茶葉的分類及分類的依據
茶葉的分類主要依據品質特徵、加工工藝。
綠茶：清湯綠葉，西湖龍井、信陽毛尖。
黃茶：黃湯黃葉，蒙頂黃芽、君山銀針。
黑茶：陳香醇厚，安化黑茶、六堡茶。
紅茶：紅湯紅葉，祁門紅茶、正山小種。
烏龍茶：香高味醇，鐵觀音、巖茶、單叢茶。
白茶：越陳越香，白牡丹、白毫銀針。
茶葉的分類主要有以下三類：
1. 綠茶：指在鮮葉採摘後烘乾而成的茶葉。綠茶色澤翠綠，滋味清爽淡雅，富含維生素C等有益成分。
2. 黃茶：指在鮮葉稍微發酵過程後進行烘乾的茶葉。黃茶香氣獨特，滋味鮮爽，又被稱為“香片”。
3. 紅茶：指在鮮葉經過完全的發酵後進行烘乾的茶葉。紅茶香氣濃郁，滋味鮮甜，常用於國際市場上。
茶葉的分類依據主要有以下幾個方面：
1. 生長地區：不同的茶樹生長在不同的地理環境中，因而形成不同的品種和風味。
2. 發酵程度：茶葉的品質與製作工藝有很大關係，發酵程度不同的茶葉口感和香氣都會有所不同。
3. 加工方法：茶葉的加工方法不同，品質和口感也有所差別，如綠茶、黃茶、紅茶等。
4. 茶葉形狀：茶葉的形狀也會影響口感和品質，如碎茶、散茶、毛尖茶、芽茶等。
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茶葉的分類主要依據品質特徵、加工工藝。
綠茶：清湯綠葉，西湖龍井、信陽毛尖。
黃茶：黃湯黃葉，蒙頂黃芽、君山銀針。
黑茶：陳香醇厚，安化黑茶、六堡茶。
紅茶：紅湯紅葉，祁門紅茶、正山小種。
烏龍茶：香高味醇，鐵觀音、巖茶、單叢茶。
白茶：越陳越香，白牡丹、白毫銀針。
六大茶類的介紹和特點
一、綠茶
清湯綠葉，屬不發酵茶
綠茶是人類製茶史上最早出現的加工茶。綠茶可以分為晒青、烘青、蒸青和炒青四種。乾燥方式不同分為晒青和烘青；殺青方式不同分為蒸青和炒青。
二、黃茶
黃湯黃葉
黃茶為輕發酵茶，按照鮮葉採摘的老嫩程度不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。
黃芽茶較為常見：全芽，如湖南嶽陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽。
三、紅茶
幹茶色澤烏黑油亮，有些帶金毫，湯色橙黃或橙紅或紅豔明亮，葉底紅豔明亮。
發酵是紅茶加工中的關鍵工序。有小種紅茶、功夫紅茶與紅碎茶之分。
四、白茶
幹茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬微發酵茶。
民間認為白茶三年是寶，五年是藥，長時間陳放後的白茶滋味越趨醇厚，湯色趨於黃色或橙色。
五、烏龍茶（青茶）
葉底綠葉紅鑲邊，高香。
青茶，也稱為烏龍茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，是半發酵茶。
做青是烏龍茶加工中的關鍵工序。做青過程中鮮葉的香氣有了複雜而豐富的變化，原本的青味逐漸向花香、果香、蜜香轉變，因此烏龍茶多具高香。
六、黑茶
幹茶色澤黑褐油潤，湯色褐黃或褐紅，滋味醇和無苦澀。
黑茶為後發酵茶，渥堆是黑茶加工中的關鍵工藝。
黑茶中最有名的當屬普洱茶，此外，近年來湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶也呈上升趨勢，逐漸受到茶友的熱捧。
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成品茶的分類依據是加工工藝，深加工茶是指用茶的鮮葉、成品茶葉為來自原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應的加工技術和手段生產出的茶製品。茶製品可能是以茶為主體的，也可開額州含快體傷能是以其他物質為主體的。
茶葉來自的許多功能或功效不能夠在傳統的沖泡方法中得以利用，將茶進行深加工，可以有方向、有目的的利用這些功能。同時在深加工中也與其他的物質相配合，以發揮更大的作用。中國的茶葉主要分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。這六大茶類茶性均不同，這基本上是根據茶葉發酵程度由低至高劃分的。
中國茶葉是怎麼分類的，依據是什麼？？
中茶黑茶園為您解答：
中國茶類劃分有多種方法。有的根據製作方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶、速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分成毛茶和成品茶。
將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
在六大基本茶類中，綠茶又分為炒青、烘青、晒青、蒸青；紅茶又分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍；白茶分為白芽茶、白葉茶；黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶；黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等。
在再加工茶類中又分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。其中，花茶又分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；緊壓茶分為黑磚、茯磚、方茶、餅茶等；萃取茶分為速溶茶、濃縮茶；果味茶分為荔枝紅茶、檸檬紅茶等；含茶飲料有茶可樂、茶汽水等。此外還有“有機茶”和“非茶之茶”。
