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1、準備淘米水。淘米水，顧名思義洗完米的水。米水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了醃製時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收。2、在菜地裡挑選幾株肥大的芥菜，然後，將芥菜清洗乾淨，菜幫和菜葉的縫隙...
1、三伏天能吃酸菜。2、隨著年齡增長，老人消化功能變弱，味覺退化，吃什麼都沒滋味。建議適當吃些酸味食物，尤其在三伏天，酸味食物更有助於消化吸收，生津開胃，健脾消食。3、酸味湯。例如西紅柿雞蛋湯、酸菜魚湯等。做湯時要少...
1、三伏天能吃酸菜。2、隨著年齡增長，老人消化功能變弱，味覺退化，吃什麼都沒滋味。建議適當吃些酸味食物，尤其在三伏天，酸味食物更有助於消化吸收，生津開胃，健脾消食。3、酸味湯。例如西紅柿雞蛋湯、酸菜魚湯等。做湯時要少...
1、豬肉冷水下鍋，水要儘量足，煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水。2、酸菜洗淨擠幹水分，切去根部，取下一片菜幫，從菜幫端上面三分之一處平片一刀。3、拉起成一薄片，重複二次，使菜幫分成三到四薄層。4、片好後碼在一起...
1、把排骨放入鍋中，煮熟，去血沫，放花椒，大料，陳皮，洋蔥，大蔥，薑片，大蒜，加水。2、加料酒，醬油，燉煮一小時左右，把排骨裡的佐料都撈出來，放入酸菜。燉煮20分鐘，加入醬油，鹽，放入凍豆腐或者粉絲即可完成東北酸菜燉排骨。...
1、土雞一隻。2、切成塊，並加入少許生抽，胡椒粉，料酒，少許生粉，食用油醃製。3、均勻醃製。4、酸菜切好備用。5、大蒜和生薑切好備用。6、放入植物油、生薑大蒜、花椒和幹辣椒。7、倒入醃製好的雞塊，爆炒1分鐘，然後再倒入適量...
1、青菜適量、紅小米辣適量、仔姜適量、青椒適量、花椒適量、白酒100ml、鹽20g。2、選泡菜罈子：選泡菜罈子的標註，密封性好，最好選用帶蓋子的罈子，如下圖所示，玻璃的、陶製的都可以。在壇口放上水，點燃一張紙巾，丟入壇中，迅速...
1、選菜每到立冬季節白菜收穫之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾晒3·...
1、開鍋放水適量，水開放入粉絲快速過水，撈出瀝乾備用。2、放油適量，油熱放入處理好的粉絲翻炒片刻。3、放入酸菜、肉末、蒜末、乾紅椒繼續翻炒，放入鹽、味精適量，翻炒均勻，出鍋即成。...
1、餃子皮：麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量。2、麵粉、雞蛋、鹽放入盆裡，分次加入水，用筷子攪...
1、材料：雞，酸菜，豆瓣辣醬，紅椒，薑片，酒，鹽，胡椒粉，味精。2、燒熱油放薑片和雞塊炒幹水分，稍稍上色，烹上酒，加鹽。3、放豆瓣醬，酸菜，紅椒粒炒入味。4、轉入砂鍋裡，加水煮開，放冬筍粒煮20分鐘。最後加胡椒粉，味精調味即可。...
1、烏魚一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火...
1、酸菜的熱量並不高，每100克酸菜中含有32大卡的熱量，攝入身體之後一般並不會導致肥胖現象。2、從營養學的角度來講，酸菜中含有非常豐富的脂肪酸，有利於促進腸道蠕動，可以增進食慾。但是因為在醃製的過程中，酸菜中含有大量...
1、食材：巴沙魚柳一條、黃豆芽150克、魚酸菜一小包、幹豆皮50克、幹辣椒2個、小蔥一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、鹽3克、雞精2克。2、把巴沙魚解凍至半凍狀態，然後斜刀片成魚片，魚片可以稍微厚一些，全部片成魚片後放在清水中...
1、食材：酸菜2袋、小骨粒200g、鹽3g、洋蔥30g、非轉基因食用油30g。2、熱鍋冷油完成潤過後，下入食用油燒至5成油溫，然後下入切好的洋蔥丁，炒出蔥香味。3、然後下入洗乾淨的小骨粒，在鍋中翻炒均勻，讓小骨粒充分吸收蔥油的香...
1、將酵母放入碗中，倒入溫水拌勻，放置5分鐘；把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和麵，和成軟硬適中的麵糰將和好的面放在溫暖處進行發酵，面發至兩倍大時即可。2、酸菜提前用清水泡泡，泡洗乾淨控幹水分。酸菜切成段後放入料...
1、做法一：⑴鯰魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。⑵鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把鯰魚肉一起下湯裡煮。⑶煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。2、做法二：⑴把鯰魚...
1、醃製方法：準備晒了一天的酸菜，在酸菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與酸菜結合。在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的酸菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。2、裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過酸菜即可，蓋...
1、酸菜可以冷凍儲存。2、酸菜醃製之後或者買回來之後如果一時吃不掉，而且在天氣炎熱的情況下，那麼只能放到冰箱進行冷凍儲存。不過冷凍的也是要講究方式方法的，並不是直接把酸菜葉放入冰箱冷凍，否則酸菜口感發生變化就不...
1、食材：大棒骨600克，酸菜250克，凍豆腐150克，油、鹽適量，大蔥、姜適量，醬油、大料適量。2、先把大骨頭洗淨。3、放進鍋裡，加清水沒過骨頭，大火煮開，撇出浮沫。4、蔥切段，薑切片，把蔥姜，大料，醬油放進鍋裡中火煮制頭骨熟爛。5、酸菜...
1、酸菜可以用來做酸菜魚、酸菜炒筍、酸菜肥腸、酸菜豆腐湯、涼拌酸菜花生米鹹菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金針菇酸湯肥牛、酸菜鴨腿肉、酸菜炒肉絲等。也可以加入佐料做成鹹菜，比如麻醬酸菜、紅油酸菜和花生仁酸菜等...
1、醃製酸菜要在冬天進行的，選用冬天的大白菜，撿著長得不飽滿的挑出來，太飽滿的不容易醃透。2、將白菜外面的大厚髒葉子去掉，每顆白菜大概去掉兩三層葉子，將摘乾淨的白菜放在一邊備用。3、準備一口大缸，檢查一下缸是不是完...
1、準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。2、市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。3、買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半...
老壇酸菜是四川的特產。老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。東北，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤...
1、麵糰材料揉成光滑的麵糰,放溫暖處發酵60分鐘。2、酸菜洗淨,擠去多餘水分,切碎,蔥切碎。3、肉餡加醬油,鹽,姜粉,五香粉,1大勺水,攪拌至起膠,加入酸菜和蔥,拌均,如果餡幹,加適量水,最後加入植物油拌均。4、發好的面,...
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