武夷巖茶的口感特點

武夷巖茶指的是烏龍茶中的武夷巖茶，產於福建省武夷山一帶，具有條索緊結，葉端扭曲似蜻蜓頭，色澤烏褐油潤的特點。沖泡後湯色金黃明亮，葉底軟亮，香氣以花果香型為主，滋味醇厚滑潤甘爽，帶有獨特的“巖韻”。

武夷巖茶因其巖骨土壤的獨特特點，茶葉呈深度發酵的紅褐色，香氣高鋭而濃郁，口感清爽醇厚，回甘強勁，具有良好的陳化性能，以“醇石香”而著稱。具體可表現為：

1. 具有明顯的巖韻，口感清爽高雅。

2. 其茶湯金黃清澈，味道清爽甜潤，口感舒適、回甘悠長。

3. 茶香多為硬木香、陳腐香等，茶湯入口後，茶香抬升，蔓延飽滿。

4. 口感具有明顯的旺盛度與清爽感，餘味濃烈，回甘持久。

5. 具有較高的耐沖泡性，泡出的量多，也不失味道鮮美。

總之，武夷巖茶的口感特點兼具清新、柔和、濃郁、醇厚、回甘等多種性格，深受茶友們的青睞。

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“武夷巖茶的口感特點”主要包括：滋味醇厚回甘、香久益清、葉底軟亮、甘、色澤綠褐鮮潤、活、性和不寒、久藏不壞、味久益醇、性温健胃、喉韻明顯、條索緊實、滋味醇厚回甘、香久益清、葉底軟亮、甘、色澤綠褐鮮潤、活、性和不寒、久藏不壞、味久益醇、性温健胃、喉韻明顯、條索緊實，並且大部分用户都認為滋味醇厚回甘更好。

武夷巖茶的品質特徵是，外形條索肥壯勻整，緊結捲曲，色澤綠潤富有光澤，香氣馥郁雋永，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯色金黃，清澈豔麗，葉底柔軟勻亮，葉緣硃紅或起紅點，葉中央淡綠帶黃。人們用“一香二清三甘四活”來概括武夷巖茶的獨特風味。武夷茶為烏龍茶的上品，是我國十大名茶之一。

武夷肉桂的品質特徵為:味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

其主要品質特徵為:味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞。香久益清，味久益醇，葉緣硃紅，葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃色，清澈豔麗，武夷茶首重“巖韻”，香氣馥郁具有幽蘭之勝，鋭則濃長，清則幽遠，味濃而醇厚，鮮滑回甘，有味輕醍醐，香薄蘭芷之感，即所謂“品具巖骨花香之勝”。

其一，甘。好茶茶湯入口即甘，這種甘與糖果的甜不同，是一種清淡甜，喝起來很舒服，不膩。在評價好茶時，總説回甘性強。巖茶回甘強，喝了巖茶後，整個口腔都會感受到這種清甜，喉嚨也會感到很舒服。

武夷巖茶條形緊結壯實稍扭曲，色澤綠褐鮮潤，葉面帶有似蛙皮狀的小白點;香氣馥郁款，具幽蘭之勝，鋭者濃長，幽者清遠;滋味醇厚，鮮滑回甘，喉韻清測，齒頰留香，稱為“巖韻”;湯色清澈明亮，呈深橙黃色;葉底軟亮，葉緣硃紅，“綠葉紅鑲邊”。

“香、甘、清、活”的活，十分認同，我們看葉底會用“鮮活”來形容，而滋味同樣也講“活”，茶湯中表現出來的滋味，豐富有層次感，香氣包含着品種香、土壤香還有獨特的山場氣息，茶湯口感醇厚綿軟，入口時在你口腔中打轉，嚥下後嘴巴閉着呼吸幾下，茶氣一下就衝上來，留存在口中的不止是香，還有味。

武夷巖茶為烏龍茶之上品，沖泡後其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，性和不寒，久藏不壞，香氣益清，味久益醇。葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃(精茶為深橙黃)，清澈豔麗。

。緊結具有部份蜻蜓頭狀，呈寶色光澤，長短適中，茶身重實，沖泡後其味甘澤而氣馥郁、去綠茶之苦、無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。葉底軟亮，葉緣硃紅，部份具有綠葉紅鑲邊的特徵，茶湯金黃或橙黃(精茶為深橙黃)清沏豔麗。

