五花肉上色正确方法

1、五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水分，切块。

2、凉锅倒入油，再加入糖，始终用小火。

3、当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。

4、当糖汁产生小泡沫、烟雾时，倒入五花肉，逐个翻炒，以保证每个肉块都上色均匀。

5、观察肉块4个侧面都已上色均匀后，关火捞出。

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正确上色五花肉的方法有以下几个步骤：

1. 准备五花肉：选择新鲜的五花肉，将其洗净并擦干。

2. 腌制五花肉：可以使用一些调味料进行腌制，例如生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等。

将五花肉均匀地涂抹上这些调味料，然后放入冰箱中腌制一段时间，让调味料渗透入肉内，增加风味。

3. 上色五花肉：在炒锅中加热适量的油，待油热后将腌制好的五花肉放入炒锅中。

在中小火下煎炸五花肉，煎至两面呈金黄色，表面变得略微焦脆。

4. 调整火候：为了确保五花肉熟透而不过于油腻，可以适当调整火候。

在五花肉煎炸至表面上色后，可以转为中小火慢炖，让肉质变得更加酥软。

5. 完成烹饪：待五花肉熟透后，将其取出沥油，切成适合食用的块状即可。

上述方法适用于一般的五花肉制作，根据个人口味的不同，也可以在调味料中添加其他香料或调料，以增添风味。

记得在烹饪过程中注意火候的掌握，以免煎炸过度或不熟。

五花肉凉水下锅，水开之后焯水3分钟左右，然后捞出，控干水分，切块。

凉锅倒入油，再加入糖，始终用小火。

当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。

当糖汁产生小泡沫、烟雾时，倒入五花肉，逐个翻炒，以保证每个肉块都上色均匀。

观察肉块4个侧面都已干上色均匀后，关火捞出。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组风算全着神引意织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

肉类含来自蛋白质丰富，一般在10-20%之间。

瘦肉比肥肉含蛋白质多。

肉类食品含蛋白质是优又数界质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋用剂加洋汽连断南白质，容易消化吸收。

五花肉上色正确方法

五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水分，切块。凉锅倒入油，再加入糖，始终用小火。当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。当糖汁产生小泡沫、烟雾时，倒入五花肉，逐个翻炒，以保证每个肉块都上色均匀。观察肉块4个侧面都已上色均匀后，关火捞出。

1、五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水分，切块。

2、凉锅倒入油，再加入糖，始终用小火。

3、当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。

4、当糖汁产生小泡沫、烟雾时，倒入五花肉，逐个翻炒，以保证每个肉块都上色均匀。

5、观察肉块4个侧面都已上色均匀后，关火捞出。

五花肉怎么上色

用生抽和老抽上色，以下是红烧肉的具体做法。

主料：红烧肉500克

辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量

步骤：

步骤1、准备好其他需要下锅的辅助材料。

步骤2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

步骤3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

步骤4、【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

步骤5、【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）

步骤6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

步骤7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

步骤8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

步骤9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

步骤10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

步骤11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

步骤12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

步骤13、红烧肉做好了，盛出装盘就可以享用啦~

红烧肉上色的秘诀是什么？

远房 的表姐来家中串门，其实主要是来看望一下我老爸老妈，由于这位表姐在沿海打工，所以3-5年才回来一次，每次回来都会来家中团聚一下，吃饭的时候，我亲自下厨，碰巧那天做的是红烧肉，用了一个下午小火慢炖的烧制出来的，看着就非常好吃；

表姐是 不爱吃肥肉的人，那天却赞不绝口，吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法，我大致的给表姐介绍了一番，说了比较重要的几点：

1、五花肉要放入清水锅中焯一下水，一定要大火煮沸，去除肉腥味后，切成麻将大小的肉块，这一点很重要，焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒；

