滷肉需要哪些香料

滷肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘鬆、花椒、草豆蔻、草果和丁香。

無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中，所以滷菜是川菜烹製方法的一種。

將調味料加香料製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於肉類、家禽、野味、水產、蔬菜、豆製品等原料。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

滷肉通常需要以下香料：

1. 八角：八角是滷肉的主要香料之一，它具有獨特的香味，能夠提升肉類的風味。

2. 桂皮：桂皮也是常用於滷肉中的香料之一，它能夠增添香甜的味道，並帶來一種温暖的感覺。

3. 花椒：花椒是一種具有麻辣味的香料，它能夠為滷肉帶來一種特殊的辣味，提升口感。

4. 薑片：薑片在滷肉中的作用是去腥和增加香氣，使得肉質更加鮮嫩。

5. 蒜瓣：蒜瓣能夠為滷肉帶來濃郁的蒜香味，增添口感和風味。

6. 香葉：香葉是滷肉的常用調味料，它能夠為滷肉帶來一種獨特的香氣。

此外，根據個人口味的不同，還可以根據需要添加一些其他香料，如香菜、郫縣豆瓣醬、葱段等，以增加風味的層次感和多樣性。

“滷肉需要哪些香料”主要包括：八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、香葉、草果、陳皮、白芷、甘草、肉桂、胡椒、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、香葉、草果、陳皮、白芷、甘草、肉桂、胡椒，並且大部分用户都認為八角更好。

八角:又稱大料，是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。

味甘甜，含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。

主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是滷水中的最主要的香料。

丁香 丁香具有很好的增香去羶的作用，如果是滷像牛肉羊這種比較羶的肉類，丁香就是必不可少的香料了。

不過因為丁香本身的味道比較苦，所以不能多放，1斤的滷水里加1g的丁香就可以了。

桂皮:又稱香桂，是樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。

用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一，也是最早被人類使用的香料之一。

主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚，是滷水中的主要調料。

花椒:味食香料，味道辛、麻、香，凡動物原料都可以用。

果實紫紅色，散生微凸起的油點，其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。

胡椒:藤本植物，味食香料，味道濃辛、香，因其味道極其濃烈，故用量甚微，常研成粉用。

黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹

小茴香:原名小懷香，又名香絲菜，有特異香氣，味微甜，辛，能抑制豬肉的異味，並能增強香味。

主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

步驟閲讀 9 香葉:在燉菜，燉肉，滷肉受歡迎的一種調料品，它給菜餚帶來香味芬芳，但略有苦味!

草果 草果性温味辛，最主要的作用是去除腥羶味，同時能使食材風味更佳，有增香去異的作用。

草果是製作滷水和滷肉的重要香料之一，同時還可以用來燉牛肉、燉魚等，能使肉食的香味更清香醇厚。

另外草果藥食兩用，還有温中健脾、順氣消食的作用。

1000g滷肉中草果的基本用量為2克。

陳皮:芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低温乾燥。

味道辛、苦、香，主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜，也用於調製複合醬料。

孜然:又名枯茗、孜然芹，適宜肉類烹調，也可以作為香料使用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚，是新疆名特小吃烤羊肉配製咖喱粉的主要香料

白芷味香，有和好的去腥增香的效果，一般在雞、蝦、豬肉等等食材中，用量的最大的，而且配方中，白芷的用量都是數一數二的。

一般500克食材，3克白芷即可。

甘草 甘草屬多年生

肉桂 肉桂也就是我們經常説的桂皮，肉桂有很好的去腥去羶的作用，平時家裏在做一些硬菜的時候也是可以加上一點肉桂，滷肉店老闆透露，不管你是滷什麼肉，比如説羊肉、牛肉這些，都是會有一點羶味，加入肉桂之後，滷肉都會提味不少，也是會更香的。

胡椒:藤本植物，味食香料，味道濃辛、香，因其味道極其濃烈，故用量甚微，常研成粉用。

黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。

陳皮:芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低温乾燥。

味道辛、苦、香，主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜，也用

“滷肉需要哪些香料”主要包括：八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、香葉、草果、陳皮、白芷、甘草、肉桂、胡椒、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、香葉、草果、陳皮、白芷、甘草、肉桂、胡椒，並且大部分用户都認為八角更好。

八角:又稱大料，是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。

味甘甜，含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。

主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是滷水中的最主要的香料。

丁香 丁香具有很好的增香去羶的作用，如果是滷像牛肉羊這種比較羶的肉類，丁香就是必不可少的香料了。

不過因為丁香本身的味道比較苦，所以不能多放，1斤的滷水里加1g的丁香就可以了。

桂皮:又稱香桂，是樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。

用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一，也是最早被人類使用的香料之一。

主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚，是滷水中的主要調料。

花椒:味食香料，味道辛、麻、香，凡動物原料都可以用。

果實紫紅色，散生微凸起的油點，其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。

胡椒:藤本植物，味食香料，味道濃辛、香，因其味道極其濃烈，故用量甚微，常研成粉用。

黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹

小茴香:原名小懷香，又名香絲菜，有特異香氣，味微甜，辛，能抑制豬肉的異味，並能增強香味。

主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

步驟閲讀 9 香葉:在燉菜，燉肉，滷肉受歡迎的一種調料品，它給菜餚帶來香味芬芳，但略有苦味!

