白兰地的成分配料表

白兰地是一种由葡萄酒蒸馏制成的酒精饮料。一般来说，白兰地的成分和配料包括以下几个方面：

1. 葡萄酒：白兰地的原料之一是葡萄酒，通常是用特定品种的葡萄制成的高质量红葡萄酒。

2. 水：在蒸馏之前，通常需要将葡萄酒与水混合，以达到最佳的酒精含量和口感。

3. 酵母：在蒸馏之前添加酵母，使葡萄酒发酵。

4. 蒸馏器：将葡萄酒和水混合物放入蒸馏器中，使其分离成两个部分：酒精和蒸馏水。

5. 橡木桶：白兰地通常在橡木桶中陈放数年。这使酒中的某些成分被吸收到木桶内，同时给酒带来了复杂的香味和口感。

6. 焦糖色素：一些生产商会添加一些焦糖色素，以调整酒的颜色。

总的来说，白兰地作为蒸馏酒，其成分相对简单，但它的陈酿方式和材料的选择都非常重要。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

一、白兰地配料表？

水果白兰地原料配方：白酒500毫升，脱臭酒精100毫升，白砂糖50克，绿茶15克，白鸢尾根1克，菩提花10克，丁香1克、柠檬酸2克，橘子皮干10克，苹果汁50克，香草豆3克。

制作工具或设备：煮锅，密封玻璃容器。

制作过程：（1)取干净煮锅，将绿茶、菩提花放入，加适量沸水，置于火上煮沸，改用文火煮5分钟，离火冷却，进行过滤，去渣取液，待用。

（2）取干净玻璃容器，将白鸢尾根、橘子皮干、丁香、香草豆、糖、柠檬酸放入，加入白酒，不断搅拌均匀，密封浸渍2个月后进行过滤，去渣取液，待用。

（3）取干净玻璃容器，将苹果汁放入，然后加入绿茶混合液，搅拌至混合均匀，再将白鸢尾根等混合浸出液放入，搅拌均匀。

（4)将容器置盖紧密封，放在阴凉处储存3个月，然后启封进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。

100斤雪梨可出30斤白兰地酒。将新鲜的梨汁转化为香醇的梨发酵原酒，再通过蒸馏技术，蜕变为稀薄透明、口感清澈，状若水晶的梨白兰地原酒。

被转到天然橡木桶里，经过2年以上漫长的醇熟生香后化茧成蝶，最终蜕变为白兰地，精湛的酿造工艺赋予它难以复制的个性和岁月沉淀的醇厚。打开一瓶陈酿两年的白兰地，闻起来香气馥郁，果香、橡木香协调，口感醇和细腻，后味回甘绵长。

xo白兰地的配料表应该是什么

xo白兰地的配料表应该是葡萄。

xo是白兰地的一种年份酒龄标准，这种系年份的洋洒原料就是葡萄。

白兰地的原料和辅料

原料和辅料是葡萄和木桶。

白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。

由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。

适宜做白兰地的葡萄

1．糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

2．浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。 

3．葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。 

4．葡萄应高产而且抗病害性较好。

白兰地的原料是

问题一：白兰地是用什么原料酿制成的？ [编辑本段]白兰地原料白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好的白兰地装瓶。[编辑本段]白兰地口感白兰地酒度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是42~43度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。[编辑本段]白兰地生产工艺白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代，各酒厂依据法国 *** 的规定，所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