武夷肉桂泡後味甘澤而香馥郁、無綠茶之苦、無紅茶之澀、性和不寒、久藏不壞、香久益清、味久益醇。在剛沖泡時，武夷肉桂所散發的香氣為較為突出的桂皮香，品質好的武夷肉桂還帶有乳香，久泡猶存，入口醇厚鮮爽，甜香感十足。

巖茶的共性特點:含上述“屬性”中的特點，兼有紅茶和綠茶的優點，且性温健胃，具“巖骨花香”之特徵。

特點:外觀緊實均勻，顏色鐵青帶棕，油潤。其特點是花香自然但不濃烈，細膩含蓄，滋味醇厚甘甜，喉韻明顯，湯色橙黃清澈，葉底參差不齊。可與其他茶適量勾兑，既能提升口感又不致勝其他茶，且耐儲存。

品質優異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高強鮮爽，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯。抗旱性和抗寒性強。扦插繁殖力強，成活率高。

正宗武夷巖茶口感是怎樣的？

武夷巖茶傳統制作工藝，歷史悠久為製茶技藝里程碑的巔峯。武夷巖茶由於製作工藝複雜，從4月下旬開始採摘做青到焙火打堆、包裝，民間的茶往往也要經過四個月的週期，稱為半發酵茶。因此，武夷巖茶綜合了綠茶不發酵和紅茶全發酵的製法特點。大紅袍的滋味以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。武夷巖茶中的多酚類、兒茶素類是是茶湯濃度、爽度的主體成分。武夷巖茶有着濃而不澀、爽口回甘的特有口感。武夷巖茶的兒茶素、黃酮類等多酚類物質含量在曬青、炒青等過程中澀味減少，而鮮爽甜甘味增加。

天心永樂禪寺主持講過，製茶的最高境界就像人的一樣，要將茶青中對人不好的東西去除掉，把好的東西留下來。好東西沒保留住，也不行。

滋味：

入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。發酵重,偏向紅茶。茶水無質感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優。好的茶有“七泡八泡有餘香，九泡十泡餘味存。”的説法。

外形：

幹茶的外形色澤也可以作為品質鑑別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。

武夷巖茶注重：活、甘、清、香的特點。

茶葉的葉底作為茶葉品質的參考。

有異雜味的茶為下品。茶水無質感，淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對巖茶品質的高低起決定性作用。

以茶香為品種特徵鑑定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。

武夷巖茶的優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感，回甘顯。

巖茶的特點和口感

甘、醇、鮮、滑。

1、甘。巖茶沖泡之後嚥下茶湯，一入口便會讓人品嚐到甜滋滋，涼沁沁的味道，發散性極強，滋味會直接擴充人的喉嚨，讓人產生清涼開闊之感，舌齒清甘。

2、醇。巖茶在沖泡後品嚐，能夠明顯感覺到類似中草藥的特殊味道，巖茶的醇厚感相對較為濃郁，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃，卻又不如普洱熟茶，要顯得更加清薄一些。

3、鮮。巖茶由於其中所含有的氨基酸含量比綠茶多一倍的原因，在沖泡後茶湯清新鮮美，如同雞湯一般，鮮感尤為明顯，有的巖茶在沖泡品飲後甚至能讓人感受到爽口之感，讓人忍不住咂嘴。

4、滑。巖茶的滑是相對於澀而言的，巖茶茶湯在入口之後，舌尖上會明顯感受到巖茶的馥郁香甜，舌頭的後半部分彷彿失去了知覺，不用吞嚥，茶湯就已經“滑”進或“化”進喉嚨和肚子裏。

巖茶屬於什麼茶？

巖茶是屬於烏龍茶的，也是半發酵茶的一種，同時具有紅茶和綠茶的優點，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。常見的品種有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金、金鑰匙、半天腰等，其中大紅袍是被人們譽為武夷山巖茶之王。

