料酒怎么挑选

1、看原料表挑选料酒：挑选料酒时，可以看配料表组成成分，标注第一个是黄酒的一般都是不错的料酒，这种料酒去腥增香的效果是勾兑料酒的2到3倍。

2、看酒精度挑选料酒：最好购买酒精度超过十度的料酒，酒精度高的产品成本相对较高。

3、看食用方法挑选料酒：一般料酒都会注明产品的食用方法。煮、炖、炒可选择不同的料酒。

4、根据不同作用挑选料酒：售卖中的料酒也会标注有葱姜料酒的品种，买到这种料酒后不要作为炒菜来使用，这种料酒中加有葱姜汁，最好是作为食材的腌制使用。可以根据自己的习惯和喜好来进行选择。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

挑选料酒时，可以考虑以下几个因素：

1. 品牌信誉：选择知名品牌的料酒，因为它们通常有更好的品质和口碑。你可以向朋友、家人或在网上搜索了解哪些品牌的料酒口碑好。

2. 酒精度：料酒的酒精度一般在14%左右，但不同品牌可能会有些差异。你可以查看瓶身上的标签，选择适合自己口味和烹饪需求的酒精度。

3. 香气和口感：打开瓶盖闻一闻，好的料酒应该有清香的酒味，没有异味。如果有机会，可以品尝一小口，感受它的口感和余味是否令人满意。

4. 配料和工艺：料酒的配料和酿造工艺也会影响口感和品质。有些料酒使用优质的酒曲酿造，会更加香醇。此外，你也可以查看瓶身上的成分表，避免选择含有添加剂或防腐剂的产品。

5. 价格和性价比：不同品牌和规格的料酒价格有所差异，你可以根据自己的预算和需求选择适合的产品。但同时要注意不要只追求低价，品质和口感也是重要的考虑因素。

总的来说，挑选料酒时应该注重品牌信誉、酒精度、香气口感、配料工艺以及价格性价比等方面，根据个人口味和需求做出选择。

仔细观察包装及细节。正宗的料酒一般都有较干净美观的包装，酒瓶上应表明厂家、地址、安全标示、生产日期、生产工艺等。打开后香味十足，色泽单纯，不掉色，其包装和细节处理上一般不如正品，且没有天然的香味，只有淡淡的酒味。这种料酒最好不要购买。

怎么选择做菜需要的料酒？

关于料酒的挑选

1、选择酿造料酒（重点1）

料酒最明显的分别是酿造料酒和勾兑料酒；

酿造料酒：是以黄酒为基础，原材料是糯米，大米等制作做而成，酒性醇厚，酒香浓郁，富含氨基酸和维生素等营养，酿造料酒去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒，所以挑选好料酒要认准“酿造料酒”这几个字；

勾兑料酒：主要以酒精、色素、食品添加剂等勾兑而成，没有料酒的香气，味道比较淡，而且不含氨基酸和维生素等营养物质，价格便宜但是食用价值不大。

文章图片3

2、看配料表成分（重点2）

配料表标注写着黄酒的，是优质纯正的料酒，可以放心选购。配料表若是标注有“水＋酒精、食品添加剂等”字眼，毫无疑问就是勾兑料酒了，不建议购买。

文章图片4

3、查看料酒酒精度（重点3）

酒精度高的产品，周期长，生产成本也相对较高一些，一般黄酒的酒精度在15°左右，我们购买料酒的时候，尽量选择酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之间最合适。

文章图片5

4、不添加任何防腐剂≠没有添加剂

有的瓶身包装会特意印上类似于不添加任何防腐剂、无添加食用酒精防腐剂等字样，这是一种营销策略，为了吸引顾客的小手段。并不代表它没有添加其他成分的添加剂，例如焦糖色着色剂、增味剂、谷氨酸钠等等，购买前请仔细观察一下，购买时一定要找正规渠道购买。

文章图片6

5、葱姜料酒

为了符合大众的各种需求，市面上也就流通着各种各样的葱姜料酒，对于这种类型的料酒，一般只建议用来腌制食材使用，不做烹饪炒菜来用，由于料酒本身就具备提味增鲜和去腥的效果，而个人习惯把葱姜一般都会采用新鲜现切的用以搭配，这样去腥提鲜效果更好。