问题二：白兰地是用什么原料，怎么酿制的？ 白兰地由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏、木桶贮存、调配勾兑后最终制成成品。白兰地是英文Brandy的译音，它源于拉丁语 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。它是由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白兰地可分为葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大，往往直接称为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地，无色透明，酒性较烈。原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。白兰地的特征是，具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调口味。一、白兰地酿造工艺流程葡萄品种 应采用白葡萄品种，要求糖度较低, 酸度较高，具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。 三、白兰地原料酒的酿造 1、自流汁发酵 白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在储存过程中也可保证原料酒不变质。发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。 整个葡萄加工以及发酵、贮存期间不得使用二氧化硫、偏重亚硫酸钾等防腐剂，因使用二氧化硫时蒸馏出来的原白兰地带有硫化氢、硫醇类物臭味，并腐蚀蒸馏设备。 蒸馏工艺 2、自然发酵 目前国内各葡萄酒厂，白兰地原料酒的发酵多采用自然发酵，国外的情况也是如此。自然发酵的优越性，除表现在大生产条件下工艺操作方便外，而且所得产品质量也很优异。成熟的葡萄果实表面栖息着各种各样的微生物。所谓自然发酵是指葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何菌种，就直接进行发酵。主要是由于葡萄果粒表面的各种微生物，随着破碎的葡萄一起转入发酵池或发酵桶内，在嫌气性的环境里，各种好气菌的繁殖受到抑制，而嫌气性的葡萄酒酵母菌的繁殖则占了绝对的优势。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了杂菌的繁殖。由于上述原因，在自然发酵的过程中，只有其中的各种酵母菌得以繁殖，在某种意义上讲，这和用纯粹培养的葡萄酒酵母进行人工发酵，没有多大差别。 野生酵母的种类非常多，它们的性质也相差非常远。有的生香性能强，有的生香性能弱，不同种类的酵母，所产生的香气成份也是不相同的。自然发酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各种野生酵母综合作用的结果。 科涅克白兰地原料酒是自然发酵的产物。有的法国葡萄酒专家说，科涅克原料葡萄酒的发酵，没有专门的酿酒师，任其自然发酵，就符合工艺要求。参入科涅克原料酒发酵的酵母菌，主要是野生的葡萄酒酵母，这种酵母酒精发酵力强，有的可产生 14% 的酒精份，但只产生很少的酯类。另外还有多种的野生酵母参入白兰地原料葡萄酒的发酵，如尖端酵母，这种酵母酒精发酵能力很弱，但发酵能产生很多酯类。发酵性比赤酵母及克鲁斯假丝酵母，这两种酵母能产生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯类。 上述各种野生酵母，栖息在葡萄园的土壤中，随着风吹尘土，飘扬在空气中。当野生酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它们所需的养份，便大量繁殖起来。 3、酵母发酵 苏联有的白兰地工厂，发酵白兰地原料酒，采用加酵母发酵的方法。他们的做法是分离的果汁不经杀菌，往其中加入 1 %～1.5% 纯粹培养的酵母菌，用人工酵母的优势，压倒野生酵母的劣势。 在国外，用于葡萄酒生产的酵母，已制成酵母干粉，真空包装，做商品出售。如法国......>>

问题三：白兰地是用什么酿造出来的？ 白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Bran盯y）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（Burnt Wine）。

问题四：白兰地是用什么原料酿制成的 白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵p蒸馏p贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

问题五：白兰地有哪些？ 白兰地(Brandy)

白兰地是以葡萄为唯一原料酿造成的酒，（也有用别的水果先酿成果酒，然后再蒸馏成白兰地，如：杏子白兰地、樱桃白兰地，苹果白兰地等……）。 酿造白兰地是以含糖分少的酸葡萄为上品，经（摘采、压榨、糖化、发酵、蒸馏、陈年） 法国南部科涅克（Cognac)地区所产白兰地最醇，最好，有人将科涅克白兰地为白兰地之王。由于译音的关系，有人又将(Cognac brandy)称干邑白兰地。 白兰地酒色泽呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，昧醇厚。饮用时手掌暖杯，待白兰地微温有香味散发时，先嗅后尝。白兰地需贮藏很长的时间，且时间越长，酒质越好，最佳的陈年时间是20～40年。

下列几种： 3年、 4年、 5年、v.o 10~12年、V.S.O 12年～20年、 V.S.O.P 20~30年、Napoleon(拿破仑）40年、 X.O 50年、X 70年。

主要产品:马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remymartin)、雅涅克(Jarnac)；还有意大利的布顿(Buton)、斯盖克84(Seock84)、贝卡罗(Beccaro)；美国的克里斯汀兄弟(Cnristian Brothers)和是本大黑天牌白兰地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等。

问题六：白兰地是什么？ 高度葡萄酒

朋友,我用最简明扼要的说法告诉你什么是白兰地.