2、炒糖色的时候，不能心急，要中小火慢慢的将冰糖融化，冰糖炒过之后，就会失去甜味，所以在之后的红烧过程中，需要加入少许白砂糖调味；

3、炖煮肉块的水，最好放入温水，而且需要一次性加足，切记中途二次添加；

4、最重要的也就是时间，红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间，需要中小火焖煮40分钟以上，之后每隔几分钟要观察一下锅中肉块的情况，肉块炖煮至软烂的时候，就可以大火收汁；

我介绍 完之后，表姐说出了她的困惑，你姐夫爱吃，但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的，你说这是啥原因？

我说：这是表姐在做的时候，心急了，中小火焖煮的时间不够，肉块硬邦邦的，估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子；

表姐接着 说，其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情，每次要不就是老抽给多了，红烧肉是黑黑的，要不是就是老抽给的不够，做好的红烧肉除了硬邦邦的以外，还是那种生肉的样子，看着就难受；

红烧肉上色的秘诀是什么？ 我接过表姐的话，说：红烧肉上色我是这样做的：

1、锅中放入少量的色拉油，放入一大块冰糖，稍微多一点也没有多大问题，因为冰糖炒过之后，不会特别甜；

2、转中小火，慢慢的将冰糖融化，中途可以用锅铲稍微敲一下，由于在持续加热，所以慢慢就能将大块冰糖敲碎；

3、待冰糖完全在热油中融化后，锅中的油会出现大小不一的泡泡，颜色变黄，这时就说明糖色炒好了；

之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了，肉块入锅要快速的翻炒，让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色；

还是中小火，将肉块在锅中多煸炒一下，煸炒出肉块中的油脂，煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻；

4、肉块裹上糖色后，红烧肉上色还不算完成，之后还需要适量的老抽调色，让肉块的颜色更加的好看；

5、放入少许的白砂糖，增加甜味后，放入生抽调味，之后放入葱、姜和八角，翻炒均匀后，放入足够的温水；

6、大火煮沸后，转中下火焖煮40分钟左右，将肉块炖煮至软烂后，大火收汁，待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮，就是说明红烧肉做好了，如果这是肉块的色泽偏淡，可以适当少量的加入一点老抽，增加其色泽，最后就可以出锅装盘；

红烧肉上色的秘诀是什么？

写到最后，还要啰嗦几句，红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程，红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程，最后出锅，红烧肉做好，颜色红亮、汤汁浓稠，上色才算结束；

如果大家掌握不好用冰糖炒糖色，也可以用一整瓶可乐代替，加入少量的温水，最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可；

上色调料：腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml（必须三者混合搭配）。

调料： 葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克，食盐、味精、胡椒适量。

做法：

1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然后在放入碗中，在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制，大火蒸10分钟就可拿出来了（大概7层熟），过冷水备用。

2.锅底给油，7层热放入蒸好的五花肉，炸制成两面金即可备用。

3.锅底另起油，放入葱段、姜片进行爆炒，然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉，放进去小火焖煮30-40分钟，最后收干汁水，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1.建议大家在焖煮时，不要使用铁锅，而是使用砂锅，这样可以防止肉变。

2.在熬焖五花肉的时候，一定要把汤汁加够，二次添加，会影响五花肉的口感的。

胡师傅的微信公众号“胡师傅 美食 菜谱”有 各种秘制酱料配方，卤水配方和各类菜谱，很愿意与大家交流。

这就是我们常做红烧肉的方法， 肯定还有很多人比我做的好 ，但我一直坚持的信仰就是用传统的食材，经过工艺改良，在做出更美味的 美食 ，吃着 健康 舒适，才是最好的。

