有关卤肉的精选大全
1、出水时加。在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有...
1、原材料：五花肉、粉肠、鸡蛋、姜片、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、葱结。2、准备一块五花肉清洗干净，再把粉肠洗一下，洗粉肠的时候，洗的时候要轻一点洗，不要把里面的粉洗掉。3、在锅里倒上凉水，把...
1、买好主料和辅料，买猪肉的时候最好选肥肉分开的，不要选五花肉，买猪蹄最好让人家给你取开，取开卤的时候好入味。2、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用调料包包一下），香...
1、存储的器皿。最好使用保鲜盒或者玻璃材质的器皿来存储。这样可以一定程度上起到防潮隔离的作用。有一点需要注意的是，时间久了对器皿卫生的清理消毒不能省略。而且粉末状的卤料挥发得比较快，不容易保存香味，最好的办...
卤肉面做法：材料：卤肉四块、白煮鸡蛋一个、面条一把、青菜几根、芝麻香油10毫升、生抽5毫升、盐1克、白糖2克、蒜蓉香辣酱5克、黑醋几滴。做法：1、水煮开；2、加入面条煮开；3、加入洗净的青菜叶关火；4、调一碗面汤，先放芝麻香...
1、卤肉熟食尽量避免剩余，最好在同一天把炖好的卤肉熟食吃完,或者尽量卖完。2、隔夜卤肉熟食的保存。循环或未售出的卤肉熟食通常在冰箱或冷冻机中冷藏。最好的时间不超过3天。桌子上的卤肉熟食需要用保鲜膜密封，然后在...
1、猪五花肉切大块，至少5厘米见方。2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净。3、准备调料，葱...
1、卤肉放冷藏能保存三四天，一般来讲，卤肉不经处理放进冰箱中冷藏保存，差不多可以保存三到四天，如果是真空处理之后，卤肉差不多可以保存一个月左右。2、卤肉是生活中常见的一种烹饪方式，一般来说，常常用于卤肉的肉类是牛肉或...
1、用料：带皮五花肉1000g、芋头500g、花椒10g、大料10g、桂皮20g、干辣椒50g、香叶30g、五香粉10g、可乐一听、糖200g、洋葱块100g、姜片30g、卤肉酱油50ml、酱油100ml、料酒20ml、白砂糖100g。2、将肉切成2厘米左右的...
1、要，不然一则容易干，二则味道会散发。2、卤菜，是我们生活中非常受欢迎的一种美食，配着白米饭吃特别的香。在我国很多家庭中，都会自己动手制作卤菜卤肉，另外需要注意的是，卤肉也不能直接将肉放进去卤，而需要先焯一下水。一般...
1、带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。2、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。...
1、主料：五花肉1块、面筋3个。辅料：油适量、酱油适量、味精少许、冰糖15个、香叶2片、桂枝3根、当归1根、草果1个、八角1个。2、锅下少许油，下冰糖炒出糖色，下面筋翻炒后下肉，加入满过材料的水。3、放入香料，味精，酱油，喜欢颜...
1、主料：猪肉（肥瘦）1000克。2、调料：草果2克、冰糖2克、酱油5克、胡椒粉3克、花椒10克、沙姜10克、八角5克、桂皮2克黄酒5克、盐5克、鸡油30克、大葱10克、姜4克、猪油（炼制）10克、香油5克。3、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其...
1、用的卤肉的香料就是那些品种：八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。这些都是干货香料，去干货店就能买到，也很普遍，用的也很多。比如卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等很卤...
1、卤肉具有健脾开胃，消食化滞的功效，可以改善食欲不振的症状。2、卤肉还能促进生长发育，增强记忆力，适合生长发育的人群食用。3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)，促进铁吸收的半胱氨酸，具有...
卤菜的做法及配方:卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，...
1、卤肉可以冷冻保存。冷冻区的温度通常可以保持在-16度以下，在此温度，95%以上的细菌都无法生长，能有效防止食物变质。当然,安全起见,肉在吃之前最好还是先加热。2、卤肉注意保存时容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜...
1、首先去市集购买卤药包，将其分成两份；2、将冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一起下锅，小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀；3、锅置火上，掺入鲜汤5000克、姜葱、精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧沸后...
1、生抽8克、老抽5克、五香粉5克、五花肉一斤。2、猪肉切块放入碗中。3、加老抽，葱姜，五香粉抓匀。4、腌制1个小时。鸡蛋煮熟去壳。5、用刀在鸡蛋上划两刀，便于入味。6、热锅下油，先放入五花肉翻炒至出油。7、再加入生抽，...
1、卤肉熟食尽量避免剩余，最好在同一天把炖好的卤肉熟食吃完,或者尽量卖完。2、隔夜卤肉熟食的保存。循环或未售出的卤肉熟食通常在冰箱或冷冻机中冷藏。最好的时间不超过3天。桌子上的卤肉熟食需要用保鲜膜密封，然后在...
1、将猪肉洗净，切成大块：放入开水中烫后捞出洗净，放入锅内。2、将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好，放入猪肉锅内，加清汤，用旺火烧开，再用温火，加精盐、料酒、酱油、白糖卤，透捞出，冷却后切薄片，放入盆内，淋上麻油即成。...
1、材料：猪五花肉、红葱头、大蒜头、生姜。2、调味料：蚝油，老抽、冰糖、绍兴酒、鸡精。3、五花肉洗净，剁碎备用；红葱头剁细，大蒜头剁碎、姜切片备用。4、锅内热油，七成热时，改小火，放入葱头末煸成葱酥，捞起备用。5、锅内热油，七...
1、洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用。2、香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟，五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水。3、捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒，至冰糖溶化呈微红...
1、最好不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3、避油又避水：...
1、材料：猪五花肉、红葱头、大蒜头、生姜。调味料：蚝油，老抽、冰糖、绍兴酒、鸡精。2、五花肉洗净，剁碎备用；红葱头剁细，大蒜头剁碎、姜切片备用。3、锅内热油，七成热时，改小火，放入葱头末煸成葱酥，捞起备用。4、锅内热油，七成热...
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