黃金桂的做法
黃金桂是一種由葡萄汁和黃柏桂花所製成的甜品，製作方法如下：
所需材料：
- 葡萄汁 500ml
- 細砂糖 100g
- 黃柏桂花 20g
- 果膠粉 10g
製作步驟：
1. 將葡萄汁倒入鍋中加熱，不要煮沸。
2. 加入細砂糖和黃柏桂花，攪拌至糖完全溶解。
3. 將果膠粉加入鍋中，不斷攪拌直至果膠粉完全溶解。
4. 將鍋中的混合液倒入容器中，放置至室溫下冷卻，然後放入冰箱冷藏4小時以上，直至凝固。
5. 將凝固的黃金桂取出切成塊狀或是任意形狀即可享用。
溫馨提示：黃金桂最好能在冷藏的情況下食用，口感更佳。如果不夠甜，可以根據個人口味再適量加入糖或是蜂蜜。
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黃花金桂和什麼燉好？
黃金桂花羹
黃金桂花羹
黃金桂花羹是一道以黃金桂茶3，桂花3克，枸杞子3克，白果20克，玫瑰花瓣2克，白木耳10克，桂圓肉5克，藕粉10克，白糖適量為主要食材製作的美食。
(1)原料：①福建武夷山黃金桂茶3克，取二開，茶汁待用。②桂花3克，枸杞子3克，白果20克，玫瑰花瓣2克。③白木耳10克，桂圓肉5克，藕粉10克，白糖適量。
(2)做法：①將黃金桂茶汁做底放入沙鍋內，白木耳，桂圓肉，白果，枸杞子先放入沙鍋，文火煮1小時。②再將桂花、玫瑰花瓣入內，藕粉用冷水調勻後，加上白糖人鍋即可。
(3)特點：是酒席中的一道甜羹，從營養到色香味俱佳。
千里香是什麼調料
可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及滷牛肉、羊肉之用。
千里香（學名：Murraya paniculata (L.) Jack.），又稱：七里香，萬里香，九秋香，九樹香，過山香，黃金桂，青木香，月橘。為芸香科小喬木或灌木。以葉和帶葉嫩枝入藥，藥材名九里香。
具行氣止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、風溼痺痛、跌打損傷等症。生於疏林中或乾燥的坡地，分佈於廣東、福建、海南及廣西、湖南、貴州、雲南四省、自治區南部。
擴充套件資料
千里香滷花生的做法，準備材料：花生：1000克、小茴香：一小把、大料：2粒、千里香：一小把、草果：1個、香葉：6片、鹽：5勺。
1、花生用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
2、所有香料用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
3、把洗好的花生放入鍋中，倒入所有配料，然後加入適量的清水。
4、大火煮沸，水開後煮25分鐘，然後關火浸泡30分鐘。
5、準備一個乾淨無水的容器，把滷好的花生盛出備用。
參考資料來源：百度百科-千里香
黃金桂的沖泡方法
好茶好水好茶具：俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現淋漓盡致。茶具可用蓋碗或紫砂壺，取幹茶7克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。而後幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡7、8次以上；其中以2、3泡香氣最佳；鐵觀音適宜熱飲，冷後一般口感沒有熱的好喝，並可能會有一點點苦澀味。如在辦公室用玻璃杯等品飲鐵觀音時，請按個人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些。鐵觀音具有一定的減肥、消血脂和降低膽固醇的作用。
一、水最好是純淨水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”宜興的陶器，景德鎮的瓷器為佳。
二、壺型與茶葉投放量:根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需佔到茶壺容積的1/3—1/4;若茶葉較鬆散，則需佔到壺的一半。
三、水溫要求：由於烏龍茶黃金桂包含某些非常的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。
四、開湯時間：閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時間往後稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、沖泡次數：綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有餘香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。
求各地名小吃做法
廈門名小吃~
春捲——廈門習慣稱其 " 薄餅 " 。相傳明朝同安人蔡復一，總督雲貴湖廣軍務，經常整日批閱公文，忙得無暇吃飯，蔡夫人擔心長此以來，丈夫會餓壞身體，遂想出一個辦法：用麵皮包著菜餚，讓蔡公右手執筆，左手取食，邊吃邊寫，十分方便。廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆乾、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料，至於諸般佐料，則酌量搭配，但很重視用扁魚乾油酥調味，吃起來脆嫩甘美，醇香可口。
油蔥果——中秋節俗稱 " 七月半 " ，有以鹹仔果祭祖的舊民俗。傳說一戶人家在蒸制這種供品時，孩子揭開蒸籠蓋一看那鹹仔果半生半熟，嫌它 " 白淡無滋味 " ，遂隨手把一碗肉餚倒進果中，被大人發現後，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不過吃起來味道還不錯。於是，人們競相仿製，歷經演變，由鹹蔥果變為油蔥果。其做法是：將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽製成團狀，放進碗裡的米漿蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿蔔酸吃起來柔韌芳香，美味可口。
