苏格兰威士忌的主要特征是

苏格兰威士忌的特点是口感干冽、醇厚、圆润、绵柔，酒精浓度不低于40度，具有浓郁的花果香，以及烟草香。

苏格兰威士忌是一种产于英国苏格兰地区的烈性蒸馏酒。

苏格兰威士忌的特点是口感干冽、醇厚、圆润、绵柔，酒精浓度不低于40度，具有浓郁的花果香，以及烟草香。

苏格兰威士忌是一种产于英国苏格兰地区的烈性蒸馏酒。

其独特的风味和香气，它们通常带有烟熏和泥炭的气息，也会出现多种水果和谷类的香气。

苏格兰威士忌一般在橡木桶中陈酿多年，这样可以使酒体更为浓郁，味道更为复杂。

与其他威士忌相比，苏格兰威士忌的质量和口感都极具特色，且多种类型的苏格兰威士忌具有不同的酒体和香气特点。

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苏格兰威士忌的特点

只在苏格兰酿制；由麦芽发酵经蒸馏而成；最少于木桶内酿藏三年；由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成，在苏格兰出生的人被称为苏格兰人（Scots），他们酿制的威士忌亦称为苏格兰威士忌（Scotch），两者绝不会混淆。全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士忌酒的关系那么密切，亦没有象苏格兰那么多威士忌酿酒厂。

苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌的区别？

苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味；口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。 爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同，前者较多保留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润。 爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）。

苏格兰威士忌有什么特点？SPEY诗贝是苏格兰威士忌吗？

苏格兰各个区域的威士忌特点都不一样。

主要区分的区域有Speyside，Highland，Lowland，Cambeltown，Islay 和 Island。

Speyside 的威士忌大多顺滑，拥有比较长的蒸馏桶，是目前威士忌酒厂最多的区域，大多酒家不使用泥煤。

Islay 位于西岸，大多带有明显的海盐味，几乎全部酒厂都是用重泥煤（除了Bunnahabhain)。Islay 的泥煤带有非常重的药草和海味，或我女友妈妈说医院里的“消毒酒精”味。蒸馏桶都比较矮小。这是最重口味的威士忌，连国外的女性都不太喜欢喝（而国外女性其实大多都不喜欢威士忌）。

Island 大多和 Islay 很像，使用重泥煤，但也有不用的，如Jura和Scapa，蒸馏桶大多矮小，大多带有海盐味。

Highland 有些使用泥煤，有些不使用。越靠近Speyside的区域通常越不用。Highland靠苏格兰中心或北方的区域，泥煤大多比较接近木头的味道（因为是腐烂的树林而成的泥煤），而接近西岸的大多带有一点海盐味（因为是腐烂的海带之类的海边动植物而成的泥煤）。

Lowland 大多比较清淡，现在这里的酒厂不多了，大多不适用泥煤，但偶尔还是会尝试个一两款加泥煤味的。

Cambeltown 曾经是威士忌首都，但现在也只剩下3家，不一定使用泥煤。

通常蒸馏桶越长，酒精和铜的化学反应越长，味道越顺滑。

我调查过Spey的产区在Highland，但既然他们打出Spey这个名字是否代表他们接近Spey河呢？或是接近Speyside产区？也有许多Highland的威士忌酒厂会说自己在Speyside，而他们也的确算是在Speyside。不过奇怪的有一点：苏格兰最新合法化的酒厂叫做Kilchoman（非常棒的一款Islay威士忌，3年的威士忌胜过许多其它酒厂12年的威士忌），开业于2005年，而在这100多年间没有任何一家纯麦威士忌酒厂合法化过，在国外我们为什么不知道有Spey这个威士忌？我只能猜测这瓶威士忌在国外不能卖，因为没有被苏格兰承认是合法的纯麦吧。

你了解威士忌吗？

苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。　 　　苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则加入麦芽威士忌．苏格兰威士忌受英国法律：凡是在苏格兰酿造和混合的威士忌，才可称为苏格兰威士忌。它的工艺特征是使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏，产生70％左右的无色威士忌，再装入内部烤焦的橡木桶内，贮藏上五年甚至更长一些时间。其中有很多品牌的威士忌酝藏期超过了十年。最后经勾兑混配后调制成酒精含量在40％左右的成品出厂。 　　苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因是： 　　第一，苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长； 　　第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。 　　第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后一点是，苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。 　　在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的70％以上，是苏格兰最著名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈，酒味醇香。 　　南部低地约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个著名的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。 　　西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。 　　西部岛屿伊莱风景秀丽，位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产 

