大葱烧海参的家常做法

1、原料：水发海参1000克。

2、调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

3、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

4、炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

5、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

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葱烧海参正宗做法 葱烧海参三种家常做法分享

1、葱烧海参做法一：

用料：

海参、大葱、大蒜、酱油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。

做法：

（1）海参可用纯净水泡发，期间放在冰箱里，每天换一次水，大概泡了四五天吧，记不清了。

（2）海参洗净，斜着切断，大葱也是，大蒜切片。

（3）准备一个小碗，加入，白胡椒，白糖，酱油，耗油，料酒，少许老抽，在少加一些清水，拌匀备用。

（4）锅热后下底油。

（5）油热下大葱和蒜，小火煸炒。

（6）大葱煸炒出香味，有些许黄了，下海参煸炒。

（7）煸炒几下后，下事先准备好的调料汁，煮一会入味。

（8）大概三四分钟后，下水淀粉，翻炒大火收汁。

（9）起锅。

2、葱烧海参做法二：

用料：

即食海参4根、葱白段8段、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精2g、淀粉5g。

做法：

（1）准备食材。

（2）将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精。混合到一个小碗中，混合均匀。

（3）锅中放油，6成热时放入5段葱段，中小火慢慢焙葱油，直至葱段变软呈焦黄至黑色，将变黑的葱段捞出扔掉。

（4）葱油继续留在锅中，再放入3段葱段，继续小火煸至金黄；放入事先调好的酱汁，放入小半碗温水。

（5）煮开后，将海参放入锅中煮3分钟后，将海参和葱段盛出备用。

（6）干淀粉加入少许水调开后，一点一点放入锅中不停搅拌，勾芡，当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。

（7）将勾好的汤汁淋在海参上。

3、葱烧海参做法三：

用料：

泡发海参若干根、大葱段10段、大蒜一头、香菜五根、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、黄酒适量、胡椒粉适量、淀粉水适量、姜适量。

做法：

（1）炸葱油。姜，大蒜，葱段，香菜放入热油中炸制。先下姜炸制微黄，在下剩下的。一两分钟，马上将香菜捞出。炸久了会发苦。

（2）葱段炸制金黄捞出。

（3）留一部分油，其余的跟葱段倒入碗中，碗上面盖上东西，不让葱油跑味。蒸10分钟。

（4）重新起锅，放上清水，加入两勺盐，适量生抽，适量黄酒，胡椒面，煮沸。

（5）下海参，煮至5分钟捞出，吸干水分。

（6）倒入葱油，炸海参，这一步特别重要，经过油炸的海参，非常香，更加入味。

（7）重新起锅，倒入部分葱油，加入白糖，炒糖色。

（8）然后倒入海参翻炒，使糖色均匀沾上，倒入一杯矿泉水。

（9）加入两大勺白糖，两勺盐，多一点黄酒提香。

（10）熬一会，加入适量老抽调色。

（11）大火熬制三五分钟。

（12）熬出胶质，慢慢变粘稠。

（13）最后放入适量淀粉水，勾芡。

（14）大火收汁。

（15）出国前加入一勺葱油提亮。

（16）葱油海参出锅了，喜欢吃的一定要试一次，味道真的太棒了！

葱烧海参的家常做法步骤窍门

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一 ；该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