武夷巖茶的特點是什麼 武夷巖茶有什麼特點

1、武夷巖茶外觀形狀；武夷巖茶質實量重，條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。

2、武夷巖茶外觀色澤；武夷巖茶呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。

3、武夷巖茶香氣；武夷巖茶為半發酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能成為佳品。

4、武夷巖茶湯色；武夷巖茶湯色一般呈深橙，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

5、武夷巖茶滋味；武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚。

武夷山肉桂茶的口感

武夷山肉桂茶的口感比較獨特，那麼武夷山肉桂茶的口感是什麼呢？

“香不過肉桂，好喝不過水仙”。武夷巖茶中的肉桂茶，向來以“香”聞名，並且茶湯醇厚，口感順滑，香味濃郁，回味悠長。武夷山肉桂茶的口感醇厚甘爽、茶味甘香馥郁，巖韻味明顯，尤其是在2-3泡以後，巖韻味是最為明顯的時候，滿口韻味，芳香無比。

武夷山肉桂茶香氣顯，滋味較衝，香中口感帶甜味，耐沖泡，且沖泡8泡後依然有餘香，滋味甜醇、厚、強、回甘鮮爽，“巖韻”強；從1-5泡，滋味濃醇，直到6-7泡以後，巖韻都是非常明顯的，湯色較重，呈深橙。

武夷巖茶的外形和口感是怎樣的？

外形：幹茶的外形色澤也可以作為品質鑑別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。

滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。發酵重,偏向紅茶。茶水無質感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優。好的茶有“七泡八泡有餘香，九泡十泡餘味存。”的説法。

優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感(口中茶水感覺黏，有稠度)，潤滑，回甘顯，回味足。

關注共眾號：九曲上袍茶

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武夷巖茶是什麼茶?屬於什麼茶?有什麼特徵?它有什麼功效?

武夷巖茶屬於烏龍茶類.

武夷巖茶以“香、清、甘、活”吸引人。

香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表裏如一，

曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛鋭，幽雅文氣香高持久。

清：指的是湯色清澈豔亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味，香而不清是武夷巖茶種的凡品。

甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。

活：指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，並注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底流香”等。

正因為武夷巖茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽滿九州，林古往今來的茶人愛的如醉如痴。

武夷巖茶的特點

看了這個名字很多人會誤以為是武夷山所產的茶，其實這款茶是江西境內鉛山縣生產的，是一款典型的綠茶。或許由於製作工藝的原因，又或是野生品種的複雜，此茶與一般綠茶不同，其香氣幽，且為花香型，慄香不明顯。水是清亮透明，而口感卻是獨特的清甘和清苦；茶湯一入口一股清甘立顯，瞬間，一股清苦緊接而來。這兩種截然不同的特徵幾乎同時到達。這樣的茶在國內眾多綠茶中是很少見的。稍停一會兒，舌前回甘漸漸湧出，彷彿山間的一股清泉，清爽宜人。

武夷巖茶的外形和口感是怎樣的？

武夷巖茶是我國比較傳統的一種烏龍茶，也是烏龍茶非常優質的一種，我們常見的武夷巖茶是一種半發酵的茶葉，是經過工藝處理過的，所以茶葉的顏色也不會有新茶的那種綠色而是發酵過後的棕褐色，鐵青色，顏色很深。

同時武夷巖茶的形狀也不是可以展開可以看見葉脈的那種葉子形狀，武夷巖茶的茶葉就像是把茶葉扭曲，壓緊過的，茶葉的兩端是尖的。同時武夷巖茶因為其生長環境與其他茶葉的不同所以形成了他自己獨有的香氣和口感。

武夷巖茶的茶樹是多是種植在巖峯，石峯之中的，這些巖石獨特的種植環境提供給他不一樣的營養，而且，山巖區域也生長着很多花卉植物，形成了他獨特的香味和味道。武夷巖茶的口感是很香的，茶水的味道也是有着甘甜，醇香，鮮這樣的特點的，入口後口腔中會充滿茶的芬香，茶水不會很澀，很綿軟，不刺激。

武夷巖茶的功效與作用是什麼？還有其他什麼好茶推薦？

武夷巖茶的功效與作用

武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶的形態特徵:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶長時間的低温碳焙不僅達到了吐香吸香的功效更從而增進了茶葉的香氣，使得茶葉中的茶多酚減少，降低了茶葉的苦澀口感，使得茶葉口感變得更加醇厚，湯水更加飽滿的效果。

