过年可以卤哪些食材
过年可以卤猪头肉、猪耳朵、鸡翅、五香鸡、猪尾巴、盐水鸭等食材。
1、猪头肉：猪头肉是猪头部的肉，其美味于民间早就声誉鹊起，淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
2、猪耳朵：猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧烹制各种菜肴。
3、鸡翅：鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。
4、五香鸡：五香鸡是菜品的一种，具有色泽灰黄、肉质酥烂、清香味美、造型美观等特点，因其具有五香浓郁的特点而得名。
5、猪尾巴：猪的尾巴，也称皮打皮、节节香。
由皮质和骨节组成，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
6、盐水鸭：盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
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“过年可以卤哪些食材”主要包括：猪耳朵、猪头肉、豆干、鸡爪、猪耳朵、猪头肉、豆干、鸡爪，并且大部分用户都认为猪耳朵更好。
猪耳朵:猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧烹制各种菜肴。
鸡翅:鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。
五香鸡:五香鸡是菜品的一种，具有色泽灰黄、肉质酥烂、清香味美、造型美观等特点，因其具有五香浓郁的特点而得名。
猪尾巴:猪的尾巴，也称皮打皮、节节香。
由皮质和骨节
猪头肉:猪头肉是猪头部的肉，其美味于民间早就声誉鹊起，淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
豆干是很家常的休闲美食，做法也比较简单，大家平时想吃可以在家做，比外面买的更划算更美味~
年夜饭的餐桌上鸡鸭鱼肉通常是少不了的，还有就是各种各样的卤味儿:鸡爪、猪耳朵、猪头肉、卤牛肉等等
“过年可以卤哪些食材”主要包括：猪耳朵、猪头肉、豆干、鸡爪、猪耳朵、猪头肉、豆干、鸡爪，并且大部分用户都认为猪耳朵更好。
猪耳朵:猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧烹制各种菜肴。
鸡翅:鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。
五香鸡:五香鸡是菜品的一种，具有色泽灰黄、肉质酥烂、清香味美、造型美观等特点，因其具有五香浓郁的特点而得名。
猪尾巴:猪的尾巴，也称皮打皮、节节香。
由皮质和骨节
猪头肉:猪头肉是猪头部的肉，其美味于民间早就声誉鹊起，淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
豆干是很家常的休闲美食，做法也比较简单，大家平时想吃可以在家做，比外面买的更划算更美味~
年夜饭的餐桌上鸡鸭鱼肉通常是少不了的，还有就是各种各样的卤味儿:鸡爪、猪耳朵、猪头肉、卤牛肉等等
你家有哪些过年必不可少的「卤味美食」？
今天是兔年正月初一，也是新年第一天，我在这里给大家拜年了! 祝大家在新的一年，阖家幸福、身体健康、万事如意、财源滚滚、好运多多！
年糕是过年必不可少的美食，过年吃年糕有着“年年高”的好彩头，寓意着新的一年生活一年比一年好，表达了人们对新的一年美好的期盼。 年糕软糯又好吃，做法多样，煎、炒、炖、煮、炸等， 可甜可咸，无论怎么做都很好吃， 还即可是菜又可是主食，吃着可口又有好寓意。
45岁女人晒一人食早餐朋友圈火了，一个人也要好好吃饭，吃出仪式感。下面就给大家分享一道主食---白菜蟹味菇鸡汤煮年糕，在湖北，大年初一要喝鸡汤的习俗，象征“吉祥平安”的好寓意，家里的劳动力要鸡爪，寓意“新年抓财”；而家有学生，则要吃鸡翅膀，寓意“展翅高飞”。 用鸡汤来煮年糕， 鲜美好吃又营养管饱， 再加入了些蟹味菇和大白菜（过年吃白菜还有“百财”的寓意）来丰富口感。这道早午餐做法也简单， 营养又好吃，还寓意好，过年家人就馋这早餐，我家三天两头必做，每次煮一大锅连汁都不剩。大年初一，你也不妨给家人煮上一碗它吧，祈福纳福好运来，兔年大吉！
【白菜蟹味菇鸡汤煮年糕】
原料： 土鸡 1只 年糕 1小盘 大白菜 1盘 蟹味菇 1小盘 鹌鹑蛋 4个 姜 1小块 红糖 1小块 葱花 胡椒粉 油盐 适量
制作：1. 烧热锅放入少许油，将土鸡块放入锅中煸炒； 2. 煸炒干水分后加入姜片和1小块红糖进锅翻炒几下； 3. 将炒好的土鸡块放入电炖锅中； 4. 一次性加入适量的水； 5. 按下电炖锅上炖煮鸡汤的功能键， 时间到”土鸡汤“就炖煮好了； 6. 将适量的土鸡汤放入小锅中加热，加入煮熟的鹌鹑蛋；