大家好我是农家美味哥。

红烧肉上色秘诀是什么呢？许多人在饭店里，应该都吃过这道 美食 ，颜色红润还非常有食欲，吃起来也是肥而不腻，让人唇齿留香。 那么怎么能做出，好吃又好看的红烧肉呢？其实很简单，作为厨师的我，几乎天天加工这道 美食 ，而且上色也是非常容易，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备五花肉切成块状（要选用上好五花肉，这样做出来的红烧，才肥而不腻），再准备生姜葱、八角两个、冰糖一小把备用。 第二步开油锅，油温八成热，放入五花肉炸到表面金黄（注意不要被油溅到，这时候油温非常高）倒出。接着锅内放入底油，开始熬糖色（这一步，就是为了让红烧肉上色，各位注意看了）。

第三步放入冷油冰糖，用小火慢慢熬到冰糖融化，再把油温熬到六成热，等待油表面起泡的时候，迅速加入开水（注意一定要用开水最好），这样糖色就熬好了。 红烧肉是流传最广的一道猪肉菜肴了，算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了，就是因为这么受欢迎所以各地的做法很多，今天咱们主要就来说说这个上色的问题。

首先比较常见的红烧肉上色方法就是炒糖色 了，用焦糖的红色给肉上色。不过这个方法还是需要点经验的，糖色炒的火候不够颜色就不漂亮，但是一旦过火了糖就会发苦，这菜基本也就毁了。这个秘诀就在于观察糖浆在锅里的形态，糖彻底融化后会先泛起小泡泡，这个时候的糖适合用来做拔丝菜；之后糖液会泛起大泡泡，这个时候适合用作嫩汁；接下来 糖液会回归到不冒泡的状态颜色变成深沉的枣红色，这个时间点就是最适合的糖色了。

其次就是有点简单粗暴的办法， 用酱油上色 ，家里常备的酱油中生抽调味为主、老抽调色为主，这个时候就是老抽登场的机会了。现在酱油的各种名头也是五花八门，也有专门应对红烧菜式的红烧酱油，算是对于新手来说的简便友好的选择吧。

除了以上两种之外，还有一些办法也可以用来给红烧肉上色，比如风味独特的 南乳汁 就不错，还可以用 郫县豆瓣酱炒出红油 ，以红油炒匀肉块来上色。我也吃过用 红糖 来给红烧肉上色的，连炒糖色都不用那么小心翼翼了，这是我一个朋友的做法，说是他最初炒了两次糖色不太成功之后自己想的招，结果意外的很合他的口味，直到现在他也喜欢这么做红烧肉。

当然了以上这些办法也可以交叉互补的使用，红烧肉的做法少说能找出十几二十种来，家常菜还是以合自己胃口为第一要素。

要想红烧后上好色，提前熬好糖色是必不可少的。很多人是在炒肉的过程中加入冰糖进行上色，这种方法可以节省炒糖色的步骤，节省时间，但是这个方法做出来的红烧肉肯定没有那么红润。

炒糖色的材料首选冰糖，其次控制好火候，炒出来的糖色颜色应该做到“滴血红”，用好的糖色上色红烧肉，也就成功了一半。而如果要将红烧肉做到颜色像樱桃一样，那就只能用糖色，不能加酱油。

介绍下樱桃肉的做法：

1、 五花肉冷水下锅，加入大葱、姜片、黄酒、煮熟。

2、 煮熟后捞出晾凉，然后切成1.5cm左右见方的块。

3、 甘蔗切成长条备用。

4、 锅内菜籽油烧至五成油温，下八角、桂皮、老姜炒香，下入肉块，加盐继续煸炒至吐油出香。

5、 舀出多余的油，加入黄酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮开转小火烧1个小时左右，至色泽红亮肉质软糯。

6、 大火收汁后将香料弃用，起锅装盘。

大家知道，我们公司养殖土猪，卖土猪肉。土猪是我国传统品种，生长周期长，其肉口感纯正，有儿时的味道，但较肥，一般人望而生畏。由是我们摸索出一套独特的加工方法，做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁，肥肉不腻、瘦肉不柴，咬上一口，唇齿留香。在此，将制作方法分享给大家。