白兰地是用葡萄以过发酵\蒸馏\储藏...等等一系列的制作过程调配出来的酒的总称.主要产地法国.

由于它有储藏年份,所以根据时间长短及原料产地等,分为不同的级别

洋酒一般以什么为原料

洋酒按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和朗姆酒（rum）。白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。

威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌（bourbonwhisky）则主要以玉米为原料（玉米占51-75%）。

而朗姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性酒精）和调香伏特加两大类。

扩展资料

喝酒注意事项

1、饮酒前，切忌空腹，最好吃点东西来垫底儿。酒精对胃有强烈的直接刺激作用，因此饮酒前可以喝点牛奶，吃些饼干及米饭等食物以减少酒精对胃肠和肝脏的损害，

2、不同的酒成分不同，有些成分混合在一起可能会产生有害成分，令人肠胃不适、头痛，所以尽量不要把酒混在一起喝。

3、酒后少喝茶，从古至今，不少饮酒之人都喜欢酒后喝茶，以为茶能解酒。现代各类宴席之后，人们也有结伴去茶坊饮茶闲聊的习惯。但是，这是一个重大的误区。酒后喝茶对身体极为有害。

参考资料来源：百度百科—洋酒

你好，既然张裕白兰地不是配制酒，为什么配料表中有：水、葡萄蒸馏酒、糖蜜酒精、白砂糖？

配制酒是混合酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊品种，不能专属于那个酒的类别。主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质进行勾调配制。中国少数民族的配制酒五花八门，丰富多样。

配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体） 进行勾调配制。

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或加入食品添加剂来呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。

酒是我们传统的物质文化精髓。发展至今，早已成为我们餐桌上不可或缺的一部分，成为生活的调味剂。但这几年酒业的快速发展的同时衍生出很多弊端，导致市场杂乱无章鱼龙混杂，找到真正的好酒成为了全民酒友的难题，品牌大的酒假酒多，品牌小的酒无保障，这让人着在犯难。这种现象在我们这种真正用心做酒的从业者看来，深表痛心但也为力。

XO酒怎么调制？材料是什么？

xo是指白兰地中的专用术语

法国

白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC

BRANDY)尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的

Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑

。

白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑

(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)

CALVADOS或APPLE

JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。

白兰地是什么酒

白兰地是一种高酒精度数的蒸馏酒，以水果为原料经过发酵、蒸馏、贮藏然后酿造而成。

白兰地的成分

白兰地在最早时期是用纯葡萄为原料先蒸馏制酒。在木桶中发酵而成，被人们发现以后，觉得这样的白兰地酒质实在香醇美妙口感香醇，芳香浓郁。白兰地如果不标注某某水果为原料，都是默认指葡萄为原料酿制的酒。如果用其他水果比如樱桃、苹果等水果为原料酿制的白兰地，都应加上名称如樱桃白兰地、苹果白兰地等。

白兰地的盛名原因

白兰地在欧洲地区可以说是远赴盛名的一种酒。颜色上更是晶莹，剔透犹如琥珀般的金，慢慢也奠定了白兰地的高贵典雅气息，并且在豪华盛宴上，白兰地更是不可或缺的酒，少了它餐宴都变的索然无趣了。