文章图片7

注意事项：在烹饪的时候料酒无需放太多，这样能避免酒味过重而影响到菜色本身的鲜味。

买料酒时，别总挑贵的，认准瓶身上这3处，让您轻松挑到好料酒。

如何选购料酒？

选好料酒四步走：

第一摇：酿造料酒摇晃一下，可以看到温和的泡沫，长时间不会消失；而勾兑料酒泡沫大且容易消失，您在超市买料酒时可以拿瓶料酒现场试验下，如果摇一下，酒体泡沫像水泡，1分钟不到就全部消失，您就要谨慎选择了，很可能是勾兑料酒。

第二闻：酿造没有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陈年的自然醇香，勾兑料酒没有。

第三看：看颜色，陈年基酒密度高，肉眼看纯度高有沉淀；看瓶盖，酿造料酒瓶盖都是用铝瓶盖，密封性好，陈年香味与营养物质不会与空气接触产生氧化，用塑料瓶盖的建议您慎重选择；看国家标准识别标号，目前国家出台了料酒的国家标准，以后买料酒推荐您选择有这个标识的料酒，健康安全会更有保障。

第四拈：酿造料酒有粘稠度，勾兑料酒没有。

如何挑选料酒

料酒就是专门用来烹调的调味酒，有着很好的调味作用，能帮助菜肴去腥味，提高菜肴的口感。市面上的料酒非常的多样化。那么什么料酒好呢?料酒如何选购呢?

方法/步骤

1.首先要留意标签上标注的原料。按照现行调味料酒行业标准，用原酿黄酒和食用酒精为主成的料酒都符合标准规定，很多企业为降低成本会添加一部分食用酒精代替黄酒，或者完全用酒精和水配制料酒。

2.在标签原料里会有“食用酒精”字样，酒精配制型料酒在品质上当然无法和“原酿料酒”相比。购买料酒时，酒精度是一个很重要的指标，因为料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的。料酒的酒精度应该在10度-15度之间。

3.尽量选购品牌酒类，不要贪图便宜。黄酒、料酒类产品是传统食品，其质量和价格比较稳定适中。俗话说“一分钱一分货”，伪劣产品的价格往往比较便宜。还有就是进行感官品测。先是通过“闻”。陈酿黄酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味。

4.有些酒精配制料酒度数很低，烧菜根本没效果，而且酒精度低的料酒更加容易变质，因此要加入较多添加剂，吃下去还可能危害健康。当然，酒精度太高也没有必要，酒味会破坏菜味。

5.随着消费水平的提高，料酒也出现了很多细分产品，比如老恒和就有“葱姜料酒”、“五香料酒”、“海鲜料酒”等，都会标注在标签上，选择适合的料酒会让做出来的菜更加美味。

6.料酒虽然容易做，但是原酿料酒不是所有企业都能做的。酿造黄酒要有场地，原汁黄酒陈酿需要酒窖，需要投入巨大的资金成本和仓储成本，时间跨度很长，需要几年的时间，一般小企业根本无力承担。而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料，几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒吃得才放心。

料酒怎么选择好

1、首先看标签，如果标签的原料中标有“食用酒精”等字样，则说明它是由酒精配制的。

2、其次还要看一下配料表中是否添加了防腐剂和焦糖色等。

3、还要看度数，一般酒精度数越高，其品质越高，但这个方法只限于辨别用黄酒配制的料酒。

4、还可以尝味道，将料酒放在舌尖尝一下，黄酒配制的料酒酒香浓郁、味道醇厚而酒精配制的料酒味道较淡。

怎么选择做菜需要的料酒？

酿造料酒配料表主要是水，大米，糯米，盐，香辛料，黄酒（可分为当年酿造和5年酿造）酒精度数不低于多少。这当年酿造黄酒和5年酿造黄酒又有着价格上的不同，当年酿造的便宜些，五年黄酒贵些。

