怎麼做冰糖甲魚

1、材料：甲魚1只，姜6片，蔥3根，料酒1小碗，老抽1勺，冰糖1勺。

2、甲魚殺好洗淨。家庭操作難度很大，讓菜場師傅代勞。關鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉，去除腥氣。

3、鍋裡加水，姜2片，燒開。入甲魚焯燙一下，撈起。

4、油鍋燒熱，加4片薑片，蔥結。爆出香味。

5、小飯碗1碗黃酒備用。

6、油鍋裡放入甲魚(腹部朝下)，中火煎一會兒。

7、加1碗黃酒，2碗清水，煮開後加蓋小火燜燉30分鐘。

8、加1勺老抽，1勺冰糖，適量鹽。繼續加蓋燜燉30分鐘左右。

9、燜燉至魚肉和裙邊軟糯，開大火收汁，舀起滷汁澆在魚塊上。關火。