土筍凍——系用生長在海灘泥中的一種俗名 " 土筍 " ，狀似陸上的蚯蚓的星蟲，壓破洗淨熬煮，然後連同富有膠質的湯汁裝入小酒盞，冷卻凍成小圓塊。吃時，以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥辣、蒜泥為作料，醮著吃。河南人周亮工清初在福建為官時，曾在其所著《閩小記》一書中讚賞過這一其貌不揚但食之美味無窮的 " 土筍 " 。
海蠣煎——海蠣煎選用海蠣中的上品 " 珠蠔 " 為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻，然後用適量的豬油在鍋裡煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、沙茶醬、芫荽等為作料，方能達到香脆細膩、美味可口之功效。 燒肉粽——粽子各地都有，但廈門獨具風味，它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料，經過油拌，用竹葉包成菱形，放在湯中燜制而成，吃時，以沙茶醬為佐料，入口不膩，清香味美。
韭菜盒——韭菜盒系用麵粉拌豬油做皮，以豬腿肉、蝦仁、扁魚、孛薺、韭菜、香菇做餡，包成一個個像小盒子一樣的餅，邊沿捏成波浪形放進油鍋炸熟，食之餡鮮美，皮香脆。
炒麵線——廈門獨特名菜，系原 " 全福樓 " 、 " 雙全酒家 " 所創。烹製的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋裡炸至赤，撈上盤後用開水去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
芋包——芋包夏秋季節小吃。系將檳榔芋削皮洗淨搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上一層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裡蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。
炸五香——系將瘦肉配上青蔥、扁魚、孛薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。切成小塊，食用時配上沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿蔔酸、芫荽、甜醬等佐料，味道更加鮮美。
花生湯——廈門花生湯系花生米先剔去疵粒，用滾湯開水浸泡後去膜，加水置砂鍋中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，續熬使花生仁爛透為止。此時，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。廈門的 " 黃則和花生湯 " 是廈門花生湯的代表品種，馳名於港、澳、臺和東南亞一帶。
面線糊——面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈
炸 棗
廈門同安著名的古老小吃，為同安三寶（馬蹄酥、封肉、炸棗）之一。
作法：原料分為皮、餡。皮一般為上好地瓜，米磨（碾）成粉，餡一般為花生、豌豆、芝麻餡，也可用蔬菜。把餡包在皮裡，放在沸騰的油鍋炸，口感甚佳。
碗仔果
廈門同安傳統小吃。
作法：主要原料是硬米，把經水泡過的大米放在石磨磨成漿，配上肉泥、油蔥等佐料，經過蒸炊便可。
馬蹄酥
廈門同安傳統特產，盛行於同安。用麵粉制皮加香油作為進香的供品，所以俗稱香餅。
作法：用精麵粉、白糖、精生油、麥芽糖、花生仁和白芝麻，分皮、酥、餡三道製作工序。
番薯粉果
廈門同安傳統小吃，盛行於同安新店鎮一帶。
作法：用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂爛，使大米和地瓜粉揉合一起，然後加水，稠稀中，再放到鐵鍋裡煎成一張一張的薄餅皮，切成兩釐米寬的粉條，涼在“敢壺”裡。煮的時候，下足豬油，加上海蠣、海蟶、小蝦等海味，面上撒些蔥花或芹菜。
封 肉
廈門同安傳統小吃。
作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包紮，放在乾淨的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕乾等佐料，放在鍋裡燜上兩個半小時即可。
進士芋
同安汀溪褒美的檳榔芋，久負盛名。有“褒美進士芋”的美稱。
甘 蔗
同安大同鎮田洋村的甘蔗，久負盛名。由於田洋村土壤、氣候等原因，種出來的甘蔗甜份多，味道足。
文昌魚
廈門同安區特產。這種魚沒有頭，也無鰭無鱗無脊根，甚至連眼睛、耳朵、鼻子等感官都沒有，心臟是一個能跳動的腹血管，血無色，全身半透明，除口和咽喉外，就是一條直腸和，構造較簡單。
魚皮花生
廈門同安素有盛譽特產之一，因表皮裹有魚肉而故名。
作法：採用花生仁、糕粉、白砂糖和精白麵粉混合烘製而成。具有香郁酥糖、鹹中帶甜的獨特風格。
燒肉粽
廈門同安傳統小吃。
作法：以上等糯米、香菇、蝦仁、栗子、豬肉（或雞肉）為主，精工烹製。味道香甜、油潤不膩，色澤經黃閃亮，再配上沙茶醬、蒜絨、辣醬、蕪菜等調料，更加美味可口。
鐵觀音
廈門同安名茶。烏龍茶中最負盛名的珍品。其條索圓結彎曲，而濃郁，耐沖泡，湯色金黃，且明淨有光，香高而濃郁，滋味醇厚，入口微苦而後轉甘，稍帶蜜味，開素為名茶極品，弛譽國內外。
桔紅糕
同安傳統食品。外觀光滑如玉，潤澤細膩。入口鬆軟耐嚼，清香爽口。產品暢銷各地，弛名海內外。
龍 眼
同安一大特產。現有多個品味，具有粒大、皮薄、汁多、味美等特點。龍眼曾為上奉帝王的貢品。