1.选肉。选**土猪带皮五花肉，即肋条肉的中间部分。肋条上脑肥瘦易分离，最底下有少量囊膪，建议去掉。

2.焯水。冷水下锅，中火煮开捞出，水倒掉。因机械化屠宰放血不彻底，最好焯水去除血沫，口味会更纯正。

3.卤煮。至关重要的一步，目的在于除腻、提味、着色。猪皮上抹一层蜂蜜，晾干后重新加水下锅，加入适量食盐、姜片、葱段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等），煮七八成熟捞出，肉皮已变成了酱红色。

4.切块。猪肉晾凉后，肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用。

5.红烧。锅中倒入少量植物油，放入适量冰糖，边烧边搅拌，烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色，加入少量开水，搅匀，再倒入肉块翻炒片刻，盖上锅盖小火焖烧约15分钟，揭开锅盖，根据口味适当调味，而后大火收汁，装盘后撒入小葱花即可。

红烧肉日常生活中最受吃货们喜爱的美味了，红烧肉肥而不腻、开胃消食经常食用可以养颜美容、改善贫血，红烧肉的做法每个地方都有自己的特色，能不能做出美味的红烧肉上色很是关键，一般的上色分为两种。 一、老抽、豆瓣酱上色， 二、炒糖色上色，分享一下我在家做的红烧肉。

准备食材:五花肉、啤酒、小葱、香菜

辅料:花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、食盐、耗油、葱、姜

不管别人怎么说的天花乱坠，作为一个超爱吃红烧肉的吃货，我会真实的告诉你上色的秘诀是糖色。

我不光爱吃也会做，而且也试过各种方法，举个最常见的例子，酱油上色，颜色淡而且暗淡无光泽，老抽上色颜色深重，不够晶莹剔透。

唯有糖色，糖焦化后的产物，能沁到肉里从里到外的红润色泽，再加一点酱油调味固色，那才是完美的红烧肉。至于其他做法不能叫红烧肉了。

这是我做的红烧肉

红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华 美食 中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。

现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。 焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

食

材

带皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

葱段一把

生姜适量

油5ml

料酒10ml

做

法

1.准备带皮五花肉一块

2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】

3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可

红烧肉怎么上色红亮窍门？

红烧肉怎样才能做的颜色红亮?

标签： 美食 饮食 糖色 肉块 酱油 杂谈

红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。

炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。

一，上色。

要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。

在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。

二，烧制

另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。

制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。

2，浸炸时用高油温浸炸至金，炸时注意要加盖，防止烫伤。

3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。

2.怎么给肉上色

可以用老抽、米色、红方给肉上色，以红烧肉的做法为例，介绍一款糖给肉上色的方法。

材料：五花肉500克

配料：香葱1棵、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片

调料：冰糖适量、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量

操作步骤：

1、五花肉切成大小相等的块，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，捞出后控干水份备用。

2、炒锅不放油，直接下焯好的五花肉，煸出猪油。

3、肉表面变的微黄后将肉盛出，锅中的油留下，放入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

4、将猪肉重新倒入锅内，翻炒均匀。

5、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

6、加入生抽、老抽炒均匀后加入适量清水没过五花肉，盖上锅盖，小火炖起来。

7、炖煮40分钟左右后，加盐调味。

8、汤汁收的差不多时，加入半勺味精提鲜。

9、关火后，盛出即可食用。

红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法？

说到红烧肉，就想提起一个人，很多人都知道毛喜欢吃这道菜，每次打完胜仗或连续工作几十个小时，都会吃上一碗，用来补充营养和脑力，因此让红烧肉家喻户晓，美名更加远扬。红烧肉在家中也是出镜率比较高的菜，在家中制作肯定没有酒店那么专业，总会遇到一些问题，下面就一些问题说说红烧肉。