其实个人觉得咱在家想腌肉的用料酒就可以了，炖菜炖肉可以用纯黄酒会更香一些。

怎样挑选料酒

我觉得一分钱一分货吧，不要选择太便宜的，要选择那些大厂家生产的料酒，都应该不错的。

选料酒要认准哪几点才能买到好的料酒呢？

选料酒要认准哪几点才能买到好的料酒呢？

如今，普通百姓家居过日子，都觉得日子活得简单，总更离不开一些生活琐事，可离开这浓浓的烟火气息，又总是感觉日子活得那般的不踏实。所以，这过日子，离不开的就是油、盐、酱、醋、茶、酒，这里面的酒，指的是但是米酒，是一种极为重要的调味品，并不是大家食用的纯粮酒等酒水。尽管米酒排行靠后，可是，在家族餐厅厨房中的重要性可了不得，无论是不是烹调肉类食材、海鲜刺身，都少不了米酒过来帮忙去腥提鲜。大家去超市选购米酒也经常会被面前玲琅满目米酒给蒙蔽，不知道如何挑选。选材酒要选择关键3点，购买到好米酒，去腥提鲜，选好烹饪技术发展快：

一看成分表

许多对古时候烹制书本感兴趣的小伙伴经常见到那样的字眼：南酒多少钱，南酒使用量是多少。这儿的南酒指的是黄酒，由于在我国最优秀的黄酒所有产于浙江绍兴市，针对传统徽菜而言，坐落于南方地区，便将黄酒称之为南酒。因而，自古以来黄酒就是最好的去腥提鲜调味品而广泛运用于肉类食品、鱼种、海鲜产品食材去腥提鲜。米酒做为新一代的调味品，要以黄酒为载体，加了别的提鲜调料成的。所以，黄酒是米酒的内核，那黄酒成分多、在营养成分表中位于第一的位置米酒，才是好米酒；因而，这选材酒，首先就要看一眼成分表，黄酒务必处在“第一位”，是“第一调料”才是好的米酒。

二看酒精含量

不论是黄酒，或是米酒，提鲜是由于含有的碳水化合物等提鲜剂，那去腥起主要功能的是什么呢？那便是黄酒或米酒里边的乙醇。由于酒精熔点远远低于水，大概70度以上，在菜肴烹调环节中极容易挥发。凭借酒精蒸发，带去肉类食材的腥味儿，做到去腥的效果。因此，这选材酒第二看是看米酒的酒精含量。好米酒的酒精含量为10-15度，因此，应选酒精含量超出10多度米酒，去腥实际效果才能好。

三看产品执行标准

不论是纯粮酒、啤洒，或是食用醋、米酒，都有它产品执行标准，在我国料酒的执行标准有别于纯粮酒，并不是国家执行标准，反而是商务部规范，产品执行标准为：SB/T10416-2007。这选材酒前，一定要看一眼所注明的产品执行标准，是国家商务部产品执行标准：SB/T10416才可以。

要偏重于生产厂家

这购买米酒时，尽量要挑选一些大厂家生产米酒，产品品质有保障。而无法贪图小便宜，选一些小生产厂家、小型加工厂所出产米酒，产品品质根本就没有确保。

要偏重于主要用途

目前很多米酒为了照顾大家应用，而上线了日常烧菜所使用的葱姜料酒，也有专门用以烹调海产品菜品的海鲜米酒，用以烹调肉类食材的五香辛料酒等。购买米酒时，一定要根据个人不一样主要用途，采用最合适的米酒类型。

市场上料酒品牌那么多，如何挑选？

王致和、老才臣、同康、海天、恒顺、王致和、水塔、加加、厨邦、千禾、鲁花……市面上料酒品牌特别多，因此挑选时可以考虑两种筛选交叉进行，首先横向比较——不同品牌间的对比，选择有技术领先、品牌大、口碑好的；其次纵向比较——不同阶段品质/价格对比，选择性价比高的大众精品，而综合上述两种筛选方式，王致和、同康和海天料酒与消费者需求匹配度最高。

料酒是家家户户都必备的一种调料，该如何挑选呢？

一般的料酒都是一年之内的黄酒做的，标签上都不写年份，所以便宜，像三年，五年甚至十年陈酿黄酒，瓶子标签都会写上的，当然价格也会贵一些！一般也就二十块钱之内，也不算贵，为了家人身体健康，吃点好的没毛病。至少也要3—5年时间，才能香气浓郁，口感醇厚，像老恒和的黄酒、料酒全部要陈酿三到五年以上，因此一般小作坊无力承担，最好用心挑选才能买到放心的产品。