做法一

食材准备

原料：水发海参1000克。

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

做法二

食材准备

原料：水发海参500克，大葱段100克。

调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

做法：

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

葱烧海参的做法 家常

葱烧海参的家常做法如下：

主料：海参5只、葱丝适量、小米辣3个、蒜末适量、蒸鱼豉油适量。

辅料：葱丝适量、小米辣3个、蒜末适量、蒸鱼豉油适量。

1、准备海参若干只。

2、姜海参切片或者切条。

3、葱切丝儿，蒜切末，小米辣切碎。

4、将切好的海参焯水一到两分钟，捞出沥水备用。

5、海参中放入切好的蒜末，小米辣，还有葱丝。

6、淋入蒸鱼豉油调味儿，如果口重的话，可以再添加少许盐，用筷子搅拌均匀即可食用。

葱烧海参简单家常做法

材料：海参 葱调料：盐 糖 蚝油 胡椒粉 料酒 淀粉做法：1、

原料：海参、大葱、盐、糖、蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉。

做法步骤：

第1步、材料图。

第2步、海参化冻，取一个小碗，用生抽蚝油糖盐料酒胡椒粉和水拌成料碗。

第3步、加上淀粉做成芡汁。

第4步、葱切段，海参也可成粗丝，大约一分为四或者六。

第5步、炒锅倒油，炒香葱段，以微糊为度。

第6步、下海参翻炒。

第7步、倒入芡汁。

第8步、、收汁关火出锅。

小贴士：

1、这里是一小份，所有的调料都是小量的，料酒胡椒粉的量极小。2、因为快速成菜，试先兑汁是很有必要的

如何做葱烧海参好吃

大葱是葱的一种，经常用于烹饪，大葱对治疗咳嗽也有效果。海参作为一种海产品，营养是肯定的。大葱烧海参也是非常营养的菜肴，做法简单，这道菜属于家常菜的范畴，不同的做法味道也不同。

大葱烧海参的做法有哪些

1.海参切成大片；葱白切成约5cm的大段，姜切丝；海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金，关火；捞出葱段备用，葱油留用；另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；加入海参；加入葱段；再次烧开后转微火，煨2、3分钟；转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。

大葱烧海参的做法有哪些

2.将海参洗涤整理干净，放入沸水锅中略煮，捞出沥 干;葱段放入热油中煸至金，捞出沥油备用。锅中加油烧热，先下入白糖炒成金，再放入葱 段、海参煸炒几下，然后烹入绍酒，加入酱油、鸡汤、 精盐、味精烧开，转小火烧约2分钟，再转用旺火，用 水淀粉勾芡，倒入葱油翻匀，即可出锅装盘。

3.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

大葱烧海参的做法有哪些

2、将炒锅置于旺火上，倒入植物油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成

葱烧海参的做法步骤

好的干货需要发上好几天,下功夫的菜会得到食材回报哒~~跟谭家菜大厨学习的葱烧海参,用传统的冷热法发了六天共循环五次~~这样发出来的海参是脆的,口感极好弹牙.酱汁也和平时海参做法味道完全不同~~我记得吃过家里做的海参软绵绵黑乎乎还出水,这道菜绝对让你对家庭海参改观! 先教大家发海参的方法,无敌详细步骤和说明,保准学会!

主料2人份

干海参3根

纯净水若干

辅料

葱白8段

油20克

蚝油10克

生抽15克

糖8克

料酒15克

胡椒粉少许

鸡精少许

水40克

淀粉水(淀粉+水调开)50克

步骤1葱烧海参的做法大全

配料:海参三根,纯净水若干 葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加) 所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.

步骤2葱烧海参的做法图解

无敌详细发海参的方法: 第一天: 首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参. 将海参常温下泡发24个小时. TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.

步骤3葱烧海参的家常做法

第二天: 这时候可以看到海参比第一天大一点点了.

步骤4葱烧海参的简单做法

锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.

步骤5葱烧海参怎么吃

待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.

步骤6葱烧海参怎么做

锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.

步骤7葱烧海参怎么炒

放在冰箱内,冷藏泡发24小时.

步骤8葱烧海参怎么煮

第三天: 重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.

步骤9葱烧海参怎么炖

锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.

步骤10葱烧海参怎么煸

碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

步骤11葱烧海参怎样煸

第四天: 这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.

步骤12葱烧海参怎样做

掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.

步骤13葱烧海参怎样炒

随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.

步骤14葱烧海参怎样煮

碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

步骤15葱烧海参怎样炖

随后的两天重复上述步骤. 海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤. 直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了. TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.

步骤16葱烧海参的制作

准备葱烧海参的材料: 葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.

步骤17葱烧海参的制作方法

锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.

步骤18葱烧海参的制作大全

一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.

步骤19葱烧海参的做法大全

将变黑的葱段捞出,扔掉不用.

步骤20葱烧海参的做法大全

葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段. 此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.

步骤21葱烧海参的做法大全

将葱段盛出放在盘中备用.

步骤22葱烧海参的做法大全

葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.

步骤23葱烧海参的做法大全

将海参放入锅中,煮3分钟.

步骤24葱烧海参的做法大全

随后将海参盛出来,放在一边备用.

步骤25葱烧海参的做法大全

锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入. TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.

步骤26葱烧海参的做法大全

当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.

步骤27葱烧海参的做法大全

将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.