十大经典款鸡尾酒的名字和配方

1、玛格丽特，配料：40毫升龙舌兰酒、20毫升君度橙酒、20毫升青柠檬汁。

2、新加坡司令，配料：40毫升琴酒、20毫升樱桃白兰地、30毫升柠檬汁、10毫升必得利石榴汁、1注安格斯特拉苦酒、冰镇苏打水。

3、血腥玛丽，配料：50毫升伏特加、10毫升柠檬汁、鲜磨的胡椒粒、盐、2注Tabasco少司、4注伍斯特少司、120毫升番茄汁。

4、琴费士，配料：50毫升琴酒、20毫升柠檬汁、10毫升必得利石榴汁、冰镇苏打水。

5、曼哈顿酒，配料：40毫升加拿大威士忌、20毫升味美思酒、2注安格斯特拉苦酒。

6、海岸，配料：30毫升伏特加、30毫升桃子利口酒、60毫升菠萝汁、60毫升小红莓汁。

7、龙舌兰日出，配料：60毫升龙舌兰酒、100毫升橙汁、10毫升柠檬汁、20毫升必得利石榴汁。

8、亚历山大，配料：白兰地1/3、可可甜酒1/3、鲜奶油1/3、豆蔻粉少量（可以不加）。

9、干马天尼，配料：干金酒1盎司、干威末酒1茶匙、鸡尾酒橄榄1颗。

10、长岛冰茶，配料：白龙舌兰酒1盎司、伏特加2盎司、柠檬汁2盎司等。

扩展资料

喝酒注意事项

酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。

过量的饮酒还会损害肝脏，慢性酒精中毒则可导致酒精性肝硬化。慢性酒精中毒，对身体有多方面的损害。

可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。

参考资料来源：百度百科——鸡尾酒

参考资料来源：百度百科——喝酒

XO（酒）的详细资料

白兰地白兰地概述白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。定义　　白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为可燃烧的酒。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 [编辑本段]国家标准 　　在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

烈酒通常被习惯分为六大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、罗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。白兰地就是其中之一。

XO著名品牌人头马XO：人头马XO价格大概700-1000左右，酒精度： 40% ，法国1724生产人头马一开，好事自然来。尊贵的人头马非一般人能享受起，因此喝人头马XO一定会有一些不同的感觉，因此人头马给你一个希望，只要喝人头马就会有好事等着到来。“人头马酒”是法国著名的干邑白兰地。“人头马”名称来源于四方的——个星座——人马座。象征强健有力，勇往直前，而人头则象征着智慧、灵感和爱心。人头马白兰地系法国夏朗德省科涅克地区有270多年历史的雷米·马丹公司所生产，因其商标上有一匹人头马而得名。 人头马白兰地酒纯正平和、香味浓郁色泽鲜亮，按储存年代长短不同可分成几种，其中储存时间最短的“上等陈酿”也在6年以上，而在酒窖里度过50年漫长岁月的“路易十三”则被视为“人头马”中的极品。有 270 多年历史的人头马公司（Réy Martin）是法国最有声望的家族企业之一。作为世界知名的“洋酒”公司，人头马一直是全球干邑（顶级白兰地）市场的领导者，占据著三分之一的份额。两个多世纪以来，全球白兰地消费潮流起起伏伏，风云变幻，但人头马凭借其独特的魅力大旗不倒，显示出强大的生命力。而这其中，来自中国市场的贡献占据了十分特殊的地位。人头马在中国已经有 100 多年的历史，是最早进入中国的干邑品牌。上个世纪十年代，人头马开发了一系列口感和包装更适合亚太地区市场的产品，在中国市场的占有率一度达到 50%，伴随著“人头马一开，好事自然来”的广告，人头马干邑几乎成了“极品洋酒”的代名词。目前，人头马最大的市场虽然是在美国，但主要是VS级干邑（酒龄 4 年半以下），其更高等级的 V.S.O.P.（4~6 年半）和 X.O.（6 年半以上）的世界头号消费者已经是中国。然而，近几年来，中国的市场环境正在发生很大的变化。一方面，经济增长、消费者结构、关税趋势、消费场所建设等方面的变化，大大有利于洋酒市场的增长；而另一方面，以轩尼诗和马爹利为代表的竞争对手大举在中国扩张，也在不断攫取人头马的份额。在这一背景下，人头马在中国新近推出了“心中干邑、干邑中心”的市场理念，著力强调其产品区别于对手的“独有”品质，同时首次对 V.S.O.P. 和 X.O. 两个细分市场开展有针对性的市场拓展。轩尼诗XO：轩尼诗XO价格：单瓶的售价在1000元左右，礼盒的售价在1200元左右，原产国： 法国

1765产的，酒精度： 40% 纯以干邑区中心地带【大香槟区】的【生命之水】调制而成，酿陈时间以几十年计算，以几千种精选【生命之水】调配，堪称最上乘的干邑。此干邑散发出独特的香味，口中余味可维持极长的时间。

