叉烧酱怎么用

食材明细

精猪肉条 约1.5磅

李锦记叉烧酱 3大满匙

生抽适量

胡椒粉适量

高度酒 2大匙

花椒粉1/2大匙

蜂蜜2大匙

咸甜口味

烤工艺

数小时耗时

高级难度

李锦记叉烧的做法步骤

1

将肉放在砧版上垂直扎满孔，再放在大盆里，加叉烧酱2大满匙、生抽约3大匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1/2大匙、高度酒2大匙，用手搅拌均匀，每条肉都按摩按摩，然后放在密实盒，放在冰箱1-2夜；

2

将烤肉的烤盆洗干净；

3

将腌过的肉平铺在烤盆里；

4

用锡纸把面上包好；

5

放入预热好的烤箱425-450°F，烤25-30分钟，时间到了用食物温度计插入肉里看是否达到肉熟的温度，一般要求肉熟透要170°以上，如果肉太厚不够熟，烤熟为止；

6

用一碗、放一满大匙叉烧酱、蜂蜜2大匙、生抽1大匙，搅拌均匀；

7

将烤过的叉烧重新放入烤盆，表面涂上搅拌好的碗汁；

8

用Broil 功能（上火）用Low档，烤10-15分钟，烤至微焦、肉色较深红的样子，但不要烤成黑色，烤好一边后用夹子将肉反转，再涂上碗汁再烤，如果有耐心，可将肉的四边；

9

做浇汁了，用一小碗，加小半碗水约50ml，玉米淀粉1满小匙勾兑成水淀粉，用刚才用剩的碗汁约小半饭碗，再加小半饭碗清水，搅拌均匀，倒入锅里，开火，再慢慢注入水淀粉，用勺子不断搅动至起泡和汁稠，如果在烤肉时用完了刷表面的碗汁，可另外用小量的叉烧酱、生抽和水来做浇汁。食用时切片，再浇上浇汁，这样就比较方便了。

主料：猪里脊550克、李锦记叉烧酱75克

调料：白糖15克、葱1段、白酒15克、姜1块、蜂蜜2勺、蒜3瓣、盐少许

做法步骤：

1.猪里脊冲洗一下，厨房纸擦干水分，从中间切开一分为二

2.将肉放入盆中，倒入叉烧酱75g，白糖15g，葱姜蒜少许，盐少许（不易放多，有个底味就可以了，叉烧酱甜口的，如果不喜欢可以不放）

3.挤入蜂蜜2勺

4.倒入白酒15g

5.用手反复揉搓后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时，期间取出翻版2-3次

6.第二天取出后，将腌好的肉放在13寸长方形深烤盘里，晾干水分

7.烤箱预热200度，烤盘入烤箱前再刷一次腌制叉烧肉的叉烧液，表面刷一层蜂蜜：水=2:1的蜂蜜水

8.烤箱上下管加热模式，预热200度结束后提示音响起将13寸深烤盘放入，第二层，55分钟

9.当烤制20分钟、35分钟时分别刷一层叉烧液和蜂蜜水，烤制45分钟时只刷一层蜂蜜水即可

10.成品

1、里脊肉（最好带一点肥）洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。

2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。

3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜（前后约12小时以上）

4、烤箱预热。

5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。

6、放入烤箱190°上层20分钟。

7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。

主料：凤爪600g

辅料：叉烧酱5g，红烧酱油20g，五香粉3g，糖5g，清水10g，姜片4片，料酒5g，葱白6段

步骤

1、鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可

2、捞出清洗干净血沫子

3、用10克米醋和10克红烧酱油拌匀

4、均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分

5、锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸

6、炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上

7、泡出有虎皮即可

8、把凤爪捞出放入碗里，加入葱

9、5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀

10、锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可

叉烧酱可以用，烧烤酱，烤肉酱，韩国辣酱，甜面酱，酸辣酱代替。

1，烧烤酱

烧烤酱制作原料主要有墨西哥辣酱、番茄酱等。所谓的烧烤酱都是在烧烤的过程中使用的调味料，是给烤制的烤品增加味道用的。对于烧烤时使用的调味料，有的地方叫做烧烤汁，有的地方叫做烧烤酱，有的人也叫做酱油汁。

2，烤肉酱

烤肉酱分烤肉腌料和烤肉蘸酱（有的烤肉饭店可能还提供粉料（辣椒粉、芝麻、花生碎等））。

3，韩国辣酱

韩国辣酱作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。辣酱可以增进食欲，而且维生素C的含量很高。

4，甜面酱

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。

5，酸辣酱

酸辣酱是葱、姜、大蒜、青辣椒、红辣椒、酱油、糖、酒等食材制作而成的调味品。

秘制烧烤酱的做法

材料：

甜面酱4袋

豆瓣酱6袋 记住是豆瓣酱 不是豆瓣辣酱

当然 最不可少的就是他 别的牌子没试过所以不敢用 10袋

还有一样 就是偶自己炮制香料 （丁香 ，小茴香 大枣，鲜花椒，孜然芝麻 桂皮等）

其他调料：

1.白糖50克

2.高汤精少许（蘑菇精或者鸡精也可以）

3.胡椒份少许

4.纯净水（可乐听装的那个铁罐）一罐

放在一起搅拌，让美味充分融合

1、叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。

2、排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀，也很好吃。

3、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。

4、柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。

酱料的主要作用是提供风味并保证合宜的浓稠度。要为酱料的浓稠度制法以及问题归纳出一般原则还算容易，要归纳酱料风味就难多了。风味分子

的种类成千上万，结合方式更是无穷无尽，不同人品尝感受也不同。不过，我

们还是应该记住几项关于风味的基本事实，这在调制酱料时会很有用。