起酥面包被称为

起酥面包被称为丹麦面包。

丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次。

面皮和油脂互相隔离不混淆。

出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

起酥面包被称为丹麦面包。

丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次。

面皮和油脂互相隔离不混淆。

出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。

丹麦面包的来历？

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。

丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。

这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。

根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。

其名字同产地相同的有丹麦的丹麦包和德国的哥本哈根包，属于面坯配料简单、折叠配入油脂量多的类型。

面坯配料丰富的有法国的奶油鸡蛋面包和美国类型的丹麦面包等。

另外，属于中间类型的还有德国的丹麦面包和法国的奶油热狗面包等。

面包中热量最高的是丹麦面包。

它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油，因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要尽量少吃这种面包。

丹麦面包酥层是怎么做出来的？

丹麦面包怎么开酥？看了这款丹麦草莓制作方法你就会了！

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

一、丹麦皮的制作（起酥部分）

面团配方例：

高筋粉800g，低筋粉360g，酵母20g，牛奶400g，蛋150g，细砂糖80g，盐30g，奶粉30g，炼奶 10g，蜂蜜 15g，酥油70g，改良剂7g，丹麦片状油

丹麦面团操作：

一、将高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、炼奶 、蜂蜜改良剂慢速拌匀

二、转快速打至面筋行成前阶段（拉出薄膜有剧齿状）加入盐、酥油慢速两分钟，转快速，至面筋形成（可拉出光滑薄膜）

三、将面团取出擀开，用保鲜袋包好送入冷冻30分钟。

四、将冻好的面团擀开成长方形（两倍于丹麦片状油）

五、放入片状油

六、四角折上来

七、接口处捏紧；

八、将包好的面团擀开第一轮三擀三折，擀开一次一折

九、擀开二次二折

十、擀开三次三折

十一、冷冻30分钟；

十二、第二轮擀开取出三折第二次

十三、冷冻30分钟以上；

十四、第三轮擀开取出擀开三折第三次，冷冻30分钟以上；

十五、根据产品要求最后进行成型加工

到这里面团的制作已经讲解完毕，（注意：丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置）

丹麦草莓（烘烤部分）

配方：面包粉750g，低筋粉280g，干酵母16g，细砂糖100g，

盐14g，奶粉16g，蛋100g，水±400g，丹麦片状酥油500g，酥油90g

制作流程：

1、将冷冻好的面团取出，擀至4mm厚；

2、面团切8cm宽的正方形；

3、整齐摆放在烤盘内，进行发酵：温度36℃，湿度76%，发酵至2.5倍大小即可；

4、在中间挤入蓝莓或者卡吉达馅，刷蛋液；

5、烘烤：200℃/180℃，15分钟；

6、冷却后装饰水果（挤奶油放草莓，奇异果）。

注意：

丹麦面团如果冰冻太硬必须软化到理想状态，太硬会开裂，而且丹麦片状酥油易花。

要注意的是做丹麦起酥面包一定要注意起酥部分，这也是最后做出来的丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软的原因所在（当然烘烤部分也不要大意）

松质面包是什么'比如……

松质面包，又称起酥丹麦面包，是以小麦粉，酵母、糖、油脂等为原料搅拌成面团，冷藏松弛后包油，经过反复擀压、折叠从而产生清晰的层次，经过整形、发酵、烘烤而制成的口感酥松、层次分明、奶香浓郁的特色面包。

丹麦面包有几种，在什么地方可以学到？

关于丹麦面包，你知道多少？                

提到起酥面包，都止不住的流口水，那种酥软相间的口感真的是太美妙了。

我们平时最常见的就是牛角包、羊角包、手撕包了。

很多人都知道它们是起酥面包，但是其实它还有另外一个名字－丹麦面包。

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。

传统的丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

丹麦面包口感酥软，非常好吃，人气又高。

是每家饼店不可缺少的爆款产品噢～

制作丹麦面包需要注意的六点：

1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

3.在叠被子时注意松弛到位。

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果再杆压面团会断裂。

杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。

5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。

6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱噢。

?起酥面包为什么叫丹麦面包

因为起酥是一种由小麦！配制而成！用那薄薄的麦片！精心而做所以叫做丹麦面包！它还可能是由丹麦引进来的一种面包！

起酥面包有哪些特点

丹麦面包又称起酥起层面包，丹麦面包口感酥软，层次分明，奶香味浓，面包发源地在维也纳，人们也同时称之为维也纳面包。

现在，一般像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期。

丹麦面包的特点：质地酥软，层次分明，味道香醇且富有层次美感的外观，以搅拌好的面团，裹入奶油，然后经过压面擀薄，折叠的操作过程后才能成型。

丹麦包是什么呢？

面包有甜、咸两种，其制作方法多样；丹麦面包是甜面包的一种类型，它的制作方法独特，又称为“起酥面包”，它的特点是口感酥松，层次分明，入口即化，奶香浓郁；是深受甜品DIY们喜爱的佳品。