红烧肉是一道比较家常的美味佳肴，食材简单，做法不复杂，一般选用三肥两瘦的五花肉，焯水去腥后，再煸炒出油，上色加汤汁后小火慢炖，最后肉熟后，大火收浓汤汁即可， 做出来的成品色泽红润诱人，肉质软糯鲜香，入口即化，肥而不腻， 不论老人还是小孩，都喜欢吃。

一、红烧肉为什么颜色很浅

红烧肉烧制出来后，不仅香味诱人，色泽更是对红烧肉最直接的评判，红润亮丽的颜色不仅使菜肴美观，更能让人食欲大开，那么颜色不好看或很浅是什么原因呢？我觉得有以下几点原因。

1. 上色不够， 烧制红烧肉想烧出诱人的颜色，需要根据食材的多少，加多少水，再放入多少上色调料或把汤汁调颜色调到什么程度，如果上色使用的调料不够，那么做出来的红烧肉肯定颜色很浅。

2. 没有收紧汤汁， 红烧肉颜色好看，不仅仅是烧制时调色上色很重要，后面收汁步骤同样很重要，不仅能使汤汁均匀裹满肉上，增加醇厚嫩滑的口感，还能让汤汁颜色越来越深，最后收紧裹在肉上就形成亮丽的芡汁，提味增色。

二、有哪几种上色的方法？

红烧肉上色的方法就几种，炒制上色，烧制上色，最后就是出锅前上色。 能使红烧肉上色的食材有很多，不同的上色调料有不同的加入时间，调制出来颜色也不同，但是经常使用的就那么几种，下面就介绍几种比较常见的上色调料以及方法。

1. 炒制上色， 就是指在煸炒的时候使用调料上色， 这种方法一般是用酱油或糖色上色，酱油上的颜色一般比较深， 炒的时候直接淋在肉上，翻炒均匀即可。糖色上色，这个经常做饭的小伙伴不陌生， 糖色是烧制肉类最好的上色调料，烧制出来的菜品红润亮丽 ，方法是在锅中加入适量水或油，然后放入白糖慢慢炒化，颜色深黄或枣红时把肉放入，均匀裹满即可。

2. 烧制上色， 这种方法是最常见，也是最方便快捷的， 可以使用的上色调料也是最多的，比如酱油、糖色、南乳酱、红曲米、红酒等，都可以在这个时候放入， 通过烧制给红烧肉上色，放入多少的量就需要根据食材和水量来决定了。

3. 出锅前上色， 这种方法也是最直接的方法，你放什么颜色调料，做出来的就是什么颜色，这个时候菜品已经成型， 一般只适合使用酱油之类水性调料上色，也可以用作烧制颜色不够而补加颜色。

以上就是制作红烧肉时颜色很浅以及几种上色的方法和调料，这些调料即可以只使用一种上色，也可以互相搭配使用，想要烧制出什么颜色，就选用什么调料上色。

红烧肉是五花肉众多做法中的一种，也是最受喜爱的做法，不仅营养美味，而且软糯肥而不腻的口感，老少皆宜，自己吃或招呼客人都能拿出手，下面就介绍一种家常做法。

～～【红烧肉】～～特点：软糯鲜香，肥而不腻

第一步：食材准备

主料：五花肉750g

辅料：姜、大葱、蒜、八角1颗、桂皮1小段、香味2片

调料：盐少许、鸡精3g、胡椒粉2g、生抽5g、蚝油5g、冰糖80g、白糖3g、老抽适量、料酒5g、陈醋5g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切片，大葱切段，蒜轻轻拍裂备用。

2.五花肉洗干净后，切成大小均匀2cm左右的方块，然后锅中烧水，放入料酒、姜片、大葱段，把切好的五花肉冷水下锅焯水，煮透后捞出沥干水分备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中放入油滑锅，然后把油倒出，在把沥干水分的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黄倒出沥油备用。

2.锅中加入少许底油，放入冰糖小火慢慢炒化，当大泡变小泡，颜色深黄或枣红时放入煸炒的五花肉翻炒，让糖色均匀裹满肉表面即可。

3.加入适量的水，没过五花肉，然后放入姜、蒜、香料、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火慢慢烧。

