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1、把老湯煮開以後過濾掉裡面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了,用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。3、每天要煮開一次,尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒,玻璃罐或者塑料...
1、材料:榆樹幹豆腐1張,肉末100克,老湯800毫升,青蔥2根,姜3片,醬油3匙,鹽1小匙,雞精1小匙,糖1小匙,五香粉1小匙。2、做法:幹豆腐切成大方塊;青蔥切成細絲、薑切片。鍋中到油,放入肉末、姜、蔥翻炒。放入醬油、加入老湯;湯開鍋後加...
1、幹豆腐切粗條。2、芹菜洗淨切段。3、鍋中水開後,下入芹菜焯一下,過涼備用。4、蔥薑蒜切片。5、鍋中油熱後,下入蔥薑蒜爆香。6、加幹豆腐炒幾下,加老湯、生抽煮一會,老湯和食材平齊即可。7、煮至湯汁見少後,加入芹菜炒幾...
1、一般煮制後需要貯藏的老湯,用50目的絲網過濾,並撇淨浮沫和殘餘的料渣,入庫0-4°C儲存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次,然後靜置不動,放滷水桶的地方要通風透氣,切不可將滷鍋直接放在地面上,這樣不利於滷水快速降溫散熱,3...
1、一般煮制後需要貯藏的老湯,用50目的絲網過濾,並撇淨浮沫和殘餘的料渣,入庫0-4°C儲存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次,然後靜置不動,放滷水桶的地方要通風透氣,切不可將滷鍋直接放在地面上,這樣不利於滷水快速降溫散熱,3...
1、羊肉湯沒有吃完,或者需要放置很長一段時間不吃的情況下,直接把它放入冰箱進行冷凍儲存就可以了。當然如果整個鍋比較大,放進去不方便的話,可以準備保鮮盒或者是密封的罐子,然後把羊肉湯放入到罐子或者保鮮盒當中密封,再...
1、把老湯煮開以後過濾掉裡面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了,用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。3、每天要煮開一次,尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒,玻璃罐或者塑料...
1、老湯的用途其實是非常大的,比如說我們在煮麵條的時候就可以食用老湯來煮麵條。因為老湯本身是非常鮮美的,而且在其中也會有一些牛肉等肉類的存在,所以可以使麵條吃起來味道與眾不同。2、甚至是我們在炒菜的時候,也可以...
1、滷料配方祕籍:生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒(不要磨碎的)、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。2、第一鍋湯:滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉...
1、材料:榆樹幹豆腐1張,肉末100克,老湯800毫升,青蔥2根,姜3片,醬油3匙,鹽1小匙,雞精1小匙,糖1小匙,五香粉1小匙。2、做法:幹豆腐切成大方塊;青蔥切成細絲、薑切片。鍋中到油,放入肉末、姜、蔥翻炒。放入醬油、加入老湯;湯開鍋後加...
1、八料加老湯是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中,主次可以歸類為君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用於君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至於丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時...
1、滷料配方祕籍:生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒(不要磨碎的)、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。2、第一鍋湯:滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉...
1、羊肉湯沒有吃完,或者需要放置很長一段時間不吃的情況下,直接把它放入冰箱進行冷凍儲存就可以了。當然如果整個鍋比較大,放進去不方便的話,可以準備保鮮盒或者是密封的罐子,然後把羊肉湯放入到罐子或者保鮮盒當中密封,再...
1、雞爪一袋,用水泡上半小時後,洗乾淨備用。2、煮肉剩下的老湯凍放入高壓鍋中。3、把洗好的雞爪放入到高壓鍋中。4、放入適量的蔥、姜、辣椒、八角。5、放入適量的鹽和醬油,然後扣上鍋蓋,自選保壓定製25分鐘。6、25分鐘後...
1、白蘿蔔湯:蘿蔔味辛、甘、涼,有消積化痰、消食利嗝的作用,是慢性氣管炎、咳喘多痰、胸悶氣喘、食積飽脹病人的理想食品。將白蘿蔔(500克)削皮洗淨切絲,下開水煮至八成熟撈出放入大碗;將豌豆苗(25克)洗淨下開水稍焯撈出。...
1、老湯煮開以後。過濾掉裡面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了,用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次,尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者...
1、老豆腐350g,五花肉80g,大蔥1/2根,鮮姜1小塊,蒜3瓣,幹辣椒2個,茴香1g,花椒粒2g,八角2顆,生抽1大勺,辣椒麵少許,鹽少許。2、老豆腐切成長方片,五花肉切片(稍微小於豆腐片),蔥薑蒜分別切片。3、起鍋放少許色拉油,燒熱後放入五花肉煸炒...
1、老湯煮開以後。過濾掉裡面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了,用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次,尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者...
1、保持滷水靜置狀態,先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油(只撇乾淨油)撇出到乾淨盆內。2、接下來會看到滷水上面漂浮著一層雜質,這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫,用手勺一點點撇去丟掉。3、準備一個不鏽鋼桶,一塊紗...
1、老湯煮開以後。過濾掉裡面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了,用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次,尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用飯盒儲存。玻璃罐或...
1、材料:榆樹幹豆腐1張,肉末100克,老湯800毫升,青蔥2根,姜3片,醬油3匙,鹽1小匙,雞精1小匙,糖1小匙,五香粉1小匙。2、做法:幹豆腐切成大方塊;青蔥切成細絲、薑切片。鍋中到油,放入肉末、姜、蔥翻炒。放入醬油、加入老湯;湯開鍋後加...
1、羊蹄500克、蘿蔔500克、陳皮1片、花椒30粒、姜1塊、鹽適量、雞精少許。2、步驟:蘿蔔洗淨,去蒂,切成大塊。將羊蹄清洗乾淨,放入開水鍋內煮開,去掉血水和浮沫。再用冷水沖洗,用小刀將皮刮乾淨。3、將陳皮、花椒、姜、羊蹄...
1、麵館沒用完的湯,可以放入冰箱儲存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜儲存,第二天要加熱透。3、麵館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材,這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度,老湯每天都要重複加...
1、準備點洋蔥和蒜米。2、直接在沙鍋裡用油把洋蔥和蒜米爆香。3、把韓國辣椒醬加入爆香。4、豬肉片和蝦也加入一起炒一下。5、把泡菜也一同加入。6、加入高湯或是清雞湯,加點水,一點生抽,再按個人口味可加入適量的鹽。7...
1、最好不要用生鐵鍋和木器:儲存滷水應該用不鏽鋼桶,鐵器容易生鏽,木器有異味。2、器皿、環境保持清潔:儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生,溫度調節),才能保證滷水及滷製品的質量。3、避油又避水:...
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