晒乾的臘雞蒸還是煮

晒乾的臘雞蒸或煮都可以。臘雞使用蒸的做法，味道會最大程度地保留原汁原味的清鮮。若使用煮的方法，味道會融入水中，更偏向清淡。不論蒸著吃還是煮著吃，都需要事先的泡水回軟，再進行烹飪。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

晒乾的臘雞一般來說可以選擇蒸或者煮，具體的方法可以根據個人口味和偏好來決定。

蒸的話，可以保持臘雞的鮮嫩口感，同時能夠讓肉質更加細膩。可以將臘雞放入蒸鍋中，加水蒸熟即可。蒸的時間可以根據臘雞的大小和個人口感來確定，一般需要蒸20到30分鐘左右。

煮的話，可以讓臘雞的味道更加濃郁，同時可以煮出更多的湯汁。可以將臘雞放入鍋中，加入足夠的水，加入適量的調料如薑片、蔥段、料酒等，然後用中小火煮熟即可。煮的時間一般需要30到40分鐘左右。

總的來說，無論選擇蒸還是煮，晒乾的臘雞都可以享受到美味。根據個人口味和喜好選擇適合自己的烹飪方式即可。

晒乾的臘雞蒸或煮都可以。臘雞使用蒸的做法，味道會最大程度地保留原汁原味的清鮮。若使用煮的方法，味道會融入水中，更偏向清淡。不論蒸著吃還是煮著吃，都需要事先的泡水回軟，再進行烹飪。

將醃好的雞坯用麻繩分別繫好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的汙水流淨。容同異菜住然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16-18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏製臘雞，別有一番風味。

湖麼南永州崖柏臘味之臘雞，使用崖柏著名的養生保健之木材，定心，安神，改善失眠多夢，崖柏木香氣被譽為空氣維生素比起沉香更為清幽綿長，燃後變為香氣清新。來自它的成品多用於手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木屑用於薰燃，使之更為清香，舒適，崖柏臘味系列，經嚴格選材，鹽制無任何食品新增劑，純柴火燒烤，助後期採用崖柏粉木屑慢慢熏製而成，肉質清香。

臘雞食用前應洗淨雜物，浸泡8-12小時，使之回軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2-3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。

臘雞做之前要不要煮 臘雞用水泡多久

臘雞在製作好之後要是不處理一下的話那是會很鹹的，這個臘雞在製作之前要不要先煮一下的？臘雞要是用水泡的話可以泡多長時間？

臘雞做之前要不要煮

把臘雞放入開水中焯水2分鐘

臘雞在蒸之前，還得放入開水中焯水，焯水時間不能太長，只需要焯2分鐘即可。焯水的目的：可以使得臘雞本身的鹽分在煮燙時釋放一些，這樣臘雞吃著沒那麼鹹，鹹香剛好。臘雞焯水不能太長也不能太短，2分鐘就剛好。把雞燙好後，就把臘雞砍成塊備用。

臘雞用水泡多久

先用淘米水浸泡30分鐘以上，等泡軟後，再用溫熱水浸泡10分鐘，弄好後，切塊，加入料酒（或白酒25毫升左右）、適量的生薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉，醃製10分鐘，攪拌均勻。油燒至6分熱後，在鍋內放入幹辣椒段、花椒適當，炸出香味後放入雞塊翻炒，可以根據你喜歡的口味放入香菇或者青椒炒、香菜，在倒入適當的高湯燜5-10分鐘後就可以了。也可清蒸，步驟同上，就是不是炒，改成蒸，鋪上幹香菇，放入雞塊，蒸20分鐘即可。

臘雞會放壞嗎

臘雞腿不宜放置過長時間，一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、晒乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘雞腿需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。

臘雞炒什麼菜好吃

蔥薑蒜花椒下油鍋煸炒（中火），

下小塊臘雞 翻炒　放料酒（我喜歡高粱酒） 放醬油 炒片刻

下湯（我就用自來水）淹沒雞塊

大火燒開，中火燉一會雞塊露面了，要好看的話再配些青紅椒塊，淋點澱粉汁，大火收汁，出鍋時淋點香油 ok 肉質鬆軟作什錦臘雞炒飯

主料：大米

　　輔料：臘雞、紅蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜

　　調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

　　做法：

　　1、臘雞洗淨切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

　　2、將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁，胡蘿蔔洗淨切成丁，捲心菜洗淨切成塊，大米淘洗乾淨，蔥、姜洗淨切成末。

