如何醃辣椒不會壞

準備好的辣椒裏面加入適量的鹽，醃製半小時，然後把醃製好的辣椒裝入一個玻璃瓶裏面，倒入料汁，蓋上蓋子密封一個晚上即可。

辣椒加鹽

準備好的辣椒裏面放入適量的鹽，把鹽和辣椒攪拌均勻醃製半個小時。

裝入瓶子

接下來準備一個無油無水的玻璃瓶，然後把醃好的辣椒裝進去。

倒入料汁

裝的過程中儘量壓緊實一點，再把準備好的料汁倒入玻璃瓶裏面。

準備好的辣椒裏面加入適量的鹽，醃製半小時，然後把醃製好的辣椒裝入一個玻璃瓶裏面，倒入料汁，蓋上蓋子密封一個晚上即可。

辣椒加鹽

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裝入瓶子

接下來準備一個無油無水的玻璃瓶，然後把醃好的辣椒裝進去。

倒入料汁

裝的過程中儘量壓緊實一點，再把準備好的料汁倒入玻璃瓶裏面。

1、辣椒去蒂洗淨，蒜剝好備用。

2、準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子，倒入鹽和糖，鹽和糖的比例１：１。

3、倒入醬油，醃沒過辣椒，浸泡２０天即可。

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1、辣椒去蒂洗淨，蒜剝好備用。

2、準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子，倒入鹽和糖，鹽和糖的比例１：１。

3、倒入醬油，醃沒過辣椒，浸泡２０天即可。

辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。

莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著５齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。

果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。

種子扁腎形，淡黃色。

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2、準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子，倒入鹽和糖，鹽和糖的比例１：１。

3、倒入醬油，醃沒過辣椒，浸泡２０天來自即可。

辣椒：

辣椒，別名：牛角椒名今上該創長、長辣椒、菜椒、燈籠椒，來自為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。

莖近村季哪百始飯無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著５齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。

果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀餘訴織哪隊老，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。

種子扁腎形，淡黃色。

如何醃辣椒才能不壞呢

把辣椒放在太陽底下曬一曬，不能曬太長的時間，只要把辣椒裏面的水分曬成半乾即可。

醃製之前，把罈子清洗乾淨，最好是能用白酒消毒，消毒以後，放在太陽底下曬乾。

將辣椒及各種調料放入罈子中，醃製的過程中不能沾染一點的水和油，不然做出來的辣椒會壞掉的，這些都是非常關鍵的。

【醃辣椒小竅門】

①做醃辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽醃出水分，做好後口感才脆爽。

②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗淨，瀝乾水分，無水無油辣椒才不會壞，能保存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金屬瓶子。

外婆醃辣椒的方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天。這就是我小時候經常吃的醃辣椒做法，清脆爽口，香辣開胃，非常好吃，不需要醃3天，只要等3個小時就能吃了。祕訣就是，辣椒要先在鍋裏炒至斷生，然後加調料醃製，吃起來就特別脆爽，能保存很長時間。入秋後，辣椒別炒這樣做，酸辣脆爽，十分下飯，3斤只夠吃一天。

怎麼醃辣椒不會壞？

一、去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在醃製過程中腐爛掉。

二、把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留。

三、把辣椒切成一段一段的，大蒜生薑剝好。

四、把辣椒， 大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥。

五、把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了。

辣椒醬的做法：

一、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

二、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，加上一點植物油攪拌，最後再加上一點芝麻。

三、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。

怎樣醃辣椒好吃不爛

一、油醃剁椒

原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油

準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。

做法步驟：

1、把剁好的辣椒放到大容器裏，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。

2、把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裏，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。

二、鹽醃剁椒

原料：牛角椒、鹽

做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麪一起醃更好吃。

三、生泡辣椒

原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片

準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。

做法：用開水把鹽衝開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。

四、自制辣椒醬

原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽

準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。

做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。

辣椒咋麼醃不壞

辣椒醃不壞的方法步驟如下：

1、辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 ，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久就會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。

2、醃之前把辣椒洗淨，然後要等水珠幹了之後才能醃製，醃製時要使用涼開水。

3、醃製辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水乾了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。

