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現撈滷菜又稱為現滷現撈,其中又以鴨脖最為知名,因此也叫做現撈鴨脖。主要是以滷製為主要加工工藝,配上中藥香料而成,味道麻辣帶回甜。口味麻辣可以更具個人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量。現撈高湯製法30斤高湯...
1、材料:鴨頭5只,適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。2、鴨頭洗淨焯水最洗淨備用。3、鴨頭放入鍋內,加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒.最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。4、大約...
1、材料:蓮藕1個、滷水適量、蔥適量、生抽、老抽、鹽、適量。2、清水,加入洗乾淨搽乾的辣椒幹,剪小段。3、加入半碗老滷,然後加入兩勺鹽,可以多點入味。4、蓮藕去皮切片加入,不要切太薄也不要太厚大約0.5釐米就行。5、大火...
1、準備材料:老抽3湯匙、生抽4湯匙、冰糖25克、料酒1.5湯匙、五香粉1茶匙、八角2個、香葉1片、老薑1塊、蔥適量、桂皮1片、花椒適量、幹辣椒3個、鹽適量、芝麻油2/3湯匙。2、雞爪剪去爪尖,整理好,入鍋加清水、適量料酒和...
1、材料:鴨頭5只,適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。2、鴨頭洗淨焯水最洗淨備用。3、鴨頭放入鍋內,加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒.最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。4、大約...
1、材料:鴨頭5只,適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。2、鴨頭洗淨焯水最洗淨備用。3、鴨頭放入鍋內,加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒.最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。4、大約...
1、首先用流動的清水沖洗鴨脖子。2、然後鍋燒熱,放入油,放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。3、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。4、接下來加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開,調好滷水。5、然後加蓋...
1、食材:平菇適量,雞蛋2個,瘦肉丁少許,香菜半棵(也可不放),蔥,姜,鹽,生抽1勺,蠔油半勺,玉米澱粉1勺,花生油1勺。2、平菇是我們常吃的蘑菇,洗淨切成小丁,瘦肉切丁,香菜備用。3、鍋裡放入花生油,放入蔥姜炒香,倒入肉丁炒到發白。4、加入一...
1、雞蛋10只、來啤酒1瓶、綠茶1小把、水適量、食鹽適量、冰糖5塊、老抽1勺、生抽3勺、八角3個、香葉3片、桂皮2塊、茴香1小撮。2、雞蛋洗淨,冷水內加1勺鹽煮,開鍋後轉小火10分鐘左右。3、將煮熟的雞蛋撈出放入冷水後浸...
1、準備材料:老抽3湯匙、生抽4湯匙、冰糖25克、料酒1.5湯匙、五香粉1茶匙、八角2個、香葉1片、老薑1塊、蔥適量、桂皮1片、花椒適量、幹辣椒3個、鹽適量、芝麻油2/3湯匙。2、雞爪剪去爪尖,整理好,入鍋加清水、適量料酒和...
白滷與紅滷是滷水的兩大類,區別在於顏色,味道基本相同,屬複合味型,味鹹鮮,具有濃郁的五香味。紅滷,加糖色滷製的食品呈金黃色;白滷,不加糖色滷製食品呈無色或者本色。無論白滷還是紅滷,底子歸於煮的範疇。滷菜是川菜烹製方法...
1、食材:帶皮前肩肉800克、花雕酒250克、生抽醬油80克、冰糖50克。2、做法:帶皮豬肉洗淨切成兩至三大塊。豬肉冷水下鍋,放入蔥段薑片焯水。焯過水的豬肉撈出控幹水份放入花雕酒、生抽、冰糖,再加入大約200克熱水。3、置火...
1、準備材料:老抽3湯匙、生抽4湯匙、冰糖25克、料酒1.5湯匙、五香粉1茶匙、八角2個、香葉1片、老薑1塊、蔥適量、桂皮1片、花椒適量、幹辣椒3個、鹽適量、芝麻油2/3湯匙。2、雞爪剪去爪尖,整理好,入鍋加清水、適量料酒和...