　　3、坐湯鍋點火放水，倒入臘雞加入料包、蔥、薑末，開鍋後倒入紅蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

　　提示：將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據自己的口味調配。

其實還這可以和別的菜一起做啊,如千張燒臘雞,筍乾燒,大白菜燒都很好吃的.試試看

風乾的臘雞怎麼燒好吃

風乾的臘雞可以直接蒸著吃；也可以做臘雞香腸包菜蒸飯、黃燈籠蒸臘雞、臘雞燒黃豆等佳菜；臘雞也可燉湯等都很美味。

舉例：黃燈籠蒸臘雞。

材料：臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精。

步驟：

1、臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味。

2、燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開。

3、倒入碗裡上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘。

4、出鍋將雞精撒上拌勻即可。

臘雞怎麼做好吃

晒乾的臘雞做好吃方法：

材料：粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，臘雞腿1只，青豆10克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許。

1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘後取出。

2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。

3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。

4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。

5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。

6、撒上蔥花裝盤即可。

風乾的臘雞怎麼做好吃？自制風乾臘雞的做法大全

臘雞是不少地區的地道美食，經過醃製、晾晒、風乾的過程做好。不少人困惑，風乾的臘雞怎麼做好吃？關於，風乾的臘雞怎麼做好吃？自制風乾臘雞的做法大全。我來為您一一解答！

風乾的臘雞怎麼做好吃 1、蒸臘雞：

食材準備：臘雞1只，香蔥適量。

做法步驟：

1、雞洗乾淨，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。 2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在醃製的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的乾紅辣椒。 3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。

2、香菇燉臘雞：

食材準備：臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。

做法步驟：

1、香菇用溫水泡發後洗淨，臘雞切塊備用。 2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。 3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。 4、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。

烹飪技巧：臘雞屬於醃製食品，在燉制過程中鹽要少放。放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利於鈣質的分解。

3、湖南臘雞：

食材準備：幹辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。

做法步驟：

1、把幹辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。 2、鍋中放入油，油熱後放進臘雞。 3、然後加入適量的豆豉炒一下，再放進幹辣椒。 4、最後加入適量的醬油和鹽即可。

小貼士：豆豉和臘雞都是鹹的，出鍋前嘗一嘗，用不用放鹽。

自制風乾臘雞的做法大全 1.市場買來現殺淨光雞（白條雞），自雞翅自外而內第一關節斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗淨掛起越2小時瀝乾水分待用。 2.淨鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續翻炒，待食鹽有微變色為好，停火待用。 3.取瀝乾水分淨雞置於塑料或是陶瓷容器內，先加入少量花椒鹽塗抹揉搓雞身，尤其雞體內腔，待醃製出血水，稍控後。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽醃製入味。 4.醃製1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成開啟扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛於掛架。 5.準備烘房或者是使用大功率風扇，在室內密閉環境下風乾。冬天降雪前後，在屋簷，窗臺下，選擇背陰通風處風乾。有條件掛於農村灶臺或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。成品，色臘黃，肉質緊密，有明顯香料和臘味。

自制臘雞的做法介紹

1.炒鹽：按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼後磨細。 2.制滷：有新滷、老滷之分。新滷是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和汙物。待鹽熬化後，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生薑0.25公斤、香蔥0.25公斤(切段)，再入鍋煮沸後倒進滷缸即成。老滷是新滷經醃雞20次以上的重複使用和長期貯存形成的。老滷愈陳愈好，它與新滷相比，具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒滷撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，並用多層紗布濾去雜質，保持滷汁澄清。 3.抹鹽：先用大麴酒在雞皮、腔內外塗抹片刻，除去腥穢。然後用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反覆揉搓。特別是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。