步骤28葱烧海参的做法大全

将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了

步骤29葱烧海参的做法大全

完成啦~

成品图

烹饪技巧

泡发海参全程一定使用纯净水

葱段甜甜的很好吃哈

葱烧海参的家常做法介绍

葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。下面我整理了葱烧海参的做法，一起来了解吧。

　　葱烧海参的食材 　　葱烧海参的做法步骤

　　1.海参洗干净。

　　2.竖向切，一只海参切3刀。

　　3.葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。

4.锅内大火烧热油。

　　5.转中火，下葱白。

　　6.葱白出香味立刻关火称出。

　　7.锅内留葱油，开火，加蠔油。

　　8.迅速滑散。

　　9.加清水，中火。

　　10.清水烧开。

　　11.加入海参，翻拌均匀。

　　12.干淀粉加水调成溼淀粉。

　　13.海参烧开锅，转大火。

　　14.加溼淀粉，迅速拌匀。

　　15.汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。

　　16.稍微散点盐，出锅。 　　小贴士 　　1、泡发海参可以用即食海参。

　　2、葱白一定要用大葱葱白。

　　3、葱一定要葱白部分。

　　挑选干海参的三个技巧

　　第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

　　第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;

　　第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

大葱和海参怎么做

厨师长教你大葱烧海参家常做法，一个小技巧，海参不腥熟的快

海参是一种生活在深海之中的海洋棘皮动物，全身长满肉刺，以浮游生物为食，具有补肾益精，延缓衰老的功效，营养价值堪比人参，故称之为海参。

海参作为一种珍贵的食材，现逐渐走进百姓餐桌，今天就教大家做一道大葱烧海参，做法简单，味道鲜美，喜欢吃海鲜的朋友就跟着我们大厨来一探究竟。

首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。

用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。

接着我们把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，植物油5克。

水烧开以后放入青菜 ，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。

把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。

锅内再烧水，放入料酒5克，把海参皮焯一下水，放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。

水烧开以后，可以捞出海参皮，用凉水冲洗控干水分。

现在我们把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。

现在我们开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒入一点面粉。

炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水。

倒入料酒5克，生抽3克，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克。

勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，淋入一点芝麻香油。

快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。

这道简单好吃的大葱烧海参就做好了，色香味俱全的一道美食，赶快试试吧。

鲁菜葱烧海参正宗做法

正宗鲁菜葱烧海参的做法如下：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

葱烧海参怎样做

海参洗净切条。

热油将葱爆香后倒入海参翻炒。

加入水和耗油继续翻炒。

4.加入老抽、盐、糖和味精即可。

葱烧海参正宗做法 葱烧海参三种家常做法分享

1、葱烧海参做法一：

用料：

海参、大葱、大蒜、酱油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。

做法：

（1）海参可用纯净水泡发，期间放在冰箱里，每天换一次水，大概泡了四五天吧，记不清了。

（2）海参洗净，斜着切断，大葱也是，大蒜切片。

（3）准备一个小碗，加入，白胡椒，白糖，酱油，耗油，料酒，少许老抽，在少加一些清水，拌匀备用。

（4）锅热后下底油。

（5）油热下大葱和蒜，小火煸炒。

（6）大葱煸炒出香味，有些许黄了，下海参煸炒。

（7）煸炒几下后，下事先准备好的调料汁，煮一会入味。

（8）大概三四分钟后，下水淀粉，翻炒大火收汁。

（9）起锅。

2、葱烧海参做法二：

用料：

即食海参4根、葱白段8段、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精2g、淀粉5g。

做法：

（1）准备食材。

（2）将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精。混合到一个小碗中，混合均匀。

（3）锅中放油，6成热时放入5段葱段，中小火慢慢焙葱油，直至葱段变软呈焦黄至黑色，将变黑的葱段捞出扔掉。

（4）葱油继续留在锅中，再放入3段葱段，继续小火煸至金黄；放入事先调好的酱汁，放入小半碗温水。

（5）煮开后，将海参放入锅中煮3分钟后，将海参和葱段盛出备用。

（6）干淀粉加入少许水调开后，一点一点放入锅中不停搅拌，勾芡，当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。

（7）将勾好的汤汁淋在海参上。

3、葱烧海参做法三：

用料：

泡发海参若干根、大葱段10段、大蒜一头、香菜五根、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、黄酒适量、胡椒粉适量、淀粉水适量、姜适量。