4.大概20分钟够，揭开锅盖看五花肉是否软糯入味，然后挑出姜、蒜以及香料，在加入食盐、根据颜色加入适量老抽继续烧制5分钟。

5.时间到了以后，从锅边喷入陈醋，大火收紧汤汁，让汤汁紧紧裹在五花肉表面，出锅装盘撒上葱花即可。

==》【红烧肉】疑惑解答

问：五花肉是过油炸好还是煸炒好？

答：这两种做法都是很常见的，目的都是去除多余脂肪，达到去腥解腻的目的，一般过油比较快，适合大批量制作，酒店中常用的就是过油，煸炒出来的五花肉比较干香，烧制成品后口感好点，一般适用少量制作，需要耐心慢慢炒，炸过五花肉的食用油里面含有很多猪油，用来炒菜可以增加香味和口感。

问：最后加醋有什么用？

答：很多人做出来的五花肉虽然经过油炸过煸炒，但是吃起来还是很腻，这时可以加入适量陈醋醋，就可以解决了，吃起来咸鲜微甜带点酸味，很开胃。都知道陈醋有解腥去腻的功效，可是有些人认为加了陈醋肉会很酸，就不愿意加，其实陈醋属于挥发性调料，从锅边喷入，随着挥发酸味越来越淡，留下就是醋香味，不仅开胃，还能使红烧肉更加软糯。

==》【红烧肉】技术总结

1.红烧肉对五花肉要求比较高，要选用正五花肉，这样做出来的口感才不会腻，瘦肉多了发柴，肥肉多了油腻，选用三肥两瘦的五花肉最佳。

2.五花肉切后焯水，更容易煮出肉中的油脂以及杂质，能更有效的去腥解腻。

3.五花肉一定要经过煸炒或者油炸，让油脂都出来，这样做出来口感才会不油腻。

4.炒糖色主要就是给红烧肉上色，炒的时候要小火慢炒，颜色不能太深，否则有苦味，深黄或枣红即可。

5.烧制的时候最好一次把水加足，中途加水很影响成品的味道。

6.盐不要提前放，提前放入会使红烧肉缩紧，难以吸收汤汁，做出来口感不好。

7.红烧肉这道菜最后要大火收紧汤汁，最后出锅前撒入少许明油，红烧肉色泽会更加亮丽。

自从猪肉涨价后，吃猪肉都得考虑考虑，能有一碗红烧肉吃是很幸福的事情，烧制红烧肉不仅要味道好，香味浓，颜色也是很重要的，漂亮的颜色能瞬间勾起人的食欲，如果烧制时颜色很浅那可能是上色调料量不够，还有一种情况就是汤汁没收紧，色没上去。红烧肉上色方法一般可以在炒制、烧制或者最后起锅前给五花肉上色，一般用酱油、糖色、南乳酱或者红曲米上色，不同的上色调料有适合不同方法，只有掌握这些才能烧制出软糯鲜香，色泽亮丽的红烧肉。

做红烧肉颜色浅，一是糖色炒的少了，使得部分肉块挂不上色。二是你没有用上色的老抽或红烧酱油，汤汁颜色浅做出的红烧肉缺少红润色。

红烧肉要想颜色上色红，其实只用一种方法就可以，简单好做。

你好，很高兴能回答你的问题；

做红烧肉颜色浅；

1.掌握糖色的用量很关键；

2.用上色的老抽或红烧酱油，汤汁颜色浅做出的红烧肉缺少红润色。

希望我的回答能叫你满意，谢谢

很高兴我来回答这个问题！

用调料上色就比较简单，把肉放入油中之后以加入生抽老抽等，这一些调味品既能够提味又能够起到上色的作用。

炒糖色来上色的话，就要单独去烹饪了，虽然麻烦，但是很多人喜欢用炒糖色的方法给红烧肉上色，就是因为加上糖色之后，红烧肉看起来又红又亮，特别有食欲，而且味道也更好，说一下炒糖色的方法。

