炒竹笋用焯水吗

第1种说法：要。炒竹笋要焯水。竹笋中含有草酸，草酸过多会对健康造成不利影响，影响钙的吸收。焯水可以让竹笋里的草酸大量分解掉，保证钙质的吸收，同时去除涩涩的感觉，让口感变得更好。炒制竹笋的过程中，一定要炒到熟透，这样能够让草酸分解的更快。所以，炒竹笋要焯水。

第2种说法：不要。炒竹笋不需要焯水。焯水会破坏竹笋的营养价值，导致蛋白质流失严重。焯水是做饭的工序，是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。炒竹笋时，将竹笋放入锅中翻炒，不需要再加水，这样可以保持竹笋的鲜绿色和口感。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

竹笋要先焯水再炒吗?

竹笋是要先焯水再炒，因为竹笋中含有大量的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸不容易被人体所消化，对身体健康不利，经过焯水，则可很好去除草酸，不仅是吃着不会有苦涩味道，而且还特别易于吸收。

竹笋正确焯水步骤如下：

竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸

和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；

水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下

锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；

（一般越小的竹笋焯水时间可以缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳）

捞出竹笋，用冷水浸泡3~4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最关键

是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时

换一次水，浸泡好的竹笋，吃起来是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。

小贴士

竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分；

如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水

焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失；

如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为

本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，

竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。

竹笋炒之前需要焯水吗 竹笋炒之前要不要焯水？

1、竹笋炒之前需要焯水。竹笋一般保存时间2-3天。

2、在食用前，需要进行焯水，一是为了取出竹笋里的草酸，防止腹泻。二是为了去除竹笋所含的大量水分，使得之后爆炒或者烹饪的口感更佳。并且，焯水之后，更容易制成笋干，提高口感，也使得制作的工序简单化一点，方便食用。