腐竹涼水還是熱水煮

1、煮腐竹冷水下鍋是最佳的，因為冷水下鍋煮能夠使腐竹鎖住水分，吃起來更勁道，熱水下鍋會使腐竹變的鬆軟。

2、另外在冷水下鍋煮腐竹時，可以新增少許的食鹽，這樣可以使腐竹入味，也可以在腐竹的上方壓上重物，這樣腐竹不會漂浮，煮好後就可以涼拌食用了。