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材料：瑤柱、雞蛋清、米飯、胡蘿蔔、蔥白、胡椒粉、鹽、豬油、。做法：1、瑤柱用清水泡20分鐘，再用大火蒸20分鐘，趁熱用勺子壓成絲備用；2、胡蘿蔔和蔥白切丁備用；3、雞蛋清打散，鍋內加油燒熱下蛋清，中火炒1分鐘，用鏟子壓碎盛出備...
1、將月餅糖漿、梘水、色拉油、低筋粉混合後翻拌均勻，抓捏成團，用保鮮膜包好靜置一小時。2、將鹹蛋黃蒸熟，將月餅餡分成小圓球，壓扁月餅餡，包入鹹蛋黃，收口搓圓後待用。3、將醒發的月餅皮分成20g左右的麵糰，搓成圓球，壓扁、放...
1、廣式臘腸般需要蒸7-8分鐘，因為它是半成品，所以需要經過一段時間的蒸煮才能夠熟並且食用。2、可以先將鍋中的水煮沸，放上去蒸，這樣用時比較短，而且也比較容易熟，一般不要少於五分鐘，7-8分鐘後可以開啟鍋蓋，驗證熟與否。...
1、廣式臘腸般需要蒸7-8分鐘，因為它是半成品，所以需要經過一段時間的蒸煮才能夠熟並且食用。2、可以先將鍋中的水煮沸，放上去蒸，這樣用時比較短，而且也比較容易熟，一般不要少於五分鐘，7-8分鐘後可以開啟鍋蓋，驗證熟與否。...
1、用料：黃豆500克、水4500克、冰糖500克、食用石膏10克、水150克。2、黃豆提前一晚洗淨泡發。3、然後第二天早上黃豆加水一起榨汁，分幾次榨，然後要過濾，用棉袋過濾，完全榨好的時候，再過濾兩次。4、煮豆漿的時候要不停攪拌，...
1、準備用料。香腸適量、青椒適量、鹽10克、油50克、蒜瓣適量、生薑適量、雞精適量。2、香腸切片，青椒切絲，蒜薑切片。3、然後炒香腸，放進青椒，蒜，姜炒香。4、最後將青椒炒熟，撒上雞精炒勻裝盤即可。...
食材用料：鴨頭、蔥、姜、香菜、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒絲、鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽等。方法：1、將鴨頭清理乾淨；2、一切為二備用；3、鍋內燒水下入鴨頭焯幾分鐘；4、用涼水將鴨頭沖洗乾淨備用；5、蔥切段，姜...
1、製作廣式月餅500克麵粉應該放350克轉化糖漿。2、準備材料：月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。3、將酥油、轉化糖漿、...
1、等速乾燥階段。歷時5個小時，在物料裝入烘乾房後兩小時內，溫度快速升到65度，不用排溼。這就是我們說的預熱階段。2、減速乾燥階段。溫度控制在52度，溼度控制在55%左右、時間為3個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開...
1、食材:大米200g、香腸5根、臘肉1塊、生抽3湯匙45ml、老抽1/2茶匙3ml、鹽1/2茶匙3克、糖1/4茶匙1克、香油1/2茶匙3ml、純淨水60ml。2、步驟（1）大米放入鍋中，放入清水用手輕輕淘洗一下，倒掉第一邊淘米水不要。再放入清水，...
1、用料：豬腩肉1700克、蒜粒5粒、姜粒少許、鹽3克、白糖1-2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒2勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、薑片（用於過水煮）3片、蔥（用於過水煮）1根、粗鹽（用於蓋豬皮）150克、白醋（用於塗抹豬皮）2克。2、將...
1、材料：餅皮：廣式月餅餅皮60克；餡料：白糖50克，玉米油38克，芝麻油30克，白芝麻5克，京糕7克，梅肉2克，花椒麵1克，核桃仁5克，豆腐乳1/4塊，鹽3克，味精1克，熟麵粉25克，糕粉7克，麥芽糖7克，冰肉10克，水5克，瓜子仁5克；裝飾：蛋液適量。2、將堅果烤熟切...
