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1、拌川是一種幹拌麵,流行於杭州、上海一帶的麵條類小吃。這種面裡經常會加上各種配料,較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上,拌川加上了獨特的“螺旋紋”,極大的提升了勁道的口感。2、拌...
1、雞半隻,切成幾個大塊。2、放進鍋裡,加水,大蔥葉,薑片,燒沸。3、燒沸後,將水倒掉不要,留下雞肉,重新燒一鍋水,讓芹菜葉子,薑片,花椒,煮沸後小火,煮至雞肉熟透。4、等雞肉涼了後,切成小塊。放入大盆裡備用。5、將芹菜和大蔥切成小...
1、調料準備:海帶絲適量;蒜末24克,薑末9克,味精3克,雞精3克,白糖3克,耗油6克,一品鮮醬油9毫升,香醋6毫升,花椒粉6克,紅油90毫升,藤椒油60毫升,油辣子30克,熟芝麻少許,花生少許,香菜適量。2、往拌菜盆裡先放蒜末,薑末,味精,雞精,白糖,耗油拌...
1、鯽魚若干條備好入味:用刀在魚背兩面均勻橫切數刀間隔0.7cm(切細緻,入味關鍵在此,並且吃起來刺少,不易被卡住),均勻抹上細鹽,蔥薑蒜改片放入魚肚。靜置一會兒。2、泡菜改細,鍋裡坐油,油溫不要太高,下泡菜花椒煸炒一下,加熱水(...
1、製作食材:黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。2、將材料準備好。3、起鍋,倒入火麻油,炒一下花生,至花生炒熟即可出鍋4、黃瓜去皮,根據個人喜歡去皮還是不去皮。5、用刀將黃瓜拍扁、切好,大小長...
1、製作材料:童子雞一隻(約一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。2、作法過程:雞肚內的雞肫雞心除去不用。大型鍋燒開水,將雞放入水中淹沒,煮十五分鐘...
1、主料:豬皮500克、蔥適量、姜適量、八角1個、香油適量、辣椒油適量、白糖少許、醋適量、食鹽適量、香菜適量。2、豬皮洗淨,合著蔥姜大料放入湯鍋裡。3、開鍋後去血沫,中小火煮到用筷子扎破豬皮,撈起放涼。4、去掉豬皮上...
1、製作食材:黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。2、將材料準備好。3、起鍋,倒入火麻油,炒一下花生,至花生炒熟即可出鍋4、黃瓜去皮,根據個人喜歡去皮還是不去皮。5、用刀將黃瓜拍扁、切好,大小長...
拌川是一種幹拌麵,流行於杭州、上海一帶的麵條類小吃。這種面裡經常會加上各種配料,較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上,拌川加上了獨特的“螺旋紋”,極大的提升了勁道的口感。"拌川"...
1、製作材料:童子雞一隻(約一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。2、作法過程:雞肚內的雞肫雞心除去不用。大型鍋燒開水,將雞放入水中淹沒,煮十五分鐘...
1、兔子除內臟清理乾淨,整隻兔子放入盛有冷水的鍋中,放蔥結,幾片生薑,一點料酒,燒開後不超過5分鐘,立馬關火燜半小時左右,撈出控水涼晾待用。2、調汁--蔥,姜,蒜,黃蔥段用開水泡出味,加入醬油,醋,鹽,白糖,味精,油辣子(油一定要多,一隻兔2...
1、食材:豬瘦肉適量。2、豬肉入冷水鍋焯出血水加入大料兩顆,花椒十幾粒,料酒一瓶蓋,大火煮肉。3、用筷子扎個洞不出血水即可把肉撈出,放涼,切片。4、蔥蒜香菜切碎備用。5、肉碼在盤裡,先放入芝麻辣椒粉,澆上熱油爆香,讓後加入...
1、原料:水盆兔肉500克,鹽酥花生仁50克,蔥25克,郫縣豆瓣醬25克,豆豉5克,上等醬油25克,白糖5克,辣椒油25克,味精0.5克,花椒油0.5克,香油1.5克,熟植物油50克。2、將鮮嫩、無血汙的兔用刀剖開胸腔,再掰開兩腿,除去殘腸和內臟,用冷水漂洗...