4.初醃：將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新滷的缸中，裝滿後上撒食鹽覆蓋表面，並壓上重物，使雞體呈平板裝。一般醃製24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。 5.復醃：將老滷加入大麴酒(用量為老滷的5%)，倒入醃缸內，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入滷汁中)，復醃24小時後上下翻動雞身，使之吸滷均勻，再續醃製42～48小時，即可取出掛起，瀝淨滷汁。 6.疊坯:將醃好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然後壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。 7.晾掛:將成形的雞坯放入清水裡反覆漂洗，除去表皮雜質，然後瀝乾水分，晾掛在通風乾燥處(不可置太陽下曝晒)，一般經20～30天的風乾，待表面光滑平整，全身乾燥，頸骨露出即為成品。

風乾雞肉需要先煮熟嗎 風乾雞肉要不要先煮熟

1、風乾雞肉要先煮熟。

2、主料：風乾雞1只 輔料：油適量、大蔥適量；

3、風乾雞浸泡在溫水中4~6小時，然後，反覆清洗幾遍以去除多餘鹽分；

4、洗好的風乾雞去除頭和不要，剩下的斬成塊；

5、裝盤，放入蒸鍋中，上汽後蒸25~35分鐘。

6、大蔥切絲、大蒜切末備用；

7、將蒸好的雞塊拿出；

8、撒上大蔥絲和大蒜末；

9、鍋中放少許油，燒至微微冒煙後淋在雞塊上即可。

臘雞怎樣做才能好吃？

臘雞的醃製方法——

醃製臘雞的最佳時間段是每年農曆的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠儲存更長時間。

主料：肉雞1只（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來醃製臘雞，但通常都是選用肉雞來醃製）。

調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、幹辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。

準備工作：

1、把準備好的雞殺好治淨，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血汙都泡出來（這樣醃出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。

2、把鹽、花椒、桂皮和幹辣椒放在炒鍋裡，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。

做法步驟：

1、瀝淨水的雞放在盆裡，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反覆地把調味料揉搓均勻（雞嘴裡面及放血口處也要撒點調味料）。

2、搓好調味料的雞碼放在醃缸裡（喜歡做整形的就先整好形，自家醃來吃也可以不用整形），上面再用乾淨的石塊等重物壓上。

3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，醃製七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾晒風乾大約20到30天，收起來放在冰箱儲存即可。

臘雞烹製前的處理方法——

風乾後的臘雞比較硬，也比較鹹，準備烹製前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗淨瀝水就可以烹製菜餚了。

也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗淨瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。

由於製作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。

一、臘雞燉萵筍——

1、鍋裡下油把蔥薑蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。

2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鐘左右。

3、高壓鍋自然冷卻後開啟鍋蓋，倒入砂鍋裡，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鐘即可食用。

把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。

二、清蒸臘雞

1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生薑片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鐘左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鐘）。

2、等高壓鍋自然冷卻後即可開啟鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就製作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。

三、臘味辣子雞

1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。

2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和乾紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。

3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均勻，起鍋裝盤。

過年蒸臘雞，不要直接上鍋蒸！牢記4訣竅，臘雞鹹香可口味道棒！

導語：過年蒸臘雞，不要直接上鍋蒸！牢記4訣竅，臘雞鹹香可口味道棒！

過年，家宴上最不可或缺的就是蒸臘雞了。我家每年的年夜飯，或者春節待客家宴，都得做些蒸臘肉、蒸臘腸、蒸臘雞等等臘味給家人和客人嚐嚐。可以說有臘味的年，才叫過年，才有年味！

提起蒸臘雞，可能很多人都會說：蒸臘雞簡單，只需要把雞砍成塊，上鍋蒸一蒸便是，這還有什麼難度的？自認為簡單的菜，往往就做不好！ 其實蒸臘雞，直接上鍋蒸就大錯特錯！牢記4訣竅，蒸好的臘雞鹹香可口味道棒，越吃越過癮！

蒸臘雞“4訣竅”：

訣竅1：用溫水把臘雞浸泡20分鐘

大家都知道，在製作臘雞時，都需要用柴火煙薰或者掛在太陽底下晒乾。臘雞長時間暴露在空氣中，肯定會有很多灰塵或者其它雜質。而在煙燻或者晾晒的過程中，雞肉肯定也會流油，而臘雞表面的油就會把灰塵和雜質都粘得緊緊的。所以我們一定要用溫水先把臘雞浸泡20分鐘，然後再用刷子或者手搓洗，把灰塵和雜質都洗乾淨。因為臘雞表面有油，所以用溫水比清水洗得要乾淨很多。浸泡可以讓臘雞的鹹味都泡出來，到時再上鍋蒸時，吃著就沒那麼鹹了。

