糟鸡的家常做法
糟鸡是浙江省的一道特色传统名菜,属于浙菜系;该菜品已流传了近千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,食品的一宝。
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糟鸡的做法窍门
糟鸡,中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,食品的一宝。
做法
原料
越鸡1只(约重2500克)、精盐125克、香糟250克、糟烧酒250毫升、味精5克
糟鸡的原料二:
主料:鸡(1500克)
调料:香糟(80克) 白酒(100克) 盐(20克) 味精(3克)
步骤
1、选用当年新阉肥嫩雄鸡,宰净,放入沸水中氽五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至小火上焖20分钟左右,端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水,放在砧板上,先斩下头、颈,用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片,用精盐75克和味精拌匀,擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。
2、将香糟、精盐50克,加冷开水250毫升拌匀,放入糟烧酒,搅匀待用。
3、取罐一只,将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟,将鸡身、翅、腿放入罐内,另取纱布袋一只,装入酒糟,覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用。
制作工艺
1. 净越嫩鸡放入沸水锅中,氽2 分钟捞出,清除血沫;
2. 再放入另一只炒锅内,舀入清水浸没,置旺火上烧沸,放用小火焖约20 分钟;
3. 将锅端离火口,任其自然冷却,捞出;
4. 把鸡头、鸡翅剁掉,鸡身剁为4 块,用精盐、味精擦透;
5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀;
6. 取瓦罐一只,在罐底先倒入糟酒一半,铺
上消毒纱布,再将鸡块放入罐内;
7. 另取消毒的纱布一块,盖在鸡块上面;
8. 然后,倒入余下的酒糟压实,密封罐口,存放两天,即可食用。
如何做糟鸡,糟鸡的制作方法[图解]如题 谢谢了
主料:熟嫩母鸡1只,酒糟汁125克,精盐25克,葱25克,姜12.5克,花椒5克,鸡原汤1250克。
做法
1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。
2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸,冲入盛有花椒的容器中。
3、冷却后加入酒糟汁调匀,置20分钟。
4、将鸡斩成四块,放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中,约2小时后取出即可。
上海糟鸡的做法,也很简单的:
草童鸡一个,糟卤一瓶,八角、桂皮、葱姜、香叶、盐、鸡精各适量。先将鸡用香料(2个八角、一小块桂皮,3片香叶)、盐、鸡精葱姜煮熟,20分钟即可,捞出放凉开水浸一会。再将锅烧水,水量以能淹没鸡为准。放入同样香料,烧开即可离火,时间长了水会发黑,开一瓶糟卤倒入后加鸡精和少许盐,口味以偏咸一点为好,因为鸡是淡的。将鸡切块放入糟卤水里浸半天即可(要放冷藏柜)。
酒糟鸡的做法?
材料:鸡肉1碗。
辅料:酒酿适量、红枣7枚、大葱、姜、精盐、味精、胡椒粉。
酒糟鸡的做法
1.取适量鸡肉,切成小块。
2.把它放入沸水中以去除血液。
3.焯水后捞出,放入碗中备用。
4.切洋葱和姜。
5.把鸡肉放在高压锅里。
6.加7颗红枣。如果用7、8个干枣,可取。
7.加入洋葱段。
8.加入姜片。
9.加入半杯酒糟。
10.加入少许盐调味。
1.加一点胡椒粉。
12.加入适量的水。
13.启动鸡肉按钮,按住,直到鸡肉熟了。
14、排气开盖,加少许味精提鲜。
15.保龄球。
糟鸡家常做法,正宗糟鸡怎么做
食材用料
肉鸡
糟卤
糟鸡的做法
1.把鸡又处理了一遍,内脏掏出来再清洗。把肺叶择干净,剪掉鸡的指甲,剁去鸡头和鸡尖
2.把包装里的汤料和水一起下锅,放入鸡,大火烧开,小火煮20分钟就熟了
3.放在原汤里晾凉,拎出来斩成块
4.取一深碗,或深一点的饭盒,把鸡块码好,倒入糟卤,最好能淹没鸡块,但我每次都只用半瓶,泡4小时翻一次就行了
5.放冰箱里,几个小时后就能吃了。连盐都不用放