购买料酒时，酒精度是一个很重要的指标，因为料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的。料酒的酒精度应该在10度-15度之间。月出惊山鸟，时鸣春涧中.乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。料酒是去腥的一种调料，是家庭饭菜，酒楼溜炒必备的去腥调料。放上调味料，反复揉搓，大概1个小时-2个小时就好。穿羊肉的时候在中间穿一块儿肥的，我觉得这个就是羊肉串的灵魂，多了腻，没有不香，当然了，您要是不喜欢吃肥肉，就可以不放了。

这样烤的时候可以把羊肉的水分包裹在内，吃起来口感好，肉多汁。当羊肉快熟的时候再放孜然，辣椒面，食盐，然后再烤一会至熟透就好。先刷上一层薄油，这样烤的时候可以把羊肉的水分包裹在内，吃起来口感好，肉多汁。当羊肉快熟的时候再放孜然，辣椒面，食盐，然后再烤一会至熟透就好。

料酒是一种常用的烹饪用酒，添加黄酒、花雕等酿制，酒精浓度低，富含氨基酸、碳水化合物等营养成分，它与羊肉汤的成分并无冲突，不会发生反应，而且在羊肉汤中加入一些料酒还可以增加羊肉汤的鲜香味，去除其膻味。

什么样的料酒才能算的上是好料酒呢，参考指标是什么呢？

现如今，市面上的料酒分为两类，一类是酿造料酒，另一类是配制料酒。

酿造料酒，顾名思义，即用酿造的陈年黄酒，添加食用盐而成。

配制料酒，根据配料不同又分为两种：一种由黄酒、酒精和水配制而成；另一种由酒精、水、香辛料制成。

这三种料酒虽然都名为“料酒”，但品质却有天壤之别，做出菜的味道更是相去甚远。低端黄酒、配制料酒因为酒精度低，易变质，到夏天就容易发臭，就需要生产商加入较多添加剂，自然不利于身体健康。而陈年酿造的料酒产品，虽然价格略高，但烧菜好吃，而且不像低端的料酒那样当水用，可以少放点，这样算一来，成本并不高。

另外，料酒最好不要用啤酒、白酒替代，酒精味道太浓易盖过食材本身的味道，影响了整道菜的口感。

那么，怎么样才知道料酒的品质好坏呢，如何判断呢？

一摇，摇一摇泡沫温和，长时间不会消失。

二看，要选正规厂家的产品，配料中是黄酒还是酒精，直接影响产品的品质；最优质的料酒只需要纯粮+水+少量盐即可，无酒精、味精、香精。

三闻，陈酿料酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味；酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气，只有刺激的酒精味。

四摸，据检测，陈酿黄酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉；酒精勾兑黄酒中有机物质少，在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。

酿造料酒有生产工艺、场地等，至少也要3—5年时间，才能香气浓郁，口感醇厚，因此一般小作坊无力承担，消费者最好挑选大牌子才能买到放心的产品，推荐三个市面上比较靠谱的料酒品牌：

①同康纯粮料酒

同康料酒是浙南的百年料酒代表品牌，100多年的黄酒酿造历史，保证了其料酒所用基酒的优质。此外，看同康纯粮料酒及风味料酒的配料表，都是完完全全的水+纯粮的高配版本，只添加少量食用盐而酿成的专业炒菜料酒，毫无疑问可被列为市面最优质的料酒行列。

②老恒和葱姜料酒

“老恒和”是也是浙江老字号企业，有130多年的黄酒酿造历史，其料酒也多以以陈酿三年以上的原汁黄酒做酒基，只添加少许香辛料，完全不添加酒精，近年来，老恒和料酒走起高端路线，还推出了“厨用花雕”、“年份料酒”等高端料酒产品，售价高于普通料酒价格的数倍，大家可根据需求放心挑选。

③海天古道料酒

一提到海天你可能就会想到酱油。的确，酱油是海天的法宝。近几年，海天也推出了海天古道料酒、五香料酒、花雕料酒等产品，正式进军国内料酒市场。

但海天旗下古道料酒、葱姜料酒食品添加剂略多，不在意价格的话可以选购海天花雕料酒，价格在20块，这款料酒在其料酒系列里面算是最为优质的。