做法：

（1）炸葱油。姜，大蒜，葱段，香菜放入热油中炸制。先下姜炸制微黄，在下剩下的。一两分钟，马上将香菜捞出。炸久了会发苦。

（2）葱段炸制金黄捞出。

（3）留一部分油，其余的跟葱段倒入碗中，碗上面盖上东西，不让葱油跑味。蒸10分钟。

（4）重新起锅，放上清水，加入两勺盐，适量生抽，适量黄酒，胡椒面，煮沸。

（5）下海参，煮至5分钟捞出，吸干水分。

（6）倒入葱油，炸海参，这一步特别重要，经过油炸的海参，非常香，更加入味。

（7）重新起锅，倒入部分葱油，加入白糖，炒糖色。

（8）然后倒入海参翻炒，使糖色均匀沾上，倒入一杯矿泉水。

（9）加入两大勺白糖，两勺盐，多一点黄酒提香。

（10）熬一会，加入适量老抽调色。

（11）大火熬制三五分钟。

（12）熬出胶质，慢慢变粘稠。

（13）最后放入适量淀粉水，勾芡。

（14）大火收汁。

（15）出国前加入一勺葱油提亮。

（16）葱油海参出锅了，喜欢吃的一定要试一次，味道真的太棒了！

葱烧海参的家常做法步骤窍门

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一 ；该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

做法一

食材准备

原料：水发海参1000克。

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

做法二

食材准备

原料：水发海参500克，大葱段100克。

调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

做法：

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

葱烧海参的做法 家常

葱烧海参的家常做法如下：

主料：海参5只、葱丝适量、小米辣3个、蒜末适量、蒸鱼豉油适量。

辅料：葱丝适量、小米辣3个、蒜末适量、蒸鱼豉油适量。

1、准备海参若干只。

2、姜海参切片或者切条。

3、葱切丝儿，蒜切末，小米辣切碎。

4、将切好的海参焯水一到两分钟，捞出沥水备用。

5、海参中放入切好的蒜末，小米辣，还有葱丝。

6、淋入蒸鱼豉油调味儿，如果口重的话，可以再添加少许盐，用筷子搅拌均匀即可食用。

葱烧海参简单家常做法

材料：海参 葱调料：盐 糖 蚝油 胡椒粉 料酒 淀粉做法：1、

原料：海参、大葱、盐、糖、蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉。

做法步骤：

第1步、材料图。

第2步、海参化冻，取一个小碗，用生抽蚝油糖盐料酒胡椒粉和水拌成料碗。

第3步、加上淀粉做成芡汁。

第4步、葱切段，海参也可成粗丝，大约一分为四或者六。

第5步、炒锅倒油，炒香葱段，以微糊为度。

第6步、下海参翻炒。

第7步、倒入芡汁。

第8步、、收汁关火出锅。

小贴士：

1、这里是一小份，所有的调料都是小量的，料酒胡椒粉的量极小。2、因为快速成菜，试先兑汁是很有必要的

如何做葱烧海参好吃

大葱是葱的一种，经常用于烹饪，大葱对治疗咳嗽也有效果。海参作为一种海产品，营养是肯定的。大葱烧海参也是非常营养的菜肴，做法简单，这道菜属于家常菜的范畴，不同的做法味道也不同。

大葱烧海参的做法有哪些

1.海参切成大片；葱白切成约5cm的大段，姜切丝；海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金，关火；捞出葱段备用，葱油留用；另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；加入海参；加入葱段；再次烧开后转微火，煨2、3分钟；转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。

大葱烧海参的做法有哪些

2.将海参洗涤整理干净，放入沸水锅中略煮，捞出沥 干;葱段放入热油中煸至金，捞出沥油备用。锅中加油烧热，先下入白糖炒成金，再放入葱 段、海参煸炒几下，然后烹入绍酒，加入酱油、鸡汤、 精盐、味精烧开，转小火烧约2分钟，再转用旺火，用 水淀粉勾芡，倒入葱油翻匀，即可出锅装盘。

3.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

大葱烧海参的做法有哪些

2、将炒锅置于旺火上，倒入植物油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成

葱烧海参的做法步骤

好的干货需要发上好几天,下功夫的菜会得到食材回报哒~~跟谭家菜大厨学习的葱烧海参,用传统的冷热法发了六天共循环五次~~这样发出来的海参是脆的,口感极好弹牙.酱汁也和平时海参做法味道完全不同~~我记得吃过家里做的海参软绵绵黑乎乎还出水,这道菜绝对让你对家庭海参改观! 先教大家发海参的方法,无敌详细步骤和说明,保准学会!

主料2人份

干海参3根

纯净水若干

辅料

葱白8段

油20克

蚝油10克

生抽15克

糖8克

料酒15克

胡椒粉少许

鸡精少许

水40克

淀粉水(淀粉+水调开)50克

步骤1葱烧海参的做法大全

配料:海参三根,纯净水若干 葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加) 所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.