黃金桂
廈門同安名茶，又名黃 ，是烏龍茶中的珍貴品種，曾獲全國優質名茶之冠。黃金桂具有萌芽早，採製早，上市早，外形細、勾黃，肉質香、醇、鮮的特點，使其成為烏龍茶中的珍品。
米 酒
廈門同安傳統名酒，產於竹壩酒廠。選用清純甘甜的石壠泉水和優質上乘的糧食、酒麴釀造的，工藝原始淳樸，釀出米酒、沉缸老酒、桂圓大補酒三個系列10多種酒。其中竹壩38度米酒曾被拿到法國波爾多試驗室去檢測，發現米酒各項指標均屬上乘。
印尼風味小吃
廈門同安竹壩華僑農場最具特色的東南亞美食。最常見的有黃飯、咖哩雞、海蠣片、什菜湯、印尼肉串、印尼春捲、美果魚絲、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、萬隆粉絲、巴東牛肉、苦瓜肉丸、海南白斬雞、索托牛肉湯等。每一款均帶有濃烈的東南亞蕉風椰海風情，熱辣辣地挑逗客人的味蕾。
百味果酒
產於廈門同安竹壩百味果酒莊。該酒莊聘請著名釀酒專家熱拉爾·高林先生擔任總技師，同時引進全套發醇裝置和醋化裝置。生產出高品質的果酒、果醋系列產品。其中部分產品經過法國有關部門檢測，完全達到法國同類產品標準，並獲註冊登記。竹壩百味果酒把高品味的法國飲食文化奉獻給遊人。
壕
壕的書名叫牡蠣。它的營養豐富，味道鮮美，乾肉中含有45-75%的蛋白質，7-11%的脂肪，19-38%的糖和多種維生素，被譽為“海中牛奶”，同安壕的產地主要有大嶝鎮的陽塘、小嶝、新店的歐厝、馬巷的瓊頭、西柯的後田、丙州等地。
壕仔煎
廈門同安最具家鄉風味的小吃。原料主要用韭菜、海蠣、拌點地瓜粉、油放到鍋裡煎即可。
茶的製作方法有哪些
茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，本文對六大茶類的基本製作工藝流程作簡單的介紹
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1、綠茶
01
鮮葉-殺青-揉捻（做形）-乾燥
綠茶是以採摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色
品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，晒青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優
綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、黃茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽
茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
3、黑茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-乾燥
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
4、白茶
01
萎凋-乾燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-乾燥）
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
5、烏龍茶（烏龍茶）
01
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-乾燥
青茶最初起源於福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶
的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東
烏龍茶以及臺灣烏龍茶。
鐵觀音是什麼？
鐵觀音，福建安溪人發明於1725-1735年間。屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
其創制年代，據全國高等農業院校統編教材《製茶學》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人鐵觀音(6張)民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入臺灣省。”鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿製，先後傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。20世紀70年代，日本颳起“烏龍茶熱”，烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術，進行“綠改烏”（即綠茶改制烏龍茶）。目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產區，以福建產製歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名於海內外。[1] 鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音於八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開，適宜種植鐵觀音茶。
編輯本段衛生指標
無公害鐵觀音的衛生指標： 項 目 譜尼指標mg/kg 鉛（Pb計） ≤5 銅（以Cu計） ≤60 六六六（BHC） ≤0.2 滴滴涕（DDT） ≤0.2 三氯殺蟎醇（dicofol） ≤0.1 鐵觀音
氰戊菊酯（fenvalerate） ≤0.1 聯苯菊酯（biphenthrin） ≤5 氯氰菊酯（cypermethrin） ≤0.5 溴氰菊酯（deltamethrin） ≤5 甲胺磷（methamidophos） ≤0.1 乙醯甲胺磷（acephate） ≤0.1 樂果（dimethoate） ≤1 敵敵畏（dichlorovos） ≤0.1 殺螟硫磷（fenltrothion） ≤0.5 喹硫磷（quintozene） ≤0.2
