如何做白斬雞 - 5種方法來做白斬雞

方法1：烹飪時段

1、把無骨去皮的雞胸用水煮15到20分鐘。厚的雞胸往往需要20分鐘，但薄的、更肥的雞塊和小的雞胸僅僅需要大約15分鐘就夠了。

2、把帶骨的雞胸煮上半個小時。皮和骨增加了雞胸的厚度，尤其讓它們需要雙倍的烹飪時間。

3、煮無骨無皮的雞裡脊肉十分鐘或者更短的時間。這一塊的雞肉非常薄，所以它們常常只用十分鐘或者不到的時間就好了。切成5釐米一塊的無骨雞胸也是這樣。

4、把有骨的雞大腿煮上40分鐘。多出來的骨頭增加了烹飪的時間。而且，因為大腿肉是黑肉，所以需要比雞胸更多的時間。

5、煮雞腿30到40分鐘。因為雞腿比雞大腿肉少一點，它們不需要烹飪特別長時間。

6、煮全雞一個小時。。一隻標準的4磅（1800克）全雞需要一整個小時烹飪。而且每增加一磅（450克）就要增加10到20分鐘的蒸煮時間。

方法2：在水中煮雞

1、把雞放進一個湯鍋裡。湯鍋的尺寸你需要嚴格按照雞的大小和它在鍋裡所佔的空間來選擇。通常來說，雞應該佔鍋的四分之一到三分之一的空間。一個8夸脫（8升）的湯鍋是相對標準的，足夠放進一隻全雞了。當然，一個更大的湯鍋適合4磅（1800克）的雞。

你可以用一個8夸脫（8升）的湯鍋煮無骨的雞胸，但是你需要一個更小的湯鍋來很快地煮開水。

注水。倒足夠的冷水進湯鍋裡把雞完全浸沒。

冷水是比熱水更合適的。

2、在水中撒鹽。你可以在各個地方撒，從1茶匙（5毫升）到1湯匙（15毫升）。無骨雞胸和雞肉少一點鹽比較好，但是全雞的話就需要更多的鹽了。要指出的是加鹽多少是隨意的。你也可以不加鹽，但是結果會更加清淡。

3、煮到好了為止。蓋上湯鍋，用中火煮雞。遵循這篇文章中推薦的烹飪時間來煮你的雞。

方法3：在湯鍋裡煮雞

1、在中途把雞汁新增進湯鍋。中途在湯鍋裡放足夠的雞汁進去填滿湯鍋。雞汁可以增強雞的味道，這樣雞可以不像只在水中煮過的那麼清淡。

你可以用之前做好的雞汁，但是如果你沒有，你可以用水調一下雞汁丸。每杯水（250毫升）你常常會需要1茶匙（5毫升）或者1個立方體的雞湯塊。

用雞底料而不是雞汁可以獲得更加鮮美的味道。

2、切蔬菜。把蔬菜切碎讓它更容易融入湯汁裡。給洋蔥剝皮，切半或切幾個小塊。

把胡蘿蔔洗乾淨切成1英寸（2.5釐米）的薄片。

把芹菜洗乾淨切成1英寸（2.5釐米）的薄片。

3、把蔬菜加到雞湯裡。把切好的蔬菜放到雞湯裡。蔬菜可以增加雞湯的鮮美度。嚴格來講，蔬菜不是必須的。雞可以就在純湯裡煮。

4、把雞加進湯水裡。把雞放到湯鍋裡。如果必要的話，多加一些湯或水到湯鍋裡使雞能被完全浸沒。

5、根據需要煮雞。把湯放到爐子上，火力開到最大。蓋上蓋子，減小火力到中火或中火以下，這樣雞能慢慢地燉著。按照這篇文章裡列出的烹飪時間來煮你的雞。

做好後，用鉗子或是大勺把雞舀出來。

如果需要的話，把湯汁儲存起來以備下次再用。你可以把它放在冰箱裡三天或是在冷藏室兩個月。

你可能會丟掉在這次烹飪中用到的蔬菜，因為它可能已經黏糊糊的了。在這道菜中蔬菜主要的作用是增加鮮味，而不是作為副菜食用。

方法4：在蘋果汁中煮雞

1、把雞放到湯鍋裡，加水。把雞移到湯鍋裡，加足夠的水和蘋果汁把它完全覆蓋。想要很濃的蘋果的味道的話，在用裝滿水覆蓋雞之前倒2夸脫（2升）的蘋果汁。

想要稍微的蘋果味道的話，同時往鍋裡倒相同量的蘋果汁和水。

你也可以用蘋果酒代替蘋果汁。蘋果酒的味道相對要濃烈一些，與蘋果汁的淡淡的味道相比，有些人更喜歡這種味道。

確保雞肉、水、蘋果汁的組合佔湯鍋的一半到四分之三的空間。

2、把蔬菜和香料切碎。在這道菜裡蔬菜的美味中和了蘋果汁的自然甜味。給洋蔥剝皮，切半或切幾個小塊。

在流動的水下把胡蘿蔔洗淨，切成1英寸（2.5釐米）的小段。.

如果用蒜瓣的話，剁碎4瓣。如果用蒜汁的話，加半茶匙（2.5毫升）。

你可以在任何地方新增1茶匙到1湯匙（5毫升到15毫升）的碎鮮百里香。如果用幹百里香的話，只需要用這個量的三分之一就行了。

3、加蔬菜。把洋蔥、胡蘿蔔、大蒜和百里香分散撒在蘋果混合湯汁裡。

4、煮雞直到燉好為止。把湯放在大火上。減小火勢讓湯出於微沸狀態，然後蓋上蓋子，按在"烹飪時間"部分提到的時間煮雞。

5、準備好蘋果。在雞煮好前十分鐘，開始準備蘋果。削皮、去核、切成小塊。在烹飪即將結束時加入蘋果可以使雞肉散發出更加濃郁的蘋果香。

6、在最後的5分鐘時，把蘋果加到湯裡。做好後把雞肉濾出來放到盤裡，不帶任何的蔬菜、水果、香料和湯水。其他的材料是用來在烹飪時給雞入味的。它們本身則因為煮得太軟太粘而讓人不想食用。

素材

“4-6人份”

雞肉選擇