步骤2葱烧海参的做法图解

无敌详细发海参的方法: 第一天: 首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参. 将海参常温下泡发24个小时. TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.

步骤3葱烧海参的家常做法

第二天: 这时候可以看到海参比第一天大一点点了.

步骤4葱烧海参的简单做法

锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.

步骤5葱烧海参怎么吃

待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.

步骤6葱烧海参怎么做

锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.

步骤7葱烧海参怎么炒

放在冰箱内,冷藏泡发24小时.

步骤8葱烧海参怎么煮

第三天: 重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.

步骤9葱烧海参怎么炖

锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.

步骤10葱烧海参怎么煸

碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

步骤11葱烧海参怎样煸

第四天: 这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.

步骤12葱烧海参怎样做

掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.

步骤13葱烧海参怎样炒

随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.

步骤14葱烧海参怎样煮

碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.

步骤15葱烧海参怎样炖

随后的两天重复上述步骤. 海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤. 直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了. TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.

步骤16葱烧海参的制作

准备葱烧海参的材料: 葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.

步骤17葱烧海参的制作方法

锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.

步骤18葱烧海参的制作大全

一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.

步骤19葱烧海参的做法大全

将变黑的葱段捞出,扔掉不用.

步骤20葱烧海参的做法大全

葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段. 此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.

步骤21葱烧海参的做法大全

将葱段盛出放在盘中备用.

步骤22葱烧海参的做法大全

葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.

步骤23葱烧海参的做法大全

将海参放入锅中,煮3分钟.

步骤24葱烧海参的做法大全

随后将海参盛出来,放在一边备用.

步骤25葱烧海参的做法大全

锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入. TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.

步骤26葱烧海参的做法大全

当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.

步骤27葱烧海参的做法大全

将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.

步骤28葱烧海参的做法大全

将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了

步骤29葱烧海参的做法大全

完成啦~

成品图

烹饪技巧

泡发海参全程一定使用纯净水

葱段甜甜的很好吃哈

葱烧海参的家常做法介绍

葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。下面我整理了葱烧海参的做法，一起来了解吧。

　　葱烧海参的食材 　　葱烧海参的做法步骤

　　1.海参洗干净。

　　2.竖向切，一只海参切3刀。

　　3.葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。

4.锅内大火烧热油。

　　5.转中火，下葱白。

　　6.葱白出香味立刻关火称出。

　　7.锅内留葱油，开火，加蠔油。

　　8.迅速滑散。

　　9.加清水，中火。

　　10.清水烧开。

　　11.加入海参，翻拌均匀。

　　12.干淀粉加水调成溼淀粉。

　　13.海参烧开锅，转大火。

　　14.加溼淀粉，迅速拌匀。

　　15.汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。

　　16.稍微散点盐，出锅。 　　小贴士 　　1、泡发海参可以用即食海参。

　　2、葱白一定要用大葱葱白。

　　3、葱一定要葱白部分。

　　挑选干海参的三个技巧

　　第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

　　第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;

　　第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

大葱和海参怎么做

厨师长教你大葱烧海参家常做法，一个小技巧，海参不腥熟的快

海参是一种生活在深海之中的海洋棘皮动物，全身长满肉刺，以浮游生物为食，具有补肾益精，延缓衰老的功效，营养价值堪比人参，故称之为海参。

海参作为一种珍贵的食材，现逐渐走进百姓餐桌，今天就教大家做一道大葱烧海参，做法简单，味道鲜美，喜欢吃海鲜的朋友就跟着我们大厨来一探究竟。

首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。

用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。

接着我们把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，植物油5克。

水烧开以后放入青菜 ，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。

把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。

锅内再烧水，放入料酒5克，把海参皮焯一下水，放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。

水烧开以后，可以捞出海参皮，用凉水冲洗控干水分。

现在我们把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。

现在我们开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒入一点面粉。

炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水。

倒入料酒5克，生抽3克，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克。

勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，淋入一点芝麻香油。

快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。

这道简单好吃的大葱烧海参就做好了，色香味俱全的一道美食，赶快试试吧。

鲁菜葱烧海参正宗做法

正宗鲁菜葱烧海参的做法如下：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

葱烧海参怎样做

海参洗净切条。

热油将葱爆香后倒入海参翻炒。

加入水和耗油继续翻炒。

4.加入老抽、盐、糖和味精即可。