至于丹麦面包的制作方法，这里就不多说了，因为比较麻烦，制作也比较费时费力的。

什么是起酥食品

起酥，又称包酥、开酥等。

是用水油面包上干油酥，经擀、卷、叠下剂形成层次制成酥皮的加工过程。

起酥是制作层酥制品的关键之一，一般可分为大包酥和小包酥。

A、大包酥，适用于大批量生产。

所用面团较大，一次可制作十几个到几十个剂子。

优点是速度快、效率高。

缺点是酥层不易起得均匀，质量较差。

（当然也有不同）

B、小包酥，适用于少量制作一些精细酥点。

所用面团较小，一次可制作1个到几个剂子。

优点是酥层均匀，面皮光滑、不易破裂。

缺点是较费工时，速度慢、效率低，制作方法几乎同大包酥。

起酥的要点

水油面与干油酥的比例要得当。

水油面过多，则成品不容易分层，口感硬实，不酥松；干油酥过多则成形困难，易断裂、成熟时易散碎。

一般水油面与干油酥的比例为3：2或1：1，具体操作时其用料要视品种要求和成熟方法而定。

水油面与干油酥的软硬度要一致。

若水油面软，干油酥过硬，起酥时易破酥；若水油面过硬而干油酥软，则易造成酥层分布不均匀。

擀制时用力要均匀。

擀出的面皮要平整、规则，才能保证酥层均匀。

操作时要勤撒粉，但一次撒粉不能太多，卷筒时要卷紧，以防松散。

起酥后的酥皮以及下好的剂子都要盖上湿布，并且尽快制作，以防外皮起壳发硬而影响成形。

什么是起酥面包

材料:

牛奶 150 g

鸡蛋 3 个(Large的)

面粉 500 g

糖 80 g

盐 1 tsp

发酵粉 (yeast) 3 tsp

奶油 半条 (4 tbsp)

另外需要蛋一个打散,碎的杏仁一点,装饰表面的.

做法:

1. 上面的材料依此放到面包机里(除了黄油),揉50分钟左右(我的是用机器揉,揉了3遍), 一直揉到面团光滑不粘手,可以撑出薄膜. 没有面包机的,就只能用爪子了. 面团拿出来,滚圆了,放到抹了油的盆里,转一圈,让面团表面都粘上油,放在温暖湿润的地方发酵到2-3倍大.

2. 发酵好的面团杆成长方形,放在大烤盘里,盖上保鲜纸,放在冰箱里1小时左右.

3. 把面团拿出来, 杆成大的长方形薄片, 抹上一半奶油.

4. 两面向中间折起来.

5. 把剩下的奶油抹上去, 再对折.

6. 把面团切成3份,取其中的一份.

7. 剪成3条,一头不要剪断.

8. 编成辫子,两头折到下面,放进抹了油的小吐司盘里.

9. 微波炉里热一杯水,把烤盘放进去,做第二次发酵. 大概需要30分钟左右. 预热烤箱到375F.

10. 发酵好的面包表面刷上蛋液, 撒上碎的杏仁. 烤20分钟左右.

可颂 牛角 羊角 丹麦 傻傻分不清？

在我们的生活中，面包是最常见的食品了，中国人常食的是甜面包，对于面包界里的几个名词：可颂、牛角、羊角、丹麦几类面包有点傻傻分不清了。

特别是可颂和牛角、羊角外形非常的相像，所以分不清楚也很正常了。

下面我们先来了解一下可颂和牛角包、羊角包的区别吧。

可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。

又香又酥，内里质地棉柔，咬一口是满满的奶油香气，一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。

奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那块面包就是香酥且奶香味十足的可颂面包。

可颂是法文Croissant的音译， Croissant则是新月的意思，被译为羊角面包、新月面包、可颂。

因为可颂通常是牛角的形状，所以大家总是将它和牛角面包对比。

有句广告语怎么说的来着，“并不是所有的奶茶都是香飘飘”，同样的，并不是所有的牛角面包都是可颂哦。

 可颂来源自两个故事：1683年鄂图曼土耳其大军包围了维也纳，但却久攻不下所以想挖隧道攻城，但他们偷偷挖隧道却被早起的面包师傅发现，从而击破了敌军的诡计，为了纪念奥地利军队获得的胜利，他们将面包做成了土耳其旗帜上的新月模样，所以有了可颂面包的原型。