①在锅中倒入清水，加入冰糖，水和冰糖的比例为1：1，放入之后小火开始慢慢加热。

②边加热边去搅拌，慢慢的糖和水融为一体，继续加热的话会产生很多小小的气泡，这个时候不要停，继续搅拌。

③一直保持小火，直到小泡泡越来越多，里面的颜色开始微微发黄，这时立马就关火，千万不要等到颜色非常深了再关，否则就炒苦了。

④把糖色倒出来放入碗中，炒红烧肉的时候直接倒入去提色，这样做出来的红烧肉颜色就非常漂亮了，喜欢就做来试试吧！

红烧肉一般会有三种上色办法。

一、一般烧菜用的老抽酱油。

二、用白糖加水在锅中熬至焦糖色，作色于肉。

三、在烧菜时加入适量的红曲米调色。

下面我就给大家分享一下红烧肉的做法

准备材料：五花肉、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐。

1.五花肉炙皮，五花肉的猪皮会隐藏一些内在的毛，不去掉的话会影响食欲和口感，把锅烧热，把猪皮的一面在锅内来回的烧，直到表面有些焦黄。

2.将五花肉放置在清水中冲洗，用粗糙的丝瓜布洗去表面黑的东西。

3.将五花肉切成均匀的方块，不要切太小了，太小的五花肉做成红烧肉外形不好看，而且颜色太深也太咸了。

4.煸炒五花肉，保证红烧肉肥而不腻，松软可口。锅热后直接下五花肉中火煸炒，让油脂渗出，直到表面焦黄的时候将多余的油脂倒出，五花肉备用。

5.炒糖色，锅中倒少量的油，放入冰糖中小火慢慢熬至红褐色，迅速加少量水完成炒糖色，将五花肉倒入八角、香叶、桂皮、葱段、姜、蒜一同翻炒出香并上色，此时加入3勺生抽，1勺老抽，大火炒出酱香（大约半分钟）。

6.锅中加水淹没五花肉的量，水尽量多点，焖煮的时间比较长，加一根小葱结，煮沸20分钟后捞出，加入适量的盐，盖上盖继续焖煮30分钟，最后出锅前加一点油提亮，转大火把锅内的汤汁收干，这样一锅让人垂涎欲滴的红烧肉就做好了！

我是二姐，我来回答下红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法。

给红烧肉上色的话，一般常用的二姐认为可以有三种方法。首先我们经常用的一种方法就是用冰糖上色，相信这是大家经常用的一种方法，用冰糖上色不会让红烧肉做出来的味道特别甜，有的朋友就喜欢用冰糖来做红烧肉的炒糖色。

我们先可以简单说一下用冰糖来炒糖色，炒糖色的时候在里面稍微加上一点食用油，并且加上水，这样炒出来的糖色味道好而且还不会特别干，并且在炒糖色的时候形成一层油脂的保护，这样炒红烧肉的时候就会更香一些的。我们将锅中放入一点食用油，再加上一点水和适量的冰糖一起来炒糖色，等到颜色熬的稍微深一些之后，就可以将切好的猪肉块放进去翻炒，这样炒糖色会上色的比较好一些。但如果用了这种方法，还是感觉上色会比较浅一些的话，那么我们就需要看一下是不是还没有将糖色做好颜色就放入猪肉一起炒了，这样做出来的颜色就比较浅淡一些。

