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1、選取一塊好的牛肉,將其切成2.5cm~4cm的薄片,切割得太薄,煎後肉質就老,口感差;2、準備適量的黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜蓉;3、將所有調味料攪勻後,均勻地塗抹在牛排上,包上保鮮膜,室溫靜置15~30分鐘即可。牛排,又稱牛扒,是塊狀...
1、原料準備:全脂牛奶400g,雞蛋清2個,糖2勺。2、把牛奶煮熱,煮至溫,微微冒泡,即可倒入碗中。3、把牛奶放涼。4、分離蛋黃,留住蛋清,用稍微攪拌均勻蛋清即可。5、輕輕的把放涼的牛奶倒出來,讓奶皮留在碗底。6、把蛋清和糖放入牛...
1、澱粉法。將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。2、控制火候。豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去...
1、選取一塊好的牛肉,將其切成2.5cm~4cm的薄片,切割得太薄,煎後肉質就老,口感差;2、準備適量的黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜蓉;3、將所有調味料攪勻後,均勻地塗抹在牛排上,包上保鮮膜,室溫靜置15~30分鐘即可。牛排,又稱牛扒,是塊狀...
首先切牛肉儘量切薄一些,其次做牛肉前將牛肉醃製一下,牛肉會更嫩,下面介紹做法:1、準備材料:牛肉、黃瓜、生薑、大蒜、辣椒、鹽、料酒、醬油、生抽。2、牛肉切絲,用料酒、醬油、生抽,鹽醃製半個小時,讓其入味。3、黃瓜切絲,辣...
1、殺豬時準備好接血的鐵盤,放預計取血量的1/5清水,加入一點鹽,攪勻,使鹽全部融化。同時還要準備一個炊帚以便攪拌。殺豬時直接將血接到容器裡並用炊帚不停攪拌防止凝結,接血完畢時停止攪拌。2、攪拌停止後靜置半小時,待血...
怎樣炒牛肉?1.將油倒入燒熱的鍋中,等待油燒開。2.燒開後將蔥和姜倒入鍋中進行爆香,蔥姜顏色變黃後就可以把牛肉倒入鍋中,翻炒均勻。3.等到牛肉出汁的時候,將蒜和辣椒倒入鍋中,出香後加入醬油,炒至全熟。4.最後等牛肉炒熟後,將...
1、澱粉法。將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。2、控制火候。豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去...
1、先選擇新鮮的牛排:做牛排要用新鮮的牛肉,以牛脊肉或牛腿肉為佳,忌用筋又多又老的牛肉!2、用小鐵錘或刀背輕敲牛排:為了使牛排變嫩,可將牛排放於砧板上,然後用小鐵錘或刀背輕輕拍打牛排,使之入味、肉質變嫩!3、醃製時放置少...
怎樣炒牛肉?1.將油倒入燒熱的鍋中,等待油燒開。2.燒開後將蔥和姜倒入鍋中進行爆香,蔥姜顏色變黃後就可以把牛肉倒入鍋中,翻炒均勻。3.等到牛肉出汁的時候,將蒜和辣椒倒入鍋中,出香後加入醬油,炒至全熟。4.最後等牛肉炒熟後,將...
1、涼水解凍,清洗,瀝乾,注意不要刻意把水擠幹。2、原料:冰凍牛蛙2只、絲瓜2根(去皮,切塊)、郫縣豆瓣醬(2大匙切細)、油辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽少許、胡椒少許、油少許、生粉、蔥薑蒜、紹酒。鍋裡下油,下蔥薑蒜,花椒煸炒出味後...
1、涼水解凍,清洗,瀝乾,注意不要刻意把水擠幹。2、原料:冰凍牛蛙2只、絲瓜2根(去皮,切塊)、郫縣豆瓣醬(2大匙切細)、油辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽少許、胡椒少許、油少許、生粉、蔥薑蒜、紹酒。鍋裡下油,下蔥薑蒜,花椒煸炒出味後...