編輯本段鐵觀音新國標
新修訂的福建安溪鐵觀音國家標準《地理標誌產品安溪鐵觀音》（GB/T19598-2006）2007年6月1日起正式實施。 《地理標誌產品安溪鐵觀音》（GB/T19598-2006代替的是GB19598-2004《原產地域產品安溪鐵觀音》，除了標準性質和名稱的修改外，對衛生指標做了修改，增加了防偽專用標誌的使用要求，同時規定保質期由企業自行確定。
編輯本段名茶產地
安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉，也是全國名茶黃金桂的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良，馳名中外。據《安溪縣誌》 安溪鐵觀音
記載：安溪產茶始於唐末，興於明清，盛於當代，至今已有一千多年的歷史，自古就有“龍鳳名區”、“閩南茶都”之美譽。1995年3月，安溪縣被農業部命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉”；2001年，被農業部確定為“第一批全國無公害農產品（茶葉）生產基地縣”，並被農業部、外貿部聯合認定為“全國園藝產品（茶葉）出口示範區”；2002年，又被農業部確認為“南帶作物（烏龍茶）名優基地”。2004年，安溪鐵觀音被國家列入“原產地域保護產品”,2010年，安溪鐵觀音正式進駐世博會，成為世博會茶葉第一品牌，為安溪鐵觀音茶葉走向世界又上一個新臺階。 自古“名茶藏名山，名山出名茶”。安溪鐵觀音主要產於安溪縣西部的“內安溪”--祥華鄉等海拔較高的山區，鐵觀音就是由那裡青山綠水、景色優美的自然生態環境“造就”出來的。
編輯本段名茶成分
飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，到了19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。
基本成分
兒茶素類：俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。 咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成分。 礦物質：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質。
基本成分之功能
色種之奇蘭
兒茶素類： 俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。 咖啡因： 帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成分。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。 礦物質： 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。 1.鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。 2.氟：具有防止蛀牙的功效。 3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。 維生素： 1.類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素,但要和茶末一起飲咽才可補充。 2.B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。 其他機能成份： 1.黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。 2.皁素抗癌、抗炎症功效。 3.胺基酪酸於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，使喝茶可以防高血壓。
編輯本段品質特徵
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。 紅芽歪尾桃
“鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。
編輯本段主要分類
安溪鐵觀音的主要分類
清香型
清香系列產品：本產品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特徵。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次 溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。
濃香型
濃香系列產品：本產品以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，溼風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條 型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金或橙，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。
韻香型
韻香系列產品特色：本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。 此款韻香型鐵觀音是經過高階製茶師親自炒制的，香氣與輕發酵的不一樣.米香味道，口感偏重，湯水金。適合人群：1.超過30歲的中年人或年長者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。 溫馨提示：傳統韻香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體胖的朋友欽用。 優點：不必放入冰箱可長期儲存，耐泡。胃寒者更合適，也更去火。 缺點：沒有了清香型原來鐵觀音的香氣，口感飽實，偏重。