1、材料:油10g,番茄100g,鹽10g,麵條200g,肉末50g,蔥絲20g,雞精10g。2、做法:番茄切成丁,鍋中加水,放入麵條煮熟後盛入盤中。鍋中倒油,放入蔥絲爆香,放入肉末、番茄翻炒,加鹽、雞精炒至番茄成熟,倒入麵條中即可。...
1、食材:雞蛋20個、水4斤、一品鮮醬油250ml、桂皮10克、大料2顆、花椒50克、耗油30克、調料油100克、陳皮20克、香葉5片。2、將煮熟的雞蛋去皮放入鍋中,並加入4斤水。3、將陳皮、桂皮、香葉、醬油、花椒、大料放入鍋中...
1、雞蛋10只、來啤酒1瓶、綠茶1小把、水適量、食鹽適量、冰糖5塊、老抽1勺、生抽3勺、八角3個、香葉3片、桂皮2塊、茴香1小撮。2、雞蛋洗淨,冷水內加1勺鹽煮,開鍋後轉小火10分鐘左右。3、將煮熟的雞蛋撈出放入冷水後浸...
將牛肉洗乾淨進行醃製,在冰箱了冷藏,香料用水浸泡,鍋中炒香料加水,起鍋燒水放入牛肉,倒入炒好的料汁,倒入泡好的香料,加一寫其他調味料進行滷製幾個半小時,加入鹽再滷製半小時進行浸泡,之後切片裝盤即可。炒香料和鹽鍋里加入兩...
1、調料:醬油、冰糖、料酒;2、香料:八角、香葉、陳皮、桂皮、羅漢果、草果、花椒和辣椒。3、將適量花椒和幹辣椒放入用來裝香料的湯料包裡,再加入羅漢果、草果各1個,香葉、八角各2個,橙皮、桂皮各1塊,收緊袋口,香料包就做好了...
1、食材:五花肉250g、麵條500g、黃花適量、木耳適量、幹香菇適量、雞蛋適量、澱粉適量、花椒適量、八角適量、料酒適量、老抽適量、蔥姜適量、鹽適量。2、木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。3、鍋中放入適量清水,將五花肉...
1、食材:豬腳適量,油適量,鹽適量,蔥姜適量,花椒適量,八角適量,冰糖適量,生抽適量,老抽適量,醋適量。2、豬腳要選擇新鮮的黑豬腳,吃起來沒有什麼土腥味,味道更香,豬腳剁成小塊,泡去血水,沖洗乾淨。3、鍋中放入豬腳,加入一大湯碗的涼水,...
1、將豬蹄清洗乾淨,薑切片備用,鍋中放入適量清水,放入豬蹄焯水後撈出。2、將焯水後的豬蹄放入燉鍋中,加入適量清水,然後加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、八角、草果。3、大火燒開,轉小火燉至豬蹄熟透,鍋中加入適量白...
1、將豬蹄清洗乾淨,薑切片備用,鍋中放入適量清水,放入豬蹄焯水後撈出。2、將焯水後的豬蹄放入燉鍋中,加入適量清水,然後加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、八角、草果。3、大火燒開,轉小火燉至豬蹄熟透,鍋中加入適量白...
1、食材:牛肉1000g、油適量、鹽適量、料酒適量、八角適量、香葉適量、小茴香適量、草寇適量、冰糖適量、蔥薑蒜適量。2、冷凍的老滷解凍。3、牛肉放入清水中浸泡2小時,中間換1-2次水。4、牛肉冷水下鍋。5、水開後撇去浮...
1、傳統五香滷菜相對現滷現撈來說,製作的時機更加提前。一般都是提前滷製好各類菜品,冷透後再擺放好售賣。2、而現滷現撈卻幾乎背離了傳統滷菜的這個特點,採用的是現場滷製,然後再通過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。3...
1、主料:豬頭肉2000克、鴨脖1000克、雞翅1000克、雞爪1000克、鴨頭1000克、豬耳1000克。2、輔料:幹辣椒150克、食鹽250克、冰糖200克、生薑150克、八角20克、沙姜15克、白蔻12克、茴香12克、甘草5克、老蔻6克、梔子15克...
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