点击输入图片描述（最多30字）
7. 加入蟹味菇进锅去煮； 8. 加入年糕片进锅去煮； 9. 加入大白菜叶进锅去煮； 10. 待到食材煮至九成熟时加入少许盐和胡椒粉调味； 11. 最后加入青蒜进锅； 12. 盛入钵中。
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小贴士：1. 先用少许油煸炒土鸡块，炒时加入姜片和老红糖， 将炒好的土鸡放入电炖锅中，一次性加入适量的水， 按下电炖锅上炖煮鸡汤的功能键，将鸡汤炖煮好备用； 2. 将少许鸡汤放入炖锅中加热， 加入蟹味菇、年糕和大白菜进锅去煮； 3. 煮好后加入盐等调味，最后加入青蒜进锅增香即可。
卤菜有哪些食物可以卤 卤菜可以卤什么
1、卤菜中可以卤着吃的食物有：鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；还有各种肉类，例如猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨。
2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
哪些菜适合做卤菜(哪些东西可以做卤菜)
1、卤菜可以卤哪些菜。
2、卤菜的品种。
3、卤味有哪些。
4、哪些菜能做卤菜。
1.可以做卤菜的菜有很多，使用得较为普遍的素菜类有：海带、香菇、金针菇、腐竹、笋、土豆、莲藕等。
2.卤菜既可以做卤素食，也可以做卤肉食。
3.做卤菜时常见的肉食有：鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭舌、鸭脖、兔头、鹅掌和牛肉等。
可以卤的食材有哪些
可以卤的食材：
1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等
推荐几道适合自己做的家常卤味菜？
一、五香卤水鸭翅
食材
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
做法：
1、鸭翅洗干净，切开。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
二、密制卤鸡胗
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。做法1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 白果熬成的卤水。2、鸡胗要进行处理，切好。3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。6、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
三、卤水猪舌
猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。做法1猪舌一条，用盐搓净外表粘液。2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出3、用刀刮去舌头上的舌苔。（那层白色的）4另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜。
四、卤水猪肝
猪肝300克、生姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一段、生抽适量、料酒适量、盐适量、花椒一小把、泡椒5个、麻辣红油适量、蒜蓉适量、葱花适量。
做法：
1、猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。
2、生姜切成片。
3锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮泡椒、花椒，大火烧开。
4、加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。
5、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。
6、关火焖一两个小时。
7、切片用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。
卤菜能卤什么 做卤菜有哪些食材
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做卤菜有哪些食材
1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
2卤水怎么保管
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。
3卤水怎么使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