武夷巖茶臻山川精英秀氣所鍾，武夷巖茶不僅有令人神往的巖韻，而且還有一定的保健功能。最顯著內含物質有兩大類，咖啡鹼和酚性物，還含有對人體有益多重氨基酸，維生素，微量元素等。咖啡鹼是強有力的中樞神經興奮劑，它能振奮精神，強化思維，減輕疲勞，解熱鎮痛，利尿通便，消毒減菌。而酚性物質，主要是兒茶素，目前是世界上防止心血腦管病防癌抗癌最有些物質，它能降低血脂，膽固醇，防止高血壓，減肥，清食等作用。

肉桂茶和水仙茶

肉桂和水仙屬於武夷巖茶，也就是屬於六大茶中的烏龍茶。武夷巖茶適合各種體形的人羣飲用，具有一定的保健功能。茶多為寒性，武夷山巖茶加工工藝的獨特，其特有傳統碳焙工藝使得茶葉性寒轉為温，降低了對身體的刺激，一般都適合各種體質的人羣飲用。

其他的好茶推薦

巖茶花色品種分為如下系列:選擇優良茶樹單獨採製成的巖茶稱為“單叢”，品質在奇種之上， 單叢加工品質特優的稱為“名叢”，如“大紅袍”、“鐵羅漢”“白雞冠”、“水金龜”稱四大名叢。以菜茶或其他品種採製的稱為“武夷奇種”，武夷奇種外形緊結勻整，色澤鐵青帶微褐,較油潤。有天然花香而不強烈，細而含蓄，滋味醇厚甘爽,喉韻較顯。湯色橙黃清明，葉底欠勻淨，耐久貯。

用水仙品種製成的為“武夷水仙”，武夷水仙外形肥壯，色澤綠褐而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯。香濃鋭,具特有的“蘭花香”。味濃醇而厚，口甘清爽。湯色濃豔呈深橙或金。耐沖泡，葉底軟亮，葉緣硃砂紅點鮮明。

介紹武夷巖茶

介紹武夷巖茶

　　導語：武夷巖茶是漢族傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。

　　武夷巖茶雖是我國曆史名茶，在歷史上大紅袍(武夷名樅)有中國茶王之稱號，解放後歷屆中國名茶評比中都名列前茅。但因正宗武夷巖茶由於產量較其它類型烏龍茶少，在國內市場沒有很大拓寬的數量，故能品飯到真正武夷巖茶的茶友並不多，近年武夷山景區開放後，特別獲得“雙世遺”金牌後，來武夷山的遊量增多，武夷地區茶葉商店和茶藝館遍地皆是。但能買到和品飲到真正武夷巖茶的人並不多，介紹武夷巖茶特點的都隨市場消費者的心理而一變再變，弄的面目皆非，以次充好，以偽亂真，主要關鍵在目前品飲武夷巖茶內質(或其它烏龍茶)往往沒有規範，忽略了關鍵性要素，故對品質的優劣，無所適從，人云亦云，隨意性很大，其它烏龍茶亦有類似情況，故需進行一些必要的探討，以正視聽。

　　(一)歷史上對武夷巖茶如何品評內質

　　樑章鉅(1845)在《歸田瑣記》中對武夷巖茶稱：“至茶品之四等，一曰香、花香小種(指一般烏龍茶)之類皆有之，今之品茶者以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也，再等而上之，則曰甘，香而不甘，則若茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，須從舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。”這活、甘、清、香四字，比較確切地概括了對武夷巖茶內質的描述。

　　(二)近代人對武夷巖茶內質之評述

　　“武夷巖茶首重巖韻”，“臻山川英精秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。巖韻與巖骨實際上是同意詞，指滋味而言，是內質上更深一層的表述，只能意會，很難口述，但亦説明“韻”、“骨”、重於“香”。在評茶用語上稱茶底厚而有巖骨則韻顯，相反則底薄無骨則韻不顯，以及杯底香是否持久，若僅有濃度而無底，則非武夷巖茶而是洲茶或外山茶而已。或稱滋味中有無骨頭(即有巖石味的特殊韻味)，同時亦有“活色生香、舌本常留甘盡日、齒頰留芳、泌人心脾、香味兩絕”等等形容。

　　(三)現代人對武夷巖茶內質評語?