品尝： 深金、火红色、红褐色，清澈无暇。它散发出强烈的芳香，一如钵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带有百香果和荔枝的果香。其橡木香夹杂了香草味和雪茄盒香味。饮家亦不难察觉尾花、紫罗兰和玫瑰的优雅香味及清淡的树脂香。香醇的林茂山橡木，令到酒味在口中持续不散，并转变成檀香木的味道。香味和酒味都极端细致，余味能持续一个小时上。马爹利XO：马爹利XO，价格大楷在800--1000元，酒精度： 40% ，法国1715年生产积累八代珍贵酿酒经验,精选上佳葡萄,经悉心调酿而成的XO马爹利,诚为马爹利家族二百七十多年酿酒艺术的结晶,XO中之极品。马爹利XO是干邑艺术的完美创新，力度与优雅的精妙平衡。拱型艺术瓶身，塑造睿智与灵感的象征。

酝酿期最长的XO，醇和，香味浓郁。由于经过长期蕴藏，橡木酒桶的强烈香味与特优香槟干邑的花香可以互相配合，达到完美的效果。酒窖大师要花上一辈子时间才能达到这种完美配合的成果。

白兰地是的主要原料是什么？他是用什么方式做出来的？

一、何谓白兰地

白兰地之英文本Brandy是由荷兰文Brande转变而成，所谓白兰地，指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒，大凡以果实为原料，经过发酵、蒸馏过程制成的酒，可称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的国家，其次为意大利、西班牙、美国和希腊等地区。

白兰地可分为两方面而言，1、可称以任何水果为原料的蒸馏酒。2、单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏，储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言。

但白兰地的由来却不是一开始就为了享受这蒸馏酒而来的，因为早期因运输及交通不便，所以酒精度较低的葡萄酒常受酒变质的影响。当时的荷兰贸易商就要求将葡萄酒经过蒸馏后才方便运送，而且加上法国酒税的改变，出口葡萄酒是依据重量而非以酒精度课税，更助长蒸馏的风气。（波特酒也是类似的原因。）

由于荷兰商人的贸易能力，造成此酒在北欧与英国市场大卖，而英国人将荷文中的（Brandewijn白兰地葡萄酒）简称为BRANDY，以致于后市皆以BRANDY作为此类酒的名称。

二、白兰地的制造方式

前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸馏而来的，那我们就不可以省略这个原料—葡萄了。现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard，这种葡萄的特性是含糖少，酸味较强，而且还有成熟期晚，抗病性强的特点。而且干邑地区由于气候较凉，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。

其酸度较高，糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少，为了要提高成酒的酒精度，势必就需要更大量的葡萄，此为其一。2、因为使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味极为浓郁，况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一，所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。

上述为原料部份，以下则介绍制作流程。将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外，白兰地还须要经过下列的程序，如蒸馏、储存、调配。经发酵完成的葡萄原酒，需尽快进行蒸馏。按法国法律规定，干邑白兰地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏；雅马邑白兰地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。

蒸馏又可分三种方式，单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法：

A、单式蒸馏法

单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地，其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味，酒质浓烈，味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。

B、半连续式蒸馏法

只蒸馏一次，得到约55°~60°的原酒，常用于法国亚马邑区（Armagnac），其特征除上述外，不同于单式二次蒸馏法的原酒，它是有强烈特殊的个性著称。

C、连续式蒸馏法

以法类似于石油的精馏法，有些像是蒸馏塔的结构。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口，并且有果汁的香味。

蒸馏后的白兰地原酒，还须经过储存的手续。因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明，口感和香气都不是非醇厚，所以须经存于橡木桶内熟成。

和红酒一样，木桶也有新旧之分，也须要相同的储存条件，唯一不同的事，红酒不会因为木桶而有颜色的差别，但白兰地却非常须要上色这个条件（WHISKEY亦同）。

蒸馏过后的白兰地原酒，由于带有原始粗犷的香味，所以必须要经过储存陈熟（Ageing）酿造。而储存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒。（木桶不仅是储存容器，其材质对于白兰地品质有很大的影响，特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素。

在木桶洗净之后，将无色透明的白兰地原酒装入，置于温度变化小的低温储藏库中。经过长时间的储存，由于与木桶的单宁酸起作用，使白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现出芬芳、圆润的风味，且色泽也会由无色转成琥珀色。

