麵包出膜和不出膜區別是什麼

麵包出膜和不出膜區別

1、麵包的軟硬程度不一樣：不出膜的麵糰做出的麵包相對較硬，彈性差。出膜的麵糰做出的麵包柔軟細膩，會回彈。

2、麵包內部氣泡大小不一樣：不出膜的麵糰做出的麵包內部氣泡大，空隙大。出膜的麵糰做出的麵包氣泡小，空隙小。

麵包出膜的意思是：揉麵過程中，加入黃油，也是先慢速，讓麵糰吸收黃油，然後快速打至麵糰光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小麵糰出來，撐出膜，這個過程叫做出膜。