陳茶
陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。在安溪民間，也流傳著一個關於陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看也沒有用。家裡人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢裡仙人的指點，家裡人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發黴的老茶，然後將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥。 現在不少五年陳的鐵觀音經過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應當無火味。
正炒鐵觀音做法及特點
正炒鐵觀音
正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，並及時下鍋殺青，採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。 拖補鐵觀音做法及特點： 將搖好的茶青，置於空調間，靜置至次日下午以後，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由於茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。
編輯本段鐵觀音傳說
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉人，鄉人稱茶為聖樹。元豐6年（1083），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民，他聽說聖茶的藥效，不遠百里到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。一天，普足大師（清水祖師）沐浴梵香後前往聖樹準備採茶，發現有一隻美麗的鳳凰正在品茗紅芽，不久又來有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。 清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民，南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。魏蔭愛茶，所做之茶都爭相品茗，王士讓告假回鄉訪親會友，到南巖山麓遊覽得品此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
編輯本段名稱由來
一、“魏說”－－觀音託夢 相傳， 1720年前後，安溪堯陽鬆巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎裡，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名"鐵觀音"。 二、“王說”－－乾隆賜名 相傳，安溪西坪南巖仕人王士讓清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經在南山之麓修築書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文於“南軒”。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發現層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，採製成品，烏潤肥壯，泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，並把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉送內廷，皇上飲後大加讚譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。
編輯本段功效
鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。綜合來看，有五大功效效果顯著：
解毒消食去油膩
鄭道溪有感於安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的“老字號”。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家又發現茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。
美容減肥抗衰老
文章說，醫學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高於其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。
防癌增智人聰明
文中引用有關科學研究成果說，安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵禦患病，抑制癌細胞發生和發展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。文中提到，英國科學家發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。茶葉是鹼性飲料，安溪鐵觀音鹼性顯著，因此常飲能調節人體酸鹼平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡鹼、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣為科研證實，與大腦發育關係密切，對提高人的智力產生良好影響。
