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1、豬肉提前醃製上漿。根據需要將豬肉改刀切成肉片或者肉絲,然後置於盆中,加入少許清水、適量食鹽、味精抓拌均勻至豬肉將水完全吸收。加入少許清水可以使豬肉更加滑嫩多汁有彈性,接著再加入少許生抽和蛋液,繼續抓拌均勻...
1、3個土豆削皮,蒸熟,加入適量鹽,黑胡椒粉調味。2、搓成一個個小球后,裹上澱粉。3、打一個雞蛋,再裹上蛋液。4、裹上適量麵包糠,入鍋炸熟,裝盤。5、因為土豆泥是熟的,要小火炸,浮起來就可以了。...
1、材料:雞翅(含小腿)5只、青蔥1大支、紅辣椒半條、蒜頭3瓣、八角2粒、冰糖0.5-1湯匙、醬油50cc、水250cc。2、將雞翅的翅與小腿切開後洗淨,平放入鍋中。蒜頭去皮、青蔥切段、紅辣椒去籽,分別放入鍋內雞翅上,再加上八角及...
1、主料:青豆,雞胸肉。輔料:食用油,生粉,鹽,蛋清,生薑,白糖,白胡椒粉,料酒,魚露,香油。2、青豆和雞胸肉先清洗乾淨。3、把雞胸肉片成薄片後切成和青豆大小的雞丁。4、在雞丁里加入一點鹽,加入半勺生粉水,加入半勺蛋清,用手抓勻,放置15...
1、食材:玉子豆腐2條、白蝦6只、西蘭花1棵、胡蘿蔔1根、金針菇1棵、油適量、玉米澱粉少許、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、糖少許。2、西蘭花去梗剪成小塊,洗淨後在沸水中焯2分鐘,撈出瀝乾水分備用。3、2條玉子豆腐去包裝後...
1、做排骨前要保持排骨裡的水分,避免水分流失。尤其要注意不要焯水,焯了水的排骨怎麼做都是柴,上面的做法能夠有效避免排骨變柴。2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡,要浸泡一小時以上的時間,注意勤換水,要泡出排骨裡的血水,能夠...
1、原材料的選擇是非常重要的。不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說,豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。2、要逆著...
1、水煮雞肉以燜熟取代煮熟,水煮雞肉最怕煮過頭吃起來又幹又澀,但煮不熟又擔心不衛生,許多人在烹調上都覺得很淡掌握火候,雞肉到底要煮多久才會熟,吃起來又不會太老?一般來說,雞腿大約是煮15分鐘,關火燜約20分鐘至熟,全雞則需...
1、原料:豬後腿通水骨300克2、調料:鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克,八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克,水2000克,冰糖20克,紅曲米5克,排骨醬15克3、先將調料放入桶裡調成滷汁備用。4、把通水骨...
1、材料:瘦豬肉、千張、豆瓣醬、料酒、鹽、生薑、蔥、大蒜、香菜、食用油。2、將瘦豬肉切成絲,用料酒、鹽、生薑汁醃製15分鐘左右。千張用水泡軟,切成絲,蔥、姜、大蒜切末,香菜切段備用。3、熱鍋涼油,加入蔥薑蒜末爆香。加...
1、土豆去皮,用刀切成細絲,越細越好,如果不太會切,或者切不細,可以用擦絲器代勞2、把切好的土豆絲放在小盆裡,放上雞蛋,我這裡是兩個小土豆,放了兩個雞蛋;3、倒入一杯麵粉,適量清水,麵粉的量可以自己控制,清水的量建議一點一點的...
1、原料:豬後腿通水骨300克2、調料:鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克,八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克,水2000克,冰糖20克,紅曲米5克,排骨醬15克3、先將調料放入桶裡調成滷汁備用。4、把通水骨...
1、裹雞蛋清。肉切好以後,碗中加入一個雞蛋清,把切好的肉放進去,用手抓,最好要下點功夫,多抓一會。幾分鐘後,就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉,才能夠滑嫩不老,千萬不要直接扔鍋裡去炒。炒出來不好吃。2、裹澱粉。切好的肉,撒...