的威士忌酒有独特的味道和香气，其混合威士忌酒比较著名。 　　苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。 　　1.纯麦芽威士忌（Pule malt Whisky） 　　只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。著名品牌有： 　　2.谷物威士忌（Grain Whisky） 　　谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。 　　3.兑和威士忌（Blended Whisky） 　　兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。 　　兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到困惑时，把酒液抹一点在手背上，再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器（或者通过高压喷雾）调匀，然后加入染色剂（多用饴糖），最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味，因此畅销世界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者，为高级兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占比重大，即为普通威士忌酒。 　　目前 

整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间，酒精含量在43％左右。 

爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉，其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因。爱尔兰制造威士忌至少有700年的历史，有些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰，以后传到苏格兰。爱尔兰人有很强的民族性，就连威士忌酒Whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒Whisky有所不同。 　　爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等，以大麦为主，约占80%左右，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8-15年，所以成熟度相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释。 　　过去为了逃避高的吓人的酒税，有不少爱尔兰人秘密的私开酒坊，所以人们常称爱尔兰威士忌为“炮厅威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮厅”是一种小型流动的甑。） 　　爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同，前者较多保留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在40度左右。 

美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。 　　美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类： 　　1、单纯威士忌（Straight Whiskey） 　　所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。另外，所谓单纯威士忌，并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以某一种谷物为主（一般不得少于51%）再 

加入其他原料。单纯威士忌又可以分为四类： 　　（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey） 　　波旁是美国肯塔基州一个市镇的地名，过去在波旁生产的威士忌酒被人们亲切的称为波旁威士忌，现在成为美国威士忌酒的一个类别的总称。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麦等，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超过75%，经过发酵蒸馏后装入新的炭烧橡木桶中陈酿四年，陈酿时间最多不能超过八年，装瓶前要用蒸馏水稀释至43.5度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶莹透亮，酒香浓郁，口感醇厚、绵柔，回味悠长。其中尤以肯塔基州出产的产品最有名，价格也最高。另外，现在在伊利诺、俄亥俄、宾西法尼亚、田纳西、密苏里、印地安那等州也有生产。 　　（2） 黑麦威士忌（Rye Whiskey） 　　也称裸麦威士忌，是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的，酒液呈琥珀色，味道与波旁威士忌不同，具有较为浓郁的口感，因此不太受现代人的喜爱。主要品牌有： 　　①Old Overholt老奥弗霍尔德。由创立于1810年的A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产，原料中裸麦含量达到59％，并且不掺水的著名裸麦威士忌酒。 　　②Seagram’s 7 Crown施格兰王冠。由施格兰公司于1934年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士忌。 　　（3）玉米威士忌（Corn Whiskey） 　　是用不得少于80%的玉米和其它谷物酿制而成的威士忌酒，酿制完成后用旧炭木桶进行陈酿。主要品牌有： 　　Platte Valley普莱特·沃雷。由创立于1856年的马科密克公司生产，该酒的酿制原料中玉米原料的比重达到88％，酒度为40度，分为五年陈酿和八年陈酿两种类型。 　　（4） 保税威士忌（Bottled in bond ） 　　这是一种纯威士忌，通常是波本威士忌或黑麦威士忌，但它是在美国监督下制成的，不保证它的品质，只要求至少陈酿4年，酒精纯度在装瓶时为50％，必须是一个酒厂制造，装瓶厂也为所监督。 　　2、 混合威士忌（Blended Whiskey） 　　这是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为40℃，常用来作混合饮料的基酒，分为3种： 　　（1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。 　　（2）纯混合威士忌：是用两种以上纯威士忌混合而成，但不加中性谷类酒精。 　　（3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌，和40℃的的淡质威士忌混合而成的。 　

苏格兰威士忌的酒劲怎么样？

先是烈,食道和胃的灼烧感;适应之后一瓶下去是后劲；确实如果要体验酒劲不如喝白酒，威士忌的酒劲喝不出什么，但后劲相当大；不是给人喝醉了吐不出来难受的感觉，而是你喝多了以后直接无力倒下的感觉。 如果你要当时就有酒劲就喝 百元以下的普通白酒，如果要后劲就喝威士忌，而如果需要很长时间才有后劲就喝红酒。