1、四川拌菜辣椒紅油配方:主料:二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒150克。配料:菜籽油5000克、帶皮白芝麻500克、洋蔥100克、生薑50克。香料:桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。2、製作方法:(1...
1、製作材料:童子雞一隻(約一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。2、作法過程:雞肚內的雞肫雞心除去不用。大型鍋燒開水,將雞放入水中淹沒,煮十五分鐘...
1、原料:水盆兔肉500克,鹽酥花生仁50克,蔥25克,郫縣豆瓣醬25克,豆豉5克,上等醬油25克,白糖5克,辣椒油25克,味精0.5克,花椒油0.5克,香油1.5克,熟植物油50克。2、將鮮嫩、無血汙的兔用刀剖開胸腔,再掰開兩腿,除去殘腸和內臟,用冷水漂洗...
1、雞半隻,芹菜半斤,大蔥三根。2、雞半隻,切成幾個大塊。3、放進鍋裡,加水,大蔥葉,薑片,燒沸。4、燒沸後,將水倒掉不要,留下雞肉,重新燒一鍋水,讓芹菜葉子,薑片,花椒,煮沸後小火,煮至雞肉熟透。5、等雞肉涼了後,切成小塊。放入大盆裡...
1、準備紅辣椒(選擇肉厚,微辣的辣椒;皮薄肉少的辣椒一般都比較辣,適合做配菜)。2、洗淨紅辣椒,先不要去辣椒籽。撒進1勺鹽浸泡20分鐘。3、準備大蒜2個洗淨剝皮,生薑削皮洗淨備用。4、紅辣椒去籽放在砧板上。5、將紅辣椒切成...
1、將折耳根的老根、須掐去,洗淨去泥沙,用冷水浸泡10分鐘,撈出控幹水分,用手掐成小段待用。2、香蔥和蒜切成末。3、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁。4、將調好的料汁倒入裝有折耳根的容器,拌勻即可...
1、雞半隻,切成幾個大塊。2、放進鍋裡,加水,大蔥葉,薑片,燒沸。3、燒沸後,將水倒掉不要,留下雞肉,重新燒一鍋水,讓芹菜葉子,薑片,花椒,煮沸後小火,煮至雞肉熟透。4、等雞肉涼了後,切成小塊。放入大盆裡備用。5、將芹菜和大蔥切成小...
1、雞半隻,切成幾個大塊。2、放進鍋裡,加水,大蔥葉,薑片,燒沸。3、燒沸後,將水倒掉不要,留下雞肉,重新燒一鍋水,讓芹菜葉子,薑片,花椒,煮沸後小火,煮至雞肉熟透。4、等雞肉涼了後,切成小塊。放入大盆裡備用。5、將芹菜和大蔥切成小...
1、準備幾個剝好皮的大蒜、青紅椒、少許香菜以及熟的豬耳朵,將豬耳朵切成細絲,切好後放入盆中備用。2、青紅椒去頭去籽,切成絲備用,香菜切成小段,大蒜切成末備用。鍋中放入適量的油,油熱後下入蒜末炒十秒鐘,炒好後放入料碗。...
1、質料:五花豬肉500克、啤酒1聽、大蔥、柿子椒、生菜、胡蘿蔔。沙司料:蘋果汁、生抽、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋。2、五花肉切薄片;3、水加啤酒燒開,焯一下五花肉,撈出;4、蔥白切細絲,泡進涼水裡,去除辣味,泡好後撈出;5、柿子...
1、食材:雞半隻、芹菜半斤、大蔥三根。2、雞半隻,切成幾個大塊。3、放進鍋裡,加水,大蔥葉,薑片,燒沸。4、燒沸後,將水倒掉不要,留下雞肉,重新燒一鍋水,讓芹菜葉子,薑片,花椒,煮沸後小火,煮至雞肉熟透。5、等雞肉涼了後,切成小塊。放...
1、準備幾個剝好皮的大蒜、青紅椒、少許香菜以及熟的豬耳朵,將豬耳朵切成細絲,切好後放入盆中備用。2、青紅椒去頭去籽,切成絲備用,香菜切成小段,大蒜切成末備用。鍋中放入適量的油,油熱後下入蒜末炒十秒鐘,炒好後放入料碗。...
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