1、主料:羊腦500克,輔料:玉蘭片25克,鮮香菇5克,油菜25克,調料:味精3克,豌豆澱粉10克,料酒15克,醬油30克,鹽2克,胡麻油20克,鴨油30克,大蔥5克,姜5克,八角1克,白砂糖5克。2、將玉蘭片切成3釐米長,1.5釐米寬的薄片;香菇大片改刀;油菜去根去葉...
1、做排骨前要保持排骨裡的水分,避免水分流失。尤其要注意不要焯水,焯了水的排骨怎麼做都是柴,上面的做法能夠有效避免排骨變柴。2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡,要浸泡一小時以上的時間,注意勤換水,要泡出排骨裡的血水,能夠...
1、五花肉清洗乾淨,整條放入開水中灼燙30秒;2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,切厚塊,放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,放進開水鍋中再次灼燙30秒,撈出瀝乾水分;3、鍋裡放油,冷油放入桂皮、香葉和八角,小火...
1、用料:魷魚2條、姜6片、指天椒3個、洋蔥半個、青尖椒1個、鹽1克、雞精1克、生抽1勺、蠔油1勺。2、魷魚兩條400克,處理乾淨,撕去外層的紅皮。3、將魷魚切成條。4、放入燒開水的鍋中燙一下。5、過兩遍冷水,瀝乾水份備用。...
1、食材:雞蛋3個、茴香菜150g、五花肉100g、鹽適量、油適量。2、五花肉切片備用。3、雞蛋磕入碗裡,加少許鹽打勻備用。4、茴香菜清洗乾淨,切碎備用。5、炒鍋倒少量油潤潤鍋,下五花肉煸炒出油。6、五花肉煸出油後,下雞蛋液...
1、五花肉清洗乾淨,整條放入開水中灼燙30秒;2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,切厚塊,放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,放進開水鍋中再次灼燙30秒,撈出瀝乾水分;3、鍋裡放油,冷油放入桂皮、香葉和八角,小火...
1、大蝦或蝦的自然解凍。如果用的是大蝦,把大蝦的頭和殼去掉。去殼的時候,儘量保持蝦仁的完整性,這樣煎起來更漂亮。2、開啟蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。大約有三分之二深。炸的時候,蝦捲起來會更漂亮。3、...
1、材料:雞蛋1個、香油少許、鹽適量、溫水適量、蔥花少許。2、將雞蛋打入碗內,用打蛋器打散。3、加入少許鹽繼續攪拌均勻。4、加入適量的溫水。5、繼續攪拌均勻。6、將攪拌均勻的雞蛋液過篩。7、第二次過篩,過兩次篩雞蛋...
1、涼粉均勻切塊,切得小一些會比較容易入味。剛買回來的麵筋先在水中短暫的泡幾分鐘,然後用手把水捏淨,切成條狀。胡蘿蔔切絲,不用很細的那種絲,蒜搗碎,那樣比較入味,然後加入溫水。2、辣椒在油到了7成熱的時候就放進去,一定...
1、先把雞蛋用流動的清水沖洗乾淨,去除掉蛋皮上的雜質、灰塵、雞毛、雞糞之類的髒東西,吃起來更加乾淨放心。2、沖洗乾淨的雞蛋放入鍋中,加入適量的冷水,滴入幾滴白醋,然後開中火煮!這一步很簡單,卻有3點要注意:一是煮雞蛋要...
1、用料:魷魚2條、姜6片、指天椒3個、洋蔥半個、青尖椒1個、鹽1克、雞精1克、生抽1勺、蠔油1勺。2、魷魚兩條400克,處理乾淨,撕去外層的紅皮。3、將魷魚切成條。4、放入燒開水的鍋中燙一下。5、過兩遍冷水,瀝乾水份備用。...
1、先把雞蛋用流動的清水沖洗乾淨,去除掉蛋皮上的雜質、灰塵、雞毛、雞糞之類的髒東西,吃起來更加乾淨放心。2、沖洗乾淨的雞蛋放入鍋中,加入適量的冷水,滴入幾滴白醋,然後開中火煮!這一步很簡單,卻有3點要注意:一是煮雞蛋要...
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