三大名酒都有什么酒？

三大名酒有：

1、茅台酒：

茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。

2、法国科涅克白兰地：

阿尔玛涅克是法国西南部靠近比利牛斯山脉，加斯科涅地方的一处地名，该地生产出来的葡萄蒸馏酒就以地区命名为阿尔玛涅克。

阿尔玛涅克的蒸馏方式也与干邑有别，干邑是以独特的夏夯持型单式蒸馏釜两次蒸馏，阿尔玛涅克是采用半连续式蒸馏器只蒸馏一次，蒸馏出来的新酒的酒精浓度比干邑低，只有五十五度。

而干邑是七十五度，由于阿尔玛涅克是一次蒸馏，酒中残留的成分较多，香味和风味也较复杂。虽经陈酿，但酒体仍显粗犷，具有质朴野性和男子汉的阳刚之气。

3、苏格兰威士忌：

苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。

威士忌酒分类介绍

威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同，主要品种有以下四种，市场上比较多的是苏格兰威士忌和美国威士忌。

苏格兰威士忌

是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。此酒的陈化时间最少是8年，通常时10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威士忌的名牌有：黑方，芝华士，老牌，特级。

爱尔兰威士忌

是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的，经三次蒸馏并在木桶中陈化8-15年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子，波威尔，老不殊苗，吐拉摩。

加拿大威士忌

加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。它是在加拿大 *** 管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是4-10年。主要品牌有：加拿大俱乐部，西格兰姆斯，王冠。

美国威士忌

尽管美国只有200多年的历史，但因为其移民多数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌美国肯塔基州的一个地点，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌。波本威士忌的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化2-4年，不超过8年。其名牌有：四玫瑰，老爷爷，吉姆．宾，野火鸡。

苏格兰威士忌有什么特色？诗贝是苏格兰威士忌吗？

诗贝是苏格兰威士忌，要称为苏格兰威士忌，就必须在苏格兰进行蒸馏，必须使用橡木桶进行陈酿，且陈酿时间至少需要3年。

外国酒类简介（高分悬赏）

外国酒类简介

洋酒首先是以酒精的含量来区分，含24%以上的称之为烈酒，以下的就称为Wine，即中国人称之葡萄酒、果酒之类的酒。烈酒再以原料的不同又可分为威士忌Whisky、白兰地Brandy、伏特加Vodka、郎姆Rum、琴Gin以及高酒精含量的甜酒Cordials。

白兰地

以葡萄作为原料酿制的，一般是金的液体，含有果品的醇香，别级以(V.S)、(V.S.O.P)、(Napolion)、(X.O) 等等来区分。

以地区来分又可分成法国干邑Cognac和非此区生产的二大类。

Cognac在市面上较普遍的有人头马Remy Martin、汉尼斯Hennessy、拿破伦Courvoisier和马爹利Martell，俗称Cognac的四勇士。

Remy Martin比较强strong，所谓冲。Hennessy比较软Smooth，所谓纯。Courvoisier略带甘味Sweet。Martell有少许酸味Sour。

威士忌

主要是用不同种的麦类来酿制，一般是浅棕色的液体，当然也有纯白色，含有浓烈的香味，其中以中国产的最甚，往往瓶盖一开，满屋喷香。 其级别是以酒龄长短区分。苏格兰的威士忌简称Scotch。

Johnnie Walker Red年份约在 6年上下。Johnnie Walker Black年份约在 12年上下。Johnnie Walker Gold年份约在 18年上下。Johnnie Walker Blue年份约在 31年上下。

伏特加

是用土豆来酿制， 为无色液体，有极浓烈的酒精味，没有香味。不管是什麼品牌或价位，如果是直接喝的就选品质高价格贵的买 。若是用於调酒的则选价格低的即可，因调制后是喝不出原味的。

琴

是用杜松子作原料制成的，是无色透明液体，一股松子的香味，略带干，也就是有点酸 ；大部份人是用来配酒的。

郎姆

原料是用甘蔗，其酒色越深表示年份越久。可直接加冰块来喝，但也大量用於调酒。

甜酒

这类酒品种繁多。Irish Cream如牛奶般白色的甜酒，很多人在喝咖啡或牛奶时加入。Amaratto是杏仁甜酒，可直接加冰块来喝，但主要是用在咖啡、牛奶和糕点上。Grand Marnier为橙味的甜酒，一般是用小杯加冰块来喝。