 另一说法是一个咖啡店老板为搭配土耳其人留下的咖啡所以制作出了新月形的面包。

路易十六的维也纳老婆Marie-Antoinette把可颂面包带入了法国。

1839年AugustZang先生在巴黎建立了法国第一家可颂烘焙房，正式将其带入法国大众的茶点。

可颂通常被做成牛角的形状，但是在法国巴黎却更多的出现了长形的可颂。

不论可颂是什么形状，口感才是区分它的指标。

有的硬面包也经常会被做成牛角形状。

可颂由面粉、牛油（黄油）、糖、鸡蛋和酵母制作而成。

有的会搭配各种果酱等食用。

材料简单，制作起来却十分需要技巧，要经过三折三次、三折四次等，不同的折法决定最终成品的层次感，很考验面包师的功底。

这么说，牛角、羊角面包并不一定是可颂，但可颂却可以做成羊角面包、牛角面包。

那究竟哪种是羊角可颂？哪种是牛角可颂呢？在法国是用形状和材料来区分的，牛角面包是用植物油做的，羊角面包则是用真牛油做的。

你会选择哪种呢？

丹麦面包又称起酥起层面包 ，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

丹麦面包 由Danish pastry这个名字来看，可能很多人都会觉得是来自丹麦，但实际上是来自维也纳，当时还不像现在这样有多层的口感。

丹麦糕点的起源通常归因于1850年丹麦面包店工人的罢工。

当时面包店老板雇用了来自国外的工人，其中包括几位奥地利面包师，他们带来了新的烘焙传统和糕点食谱。

Plundergebäck的奥地利糕点很快在丹麦流行，劳资纠纷结束后，丹麦面包师采用奥地利食谱，通过增加鸡蛋和脂肪的量来调整它们的喜好和传统。

这一发展导致了现在所谓的丹麦糕点。

这种面包 多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包 。

根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。

奥地利面包师带来的烘焙技术和传统之一是维也纳人的层压技术。

由于这些新奇事物，丹麦人将糕点技术称为“wienerbrød”（维也纳面包），该名称至今仍在北欧使用。

那时，丹麦的几乎所有烘焙食品都被赋予了异国情调的名称。

一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。

工艺也十分相像，区别在于 面团材料上用的更加丰富，折叠工序的层次和成形的形状更加多变 。

*部分资料参考自网络

起酥面包被称为丹麦面包。

丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次。

面皮和油脂互相隔离不混淆。

出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。

丹麦面包的来历？

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。其名字同产地相同的有丹麦的丹麦包和德国的哥本哈根包，属于面坯配料简单、折叠配入油脂量多的类型。面坯配料丰富的有法国的奶油鸡蛋面包和美国类型的丹麦面包等。另外，属于中间类型的还有德国的丹麦面包和法国的奶油热狗面包等。面包中热量最高的是丹麦面包。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油，因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要尽量少吃这种面包。

丹麦面包酥层是怎么做出来的？

丹麦面包怎么开酥？看了这款丹麦草莓制作方法你就会了！

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

一、丹麦皮的制作（起酥部分）

面团配方例：

高筋粉800g，低筋粉360g，酵母20g，牛奶400g，蛋150g，细砂糖80g，盐30g，奶粉30g，炼奶 10g，蜂蜜 15g，酥油70g，改良剂7g，丹麦片状油