首先切牛肉儘量切薄一些,其次做牛肉前將牛肉醃製一下,牛肉會更嫩,下面介紹做法:1、準備材料:牛肉、黃瓜、生薑、大蒜、辣椒、鹽、料酒、醬油、生抽。2、牛肉切絲,用料酒、醬油、生抽,鹽醃製半個小時,讓其入味。3、黃瓜切絲,辣...
1、澱粉法。將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。2、控制火候。豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去...
1、什麼澱粉都差不多的,不過我們有時炒菜使用凍肉,這時光放澱粉肉也不會嫩的。最好使其徹底化開,再放入澱粉,蛋清,用手充分抓勻,肉才會嫩的。2、如果要口感更好呢,再來點油和小蘇打粉拌進去一塊,燒起來好脆好嫩哦。3、炒肉的...
1、加水,我們一般在做飯菜時,同樣是炒肉食,有人炒出來的肉就很嫩,吃著特別的香,而有些人炒出來的肉吃著就不怎麼好吃。其實,主要是沒有掌握炒肉的技巧,只需要我們在做炒肉片、肉絲時稍微加點水,不需要太多,然後爆炒,這樣炒出來...
1、最好選擇這種有蓋的瓷罐,大小都可以,小瓷罐可以一次多買幾個,這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐,每人一份既漂亮又方便,如果沒有也可以用普通的盆子,但是蒸的時候要蓋上盤子,以免蒸汽入盆太多,影響湯的味道。2、將豬肉剁成肉...
1、加水,我們一般在做飯菜時,同樣是炒肉食,有人炒出來的肉就很嫩,吃著特別的香,而有些人炒出來的肉吃著就不怎麼好吃。其實,主要是沒有掌握炒肉的技巧,只需要我們在做炒肉片、肉絲時稍微加點水,不需要太多,然後爆炒,這樣炒出來...
1、食材:豬肉半斤、香菇5朵、蔥適量、鹽適量、油適量、醬油適量、香油適量。2、首先要選一塊好肉,建議裡脊肉,這是口感最嫩的肉,而且不能全是瘦肉,最好加點肥肉,然後剁成肉泥。3、香菇提前用溫水泡發。4、泡發的香菇切成香...
目錄方法1:用工具1、將切制肉放在案板上。2、選擇工具。3、軟化肉。方法2:加熱嫩化1、加熱嫩化的原理。2、選擇加熱方法。3、慢慢軟化肉。方法3:用醃泡汁和水果軟化1、酶軟化的原理。2、瞭解哪些水果含有這種酵素。3、根...
1、選購豬肉的時候,購買豬裡脊比較適合拿來炒。切豬肉的時候,不要順著豬肉的紋路切,要逆著豬肉的紋路切,或者可以斜著紋路切。2、炒豬肉之前,先將切好的豬肉放進碗中,加入適量醬油,生粉或者嫩肉粉,充分攪拌均勻之後,再熱油下鍋...
1、原料:雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食用鹽。2、蛋三個,打到碗裡。3、開始往裡加水:這裡同時推薦用開啟的蛋殼加水,水應該是蛋液的三倍(即:三個雞蛋大約放9倍的水,所以用蛋殼往裡加水比較方便),加入的水一定要是溫水,這...
怎樣炒牛肉?1.將油倒入燒熱的鍋中,等待油燒開。2.燒開後將蔥和姜倒入鍋中進行爆香,蔥姜顏色變黃後就可以把牛肉倒入鍋中,翻炒均勻。3.等到牛肉出汁的時候,將蒜和辣椒倒入鍋中,出香後加入醬油,炒至全熟。4.最後等牛肉炒熟後,將...
目錄方法1:用工具1、將切制肉放在案板上。2、選擇工具。3、軟化肉。方法2:加熱嫩化1、加熱嫩化的原理。2、選擇加熱方法。3、慢慢軟化肉。方法3:用醃泡汁和水果軟化1、酶軟化的原理。2、瞭解哪些水果含有這種酵素。3、根...
1、選擇未進行醃製的牛排,一定要買原切的,原切牛排形狀不規則。2、大火熱鍋3分鐘左右,加入黃油,一定要等黃油沸騰之後放入牛排。3、根據不同口味煎制不同的時間,一般建議是七分熟,此時的牛排口感最好,中間部分微熟,鮮...
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