交友養性心情好
文章還對安溪鐵觀音的社會屬性進行了評析，認為安溪鐵觀音作為優質茶，在待客、交友和個人修身養性方面，功效獨特。文章說，安溪鐵觀音需要衝泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程式化沖泡品飲，使人心靜利於養性怡情。
提神益思
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國曆代醫載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。 鐵觀音可提神益思，其功能主要在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由於鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡鹼對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷髮展的重要原因之一。
中國六大茶類分別是哪六類？
中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶。
1、紅茶：屬全發酵茶，我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
2、綠茶：採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。
3、烏龍茶：經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。
4、黃茶：屬輕發酵茶類，鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥，湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
5、黑茶：屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。
6、白茶：採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶。
擴充套件資料：
1、茶，葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。
2、新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質。
3、通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特徵，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最後綜合判斷出茶葉品質。
4、野生茶分佈在中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大，常超過10釐米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。
參考資料：百度百科_茶 百度百科_中國六大茶類
同安有那些好吃的小吃？
一劉小籠包
一劉小籠包位於同安城郊，往同安三中的路口。小籠包是現點現做的，這樣才能保證它的風味。稍等片刻，熱氣騰騰的小籠包就上桌了。蒸籠裡勻稱的擺著10只小小的包子，薄薄的外皮，晶瑩剔透，隱約可見裡面的餡料，倒更似一件藝術品。小心翼翼地夾起一隻來沾上小店精心研磨過的辣椒油，一種混合的香氣便翻騰起來。輕輕咬破個小口，一股濃厚的湯汁就急不可待地噴湧而出，香甜而不油膩，吮吸完湯汁，再將整個包子放入嘴中細細咀嚼，脣齒留香牎小店還準備了各式燉罐及酸筍豆腐湯，別忘了叫老闆加點農家自釀的紅酒，別有一番風味。
碗仔稞
隨著歲月的流逝，許多民間傳統美食早已銷聲匿跡，在廈門島內再難覓得碗仔的芳蹤。值得慶幸的是，在同安仍然保留著幾處正宗的碗仔，同安汽車大修廠旁邊的小攤就是其中之一。小攤準備了乾貝、瘦肉、蝦米、香菇等多種口味的碗仔以供選擇，QQ的碗仔配以多種不同的特製調味料，相信一定能令你滿意。吃螃蟹有專業的“蟹八件”，而碗仔同樣有他獨特的餐具———竹籤。小小的竹籤，一頭削尖，頗似一口竹製的寶劍，用來吃碗仔，還真的比筷子湯匙來得順手而有趣味。值得一提的是該小攤只在上午營業，轉眼功夫就被搶購一空，想一試究竟的話可得趕早啦。
雙鹿馬蹄酥
位於同安松柏林街頭的“雙鹿馬蹄酥”是一家歷史悠久的老鋪，至今已有百年曆史，做出來的馬蹄酥香酥可口，深受歡迎。據稱目前雙鹿馬蹄酥年產量已達100多噸，連海外華僑都紛紛慕名而來。餅心主要以飴糖製成，並不會融化，因而形成了馬蹄酥特有的吃法：泡著吃，用開水、牛奶、豆漿等均可，不僅風味獨特，且方便快捷，頗合現代人快節奏的生活。
炸海蠣餅
同安一中附近的一棵大榕樹下，每到下午就會擺出一家專營炸海蠣餅的小攤。那裡的海蠣餅是以地瓜粉為主要原料，拌入蔥、五香粉、胡椒、味精等調味料，內里加入幾粒生海蠣，而後放入特製的園形小瓢中，下鍋油炸而成，因形似餅狀而得名。剛出鍋的海蠣餅外皮香酥，內餡鮮嫩，經油炸後的海蠣味道鮮美，佐以甜辣醬，更加美味爽口。細心的老闆還備有清涼的酸筍豆腐湯，這下您就可以敞開胸懷美餐一頓，而不必為吃過多油炸品上火而發愁了。
鳳崗大腸血
位於同安鳳崗榕樹下的大腸血店就是最具代表性的一家，小店在父子二人悉心經營下早已聲名遠播，許多人特地從島內驅車前來一試究竟。因為生意好，時常出現人滿為患的局面，但人們仍自覺地排隊等候著。大腸血放在一個特大的圓柱型鋁鍋裡，老闆熟練地用夾子夾起一條大腸，用剪刀剪成小段放入碗中，撒上胡椒粉，用漏勺舀起香菜末，放入盛有滾燙熱湯的勺中一併澆在碗裡，整串動作下來，一碗美味的大腸血就呈現在你的眼前了。