另外也有的朋友喜欢用白糖，白糖和冰糖效果类似但是白糖的甜度会高一些。所以这样炒糖色也是一个我们备用的选择，另外有的朋友觉得红烧肉的颜色太浅会用酱油上色，但如果用酱油上色的话会让红烧肉做出来的颜色特别深而且味道也会发咸，所以一般不会用酱油来进行上色，因为酱油的上色效果虽然明显但是做出来的红烧肉是发黑的而不是发又红又亮的颜色的，因此我们也需要注意下如何给红烧肉很好的上色了。 另外还有一种二姐之前说过的方法，那就是用红糖来上色，用红糖来给红烧肉上色的话，免去了红烧肉需要提前炒糖色的步骤。这一步骤我们只需要将红糖放到锅中，随后在里面稍微加一点清水和食用油，等到将红糖熬的稍微均匀一些就能将猪肉下锅炒了，所以这一步骤就不用再熬糖色了，所以用红糖的效果也是很不错的。所以这个方法也比较适合有的朋友觉得炒糖色会比较困难一些，而且炒糖色的效果把控的不是很好的问题，再一个原因就是用红糖本身的味道就比较香甜而且还不腻，很适合想做不太甜腻口感的红烧肉。 以上就是二姐写的红烧肉为什么每次颜色都很浅，有哪几种上色方法的回答。 糖色和老抽比较好上色

红烧肉怎么上色

红烧肉上色大致分为酱油和炒糖两种方法：酱油上色：五花肉煮到微微出油时，加入酱油，保证每一块肉都充分上色，出油的五花肉皮开始变松软，是上色的最佳时机。炒糖上色：把锅刷干净后放入白糖，等到白糖慢慢融化时，轻轻搅动白糖汁，搅动的幅度要小。糖完全融化后会出现气泡，等待一会儿气泡会变小，变得绵密，闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水即可。

红烧肉的原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

红烧肉的做法：1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉。

3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

红烧肉怎么上色

红烧肉上色大致分为酱油和炒糖两种方法，不论用哪种方法上色，都必须把五花肉洗净，清理干净猪皮后放入开水中焯一会，只有这样的五花肉才能上色更快更好看。

用酱油上色操作简单，但是和炒糖相比，还是炒糖的味道更胜一筹。五花肉煮到微微出油时，加入酱油，保证每一块肉都充分上色，出油的五花肉皮开始变松软，是上色的最佳时机。

用炒糖的方法上色虽然难度高于酱油上色，但是颜色和味道都要比酱油好。把锅刷干净后放入白糖，等到白糖慢慢融化时，轻轻搅动白糖汁，搅动的幅度要小。

糖完全融化后会出现气泡，等待一会儿气泡会变小，变得绵密，闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水，加清水时一定要迅速，不要耽误了火候，如果提前加水糖色炒不出来，加水晚了会使糖发黑并且带有苦味。炒糖色的方法最重要的环节就是加水，糖色炒完后即可倒入五花肉炒制饭菜。

红烧肉怎么上色红亮窍门

有的人做的菜虽然不好看，但是吃起来却是很好吃。就好比红烧肉，上色也是一个“技术活”。上色的方法也是不唯一的，就如同那句谚语“条条大路通罗马”，做任何事情达到目的的方法都是不唯一的。红烧肉的色泽当然取决于熬糖的程度，程度把握的不好就会影响到其色泽。以下是三种做法，大家可以参考。

做法一：

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

做法三

1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

红烧肉上色的方法 红烧肉上色的方法有哪些

1、冰糖上色，用冰糖上色比较简单，新手比较适合采用这一种方法。先在锅里面放入少量食用油，之后加入冰糖，让冰糖慢慢融化，呈现出糖色以后就可以加入五花肉，继续翻炒帮助上色。

2、豆瓣酱上色，在给五花肉上色的时候可以直接使用豆瓣酱。豆瓣酱可以让红烧肉的颜色特别鲜亮的，可以直接用豆瓣酱来给五花肉上色。

3、白糖上色，白糖也是比较常见的一种上色的食材。不过白糖上色难度较大，与冰糖上色方法一样。用白糖来上色的时候很容易导致白糖有一股焦味，影响到五花肉的上色。