醃肉前要先洗一下嗎

需要的。 材料：五花肉、鹽、生抽、老抽、白砂糖適量、高度白酒適量、花椒雞粒、八角適量。 1、將豬肉洗淨，切成條，用紙吸水，將豬肉放在盆中，倒入鹽，摩擦約兩三分鐘，需要肉都被一層薄薄的鹽均勻地覆蓋。如圖所示，把鹽揉進肉裡，用袋子包住

有很多人在醃製臘肉的時候都會有一個疑問，這個肉到底用不用去清洗呢？因為買回來的肉往往不是很乾淨，那我們在醃製臘肉的時候，這個肉是不用去進行清洗的。因為我們在醃製臘肉的時候，如果我們進行清洗的話，水分會滲透到肉的細胞裡面，那水也會帶進去一些的細菌，不益於臘肉的醃製儲存。

醃肉是不需要晒太陽的，所以也不存在是否需要洗過。 醃肉和臘肉不能在太陽底下晒的，要在空氣流通好，並且儘量避免太陽直晒的環境下，沒有一定掛多久的規定，一般多掛段時間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了。 具體掛到什麼程度，看個人

往往洗過之後，肉可能醃著醃著就醃壞了。第二個，我們加鹽也會增加細胞的一個滲透壓，回去吐水。那我們加鹽的目的也是為了讓臘肉更幹，那如果我們在醃製之前把肉進行清洗的話，效果不會很好。同樣的我們加鹽去醃製之後呢，鹽也是有一個殺菌和消毒的作用。

料酒醃肉食用時不需要洗掉。製作時酒氣會揮發，也可以進一步去腥。 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在

所以我們醃製臘肉的時候，肉一般是不會清洗的。但是我們在食用臘肉之前呢，我們一般都會把肉去進行清洗，洗乾淨之後再去食用臘肉這樣子也比較安全健康。

要分情況，炒、煸、爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發的熱氣中將肉類的異味帶走， 燒、燜、煨、燉之類的菜餚，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的， 蒸菜

臘肉在醃製好之後，在食用之前我們一般會給它進行一個清洗，清洗之後呢，我們吃起來這個臘肉也更加的營養、更加的健康。

要分情況，炒、煸、爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發的熱氣中將肉類的異味帶走， 燒、燜、煨、燉之類的菜餚，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的， 蒸菜

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料酒醃肉食用時需要洗掉嗎?

要分情況，炒、煸、爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發的熱氣中將肉類的異味帶走，

燒、燜、煨、燉之類的菜餚，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的，

蒸菜要在碼味時使用，在熱氣作用下，酒加速揮發，起到增香助鮮的作用，

燒烤類菜餚在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜餚增色的作用，

清淡的湯類儘量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥

醃的鹹肉晾晒時需不需要洗？

醃的鹹肉晾晒時不需要洗。

醃鹹肉在晾晒過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。

肉在醃製的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。

在醃鹹肉和醃菜類如鹹肉、鹹豬手、鹹菜、梅菜、蘿蔔乾等，加上適量的食鹽，有利於較長時間儲存原料以及形成特殊風味。

因此醃鹹肉晾晒時不能水洗，以免變質。

擴充套件資料：

醃鹹肉注意事項：

1、醃製食品含有較高的鹽分，不適合存放在不鏽鋼容器中，宜存放於陶瓷、玻璃容器中。

2、醃製食品含鹽量高，應避免長期大量食用，尤其是高血壓等患者應謹慎食用。

3、食用醃製肉製品時，應嚴格按照烹製方法進行加工，做到完全煮熟後再食用。

4、醬醃菜製作過程會產生亞*鹽，其含量最多的時候是開始醃漬以後的兩三天至兩週之間，隨後快速下降，一個月後即可放心食用。因此，儘量不吃醃製時間少於10天的暴醃菜。

5、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的醃製食品應禁止食用。

參考資料來源：百度百科-醃鹹肉

怎麼樣醃牛肉，醃前要不要冷水清洗

牛肉醃製方法：

1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。

5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

生抽醃製肉之後需要清洗嗎

需要的，因為在醃製過程中肉的表面上還是粘了好多東西，洗過後口感更好。

補充：

醃鹹肉又稱醃臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候溼潤地區獨有的一道地方美食，屬於滷醬菜，口味鹹鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。

肉醃好後要清洗一下再晒嗎

醃好後是直接晒的，不需要清洗，方法如下：

準備材料：五花肉 520g、生抽 6g、鹽 15g、醬油 8g、料酒 6g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 5g。

1、首先使用清水把準備好的五花肉洗淨，放旁邊瀝乾水分。

2、然後往鍋裡放入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子翻炒均勻，關火盛出放涼。

3、接著放入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，用鏟子拌勻，用手均勻的抹在五花肉上。

4、抹均勻後倒入容器裡，醃製10天左右。

5、醃好後即可穿繩子掛起，放通風處晒乾，晒好後取回，完成了。