麵糰出膜和不出膜有什麼區別

1、鬆軟程度區別：出膜的麵糰做出的麵包非常鬆軟，用手輕輕按壓麵包，麵包會回彈，而不出膜的麵糰做出的麵包口感較硬，彈性差。

2、內部氣泡區別：出膜的麵糰做出的麵包氣泡小，空隙小，非常細膩綿軟，不出膜的麵糰做出的麵包內部氣泡大，空隙大，口感粗糙。

拓展：麵包出膜指的就是用手將麵糰輕柔的推開，緩緩伸展開來可以形成薄薄佈滿手掌的手套膜狀態，這個時候說明麵粉中的麵筋已經充分形成，做出來的麵包會更加鬆軟。

總結：

1、鬆軟程度區別：出膜的麵糰做出的麵包非常鬆軟，會回彈，而不出膜的麵糰做出的麵包口感較硬，彈性差。

2、內部氣泡區別：出膜的麵糰做出的麵包氣泡小，空隙小，不出膜的麵糰做出的麵包內部氣泡大，空隙大。