4、壇沿水和罈子裏不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。

5、平時夾辣椒的筷子一定要用專門的，或是清洗乾淨無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。

辣椒怎麼醃製時間長而且不會壞掉？

醃製時加入適量白酒和醋即可，下面介紹做法：

準備材料：青，紅尖椒3兩、黃豆2兩、生薑1塊、冰糖適量、鹽適量、酒3分之1、白醋3分之2

製作步驟：

1、青，紅尖椒，生薑洗淨晾乾

2、瓶子洗淨控幹，黃豆泡開大概四個小時

3、黃豆煮熟去皮，放涼

4、可以適當加些蒜片

5、拌入姜塊，鹽，冰糖

6、倒入白酒，白醋拌勻，加入酒和醋可以延長保存的時間

7、裝瓶，醃製一週就可以吃了，酸辣開胃

8、成品圖

怎麼醃製酸辣椒不爛

1、醃辣椒的罈子要乾淨無菌，最好是先用開水燙洗，然後用白酒將內壁消毒，再放辣椒不易變質生花。

2、；要醃製酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方。乾淨的硬硬的辣椒是最好的選擇。

3、辣椒選好以後，先要清洗乾淨，然後放在通風的地方晾乾水分。晾乾的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛。

4、奶奶醃酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜。醃辣椒所用的水是大葱和花椒煮出來的水，過濾乾淨後加食鹽溶解，做成花椒鹽水。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然後加入大蒜和仔姜，並放入少量糖，接着倒入花椒水，最後加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可。 醃酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，並放在陰涼乾燥的地方儲存，醃製大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了。

5、醃酸辣椒做法：把小米椒洗乾淨，去頭，或者直接用乾淨的抹布將幹辣椒一個一個擦乾也次也可以的。把處理乾淨的小米椒，放在陽光下面曬乾水分。這點特別的重要，要確保所有的辣椒都無水分。準備一個醃菜的罈子，燒一些開水倒入罈子中，水不需要太多，能和辣椒齊平就可以了，鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽，這樣剛剛好，醃出來的辣椒不鹹也不酸。把辣椒全部倒入罈子中，用筷子攪拌幾下，讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水，蓋上蓋子。放上15-20天就可以了。

泡辣椒怎麼醃製不會爛

第一，食材的選擇。做泡椒的時候，食材的選擇很重要。你必須選擇新鮮採摘的青椒或紅椒。不應該有軟的或有毛的辣椒，或被蟲子咬過或腐爛的辣椒。你應該選擇那些摸起來很硬的。

第二，清潔乾燥。首先把剛摘下來的辣椒清洗乾淨，然後拿到通風處攤開晾乾。如果水沒幹，可以用乾淨的棉布或廚房紙巾擦拭辣椒表面，保證不留生水。只有這樣，泡椒才能保存更久。

小貼士:在清洗辣椒之前，你應該先去蒂。這一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手撥。不然很容易把辣椒弄斷，這樣你以後泡辣椒的時候，水很容易進入辣椒裏面，泡着就爛了。

第三，罐子的選擇。做泡椒的時候一定要選擇密封性能好的罈子或者罐子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易碎。而且罈子或罈子一定要洗乾淨，不能有油和生水混在裏面。還不如放點白酒殺菌。

第四，開始醃製。在缸中加入半缸純淨水，加鹽勾芡(每500g水中加入100g鹽，最好是井鹽或海鹽)，加入乾花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是為了用鹽慢慢把這些配料中的水泡出來形成酸水)，和適量麥芽糖，然後加入少許白酒(調味)攪拌均勻，再把幹辣椒放入缸中。最後，一定要蓋上蓋子，沿着壇邊加水。

怎樣醃製辣椒好吃不壞

醃製辣椒好吃不壞的祕訣是加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐。

食材：新鮮辣椒5-10斤、泡椒2小袋、生薑100克、花椒1把、大蒜200克、八角1小把、鹽半斤、冰糖1把、高度白酒一點。

1、首先準備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。

2、同時把生薑和大蒜也洗乾淨，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）。

3、在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒。再加入一小把八角進去。

4、把辣椒放入一個無水無油的盆裏，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽。

5、把辣椒放入無水無油的密封罐或者罈子裏面，往裏放辣椒的時候，在罐子裏用手把辣椒壓一壓。

6、把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裏。在裏面加入一把冰糖，大約20-40克，再在裏面加入兩小袋泡椒進去，攪拌均勻後，倒入密封的罐裏。加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐。

7、把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口。

8、然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，醃辣椒就可以食用了。

辣椒怎麼醃製好吃不壞?

