淘米水的酸鹼性

清洗的一兩道淘米水呈弱酸性，洗過兩次後的淘米水會變成弱鹼性。淘米水含有一定的蛋白質、維生素和微量元素，特別是頭一兩次淘米水含有鉀，淘米水會呈現PH值為5.5左右的弱酸性。洗過兩次後的淘米水，PH值約為7.2左右，這種呈弱鹼性的淘米水很適合清洗物品，可以代替肥皂水洗掉皮脂，且與工業洗衣粉相比，洗淨力適中，質地溫和，沒有副作用。

淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。要是長時間使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失了，而米的營養還主要就在表層。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要儘量減少，以除去泥沙為主。簡單地說，要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。