丹麦面团操作：

一、将高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、炼奶 、蜂蜜改良剂慢速拌匀

二、转快速打至面筋行成前阶段（拉出薄膜有剧齿状）加入盐、酥油慢速两分钟，转快速，至面筋形成（可拉出光滑薄膜）

三、将面团取出擀开，用保鲜袋包好送入冷冻30分钟。

四、将冻好的面团擀开成长方形（两倍于丹麦片状油）

五、放入片状油

六、四角折上来

七、接口处捏紧；

八、将包好的面团擀开第一轮三擀三折，擀开一次一折

九、擀开二次二折

十、擀开三次三折

十一、冷冻30分钟；

十二、第二轮擀开取出三折第二次

十三、冷冻30分钟以上；

十四、第三轮擀开取出擀开三折第三次，冷冻30分钟以上；

十五、根据产品要求最后进行成型加工

到这里面团的制作已经讲解完毕，（注意：丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置）

丹麦草莓（烘烤部分）

配方：面包粉750g，低筋粉280g，干酵母16g，细砂糖100g，

盐14g，奶粉16g，蛋100g，水±400g，丹麦片状酥油500g，酥油90g

制作流程：

1、将冷冻好的面团取出，擀至4mm厚；

2、面团切8cm宽的正方形；

3、整齐摆放在烤盘内，进行发酵：温度36℃，湿度76%，发酵至2.5倍大小即可；

4、在中间挤入蓝莓或者卡吉达馅，刷蛋液；

5、烘烤：200℃/180℃，15分钟；

6、冷却后装饰水果（挤奶油放草莓，奇异果）。

注意：

丹麦面团如果冰冻太硬必须软化到理想状态，太硬会开裂，而且丹麦片状酥油易花。

要注意的是做丹麦起酥面包一定要注意起酥部分，这也是最后做出来的丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软的原因所在（当然烘烤部分也不要大意）

松质面包是什么'比如……

松质面包，又称起酥丹麦面包，是以小麦粉，酵母、糖、油脂等为原料搅拌成面团，冷藏松弛后包油，经过反复擀压、折叠从而产生清晰的层次，经过整形、发酵、烘烤而制成的口感酥松、层次分明、奶香浓郁的特色面包。

丹麦面包有几种，在什么地方可以学到？

关于丹麦面包，你知道多少？                

提到起酥面包，都止不住的流口水，那种酥软相间的口感真的是太美妙了。我们平时最常见的就是牛角包、羊角包、手撕包了。很多人都知道它们是起酥面包，但是其实它还有另外一个名字－丹麦面包。

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。

传统的丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。丹麦面包口感酥软，非常好吃，人气又高。是每家饼店不可缺少的爆款产品噢～

制作丹麦面包需要注意的六点：

1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

3.在叠被子时注意松弛到位。

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。

5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。

6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱噢。

?起酥面包为什么叫丹麦面包

因为起酥是一种由小麦！配制而成！用那薄薄的麦片！精心而做所以叫做丹麦面包！它还可能是由丹麦引进来的一种面包！

起酥面包有哪些特点

丹麦面包又称起酥起层面包，丹麦面包口感酥软，层次分明，奶香味浓，面包发源地在维也纳，人们也同时称之为维也纳面包。现在，一般像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期。

丹麦面包的特点：质地酥软，层次分明，味道香醇且富有层次美感的外观，以搅拌好的面团，裹入奶油，然后经过压面擀薄，折叠的操作过程后才能成型。

丹麦包是什么呢？

面包有甜、咸两种，其制作方法多样；丹麦面包是甜面包的一种类型，它的制作方法独特，又称为“起酥面包”，它的特点是口感酥松，层次分明，入口即化，奶香浓郁；是深受甜品DIY们喜爱的佳品。

至于丹麦面包的制作方法，这里就不多说了，因为比较麻烦，制作也比较费时费力的。

什么是起酥食品

起酥，又称包酥、开酥等。是用水油面包上干油酥，经擀、卷、叠下剂形成层次制成酥皮的加工过程。起酥是制作层酥制品的关键之一，一般可分为大包酥和小包酥。

A、大包酥，适用于大批量生产。所用面团较大，一次可制作十几个到几十个剂子。优点是速度快、效率高。缺点是酥层不易起得均匀，质量较差。（当然也有不同）

B、小包酥，适用于少量制作一些精细酥点。所用面团较小，一次可制作1个到几个剂子。优点是酥层均匀，面皮光滑、不易破裂。缺点是较费工时，速度慢、效率低，制作方法几乎同大包酥。

起酥的要点

水油面与干油酥的比例要得当。水油面过多，则成品不容易分层，口感硬实，不酥松；干油酥过多则成形困难，易断裂、成熟时易散碎。一般水油面与干油酥的比例为3：2或1：1，具体操作时其用料要视品种要求和成熟方法而定。

水油面与干油酥的软硬度要一致。若水油面软，干油酥过硬，起酥时易破酥；若水油面过硬而干油酥软，则易造成酥层分布不均匀。

擀制时用力要均匀。擀出的面皮要平整、规则，才能保证酥层均匀。

操作时要勤撒粉，但一次撒粉不能太多，卷筒时要卷紧，以防松散。起酥后的酥皮以及下好的剂子都要盖上湿布，并且尽快制作，以防外皮起壳发硬而影响成形。

什么是起酥面包

材料:

牛奶 150 g

鸡蛋 3 个(Large的)

面粉 500 g

糖 80 g

盐 1 tsp

发酵粉 (yeast) 3 tsp

奶油 半条 (4 tbsp)

另外需要蛋一个打散,碎的杏仁一点,装饰表面的.