怎樣不壞：把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。

一、醃製青辣椒的做法：

主料：青尖椒5斤

輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。

醃辣椒的做法步驟：

1、 辣椒洗淨控幹水。

2、用小刀切掉辣椒把。

3、順着辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。

4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。

6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。

7、花椒備用。

8、味精備用。

9、醬油備用。

10、 醋備用。

11、醃製辣椒的容器。

12、一切準備好，開始往容器裏裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裏，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。

13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣温高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。

泡辣椒怎麼醃製不會爛

泡辣椒醃製不會爛的方法如下：

1、辣椒去蒂洗淨，蒜剝好備用。

2、準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子，倒入鹽和糖，鹽和糖的比例1：1。

3、倒入醬油，醃沒過辣椒，浸泡20天即可。

泡辣椒是一種以濕態發酵方式加工而成的浸漬品，是四川泡菜的一種。一般需要醃製一個月左右。

泡辣椒菜品特色

1、二荊條泡辣椒

這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。

2、子彈頭泡辣椒

這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊。

3、墨西哥泡辣椒

這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。

泡椒

俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

如何醃辣椒才能不壞呢

把辣椒放在太陽底下曬一曬，不能曬太長的時間，只要把辣椒裏面的水分曬成半乾即可。

醃製之前，把罈子清洗乾淨，最好是能用白酒消毒，消毒以後，放在太陽底下曬乾。

將辣椒及各種調料放入罈子中，醃製的過程中不能沾染一點的水和油，不然做出來的辣椒會壞掉的，這些都是非常關鍵的。

【醃辣椒小竅門】

①做醃辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽醃出水分，做好後口感才脆爽。

②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗淨，瀝乾水分，無水無油辣椒才不會壞，能保存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金屬瓶子。

外婆醃辣椒的方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天。這就是我小時候經常吃的醃辣椒做法，清脆爽口，香辣開胃，非常好吃，不需要醃3天，只要等3個小時就能吃了。祕訣就是，辣椒要先在鍋裏炒至斷生，然後加調料醃製，吃起來就特別脆爽，能保存很長時間。入秋後，辣椒別炒這樣做，酸辣脆爽，十分下飯，3斤只夠吃一天。

怎麼醃辣椒不會壞？

一、去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在醃製過程中腐爛掉。

二、把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留。

三、把辣椒切成一段一段的，大蒜生薑剝好。

四、把辣椒， 大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥。

五、把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了。

辣椒醬的做法：

一、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

二、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，加上一點植物油攪拌，最後再加上一點芝麻。

三、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。

怎樣醃辣椒好吃不爛

一、油醃剁椒

原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油

準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。

做法步驟：

1、把剁好的辣椒放到大容器裏，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。

2、把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裏，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。

二、鹽醃剁椒

原料：牛角椒、鹽

做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麪一起醃更好吃。

三、生泡辣椒

原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片

準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。

做法：用開水把鹽衝開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。

四、自制辣椒醬

原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽

準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。

做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。

辣椒咋麼醃不壞

辣椒醃不壞的方法步驟如下：

1、辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 ，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久就會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。

2、醃之前把辣椒洗淨，然後要等水珠幹了之後才能醃製，醃製時要使用涼開水。

3、醃製辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水乾了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。

4、壇沿水和罈子裏不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。

5、平時夾辣椒的筷子一定要用專門的，或是清洗乾淨無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。

辣椒怎麼醃製時間長而且不會壞掉？

醃製時加入適量白酒和醋即可，下面介紹做法：

準備材料：青，紅尖椒3兩、黃豆2兩、生薑1塊、冰糖適量、鹽適量、酒3分之1、白醋3分之2

製作步驟：

1、青，紅尖椒，生薑洗淨晾乾

2、瓶子洗淨控幹，黃豆泡開大概四個小時

3、黃豆煮熟去皮，放涼

4、可以適當加些蒜片

5、拌入姜塊，鹽，冰糖

6、倒入白酒，白醋拌勻，加入酒和醋可以延長保存的時間

7、裝瓶，醃製一週就可以吃了，酸辣開胃

8、成品圖

怎麼醃製酸辣椒不爛

1、醃辣椒的罈子要乾淨無菌，最好是先用開水燙洗，然後用白酒將內壁消毒，再放辣椒不易變質生花。

2、；要醃製酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方。乾淨的硬硬的辣椒是最好的選擇。

3、辣椒選好以後，先要清洗乾淨，然後放在通風的地方晾乾水分。晾乾的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛。