有機茶產品是最新發展起來的。有機茶的栽培規則極其複雜且需嚴格控制，所有的肥料、殺蟲劑、除蟲劑必須絕對不含化學藥品，必須完全依靠如糞肥、堆肥、天然有機物、能提供必要營養的植物和樹、地被物等物質。有機種植園的目的是為了保證土壤肥沃和生產力的長期穩定，保護生態環境，創造一定形式的有機系統，用於生產完全沒有化學藥品、經濟可行的茶葉。
“非茶之茶”人們習慣上把與茶一樣泡飲的植物葉或經過加工的莖、葉、都稱為“茶”，其實他們與茶是完全不同的植物種屬，沒有一點親緣關係，如人蔘茶、杜仲茶、絞股藍差、菊花茶、桑芽茶、金銀花茶、桂花茶、胖大海茶等。這些非茶製品稱為“非茶之茶”，可分為兩類：一類具有保健作用的保健茶，也叫藥茶，是以植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其他調料配製而成，如絞股藍茶；另一類是當零售消閒的點心茶，如青豆茶、鍋巴茶等。
茶葉的分類及介紹
1按色澤分
按色澤（或製作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
2按季節分
按季節分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。3按生長環境分
按其生長環境來分類分為平地茶和高山茶。
茶類的劃分可以有多種方法。
有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）
、白茶、黃茶和黑茶六大類。
有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。
有的根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。
有的還從產地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。還可以其生長環境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外還有一些“茶”其實並不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶。有的這類茶已經沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍茶。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
中國茶分類
中國茶主要分為三大類：
綠茶、紅茶、烏龍茶。
茶可以分為紅茶、綠茶等很多種，分類的依據是什麼？
中國茶葉自古以來就有不同的分類方法。例如，唐朝的陸羽將茶葉分為粗茶、散茶和餅茶。元朝時則分為芽茶和葉茶。茶葉的分類方法有很多，如茶葉加工技術、產地、季節、等級、形狀、市場等。新中國成立後，中國的茶葉分類根據不同和茶葉製造工藝的發酵程度不同，可分為發酵茶、半發酵茶、未完全發酵茶，又可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、紅茶和再加工茶、香茶等基本茶類。
茶葉的九大分類：加工工藝，按茶葉中茶多酚的氧化程度和質量可分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶（又稱綠茶）、黃茶、白茶、黑茶。產地，全國有20個省（自治區、直轄市）產茶，可分為浙江茶、福建茶、臺灣茶、雲南茶、江西茶、回族茶等。例如，普洱茶和雲南功夫茶就屬於雲南茶。鐵觀音、金桂、肉桂屬於福建茶。
按季節劃分的茶葉，分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。清明前採摘的春茶稱為明前茶，穀雨前採摘的為雨前茶，綠茶以明前茶質量最好，數量少，價格最高。質量等級，一般分為特級、一級、二級、、四級、五級等。有些特級茶還細分為特一、特二、特三。普洱散茶可分為特級、一級、二級、十級等11個等級，等級不同，品質不同。
外形，針形茶，如安化松針；扁平茶，如龍井茶、幹島玉葉等。弧形螺旋茶，如碧螺春、蒙頂甘露等；片狀茶，如瓜片；蘭花形茶，如舒城蘭花、太平猴魁等。單芽茶，如黃芽等；直條茶，如南京雨花茶；曲條茶，如婺源茗眉、景山茶等；珠茶，如素珠茶。銷售範圍，出口茶、國內茶、邊銷茶、海外茶。加工程度，分為初製茶（生茶）、精製茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（如速溶紅茶、茶多酚提取物等）。發酵的程度。分為未發酵茶（如綠茶）、輕度發酵茶（如黃茶、白茶）、半發酵茶（如烏龍茶）、完全發酵茶（如紅茶）、後發酵茶（如普洱茶）。
建立時間，分為歷史名茶和現代名茶。歷史名茶，如古竹紫筍、仙人掌茶等。現代名茶，如高橋銀峰、南京雨花茶等。喜歡茶和了解茶是兩碼事。喜歡茶不一定就懂茶。如果你喜歡茶，你也應該知道如何正確地選擇茶，購買茶和正確地泡茶。喝茶不是盲目的愛好，你懂茶，茶自然會懂你。
六大類茶葉分類依據