做法:

1. 上面的材料依此放到面包机里(除了黄油),揉50分钟左右(我的是用机器揉,揉了3遍), 一直揉到面团光滑不粘手,可以撑出薄膜. 没有面包机的,就只能用爪子了. 面团拿出来,滚圆了,放到抹了油的盆里,转一圈,让面团表面都粘上油,放在温暖湿润的地方发酵到2-3倍大.

2. 发酵好的面团杆成长方形,放在大烤盘里,盖上保鲜纸,放在冰箱里1小时左右.

3. 把面团拿出来, 杆成大的长方形薄片, 抹上一半奶油.

4. 两面向中间折起来.

5. 把剩下的奶油抹上去, 再对折.

6. 把面团切成3份,取其中的一份.

7. 剪成3条,一头不要剪断.

8. 编成辫子,两头折到下面,放进抹了油的小吐司盘里.

9. 微波炉里热一杯水,把烤盘放进去,做第二次发酵. 大概需要30分钟左右. 预热烤箱到375F.

10. 发酵好的面包表面刷上蛋液, 撒上碎的杏仁. 烤20分钟左右.

可颂 牛角 羊角 丹麦 傻傻分不清？

在我们的生活中，面包是最常见的食品了，中国人常食的是甜面包，对于面包界里的几个名词：可颂、牛角、羊角、丹麦几类面包有点傻傻分不清了。特别是可颂和牛角、羊角外形非常的相像，所以分不清楚也很正常了。

下面我们先来了解一下可颂和牛角包、羊角包的区别吧。

可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥，内里质地棉柔，咬一口是满满的奶油香气，一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。 奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那块面包就是香酥且奶香味十足的可颂面包。

可颂是法文Croissant的音译， Croissant则是新月的意思，被译为羊角面包、新月面包、可颂。因为可颂通常是牛角的形状，所以大家总是将它和牛角面包对比。有句广告语怎么说的来着，“并不是所有的奶茶都是香飘飘”，同样的，并不是所有的牛角面包都是可颂哦。

 可颂来源自两个故事：1683年鄂图曼土耳其大军包围了维也纳，但却久攻不下所以想挖隧道攻城，但他们偷偷挖隧道却被早起的面包师傅发现，从而击破了敌军的诡计，为了纪念奥地利军队获得的胜利，他们将面包做成了土耳其旗帜上的新月模样，所以有了可颂面包的原型。

 另一说法是一个咖啡店老板为搭配土耳其人留下的咖啡所以制作出了新月形的面包。 路易十六的维也纳老婆Marie-Antoinette把可颂面包带入了法国。1839年AugustZang先生在巴黎建立了法国第一家可颂烘焙房，正式将其带入法国大众的茶点。

可颂通常被做成牛角的形状，但是在法国巴黎却更多的出现了长形的可颂。 不论可颂是什么形状，口感才是区分它的指标。 有的硬面包也经常会被做成牛角形状。 可颂由面粉、牛油（黄油）、糖、鸡蛋和酵母制作而成。有的会搭配各种果酱等食用。材料简单，制作起来却十分需要技巧，要经过三折三次、三折四次等，不同的折法决定最终成品的层次感，很考验面包师的功底。

这么说，牛角、羊角面包并不一定是可颂，但可颂却可以做成羊角面包、牛角面包。那究竟哪种是羊角可颂？哪种是牛角可颂呢？在法国是用形状和材料来区分的，牛角面包是用植物油做的，羊角面包则是用真牛油做的。 你会选择哪种呢？

丹麦面包又称起酥起层面包 ，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦面包 由Danish pastry这个名字来看，可能很多人都会觉得是来自丹麦，但实际上是来自维也纳，当时还不像现在这样有多层的口感。丹麦糕点的起源通常归因于1850年丹麦面包店工人的罢工。当时面包店老板雇用了来自国外的工人，其中包括几位奥地利面包师，他们带来了新的烘焙传统和糕点食谱。 Plundergebäck的奥地利糕点很快在丹麦流行，劳资纠纷结束后，丹麦面包师采用奥地利食谱，通过增加鸡蛋和脂肪的量来调整它们的喜好和传统。 这一发展导致了现在所谓的丹麦糕点。这种面包 多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包 。根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。

奥地利面包师带来的烘焙技术和传统之一是维也纳人的层压技术。 由于这些新奇事物，丹麦人将糕点技术称为“wienerbrød”（维也纳面包），该名称至今仍在北欧使用。 那时，丹麦的几乎所有烘焙食品都被赋予了异国情调的名称。

一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。工艺也十分相像，区别在于 面团材料上用的更加丰富，折叠工序的层次和成形的形状更加多变 。