储存在木桶内的白兰地原酒，因葡萄品种、蒸馏、陈熟的差异，使每一桶酒的酒质都不尽相同。世界各国的白兰地都是由数十种长、短不同时间熟成的原酒调配而成（与Blend Whiskey相同），因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同，如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉，这就须要透过调配的功力了。。为了使酒精成分保持一定的浓度，会添加无离子水，然后在摄氏零下五至十度内过滤；必要的时候，用焦糖来调整酒的色泽，然后装瓶上市。

白兰地的标示法

白兰地的标示法是根据世界各原产地统一称呼法或是制酒法来规范。通常白兰地的种类、品牌、酒精成分、酒厂、酒的容量等皆需标示清楚。

法国生产的白兰地，就原酒的储藏年数（即陈熟年数）来设定标准。如干邑及雅邑白兰地的标签上附有「VSOP」「拿破仑」「XO」等标示时，既使是年数最少的酒也要通过规定的陈熟期不可。

计算陈熟时间的方式如下：干邑白兰地的陈熟期，要从葡萄收成的翌年四月一日开始算，而雅邑白兰地的陈熟期，则从葡萄收成的翌年五月一日开始算。为期一年的陈熟指数为0；再经过指数转为一以此类推。例如：「指数五」的原酒，需要从葡萄收成的翌年四月一日起，经过六十到七十二个月的陈熟期间，才能制成干邑白兰地。

三、产地介绍

BRANDY是一种名称，只要使用相同方式所生产的酒皆可使用这个名称，以下就介绍比较出名的产地及酒类。

干邑Cognac

这个区域与之后介绍的雅马邑Armagnac，为世界上最著名的二大葡萄白兰地产区，此区土壤富石灰质(champagne)，非常贫瘠，适合种植葡萄（酿酒葡萄是一种非常卑贱的植物，越肥沃的土壤所种植的葡萄越差。）

此地又分为六个区域分别为(1)大香槟区（Grand champagne）、(2)小香槟区（Petite champagne）、(3)边林区（Borderies）、(4)优质林区（Fins Boies）、(5)良质林区（Bons Bois）、(6)普通林区（Bois Ordinaires）。

如果使用大香槟区原料50%，其余使用小香槟区的原料，就可称为”Fine Champagne Cognac”。如果全数使用大香槟区区原料，则可以称为Grand champagne Cognac。

雅马邑Armagnac

和干邑区相同，本区的白兰地也是全球着目的焦点，但不同的为蒸馏方式的不同而已，所产的白兰地酒以质朴，粗犷及浓烈的口味为其特征。

Armagnac可分为三个区，分别为(1)Bas Armagnac (2)Tenareze 和(3)Hawf Armagnac。另外雅马邑可以有标示年份的条件，这是它的特点。

法国产白兰地

除上述产地之外，其它葡萄酒产区也可生产白兰地，根据A．R法（制酒规定法）可分为—红葡萄蒸馏酒（Eau-de-vie de vin）与酒渣白兰地（Eau-de-vie de mare），这些酒名之后，需附上产地名，这是辨视的条件。

其它种类白兰地

意大利

分为一般白兰地与酒渣白兰地（Grappa）两种酒渣白兰地以榨汁后的酒渣所制作而成的，通常不存放于橡木桶熟成，其成品高酒精且有强烈的味道，非常适合餐后使用。

法国

有许多优秀的水果白兰地，如诺曼底区的苹果白兰地Calvados，（制法略同Cognac，标示亦同），也可称为Eau de vie de cidre，不过，其它法国区域也可生产，所以购买时请注意产地及生产者。

樱桃白兰地（Eau-de-vie de cerise），一般称为kirsch。就法国而言，kirsch标示是单指以100%樱桃制成的，但其它标示则有可能加入中性酒精来调整香味。

李子白兰地（Eau-de-vie de Mirabelle），较有名气的为洛林产的（Mirabelle-de Lorriaine）与凯秋李子白兰地（Eau-de-viede quetsch）等。

西洋梨白兰地（Eau-de-vie de poire），如果标示为poire william，则是以william种的西洋梨制成。