葡萄酒

白色酸酒，Chablis、Chardonnay、Pinot Grigio酒精含量11~13%

红色酸酒，Burgundy、Cabernet Sauvignon、Merlot酒精含量10~13%

白色甜酒，White Port、White Conxcord、Muscat、IceWine酒精含量8~20%

红色甜酒 ，Port、Concord Grape酒精含量8~20%

Champagne（香槟）：地名，酒名。

究竟哪一国家/产区最先生产气泡酒已无从考究。现在可以肯定的是依国际法，只有在法国香槟区，合符法规的气泡酒才能冠上香槟酒的称号。主要酿酒葡萄为莎当妮，比诺瓦及面粉比诺PinotMeunier（Meunier法文指磨坊）。值得注意是后二者均为红葡萄。香槟制造过程，请参考Champagnemethod。香槟的优劣视乎酒酸是否均衡及气泡的粗细和顺滑度。

Claret-英国称波尔多红酒

英国称波尔多红酒为claret，即英文清澈的意思。这个称号的源有两个说法。

1.以前的酒都很干涩和强劲，波尔多红酒相对来得清淡。

2.波尔多红酒水平高，颜色清澈，而其他产区的酒则较混浊。

Classico(CLAH-see-koe)-法国南部所产的一种红葡萄餐酒

DOC(DenominazionediOrigineControllata)-意大利特许酒

共有230产区可归类这等级。产量及品种必需符合法令要求。条件与法国AOC相近。

EnPrimeur-期酒

法国波尔多和布根地的高级酒，未上市之前均先以期货形式出售。本年收成的葡萄，酿制完成后，便会转到橡木桶陈年。在次年的春天，酒庄便以议定的价钱把酒卖给大盘商(negociant)。以后这些酒便会在市场上以期货方式买卖，直至两年后，酒才会陆陆续续上市，变成现货。以1995年的酒为例，期货开价在1996年，提货在1998年。如果在1998年以前买到1995年的酒，这些一定是次等酒，因为一级酒在橡木桶陈年时间为18-24个月。

Fortifiedwine-加烈酒

葡萄酒的一种。酿酒师在发酵完成前添加烈酒（波特）或发酵完成后才添加烈酒（雪莉）以提高酒精浓度。除了波特及雪莉外，还有马特拉（Madeira）亦是着名加烈酒之一。上等加烈酒需要陈年20年以上。

Landwein-地区餐酒

德文名称。始于1982年，比Tafelwein高一级的餐酒，与法国vindepays同级。来目法定的17个产区，产区必须显示在酒标上。除了Sudbadischer及Unterbadischer两产的葡萄需要53°Oe，其他产区要求47°Oe。酿成的酒必定是不甜（trocken）或微甜（halbtrocken）。

Spumante(Spoo-MAHN-tay)-汽泡酒

意大利文名称，如“AstiSpumante”。

Tafelwein-基本餐酒

德文，即法文的vindetable，酿酒葡萄必须来自指定的四大产区-Rhein-Mosel，Neckar，Bayern及Oberrhein。除了后者所产的葡萄需要50°Oe，其他产区要求44°Oe。

Trocken(TROCK-en)-德文“干”白酒的意思

VindePays-地区酒

即法国高级餐酒，比VindeTable高一级，为了使酒更有公信力，提高出口，1979年法国定了VindePays制度。符合这个等级的酒必须注明产地，由法定葡萄酿制而成，每公顷葡萄园只能生产80--90公石的酒及有容许酒精浓度，硫磺度以至酸度。

VindeTable-法国餐酒

法国酒的最低等别。没有别特的规限，只是葡萄浆不许加糖及每公顷葡萄园不能生产超过100公石的酒。

威士忌的分类： 威士忌是以麦芽或谷物为原料, 经糖化、发酵之后, 再进行蒸馏, 最后在橡木桶中进行熟成使之呈现琥珀色, 这是威士忌有别于其它蒸馏酒的最基本的不同。随着威士忌的普遍, 现今世界上已发展成五各主要威士忌生产区域： 1〉苏格兰威士忌 Scotch Whisky 2〉爱尔兰威士忌 Irish Whisky 3〉美国威士忌 American Whisky 4〉加拿大威士忌 Canadian Whisky 5〉日本威士忌 Japanese Whisky