1.綠茶綠茶屬於非發酵茶，在鮮葉中保留了較多的天然物質和綠色風格，形成了葉色翠綠、滋味收斂強的清湯。根據加工方法的不同，可分為炒綠茶、烘綠茶、蒸綠茶和晒綠茶。2.紅茶紅茶屬於全發酵茶，鮮葉成分變化較大，形成了紅湯紅葉的特點，香甜醇厚。根據加工方法和茶葉形狀的不同，可分為功夫紅茶、競賽紅茶和紅碎茶。3.綠茶綠茶屬於半發酵茶。鮮葉在製作過程中大部分水分被去除，芳香物質得以保留。沖泡後，茶香馥郁。根據產地不同，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣省烏龍。4.白茶白茶屬於微發酵茶，只有經過晾晒或文火乾燥後才能加工。具有芽頭、白髮、銀如雪的特點。按原料嫩度可分為白髮銀針、白牡丹、工美、壽美、新工藝白茶。5.紅茶紅茶屬於後發酵茶。由於鮮葉發酵時間長，其顏色為油黑色或深棕色。根據原料和加工工藝的不同，可分為散裝茶、緊壓茶和花捲。6.黃茶黃茶屬於輕發酵茶，工藝與綠茶相似，只是增加了“燜黃”工序，鮮葉經過加熱反應，形成黃葉黃湯的特徵，根據鮮葉和芽葉大小的不同，可分為黃芽茶、黃小茶和黃茶。 茶葉有幾種分類方法，是怎樣分類的 茶葉類別的劃分有很多種。 根據幹茶顏色分為：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶； 根據茶葉生產加工方法分為：毛茶（初製茶）與成品茶（精製茶）； 根據茶葉發酵程度分為：不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（輕發酵：白茶，重發酵：東方美人茶）、全發酵茶（紅茶）與後發酵茶（黑茶）； 按採茶季節分為：春茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶又分為明前茶和雨前茶，即清明前採摘和穀雨前採摘； 根據焙火分為：輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。 最常用的茶葉分類法，是按加工工藝把茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類包括綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；再加工茶包括花茶、緊壓茶、非茶之茶與含茶飲料等。 六大茶類是按什麼來劃分的? 茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。 茶葉分類 茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件： 即一方面必須表明品質的系統性，另一方面也要表明製法的系統性，同時要抓住主要的內含物變化的系統性。 茶葉分類應以製茶的方法為基礎，茶葉種類的發展是根據製法的演變。每一茶類都有其共同的製法特點，如紅茶都有一個共同促進酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。 茶葉型別不同，主要是從製法中產生的，兩種茶葉品質很相似，表明其製法也相近似。 茶葉分類，還要結合茶葉品質的系統性。 如綠茶的色澤都屬綠色範圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬於黃茶類，其製法是經過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的範圍，變為紅色，它也就成為了質的不同的紅茶。 至於再加工茶葉的分類，我們認為，各種茶類製成名茶，品質大致已穩定。在名茶加工過程中，品質變化不大。再加工茶類，如各類化茶的品質雖稍有變異，但品質基本上未越出該茶類的系統性，仍應歸屬原來的茶類。 擴充套件資料： 茶葉指茶樹的葉子和芽。[1]別名茶、檟（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“菊花茶”等； 用各種藥材泡製的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶 中國六大茶系： 一、綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉、紫陽毛尖茶。 二、黃茶：微發酵的茶（發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽 在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。 分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。 三、烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。 四、紅茶：全發酵的茶（發酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。 五、黑茶：後發酵的茶（發酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陝西咸陽） 原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陝西咸陽茯磚茶”、雲南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。 六、白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。 白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。 參考資料：百度百科-茶葉 茶葉是按什麼標準分類的 中國茶類劃分有多種方法。