4卤水如何制作
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二 调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
可以卤的东西有哪些
1、荤菜类：鸡爪、牛肉、鸡腿、鸡爪、鸭腿、鸭脖、鸭翅、鸭肠、鱿鱼、鹅、肥肠、牛筋、牛肚、猪耳朵、猪舌头、驴肉等。
2、素菜类：藕、海带、豆干、香菇、腐竹、土豆、花生米、木耳等。
3、蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。
4、海鲜类：墨鱼仔、八爪鱼、贵妃虾、哈肉、扇贝、花螺、钉螺、鸟贝、蟹钳、甲鱼等。
卤味
是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，使香味更加浓郁。卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
过年做卤肉时，学会这8种香料的用法，不仅肉香入骨，还没腥味
快过年了，你的 “年货清单” 准备得咋样了？拿我家来说吧，过年最不能少的就是【 卤肉 】！对于吃货来说，卤肉的确是难以抵挡的，特别是刚出锅的卤肉，呼呼地冒着热气，香味飘散在空中，还未入嘴，早已是口水直流了！
那么，面对市面上数十种香料，作为厨房小白应该怎样选择呢？又该怎样使用呢？ 过年做卤肉时，学会这8种香料的用法，不管卤啥肉，肉香入骨，更入味还不腥！
【卤水的调制比例在文末】
1：小茴香 ，一般产于内蒙，山西，黑龙江，形似稻谷！其味道比较淡雅，细品有点麻舌头的感觉！有去腥解腻的效果，因其味道清淡，做卤肉时可多放点。
2：八角 ，也叫大茴香，大料，是生活中最常见的一种香料！其用法较为广泛，不管是做鱼还是炒菜，都可以适当地放一点。因其味道比较浓烈，在卤水中加入的不要太多，一般来说500克食材放入1颗八角就可以。
3：白芷， 味道很刺鼻，有着很强的中药味，细品略带苦涩！白芷在卤水中应用比较广泛，有去腥增香的效果。因其味道较重，所以使用时加入的不要太多，1-2片足以。
4：良姜， 也叫高良姜，细品有点微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味，去除异味的效果。多用于腥膻味比较大的食材，如羊肉，猪肉，鸭肉……每500克食材放入1克良姜就可以。
5：桂皮， 这是一种具有很强刺鼻气味的香料，在卤水中应用较为广泛，其主要的效果就是增香解腻。一般来说500克食材放入1-2克桂皮就可以。
6：陈皮， 说得更明白点就是晒干的橘子皮！并且放置时间越久，其香味也就越浓郁。其用法较为广泛，尤其是炖肉的时候，加点陈皮进去，不但可以增香，还能去腥解腻。
7：排草， 这是一种原产于斯里兰卡，印度一带的。在我国的四川，湖北，云南，贵州等地均有种植！它的作用主要是用来增香，这是做卤味必不可少的一种香料！
8：丁香， 其香味比较特别，细品有点微酸的口感。不但可以作为香料使用，还能作为作为药材，具有增进食欲，助消化的效果！因其味道特殊，在卤肉中亦不可少，每500克食材加入2-3颗就可以。
还有一种是不列其中的， 红栀子！ 它在卤水中的主要作用是调节卤水的颜色。使用时要把握好，或多或少都会影响卤水的颜色。
文章最后，再教你一种通用卤水的调制方法，喜欢就收藏喽！10斤食材为例……
八角10克，桂皮5克，丁香2克，小茴香10克，白芷5克，香叶3克，良姜5克，排草10克，肉蔻，草蔻各5克，桂皮5克。根据自己的口味，可适当地添减！
以上香料使用时，将其装进料包，用清水浸泡10分钟，之后再丢进卤水桶即可。
适合卤的素菜有哪些 适合卤的荤菜有哪些
适合卤的素菜有很多，比如蔬菜类的土豆、藕片、笋、玉米、花生、香菇、毛豆等，此外还有豆制品类的豆皮、豆腐、千张、烤麸、面筋等都非常适合卤制，其实只要是不会抢卤汁味道的食材都是很适合卤的。以上就是关于问题“适合卤的素菜有哪些”的解答，接下来是关于卤菜的补充内容，有兴趣的观众可以继续观看。
关于卤菜的补充内容
1、卤汁：卤汁一般可以分为红卤、白卤、黄卤三种，其中比较适合用来卤素菜的卤汁是红卤。
2、卤汁的存放：存放卤汁时一定要注意所选用的一定要干净没有水分，不然卤汁在存放的过程中就很容易变质。
3、注意盖盖：卤汁不用的时候一定要将盖子盖好，以防止环境中的水分混入卤汁，特别是天气潮湿的时候。
4、适量食用：由于卤汁在制作时会加入大量的盐，因此卤菜通常也会有比较多的盐含量，因此卤菜可以适当吃，但是不适合一次食用过多，单次食用过多很容易导致盐分摄取过多。
适合卤的荤菜有哪些
适合卤的食材
五花肉。鸡蛋。鸡腿。鸡翅。鸡爪。猪蹄。土豆。藕。猪头肉。猪肚。猪耳朵。猪尾巴。猪大肠。
鸡胗。鸡心。鸡翅尖。鸡翅。鸡爪。
鸭舌。鸭血。鸭架。鸭脖。鸭掌。鸭胗。
鹅蛋。
海带。豆皮。千张。豆腐泡。炸豆腐。香干。腐竹。木耳。海带结。魔芋丝。花菜。莴笋。毛豆。兰花干。白萝卜。新鲜花生。金针菇。竹笋。山药。