4、奶奶醃酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜。醃辣椒所用的水是大葱和花椒煮出來的水，過濾乾淨後加食鹽溶解，做成花椒鹽水。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然後加入大蒜和仔姜，並放入少量糖，接着倒入花椒水，最後加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可。 醃酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，並放在陰涼乾燥的地方儲存，醃製大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了。

5、醃酸辣椒做法：把小米椒洗乾淨，去頭，或者直接用乾淨的抹布將幹辣椒一個一個擦乾也次也可以的。把處理乾淨的小米椒，放在陽光下面曬乾水分。這點特別的重要，要確保所有的辣椒都無水分。準備一個醃菜的罈子，燒一些開水倒入罈子中，水不需要太多，能和辣椒齊平就可以了，鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽，這樣剛剛好，醃出來的辣椒不鹹也不酸。把辣椒全部倒入罈子中，用筷子攪拌幾下，讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水，蓋上蓋子。放上15-20天就可以了。

泡辣椒怎麼醃製不會爛

第一，食材的選擇。做泡椒的時候，食材的選擇很重要。你必須選擇新鮮採摘的青椒或紅椒。不應該有軟的或有毛的辣椒，或被蟲子咬過或腐爛的辣椒。你應該選擇那些摸起來很硬的。

第二，清潔乾燥。首先把剛摘下來的辣椒清洗乾淨，然後拿到通風處攤開晾乾。如果水沒幹，可以用乾淨的棉布或廚房紙巾擦拭辣椒表面，保證不留生水。只有這樣，泡椒才能保存更久。

小貼士:在清洗辣椒之前，你應該先去蒂。這一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手撥。不然很容易把辣椒弄斷，這樣你以後泡辣椒的時候，水很容易進入辣椒裏面，泡着就爛了。

第三，罐子的選擇。做泡椒的時候一定要選擇密封性能好的罈子或者罐子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易碎。而且罈子或罈子一定要洗乾淨，不能有油和生水混在裏面。還不如放點白酒殺菌。

第四，開始醃製。在缸中加入半缸純淨水，加鹽勾芡(每500g水中加入100g鹽，最好是井鹽或海鹽)，加入乾花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是為了用鹽慢慢把這些配料中的水泡出來形成酸水)，和適量麥芽糖，然後加入少許白酒(調味)攪拌均勻，再把幹辣椒放入缸中。最後，一定要蓋上蓋子，沿着壇邊加水。

怎樣醃製辣椒好吃不壞

醃製辣椒好吃不壞的祕訣是加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐。

食材：新鮮辣椒5-10斤、泡椒2小袋、生薑100克、花椒1把、大蒜200克、八角1小把、鹽半斤、冰糖1把、高度白酒一點。

1、首先準備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。

2、同時把生薑和大蒜也洗乾淨，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）。

3、在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒。再加入一小把八角進去。

4、把辣椒放入一個無水無油的盆裏，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽。

5、把辣椒放入無水無油的密封罐或者罈子裏面，往裏放辣椒的時候，在罐子裏用手把辣椒壓一壓。

6、把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裏。在裏面加入一把冰糖，大約20-40克，再在裏面加入兩小袋泡椒進去，攪拌均勻後，倒入密封的罐裏。加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐。

7、把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口。

8、然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，醃辣椒就可以食用了。

辣椒怎麼醃製好吃不壞?

怎樣不壞：把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。

一、醃製青辣椒的做法：

主料：青尖椒5斤

輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。

醃辣椒的做法步驟：

1、 辣椒洗淨控幹水。

2、用小刀切掉辣椒把。

3、順着辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。

4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。

6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。

7、花椒備用。

8、味精備用。

9、醬油備用。

10、 醋備用。

11、醃製辣椒的容器。

12、一切準備好，開始往容器裏裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裏，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。

13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣温高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。

泡辣椒怎麼醃製不會爛

泡辣椒醃製不會爛的方法如下：

1、辣椒去蒂洗淨，蒜剝好備用。

2、準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子，倒入鹽和糖，鹽和糖的比例1：1。

3、倒入醬油，醃沒過辣椒，浸泡20天即可。

泡辣椒是一種以濕態發酵方式加工而成的浸漬品，是四川泡菜的一種。一般需要醃製一個月左右。

泡辣椒菜品特色

1、二荊條泡辣椒

這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。

2、子彈頭泡辣椒

這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊。

3、墨西哥泡辣椒

這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。

泡椒

俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。