（一）苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 在苏格兰有四个生产威士忌的区城，即高地（High land）、低地（Low land）、康倍尔镇（Campbel town）和伊莱（Islay），这四个区域生产的产品各有其独特风格。 苏格兰威士忌的配制需经六道工序，即：将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸馏→陈酿、混合。调制的苏格兰威士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60~70％。调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿，苏格兰威士忌在酿制过程中，需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干，所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中，酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收，木桶的颜色也慢慢渗入酒中，因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用，普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏格兰威士忌具有独特的风格，它的色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味的特色，口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在40一43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。

苏格兰威士忌分为纯威士忌（straight whisky）和混合威士忌（Blended whisky）两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指纯麦威士忌（Straight malt whisky），而混合成士忌通常指的是谷物威士忌（Grain whisky）和兑和威士忌（Blended scotch whisky）。

1．纯麦威士忌（StraigIlt malt whisky）纯麦成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释，酒度在40度以上。大多数人认为，这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受，而混合威士忌，原有的麦芽味已经被冲淡，嗅觉上更为吸引人。所以提到威士忌，多数是指混合威士忌而言的。较著名的纯麦威士忌的品牌有：格兰菲蒂切（Glenfiddich）、托玛亭（Tomatin）、卡尔都（CarI Hu）。格兰利非特（Glen Livet）、不列颠尼亚（Britain Nia）、马加兰（Macallan）。高地派克（High Land Park）、阿尔吉利（Argrli）、斯布林邦克（Spring Bank）。

2．谷物威士忌（Grain whisky）谷物威士忌是以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士忌酒，谷物威士忌很少零售。

3．兑和威士忌（Blended scoth whisky）兑和威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒师来掌握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的年龄、产地、口味及其它特征。威士忌的勾兑不同于Cognac（干邑、白兰地名品），它在勾兑时，不用口品尝，而是用嗅觉判断来勾兑，在气味分辨遇到困难时，取一点酒液涂于手背上，使其香味挥发，再仔细嗅别鉴定。著名的厂家，凭其出色的酿酒师的经验和技术，独到而保密的勾兑方程式，调制出比原来各种个别原料更令人畅快的新口味来。据不完全统计，苏格兰威士忌约有2000多种勾兑方式，但只有100种左右的苏格兰威士忌，在勾兑后能达到卓越的水平，因而风行一时，销售量远远大于其它混合威士忌。在英国名气最大，产量又最高的牌子“红方”、“黑方”则是由40种不同的原酒样品勾兑而成的，经勾兑混合、贮存若干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加诱人，并且在世界上销量最多，这是苏格兰威士忌的精华所在。 兑和威士忌通常有普通和高级之分。一般来说，纯麦威士忌用量在50~80％之间者，为高级兑和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌，即为普通威士忌。高级威士忌兑和后要在橡木桶中贮存12年以上，而普通威士忌在兑和后贮存8年左右即可出售。 普通戚士忌（Standard Whisky）名品有：特醇百龄坛（Ballantine’s Finst）、金铃威（Be11’s）、红方威（Johnnie Walker Red Lable）、白马威（White Horse）、龙津威（Long John）、先生威（Teacher’s）、珍宝（J and B）、顺凤威（Cutty Sart）、维特（Vat69）。 高级威士忌（Premium Whisky）名品有：金玺百龄坛（Bal lantine's Gold sed）、百龄坛30年（Ballantine's 3O Years Old）、高级海格（Haig Dimple）、格兰（Grant's）、高级白马（Logan’s）、黑方威（Johnnie Walker Black Lable）、特级威士忌（Something Special）、高级詹姆斯•巴切南（Strat bconon）、百龄坛17年（Ballantine’s 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝华士（Chivas Regal）、皇室敬礼（Chivas Regal Royal Salute）等。

在饮用苏格兰威士忌时用古典杯服侍，这种宽大而不深的平底杯，更利于苏格兰威士忌风格的表现。苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用，标准用量为每份40毫升。可纯饮，也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。

（二）爱尔兰威士忌（Irish whiskey） 爱尔兰制造威士忌据说至少已有700多年的历史了，还有一些专家和权威人士认为蒸馏技术起源于爱尔兰，而后传到苏格兰的。 爱尔兰威士忌是以80％的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰成士忌陈酿时间一般为8~15年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。蒸馏酒液一般高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶出售时酒度为40度，名品有：约翰波尔斯父子（John Power and sons）、老布什米尔（Old Bush Mills）、约翰•詹姆森父于（John Jameson and Son）、帕蒂（Paddy）、特拉莫尔露：（Tullamore Dew）等。 爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒。比较著名的爱尔兰咖啡（Irish Coffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。其制法是：先用酒精炉把杯子温热，倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点燃，转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀，最后在咖啡上加上鲜奶油，同一杯冰水配合饮用。