阿呆鹹水鴨
誇張點說，阿呆的鹹水鴨稱得上是十里飄香，離店老遠處就能聞到那股濃郁的香氣，光這香氣就已然是塊最好的招牌了。每每我提上已切塊並打包好的鹹水鴨飛奔回家，總是迫不及待地開啟，鹹水鴨的香氣瞬間瀰漫整個房間，再細看那鴨肉，色澤金黃，表面更淋了一層晶瑩的香油，令人食指大動，夾起一塊就往嘴裡送，鴨肉混以薑片、香油的滋味挑動著味蕾，在脣齒間久久未曾散去，真可說得上“餘味繞舌三日不絕”。
松柏林水餃
這家原本在工會樓下的，現在店搬到松柏林巷靠公園的路口處，只有晚上有開。白天的話只能到他們家買（對面巷子，打聽下就知道了）記得很小的時候跟家人去看電影后經常去那吃消夜，老闆娘是貴州人，看我狼吞虎嚥的吃相，總會笑著用她們家特有的口音說：“慢慢吃，慢慢吃，別噎著”，現在看我去買的時候還經常提起這件事可能來廈門久了，餃子也感染了南方的秀氣，個頭小小的，感覺更象是手工藝品~
古老的攤子，只經營水餃~老闆是個有趣的人，經常會談起解放前的趣事。
招治薄餅
地址：同安區汽車站附近祥福花園1號樓
春捲，又名薄餅，是閩南一道傳統美食，清明時節往往有吃薄餅的習俗。薄餅的來歷可追溯到明代，當時同安的理學名宦蔡復一在外省署理總督時候勤於政務常廢寢忘食，蔡夫人擔心長此以往，丈夫會餓壞身子，想出一辦法：用麵皮包上菜餚，讓丈夫可以右手執筆，左手取食，十分的方便，這也就是薄餅的原形了。
位於同安車站旁的招治薄餅店就是一家專門經營薄餅的餐廳,整間店裝修的很有古典風格，主要經營閩南地區特色小吃如：薄餅、酒糟鴨、同安封肉等。老闆娘就叫招治，本土同安人 ，薄餅是他們的招牌菜，很有特色，除了各色菜色外裡面還加了油飯（糯米鹹飯），別有一番滋味 ，另外還有很多風味菜，還可以定做滿月油飯等等
三中的海蠣煎
地址：三中門口對面
包肉的豆腐粉好吃喲，還有海蠣煎加了多多的五香粉，粉香粉香，我喜歡吃炸芋頭和炸地瓜……再說下去變成：這裡炸的東西我都喜歡吃啦
烏塗煎包
地址：同安車站往城中心走五十米處，靠左邊的。
或許是因為廈門的煎包店跟漳洲比起來少得可憐吧（異常懷戀漳州泡仔街的煎包~上次四個人居然幹掉了100個煎包，整整100個啊！！什麼時候再去一次），所以這家還算出名，感覺皮厚了點，但是口感還是不錯的，店裡的灌湯倒還不錯，比如苦筍小腸湯。小小的店面
三秀街的特香包
地址：同安四叉路口舊三秀街口
這家特香包是全同安最有名的了，翔安的人來同安都就認準這一家。特香包哪裡買？當然是三秀街D啦。加了好多的牛奶，軟軟的，而且我每次買的都是熱騰騰的。
小吃二店的封肉
位於同安鐘樓旁邊，不過聽VIVI的同事說這家店的封肉每次吃味道都不大一樣，百變封肉？！呵呵，有待查證
安溪鐵觀音特徵是什麼？
安溪鐵觀音茶葉的外形特徵？很多朋友說，看了網上看了很多關於鐵觀音介紹的貼子，受益非淺，對鐵觀音也瞭解了不少。但真正到自己去買茶時，琳琅滿目的茶，特別是鐵觀音，按照大家的話說“樣子都差不多”，該怎麼下手判斷好壞呢？好象又不知道如何下手，下面給大家提供一個思路，先說說茶葉的外形。
按照書上的描述，好的安溪鐵觀音茶葉應該是：外形捲曲、緊結、重實、優美如蚵幹狀，身骨沉重如鐵。現在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精製茶，精製茶與毛茶外形上最大的差異在於有梗和無梗。有梗和無梗是什麼區別？有人說，有梗的茶滋味比較濃郁，耐泡，去梗的茶比較鮮爽，但不耐泡；有人說，有梗的茶葉青味比較重，去梗的茶比較純。
鐵觀音，福建安溪當地茶農發明於1725-1735年間，發源於安溪縣西坪鎮堯陽山麓（王說），屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。鐵觀音具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。2010年，安溪鐵觀音以“十大名茶之首”亮相上海世博會。
安溪產茶始於唐末。宋元時期，鐵觀音產地安溪不論是寺觀或農家均已產茶。據《清水巖志》載：“清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”。
明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業生產的一個顯著特點是飲茶、植茶、製茶廣泛傳遍至全縣各地，並迅猛發展成為農村的一大產業。明代“常樂.崇善等裡貨（指茶）賣甚多”的記載。武夷從唐朝起生產蒸青團茶，明末罷貢茶之後，福建省漢族茶農積歷代製茶經驗的精髓，創制了武夷巖茶。
清初，安溪茶業迅速發展，相繼發現了黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅佔.大葉烏龍等一大批優良茶樹的品種。這些品種發現，使得安溪茶業步入了鼎盛發展階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制，先炒後焙不爭差”的詩句，這說明清代時已有溪茶生產，安溪茶農創制了鐵觀音。鐵觀音屬於烏龍茶，烏龍茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是中國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。烏龍茶採製工藝的誕生，是對中國傳統制茶工藝的又一重大革新。
清光緒二十二年（公元1896年），安溪人張乃妙.張乃乾兄弟將鐵觀音傳至臺灣木柵區。並先後傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙遊等縣和廣東等省。這一時期，安溪烏龍茶生產技術也不斷向海外廣泛傳播，鐵觀音等優質名茶聲譽日增。
2014年9月18日，福建省安溪縣一茶廠生產的安溪鐵觀音被檢出稀土超標。[1]
鐵觀音茶葉的功效
鐵觀音的功效1.解毒消食去油膩 2美容減肥抗衰老3防癌增智人聰明4交友養性心情好5提神益思