1、主料：豬小排400克、芋頭200克。2、調料：食鹽1/2茶匙、植物油適量、高湯適量、細香蔥2根、紅尖椒2個。3、豬小排剁成2釐米左右的小段。4、洗乾淨後入冷水鍋焯去血水。5、香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的塊。6、排骨和...
1、用料：萵筍2個，廣式香腸2根，獨蒜1只，植物油，生抽1大勺，鹽少量，雞精適量。2、香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。3、蒸香腸的過程中處理萵筍，去皮切片，蒜去皮切片。4、將香腸切片。5、鍋入油，炒香蒜片。6、下入萵筍和香腸同炒。7、加...
1、注意炭的選擇。不同的炭燒製時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒著火，也不能太小，燒一下就沒火焰了。我們要用荔枝木的炭，結實、耐燒、沒有樹木的油脂，火...
1、材料：糯米粉250克、白砂糖50克、溫水、白芝麻適量、植物油適量。2、溫水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好。3、糯米粉放入糖水碗中，攪成絮狀。4、揉成光滑的麵糰。5、取出麵糰揉成小球，大概20g左右。6、揉搓...
1、叉燒鹽：砂糖2500克，鹽500克，味粉500克，沙姜粉300克，甘草粉150克，全部放入盤裡攪拌均勻即可。叉燒醬：砂糖2000克，柱候醬2000克，海鮮醬1250克，芝麻醬1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放入盤裡攪拌均勻即可。蜜...
1、廣式月餅沒有新增防腐劑可以儲存8天左右，新增防腐劑可以儲存3個月。廣式月餅比起普通的月餅油更大、皮更薄、餡料更多，一般在中秋節時，人們團圓在一起賞月吃月餅，廣式月餅味重易膩常搭配淡茶一起食用。2、廣式月餅不適...
1、霸王花瘦肉湯原料：霸王花（幹）100克，無花果（幹）4個，豬踭肉500克，姜3片，南北杏各一小撮，水8碗。做法：霸王花用清水泡洗乾淨，瀝乾水份切段；洗淨無花果、蜜棗和南北杏；豬踭肉洗淨，汆水切大塊；煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲...
1、雲吞跟餃子雖然看起來差不多，但是兩者也有一定的區別在的，主要可以從它的外觀來進行判斷。2、雲吞的皮比較薄，它的餡料主要是豬肉餡料，個頭相對來說也會小一些。而餃子它的包法有很多種，不同地方的人，包餃子的方法都不一...
1、食材：雞腳500g、陳醋200ml、姜5g、幹辣椒10g、紅糖50g、食鹽6g、料酒20ml、生抽15ml、飲用水500ml。2、提前燒開水，再用涼開水做成冰水，薑切片備用。3、(雞腳剪掉指甲)雞腳用清水洗乾淨放入鍋裡注入浸過雞腳的清水，再...
1、香腸斜切成薄片，蔥切蔥花備用2、鍋中倒油，待油6分熱時，即可放1/2的蔥花和香腸下去中火煸炒。3、待香腸微微卷起，爆出香味，倒入米飯。炒太久蔥花就變黑了，要把握好。用鍋鏟把米飯弄散。放少許鹽4、待米飯和香腸翻勻，米飯也...
1、主料：馬蹄粉250克、清水1500克、蜜紅豆250克。配料：糖200克。2、將1000克的清水加入200克的白糖，加熱至滾開。3、將剩餘500克的清水和250克的馬蹄粉和勻，即成生漿。4、挖一勺生漿在滾開的糖水中。5、倒入生漿後快速用...
1、主料：花甲500克。2、輔料：食油適量、料酒1茶匙、生抽3茶匙、杭椒半根、香蔥1把、姜1小塊、幹辣椒10粒、花椒1小把、蒜6瓣。3、花甲買回來倒入淡鹽水中加入適量香油浸泡一小時讓它土沙。4、浸泡後的花甲煮熟進一步去...
1、製作廣式月餅500克麵粉應該放350克轉化糖漿。2、準備材料：月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。3、將酥油、轉化糖漿、...
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