好吃的红烧排骨技巧
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红烧排骨怎么做最好吃
红烧排骨,一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。
红烧排骨的做法
步骤step
1.准备食材。排骨1000克、姜1块、冰糖1小碗
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2.焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用
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3.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒
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4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒的小泡时即可
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5.将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒
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6.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右
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7.收汁
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10.红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨;
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实;
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味;
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮;
5、关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可;
6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
红烧排骨的正确方法
红烧排骨的家常做法:
主料:猪小排 。
辅料:植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
步骤:
1、首先,准备好所需食材,排骨用清水浸泡 。
2、然后,排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟 。
3、然后,将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用 。
4、然后,炒锅烧热 。
5、然后,放入冰糖,小火加热不停搅拌 。
6、然后,冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可 。
7、然后,在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀 。
8、然后,放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、然后,加入开水,没过排骨即可 。
10、然后,大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右 。
11、然后,待锅中剩余1/3汤汁时 。
12、然后,大火收汁,期间不停翻炒 。
13、完成。
红烧排骨
红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!
红烧排骨的做法
步骤step
1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
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2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
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3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
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4.炒锅烧热,注入植物油
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5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
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6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
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7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
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8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
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9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
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10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
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11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
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12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
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13.如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成
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14.可以尽情享用啦
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;
6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!