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1、先煮後燜。2、白水煮雞胸肉不柴的話,只要不過度的煮制的話,就可以很好的避免,而建議是採用先煮後燜的方式來進行。3、首先將雞胸肉用大火煮,煮制其有7、8分熟的時候,然後關火,蓋上蓋子進行燜煮,利用水的餘溫將雞胸肉徹底...
煮脊骨能使肉質不柴的方法:1、首先要買比較鮮嫩的肉,並在炒制時裹一層澱粉,就能做到酥爛不柴;2、在煮之前先把骨用豆粉和鹽淹下下,再放點油,肉就會很滑的;3、還可以用微火慢燜,上桌前再從湯中撈出。...
1、食材:雞肉一塊,水適量,澱粉適量,雞蛋清一個,白醋適量,啤酒一聽,砂鍋一個。2、在醃製雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還可以加入適量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。3、澱粉是做雞肉時出現頻率...
1、用料:鵝肉一隻、花生油適量、豆豉50克、醬油適量、蒜150克。2、首先,將鵝冷水下鍋。3、飛水後涼水衝淨。4、鍋中倒入少許油,倒入鵝翻炒。5、然後,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合。6、倒入鍋中與鵝肉一起翻炒。7、不斷翻炒以防...
1、豬肉不能直接下鍋燉,要將豬油處理一下才能下鍋,否則豬肉容易腥味大,吃著不香。燉豬肉時,往往都是大塊入鍋燉,那麼大塊的豬肉清洗時,短時間內無法把它內部清理乾淨,所以清洗豬肉時,要將分割好的大塊豬肉放在清水裡浸泡一段...
1、材料:雞腿肉500公克,蔥姜水10㏄,太白粉30公克,香油15㏄,鹽1/2小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少許。2、將雞腿肉洗淨去皮,切成小塊狀再剁碎,並放入容器中。3、加入少許鹽破壞肉質的組織,再同方向攪拌至肉有黏性。4、先加入蔥姜水可去...
主料:鴨肉300克、蓮藕300克。輔料:蒜姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10毫升、糖零點五勺、生抽10毫升、老抽5毫升、食用油適量。步驟:1、鴨肉洗淨切塊;2、蓮藕去皮、切片;3、鍋中倒入少許油;4、倒入鴨肉;5、待鴨肉內油脂煎出...
煮雞胸肉預防發柴,可以在煮的過程當中,加一些啤酒,既增加雞肉的香味,也能增加它的鮮嫩度。雞肉(chicken),指雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比...
1、食材:小排500克,大蔥一段,生薑一塊,菠蘿汁30克,腐乳汁10克,生抽10克,豆瓣醬5克,蠔油5克,米酒汁10克,鹽少許,黑胡椒粉少許,孜然粉適量,2、將排骨提前用清水泡一泡,去除血水。3、排骨里加入生薑、大蔥、鹽、米酒汁,抓勻,醃製十來分鐘...
準備食材:裡脊肉、料酒15克、辣椒粉5克、花椒2克、食鹽4克、澱粉3克、黃豆芽60克、萵筍80克、花椒粉3克、薑片20克、食用油60毫升、醬油10毫升。裡脊肉切成薄片,加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻,醃半小時。...
1、在給食物化凍時,常見的方法有放置冷藏室隔夜化凍、清水浸泡化凍、溫水化凍等等。以上三種方法都不適合化凍海鮮魚蝦,尤其是急凍單凍的活蝦。因為本身水分不多,常溫環境中放置10分鐘不到,就可以化凍,所以如果仍然用前面...
1、五花肉、啤酒、大蔥、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、胡椒粉、生抽2、首先準備上一塊肥瘦相間的五花肉,將其切分成兩三部分,然後將鐵鍋預熱,把五花肉豬皮朝下在鍋中烙制一下,去除殘留的豬毛及豬的漢腺味道。烙好後給...