（三）美国威士忌（American whiskey） 美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。

1．纯威士忌（Straight whiskey）是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。此酒又细分为四种： （1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~ 62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印地安那、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky Straight Bourbon whiskey。（2）黑麦威士忌（Rey Whiskey）是用51％以上的黑麦及其它谷物制成的，颜色为琥珀色，味道与波本不同，略感清洌。（3）玉米威士忌（Corn Whiskey）是用80％以上的玉米和其它谷物制成，用旧的炭橡木桶贮陈。（4）保税威士忌（Bottled in Bond）是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，是在美国监督下制成的。不保证它的质量，只要求至少陈年四年，酒精纯度在装瓶时为100? ，必须是一个酒厂所造，装瓶也为所监督。

2．混合威士忌（Blended whiskey）是用一种以上的单一威士忌，以及20％的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时酒度为40％，常用来作混合饮料的基酒，共分三种： （1）肯塔基威士忌是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混合而成的。 （2）纯混合成士忌是用两种以上的纯威士忌混合而成的，但不加中性谷物类酒精。 （3）美国混合淡质威士忌是美国的一种新酒种、用不得多于20％纯威士忌和80％的酒精纯度为100proof的淡质威士忌混合而成。

3．淡质威士忌（Light whiskey）是美国认可的一种新威士忌、蒸馏时酒精纯度高达161一189Proof，口味清淡，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌用量不得超过20％。 在美国还有一种酒称为Sour－Mash Whiskey，这种酒是用老酵母加入要发酵的原料里蒸馏而成的，其新旧比率为1：2。此种发酵的情况比较稳定，而且多用在波本酒中，是由比利加•克莱（Belija Craig）在1789年所发明使用的。 美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件，所以这几个区为美国制造成士忌的中心。美国威士忌的名品有：美格波本威士忌（Maker's Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、杰克•丹尼（Jack Danie）、西格兰姆斯7王冠（seagvam's 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老乌鸦（Old Crown）、老林头（Old Forster）、老火鸡（Old Turkey）、伊万•威廉斯（EvanVilliams）、金冰（Jim Bean）、野鸡（Wild Turkey）。 美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。

（四）加拿大威士忌 加拿大威士忌在国外比国内更有名气，它的原料构成受到国家法律条文的制约。主要酿制原料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷物原料。但没有一种谷物超过50％的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度。一般上市的酒都要陈年6年以上，如果少于4年，在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。 据专家分析，加拿大威士忌味道独特的原因，主要有以下几点：（1）加拿大轻冷的气候影响谷物的质地；（2）水质较好，发酵技术特别；（3）蒸馏出酒后，马上加以兑和。加拿大威士忌的名品有：加拿大俱乐部（Canadian Club）、西格兰姆斯特醇（Segram's V.O）、米•盖伊尼斯（Me Guinness）、辛雷（Schenley）、怀瑟斯（Wiser's）。加拿大之家（Canadian House）。 加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。 日本威士忌 依酿制方法来说, 可分为麦芽威士忌〈Malt whisky〉以及谷物威士忌〈Grain whisky〉；日本威士忌便是在麦芽威士忌或谷物威士忌掺入酒精或其它烈性酒。

威士忌的饮法： 日本人喜欢以加水(所谓的「水割」)或加冰块的方式来品饮威士忌,也有人认为必定得以纯饮的方式才能获得威士忌的真缔。不过在苏格兰,调酒师也会以等比例的水兑入威士忌,帮助释放香气；威士忌加水喝,似乎也不是太罪过的事。而在威士忌的最大出产地-----苏格兰,其实也并没有固定规则可循。最重要的是亲自去体验,找出合你感觉的方式。

苏格兰威士忌与爱尔兰威士忌甚至干邑白兰地的区别

苏格兰威士忌 与爱尔兰威士忌都是用麦类酿制的，都通过橡木桶陈年。不同的地方时 苏格兰威士忌一般使用“泥炭”熏制麦芽所以又轻微烟味。

干邑就彻底不同了，楼上的说的没错 原料就不同，干邑是白兰地的一种 原料是葡萄。