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1、取麵粉500g;在麵粉中加入2g鹽;再在麵粉中打入一個雞蛋;2、然後就是添水了,往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右,做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦,同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的...
方法一:有可能是因為沒有蒸熟,我們的水一定要滾開再下盤子蒸,中間操作時火不要停也不要開蓋,觀察麵皮起制大泡至少七公分直徑的才算蒸熟。方法二:可能是因為沉澱下的麵粉水倒得不乾淨導致麵粉糊太稀,可以採用新增澱粉度或者...
小編今天就來給大家講講如何使自制麵條更加勁道。工具/材料高筋麵粉涼水雞蛋鹽操作方法取麵粉500g。在麵粉中加入2g鹽。再在麵粉中打入一個雞蛋。第四個關鍵就是添水了,做麵條的麵糰就要適當少加一些水,同時也要記住雞...
1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好,放入開水鍋內煮沸,撇去浮沫,轉用小火燉,同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著),待豬雜貨燉耙後撈起備用。2、豬雜貨用刀切碎,芽菜剁末,蔥切花。取12只碗,分別放入醬油、味精、胡椒粉、川...
方法一:有可能是因為沒有蒸熟,我們的水一定要滾開再下盤子蒸,中間操作時火不要停也不要開蓋,觀察麵皮起制大泡至少七公分直徑的才算蒸熟。方法二:可能是因為沉澱下的麵粉水倒得不乾淨導致麵粉糊太稀,可以採用新增澱粉度或者...
1、冷水焯面,方便麵中一般會新增抗氧化劑等,把麵餅放入乾淨的冷水中,開小火,緩慢攪拌5到10秒,將水過濾倒掉;2、煮麵,面的勁道彈性是最難把握的。焯過水的方便麵一般放入沸水中,煮一分半鐘即可出鍋;3、輔料順序,和麵餅一同放入...
1、千張先放沸水中煮一分鐘,然後盛出過冷水瀝乾,這樣做很勁道。2、熱鍋涼油中火先炒胡蘿蔔絲,放入千張拌炒均勻,鍋內放鹽,倒點醬油。3、放入一勺老乾媽肉絲辣椒醬炒勻,放入香菜梗拌勻,關火裝盤,最後放入香菜葉拌勻即可。...
1、食材:雞半隻,二人吃的量,蔥、姜適量,青椒適量,鹽適量,料酒適量,白糖1勺,醋2勺,生抽3勺,蠔油1勺,胡椒粉1勺,八角、花椒粒、紅棗、枸杞適量。2、雞清洗乾淨,蔥、姜洗乾淨,紅棗洗乾淨、放一旁備用。提前將雞半隻雞放入鍋中,加入1勺料...
1、食材:雞半隻,二人吃的量,蔥、姜適量,青椒適量,鹽適量,料酒適量,白糖1勺,醋2勺,生抽3勺,蠔油1勺,胡椒粉1勺,八角、花椒粒、紅棗、枸杞適量。2、雞清洗乾淨,蔥、姜洗乾淨,紅棗洗乾淨、放一旁備用。提前將雞半隻雞放入鍋中,加入1勺料...
1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好,放入開水鍋內煮沸,撇去浮沫,轉用小火燉,同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著),待豬雜貨燉耙後撈起備用。2、豬雜貨用刀切碎,芽菜剁末,蔥切花。取12只碗,分別放入醬油、味精、胡椒粉、川...
方法一:有可能是因為沒有蒸熟,我們的水一定要滾開再下盤子蒸,中間操作時火不要停也不要開蓋,觀察麵皮起制大泡至少七公分直徑的才算蒸熟。方法二:可能是因為沉澱下的麵粉水倒得不乾淨導致麵粉糊太稀,可以採用新增澱粉度或者...
1、高筋麵粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。2、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中,適當混合均勻。4、將稱好的水倒入和麵機中,攪拌和麵3-5分鐘至...
1、黑魚一條洗淨斬段。2、加入一大勺的乾麵粉,晃動小盆,讓黑魚塊均勻的粘裹上一層乾麵粉。3、油溫放入黑魚塊,小火慢煎一面煎至微黃定型,再輕翻另一面續煎,中途不要來回的翻動,只要不用大火是不會糊底的,魚皮也完整好看。4、...
1、魚先切片,然後魚片裡放入少許鹽、味精、料酒拌勻。放入少許蛋清再手抓上勁,放入少許水澱粉繼續手抓上勁。靜置10分鐘。2、想炒出的魚片大而完整,可以先用油滑炒一下,然後再爆香調料,在菜快出鍋時,再放入,可以保持魚形完整...
1、麵粉放做盆子裡邊,用燒開的水燙麵,邊燙邊用筷子攪拌,雪花狀放冷不燙手就可以揉和麵團了。2、第一次揉和的麵糰比較粗糙的,蓋上面團,在鬆弛一會。3、揉二次的麵糰基本就會光一些了。把鬆弛好的麵糰放到案板上操作了。做...
方法一:有可能是因為沒有蒸熟,我們的水一定要滾開再下盤子蒸,中間操作時火不要停也不要開蓋,觀察麵皮起制大泡至少七公分直徑的才算蒸熟。方法二:可能是因為沉澱下的麵粉水倒得不乾淨導致麵粉糊太稀,可以採用新增澱粉度或者...
1、普通麵粉5000克,鹽適量,鹼(冬季60克,春季70克,夏季80克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。2、將鹼、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入麵粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟...
1、加鹼:麵粉中加鹼,會使麵筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入鹼,麵粉裡的維生素B1會迅速分解,使營養流失。2、加雞蛋:蛋清的蛋白質能增加麵粉的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓麵粉口感滑爽,減少粘連。市場上賣的麵條那麼筋道是加...
1、雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後拌入蛋青,撒上面包粉。2、炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面金黃,將雞翅撈出一邊待...
1、和麵:一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽。竅門:平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.2、揉麵:揉麵時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬...
材料:蝦500g,蒜30g,姜20g,澱粉10g,雞蛋2個,鹽20g,料酒20g,香油10g,雞精10g,青菜50g。1、取淨蝦肉,加兩瓣蒜和一小塊兒姜,加入半杯清水,一塊兒放入攪拌機中打成泥。2、蝦泥中分別加入少許澱粉。3、加入一個雞蛋、鹽、料酒和香油。4...
1、材料:泥鰍,青椒,生薑,大蒜,大蒜葉,豆瓣醬,黃酒,老抽,鹽,湯,醋,雞精。2、泥鰍處理乾淨,姜切絲,蒜去皮,蒜葉切斷,青椒切塊。3、鍋熱倒油,姜蒜炒出香味,放少許豆瓣醬。4、倒入泥鰍,立刻用鍋蓋蓋好。看泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒,炒到泥鰍兩...
1、麵粉放做盆子裡邊,用燒開的水燙麵,邊燙邊用筷子攪拌,雪花狀放冷不燙手就可以揉和麵團了。2、第一次揉和的麵糰比較粗糙的,蓋上面團,在鬆弛一會。3、揉二次的麵糰基本就會光一些了。把鬆弛好的麵糰放到案板上操作了。做...
1、和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上,中間扒出一個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麵,使麵粉成許許多多小面片,俗稱“雪花面”。2、這樣,既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處...
1、想要讓牛肉板面吃起來勁道,首先就是選擇好麵粉,麵粉的選擇很關鍵。有的板面吃起來不勁道,有的板面容易斷,還有的放一會就坨了,這都是麵粉選擇的不對。麵粉也是分種類的,低筋麵粉適合做大餅,高筋麵粉適合做板面。2、和麵的...
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