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老面引子就是指發麵用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:準備麵粉以及半碗水準備好做老面引子的麵粉,再準備半碗水。倒入麵粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麵粉,邊倒邊攪拌,麵粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
老面引子就是指發麵用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:準備麵粉以及半碗水準備好做老面引子的麵粉,再準備半碗水。倒入麵粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麵粉,邊倒邊攪拌,麵粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
步驟如下:1、和麵:加入適量麵粉,撒上少量酵母粉,用水把面和均勻,注意不可太硬也不可太軟;2、檢查受否發好:過一段時間後,用手指頭扒開面團,會發現有均勻的蜂窩狀小孔,並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過,有了酸味,可以在步驟3...
1、準備材料:麵粉600克,老面120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或鹼面1捏,35℃左右溫水260克。2、發麵:麵粉加老面、酵母、糖放盆裡,分次倒入溫水,用筷子攪成絮狀,揉成較光滑麵糰,手蘸少量水抹於麵糰表面(麵糰不發乾),加蓋發酵至兩倍...
麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母,家裡做發麵製品,通常採用這種麵肥發酵法。使用麵肥發酵,是麵點製作中發酵麵點的傳統方法。麵肥內除含有酵母外,還含有較多的醋酸菌等雜菌,在發酵過程中,雜菌...
1、選用合適的發酵劑:小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物,不僅富含營養,而且...
1、將大米、玉米、麵粉等食品炒熟,放少許食用油,再拌入幹水泥,放在老鼠經常出沒的地方,老鼠聞到香味就會跑過來吃,老鼠食用後,水泥在腸道內吸收水分而凝固,就會使老鼠腹脹而死。2、在滅鼠膠塗上一些老鼠藥,放在老鼠經常出入的...
方法一:當面團脹發到一定程度時,我們可以用手指輕輕壓一下面團頂端,在我們的手指拿開後如果被壓面塊不能恢復原狀,並且麵糰略下陷時說明面已發好。如果被壓處能很快恢復原狀就說明面還沒有發好,還需要再次等待醒發。方法二...
1、把適量的面放到盆裡,按麵粉與酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗裡用溫水和勻。2、把面中間挖個洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。3、準備溫水,再倒入挖好的小洞內,用筷子和麵,使面成絮狀,用手把絮狀面揉在...
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰,蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右,(室溫20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水,加麵粉的量...
1、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵,如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有...
用酵母發得面可以留做老面,不過最好把發好的面放在生面粉裡,保證溫度在十幾度即可,注意不可以儲存太長時間,否則很容易會導致麵糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麵的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭,也就是發麵蒸饅...
1、選用合適的發酵劑:小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物,不僅富含營養,而且...
1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放,揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭,因為鹼是隨著時間流逝在消失的,而微生物又會慢慢的增殖;2、其次就是要注意溫度條件,以40度以下溫度的情況來說,微生物是溫度越高增殖就越快,所...
1、選用合適的發酵劑:小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物,不僅富含營養,而且...
1.老面饅頭的放鹼:技巧食材準備:面頭適量、麵粉約6.5斤、溫水26攝氏度左右、食用鹼瓷湯勺大半勺。注:1、麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麵,儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是:麵糰表面光滑滋潤。水量太少...
1、使用老面進行發麵,沒有發起來很可能是因為水過少的緣故,我們可以在綿中加適量的溫水,將其揉均勻,然後再接著放到溫暖的地方進行醒發工作,這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裡面加一些白酒。將沒...
1、準備材料:麵粉600克,老麵肥120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或鹼面1捏,35度左右溫水260克。(1)說明:為什麼加老麵肥還要加酵母,因為只用老麵肥發酵速度慢,稍微改良一下,即可吃到老麵肥饅頭的味道,又會較快速完成發酵。2、發麵:面...
1、使用老面進行發麵,沒有發起來很可能是因為水過少的緣故,我們可以在綿中加適量的溫水,將其揉均勻,然後再接著放到溫暖的地方進行醒發工作,這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裡面加一些白酒。將沒...
用麵肥發麵,因麵肥內除酵母外,還含有一些醋酸菌等雜菌,在麵糰發酵過程中,雜菌也隨之繁殖和分泌氧化酶,把酵母生成的酒精進一步氧化成酸和水,發酵時間越長,雜菌繁殖愈多,氧化酶作用愈多,麵糰酸味愈濃;要想控制酸味,簡單的方法就是...
1、準備材料:麵粉600克,老麵肥120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或鹼面1捏,35度左右溫水260克。(1)說明:為什麼加老麵肥還要加酵母,因為只用老麵肥發酵速度慢,稍微改良一下,即可吃到老麵肥饅頭的味道,又會較快速完成發酵。2、發麵:面...
1、一杯玉米麵放到容器裡邊,直接加開水混合成為糊狀。2、在加剩下的一半玉米麵和麵粉酵母粉。3、混合成麵糰揉和麵團密封發酵。4、現在溫度比較低發酵時間將近二小時,發酵好的麵糰有點酸味,而且麵糰開裂了。5、把發酵好...
在日常蒸饅頭的過程中,想要發麵發得又鬆又軟,先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用;剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻,然後邊倒邊攪拌把酵母水慢慢加到麵粉中再加入醋水,攪成絮狀之後下手和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜密封醒發...
1、酵母不夠面發時要放酵母,發不起來可能是酵母放的太少,一般500克麵粉要放礦泉水瓶蓋一瓶蓋的酵母。2、發麵用開水用開水發麵可能會把酵母燙死了,失去了活性,這時也會讓面發不起來。3、溫度低面發放的地方溫度低,這樣會讓...
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰,蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右,(室溫20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麵糰變稀、有酸味、用手拔開面團觀察裡面有蜂窩;以上都是麵糰發酵好的現象;2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量...
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