牛肉烹製起來費時費力,所以家庭裡面很少做牛肉,其實它也可以在短時間內燒的爛而不柴,趕緊收藏起來。操作方法第一種:將牛肉片用調味料和小蘇打醃漬脹發後再烹製。先將生肉塊去除筋膜,順著肉的紋理下刀切片,割斷牛肉內的纖維...
1、材料:雞腿肉500公克,蔥姜水10㏄,太白粉30公克,香油15㏄,鹽1/2小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少許。2、將雞腿肉洗淨去皮,切成小塊狀再剁碎,並放入容器中。3、加入少許鹽破壞肉質的組織,再同方向攪拌至肉有黏性。4、先加入蔥姜水可去...
1、豬肉不能直接下鍋燉,要將豬油處理一下才能下鍋,否則豬肉容易腥味大,吃著不香。燉豬肉時,往往都是大塊入鍋燉,那麼大塊的豬肉清洗時,短時間內無法把它內部清理乾淨,所以清洗豬肉時,要將分割好的大塊豬肉放在清水裡浸泡一段...
1、材料:牛裡脊肉400克,尖椒200克,鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉、色拉油、幹辣椒各適量。2、牛裡脊切條,在一個乾淨的碗中,加入醬油、白糖、澱粉,將裡脊條上漿,拌勻;尖椒洗淨去籽、拍散切段。鍋中放入適量色拉油,等燒到3成熱時,...
1、材料:牛裡脊肉400克,尖椒200克,鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉、色拉油、幹辣椒各適量。2、牛裡脊切條,在一個乾淨的碗中,加入醬油、白糖、澱粉,將裡脊條上漿,拌勻;尖椒洗淨去籽、拍散切段。鍋中放入適量色拉油,等燒到3成熱時,...
1、食材:米500g、皮蛋兩個、瘦肉200g、蔥花一勺、鹽10g。2、油適量將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鐘之後,在水中滴入幾滴色拉油。3、把瘦肉切成絲狀,之後再把皮蛋去皮洗淨。4、等鍋中的水燒開之後...
1、主料:母雞2000克。調料:黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克。將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛,去內臟,在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮,洗衝乾淨;2、炒鍋置旺火上,下清水2000毫升,燒開後,將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水...
1、豬肉、叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油。2、把豬肉切成大約1.5-2CM厚的許多片大片,然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍,把豬肉剁軟,以便入味;2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻,醃片刻;3、然後用調羹舀出叉燒醬,厚厚...
1、將乾絲放入碗內,加入1/4小匙蘇打粉。2、在碗內注入一碗燒開的熱開水,用筷子略攪拌一下,放置浸泡2分鐘。3、分別將胡蘿蔔及黃瓜切成絲,大蒜去皮剁成蓉。4、鍋內燒開水,放入胡蘿蔔氽燙1分鐘撈起,用涼開水沖涼。5、浸泡過的...
1、雞肉洗淨切塊,老一點的雞,肉質本身就老,這時需要將雞肉用白醋浸泡,雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹飪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩。2、香菇提前泡發洗淨,薑切片。3、鍋中放少量油,放入雞肉炒至...
1、將香菇胡蘿蔔切碎,可以先切薄片然後切成絲再切碎末。2、雞胸肉一塊剁碎,雞胸肉快剁好之前加兩勺料酒進去一起剁。3、把剁好的食材放到一個方便攪拌的大碗裡。4、打入一顆雞蛋,放一勺澱粉,放點鹽雞精和蠔油。5、攪拌均...
1、切牛肉時,要逆著牛肉的紋路切。2、醃製牛肉時,要放入少許的蛋清和清水。3、滑至牛肉時,油溫要保持在三成熱,過高容易讓牛肉口感發柴嚼不動,過低容易使牛肉脫漿。4、炒牛肉,選用的配菜是洋蔥和山芹,大家也可以根據自己的喜...
1、主料:母雞2000克。調料:黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克。將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛,去內臟,在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮,洗衝乾淨;2、炒鍋置旺火上,下清水2000毫升,燒開後,將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水...
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