訣竅2：把臘雞放入開水中焯水2分鐘

臘雞在蒸之前，還得放入開水中焯水，焯水時間不能太長，只需要焯2分鐘即可。 焯水的目的：可以使得臘雞本身的鹽分在煮燙時釋放一些，這樣臘雞吃著沒那麼鹹，鹹香剛好。 臘雞焯水不能太長也不能太短，2分鐘就剛好。把雞燙好後，就把臘雞砍成塊備用。

訣竅3：蒸臘雞前先把雞放鍋中煎一煎

大家都知道，現在的雞肉，大部分都是飼料雞。用飼料雞做的臘雞，即便晒乾臘雞吃著也會有很大的腥味。而如果直接蒸雞，那麼蒸出來的雞肉還會有一股“飼料味”，腥味很重。為了減輕臘雞的腥味，我們可以在蒸臘雞前把雞肉放進鍋中煎一下，煎成金即可。

訣竅4：撒點兒白酒熱水上鍋蒸

最後一個步驟才是撒點兒白酒，而且還得水開後再把臘雞放鍋中蒸。臘雞在鍋中蒸15分鐘，即可出鍋享用。

蒸臘雞烹飪技巧總結：過年蒸臘雞，可千萬不要直接上鍋蒸，牢記4訣竅，也就是：1，用溫水浸泡20分鐘；2，把雞焯水2分鐘；3，把臘雞煎成金；4撒上白酒上鍋蒸15分鐘。按照這種訣竅蒸出來的臘雞，保證鹹香可口味道棒！ 喜歡吃臘雞的朋友不妨試試吧！對於蒸臘雞，如果大家還有更好的方法，可別忘了分享喲！

風乾雞吃之前得煮一下還是蒸一下？

風乾雞之前的味道都市調好的，如果煮一下，就會失掉原有的味道，所以還是蒸一下好

臘雞腿要煮一下才蒸嗎

臘雞腿沒有必要煮一下的，直接蒸就可以了。下面來看看臘雞腿的做法：

方法一：

材料準備：臘雞腿300g、鹽5g、料酒10ml。

做法步驟：

1、雞腿切塊，然後再醃製雞腿，將5g鹽和10ml料酒加入300g雞腿中攪拌。

2、蒸雞腿：將鍋中加500ml水，放入雞腿隔水蒸30分鐘即可。

方法二：

材料準備：臘雞腿1個、生薑適量、料酒適量、大蒜適量。

做法步驟：

1、首先準備好一個臘雞腿，把它洗乾淨。辣雞腿是超市買的，也可以自己在家醃製。

2、把臘雞腿切成片，厚薄隨自己喜歡。要多切幾片的話就切薄一點。

3、準備好生薑、大蒜並把它們切成片。

4、把之前切好的臘雞腿，放到大蒜和生薑上面，並倒入適量的料酒。別的不用加，因為本身就是醃製過，已經鹹鹹的了。

5、放入蒸鍋內，蒸個20分鐘左右。

6、蒸好後如果要立即吃的話，可以直接那出來開吃了。不吃的話可以先在蒸鍋裡放著。

營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

臘雞的蒸制方法 臘雞的簡單製作方法

1、市場買來現殺淨光雞（白條雞），自雞翅自外而內第一關節斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗淨掛起越2小時瀝乾水分待用。

2、淨鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續翻炒，待食鹽有微變色為好，停火待用。

3、取瀝乾水分淨雞置於塑料或是陶瓷容器內，先加入少量花椒鹽塗抹揉搓雞身，尤其雞體內腔，待醃製出血水，稍控後。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽醃製入味。

4、醃製1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成開啟扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛於掛架。

5、夏天準備烘房或者是使用大功率風扇，在室內密閉環境下風乾。冬天降雪前後，在屋簷，窗臺下，選擇背陰通風處風乾。有條件掛於農村灶臺或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。成品， 色臘黃，肉質緊密，有明顯香料和臘味。