炸金針菇怎麼做不軟還酥脆

1、金針菇清洗乾淨，切掉部分根部，用刀片成大片，最好薄一點。碗中打兩個雞蛋，加少許鹽、少許生抽，用筷子攪散，金針菇片先裹上蛋液，再裹上一層澱粉。油溫六成熱，下金針菇油炸，炸的時候要小火慢炸，直到完全焦黃，炸到乾枯焦黃撈出即可。

2、洗乾淨的金針菇上面帶有水分，沾蛋液之前一定要將水分擠幹。炸的時候油溫最開始不要太低，最起碼要六成熱，也就是放進一條金針菇在油鍋裡，周圍在在冒小氣泡就代表可以下鍋炸了，炸的時候一定要小火，控制好火候，大火的話很容易外焦裡生。