　　除外形、色澤、整碎、淨度外、一般以香、味、湯色、葉底四因素的綜合，以前二者為主，後二者參考。優質茶的香氣一般以鋭者需濃烈，幽者需清遠芳香馥郁的天然香、香氣持矽性長則佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韻清冽，回甘快而潤，快感舒適，巖韻顯者更為可貴。茶湯要求清澈明淨，呈金黃或橙，耐沖泡。葉底要求軟亮不雜，紅點或紅邊鮮明。

　　(四)對香、滋味的探討

　　1、香氣;張源(1595年)在《茶綠》中説：“香有真香，有蘭香，有清香，有純香。表裏如一，曰純香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰蘭香。雨前神具，曰真香。更有含香、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣”。

　　茶葉香氣是茶葉的揮發氣體，據目前已可測得的有一百餘種，它既代表了初制加工原料鮮芽的老嫩，製作過程芳香物質和茶多酚氧化或轉化程度，各工藝間優劣處理過程，火候(火功)程度等。又代表了各茶葉品種間所具有的特殊品種香是否得到充分的發揮，以及地理小氣候的特點。目前武夷巖茶香氣一般可分為青臭味(亦是芳香物質)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三種清香型(香氣容易揮發，不能久貯)，後三種屬熟香型(較能長久存放和有利於精加工時保存)。

　　茶葉在沖泡後要求熱湯香長久，清而不俗，細而幽長，杯底冷香明顯者為優。香輕飄，浮而短者為劣。

　　但由於茶樹品種之差異，及採摘嫩度的區別，香氣又可分成各種不同類型，如：毫香、乳香、桂花香、蘭花香、桂皮香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、蘋果香、板粟香、蜂蜜香……等，但這些都是一些近似的形容詞，不一定完全確切，品飲者實踐越多，越能體會個中之奧妙。但往往有些茶葉中包含一些不正常的“香氣”或“異味”滲入其中就會影響品飲效果，如：在初制加工中未達到多酚類氧化工藝程度而產生的“青味”誤認為是“清香”，超過工藝要求產生的酵味或不正常劣變而產生的“焦味”誤認為熟香，特別是搖青工藝温濕度過高和烘焙涼索中攤放過厚，濕度達大而產生的“酵味”，經高火烤焙後誤認為火功香，某一些煙味誤認為是桂圓香(小種紅茶屬正常)等。另一種是該品種應該發揮該品種特點的“品種香”不現，而出現非該品種應有的其它異香，如：花粉香(輕而浮或生而不熟)。因此對各種香氣的判斷是一個非常細緻的過程，假使再涉及粗香型和細香型，鋭香與幽香，長與短等就更復雜了。

　　2、滋味：茶湯滋味是與口腔甚至胃部直接產生影響的，它實際上亦包含了香氣的一部份，不能完全分開，是人們品飲中直接體會到的'。優質茶湯的滋味品飲後，直如范仲淹詩云：“不如仙山一啜好、冷然便欲乘風飛，”蘇軾詩云：“兩腋清風起，我欲上蓬萊”的飄飄然之感，是一種至高優雅的物質和精神上的享受。

　　茶湯滋味內容很廣，樑章鉅提出的活、甘、清、香，是其主要部份，應還需包括濃淡、厚薄、韻味、持久性等等，若對其稍加解釋。

　　活：係指潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌。(包括巖韻)

　　甘：係指回甘快捷，清爽甘潤。

　　清：係指清純不雜，清快舒適。

　　香：係指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲後有齒頰留芳之感。

　　濃：係指濃而醇，無明顯苦澀感。

　　厚：係指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所謂“舌本常留甘盡日”之感。

　　韻：係指巖韻明顯與否(觀音則為觀音韻)，即“巖骨花香”中指巖骨而言。

　　持久性：係指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。特優者應飯前飲了茶，飯後尚有餘味。

　　以上只是一些主要因素，當然還有一些環境、時間、身體好壞、心情、飲食前後等因素，亦會影響品飲效果。

　　(五)如何品飲欣賞武夷巖茶

　　一般品飲武夷巖茶應用工夫茶傳統泡飲法中的壺杯法和蓋杯法。而目前各茶藝館中所表現的茶藝是泡茶的藝術化，加了一些藝術上誇張，更有甚者參加了台灣的離奇誇張，均非飲茶者所需要的，故簡述將傳統泡烏龍茶法如下：