有的根據製作方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶、速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分成毛茶和成品茶。 茶葉分類應以製茶的方法為基礎，茶葉種類的發展是根據製法的演變。每一茶類都有其共同的製法特點，如紅茶都有一個共同促進酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉型別不同，主要是從製法中產生的，兩種茶葉品質很相似，表明其製法也相近似。 茶葉分類，還要結合茶葉品質的系統性。如綠茶的色澤都屬綠色範圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬於黃茶類，其製法是經過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的範圍，變為紅色，它也就成為了質的不同的紅茶。 中國茶葉是怎麼分類的？ 按製作原理(茶多酚的氧化程度)分類，中國茶葉分為六大類，即綠茶,紅茶,黃茶,白茶,青茶,黑茶,後來又有一些再加工的茶類，如花茶等，其實都是在六大茶葉分類的基礎上發展起來的。嚴格來說，也是算在這六大類中，伴隨現代科技的發展，未來的茶葉種類將會更加多元化 ，茶葉中含有很多對人體有益的礦物質和微量元素，都可以提煉出來充分利用，可以想象未來茶葉不單能飲用還可以用作其他多方面的用途。按季節分為四季茶，有的地方也有五季的，按生長環境分為兩類，我國茶葉的出產地多在南方，北方很少有出產茶葉的。 1.製作工藝(茶多酚的氧化程度來分,目前世界上使用最普遍的分法)茶葉分類: 茶類名 製作特色 代表產品 綠茶 不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春 黃茶 徽發酵的茶(發酵度為10-20m） 君山銀針 白茶 輕度發酵的茶(發酵度為20-30m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶 青茶 半發酵的茶(發酵度為30-60m） 武夷巖茶,鐵觀音，凍頂烏龍茶 紅茶 全發酵的茶(發酵度為80-90m） 正山小種,祁門紅茶，祁紅，川紅，閩紅，英紅 黑茶 後發酵的茶(發酵度為100m） 普洱茶，六堡茶 2.以季節的茶葉分類: ①春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。 ③秋茶----就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。 ④冬茶----大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。 3、按其生長環境的茶葉分類： ①平地茶----茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。 ②高山茶----由於環境適合茶樹喜溫、喜溼、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、溼度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。 茶葉分類的主要依據是什麼 茶葉分類以製法與品質的系統性為“綱”。品質的不同，取決於製法不同，各種茶類製成毛茶，品質大致已穩定。在毛茶加工過程中，品質變化不大。再加工茶類，如各類花茶的品質雖稍有變異，但品質基本上未越出該茶類的系統性。再加工茶類應該是“目”，而不是“綱”。 再加工茶葉的分類，應以毛茶為依據，茶類品質的形成主要決定於鮮葉加工。再製綠花茶，內質雖然起了一些變化，但品質還是以綠茶品質為主，仍屬綠茶茶；青花茶還是青茶品質為主。壓造過的黑磚茶，還是靠近黑茶的品質；壓造過的紅磚茶（或名米磚茶）還是紅茶的品質。哪一類毛茶再加工，就歸哪一類。雲南沱茶、餅茶和小圓餅茶是屬晒青綠茶加工的，不經過堆積和“發花”過程，色香味變化不大，製法和品質靠近綠茶，應歸入綠茶類。 再製後，內質變化很大，與 來的毛茶品質不同，則以變成靠近哪個茶類，改屬哪個茶類，如支南的緊茶、大圓餅茶是晒青綠茶加工的，但是壓造前必先堆積促進變色，在乾燥過程中“發花”，色香味變化很大，與綠茶不同。從再製方法和品質都靠近黑茶，應歸入黑茶類。 茶葉的分類？ 茶葉的分類有六種：分別為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶。 1、紅茶屬於全發酵茶，茶性溫和; 2、綠茶屬於不發酵茶，茶性寒涼; 3、白茶屬於輕微發酵茶，茶性偏寒; 4、黃茶屬於微發酵茶，茶性偏涼; 5、青茶屬於半發酵茶，茶性平和; 6、黑茶屬於後發酵茶，茶性溫和。 7、紅茶屬於全發酵茶，茶葉、茶湯、葉底均為紅色而得名，茶葉帶有花果香味，口感香醇。 8、綠茶屬於不發酵茶，茶葉、茶湯、葉底均為綠色，茶葉帶有蘭花香，口感鮮爽。 9、白茶屬於輕微發酵茶，製成的茶葉纖細似針，周身福滿白毫，沖泡後茶香醇和，湯色清淡。 10、黃茶屬於微發酵茶，製作工藝近似綠茶，比綠茶多一道悶黃工藝，茶葉、茶湯均為。口感香醇甘爽。 11、青茶屬於半發酵茶，有紅茶的鮮醇和綠茶的清爽，香氣胸清新花香到熟果香都有。 12、黑茶屬於後發酵茶，因製成的而成品茶顏色呈黑色故而取名為黑茶，沖泡的茶湯橙黃明亮，茶湯入口醇厚回甘。