　　1、壺杯法：

　　是較古老傳統的泡法，亦較講究，袁枚(1780—1800)在《隨園食譜》中是這樣描寫的“餘向不喜武夷茶，厭其濃苦如飲藥。然丙午秋，餘遊武夷，到曼亭峯、天遊寺諸處，僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小發香椽，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯之後，再試一二杯，令人釋燥幹矜，怡情悦性，始覺龍井雖清而味“薄”矣，陽羨雖佳而“韻”遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不恭，且可以淪至三次而其味猶未盡。這是袁枚不懂武夷享巖茶泡飲方法而不喜武夷茶，而僧道獻茶以較適合的泡飲法很快改變了袁枚對武夷茶的看法並高度評價，説明泡飲法正確與否的重要意義。壺杯法的茶具較為講究，有“品茶四寶”及附屬的茶盤、茶托等。四寶即玉書煨(燒水陶瓷壺)、汕頭風爐(紅泥爐)、孟臣罐(宜興紫砂茶壺)、若琛甌(小白瓷杯)，品飲過程簡介如下：先洗淨茶具，用風爐以欖核、蔗渣或硬炭為燃料，用煨燉火，水開先燙罐，繼以壺容量的三分之二或二分之一的茶加入，即以開水淋洗壺我，起潔淨和加温作用，然後於一較大中杯注入開水、將四小杯放入，並一一旋轉燙熱取置於盤，一分鐘後可將壺中茶湯均勻巡迴倒入四小杯中，務使濃淡均勻(目前用茶盅中先入盅再分注小杯亦可，但不宜使用濾鬥過濾，以免影響茶質)，品評者以母食二指接杯邊，中指托杯底，先移至鼻前聞香，稍離後再聞，以欣賞香之奧祕，後徐試其味，不能一口吞下，要“啜英咀華”。武夷巖茶首重“巖韻”，味以活、甘、清、香為正，並十分講究“山骨”，“喉韻”，“咀底”，“杯底香”等體感享受，不能民急，而要細品。?

　　2、蓋杯法：?

　　較簡便，洗淨茶具後以開水燙杯(包括蓋杯和小飲瓷杯)放蓋杯加入容量五分之二或五分之三的茶葉(因蓋杯容量差異很大)，高衝開水滿杯，以蓋括動員水面泡沫，將蓋括去水面泡沫，將蓋沖洗後稍傾斜放好。一分鐘後即可用母中指拿凹形杯蓋聞香氣，以辯香氣無純雜、高低、長短、反覆數次，再將蓋放回原處，用母中指拿杯沿，食指壓蓋頂，提杯傾斜，將茶湯分置於飲用之小白瓷杯中，速度要快，巡迴往復，傾完為止(可繼續沖泡數次)，即可品用小杯茶湯，先聞香，後試味。每增加一次沖泡，蓋停時間需增加一分鐘，以便可溶物浸出。一般可沖泡五次，優質者可增加沖泡次數。

　　六、總上所述，品飲武夷巖茶要注意有相對清靜環境，必要茶具，按沖泡程序(其它烏龍茶均相類似)，還應注意以下幾點：?

　　1、各類烏龍茶有不同特點：?

　　武夷巖茶“重味以求香”，安溪鐵觀音則“以香而取味”，故對各類烏龍茶習慣上優劣之區分標準亦有所不同，根據酚歷年實踐認為，粗分應為：?

　　武夷巖茶：以活為首，次為甘、清、香。?

　　安溪觀音：以香為首，次為清、甘、活。?

　　台灣烏龍：以清為首，次為香、甘、活。?

　　2、沖泡後的茶湯，在品飲時都帶一定程度的苦澀味，這是茶葉中的咖啡鹼、茶多酚等內含物和在加工過程中轉化程度不同，而形成不同程度的苦澀味，在區別品飲該茶內質優劣時，苦澀味在口腔體現的部位不同而不同，一般認為舌面略感苦澀是正常現象，能很快回甘，舌根下面的苦是真苦，不易消除，舌二側澀感屬輕澀，尚能較快回甘，兩頰感澀為重澀，回甘較慢，齒根及嘴脣澀為之“麻”，不易回甘，是劣質茶的體現。?

　　3、茶葉作為飲料，受個人愛好而有區別，除對不同茶類喜愛外，還有人喜濃郁，有人喜清淡，故品飲時用茶量需按不同愛好而調節不必強求一致。