草果 草果性温味辛，最主要的作用是去除腥羶味，同時能使食材風味更佳，有增香去異的作用。

草果是製作滷水和滷肉的重要香料之一，同時還可以用來燉牛肉、燉魚等，能使肉食的香味更清香醇厚。

另外草果藥食兩用，還有温中健脾、順氣消食的作用。

1000g滷肉中草果的基本用量為2克。

陳皮:芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低温乾燥。

味道辛、苦、香，主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜，也用於調製複合醬料。

孜然:又名枯茗、孜然芹，適宜肉類烹調，也可以作為香料使用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚，是新疆名特小吃烤羊肉配製咖喱粉的主要香料

白芷味香，有和好的去腥增香的效果，一般在雞、蝦、豬肉等等食材中，用量的最大的，而且配方中，白芷的用量都是數一數二的。

一般500克食材，3克白芷即可。

甘草 甘草屬多年生

肉桂 肉桂也就是我們經常説的桂皮，肉桂有很好的去腥去羶的作用，平時家裏在做一些硬菜的時候也是可以加上一點肉桂，滷肉店老闆透露，不管你是滷什麼肉，比如説羊肉、牛肉這些，都是會有一點羶味，加入肉桂之後，滷肉都會提味不少，也是會更香的。

胡椒:藤本植物，味食香料，味道濃辛、香，因其味道極其濃烈，故用量甚微，常研成粉用。

黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。

陳皮:芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低温乾燥。

味道辛、苦、香，主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜，也用

28種滷肉香料有哪些

28種滷肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荊芥，紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，薑黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，甘鬆等。

1、八角：又稱大料，是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。味甘甜，含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是滷水中的最主要的香料。

2、小茴香：原名小懷香，又名香絲菜，有特異香氣，味微甜，辛，能抑制豬肉的異味，並能增強香味。主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

3、桂皮：又稱香桂，是樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一，也是最早被人類使用的香料之一。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚，是滷水中的主要調料。

4、花椒：味食香料，味道辛、麻、香，凡動物原料都可以用。果實紫紅色，散生微凸起的油點，其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。

5、胡椒：藤本植物，味食香料，味道濃辛、香，因其味道極其濃烈，故用量甚微，常研成粉用。黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。

6、陳皮：芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低温乾燥。味道辛、苦、香，主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜，也用於調製複合醬料。

7、孜然：又名枯茗、孜然芹，適宜肉類烹調，也可以作為香料使用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚，是新疆名特小吃烤羊肉配製咖喱粉的主要香料。

8、丁香：是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，被用作香料和中藥，分為公丁香和母丁香，其中公丁香將花蕾曬乾後作為香料，母丁香將成熟果實蕾曬乾後作為香料。味道辛、香、苦，常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。

9、香葉：又名月桂葉，是樟科植物月桂的乾燥莖葉，是一種調味料。味道甘、香，主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚，是滷水中的主要調料。

10、姜：姜科姜屬多年生草本植物，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖，根莖肥厚多分枝，有芳香及辛辣味。根莖供藥用，鮮品或幹品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。

參考資料來源：百度百科——香辛料

參考資料來源：百度百科——大料（八角）

參考資料來源：百度百科——小茴香

參考資料來源：百度百科——桂皮

參考資料來源：百度百科——花椒

參考資料來源：百度百科——胡椒

參考資料來源：百度百科——陳皮

參考資料來源：百度百科——孜然

參考資料來源：百度百科——公丁香

參考資料來源：百度百科——香葉

參考資料來源：百度百科——姜

28種滷肉香料有哪些？

28種滷肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陳皮，甘鬆，丁香，香葉，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，薑黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

1、桂皮

桂皮，學名：柴桂，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。

2、八角

八角在日常調味中常用於如燉、煮、醃、滷、泡等，也可直接加工成五香調味粉，主要作用在於提升濃郁的香氣，在素菜的使用主要在湯裏體現葷菜香味。

3、花椒

屬木本植物，味道辛、麻、香。凡動物原料都可以使用。多用於炸、煮、滷、燒、炒、煎等菜餚。果實紫紅色，散生微凸起的油點，其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。

4、甘草

甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25～100釐米，直徑0.6～3.5釐米。

5、豆蔻

中藥名。為姜科植物白豆蔻AmomumkravanhPierreexGagnep或爪哇白豆蔻AmomumcompactumSolandexMaton的乾燥成熟果實。按產地不同分為“原豆蔻”和“印尼白蔻”。化濕行氣，温中止嘔，開胃消食。

6、白芷

以根入藥，有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功能。主治風寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛。赤白帶下、痛癤腫毒等症，亦可作香料。北方的一些省區有栽培，多自產自銷，少數調省外。一般生於林下、林緣、溪旁、灌叢和山谷草地。

參考資料來源：百度百科－桂皮

百度百科－八角

百度百科－花椒

百度百科－甘草

百度百科－豆蔻

百度百科－白芷

滷肉要用那些香料

主要食材有：五花肉、冰糖、香葉、八角等 ；根據地方口味的不同，用的香料也有所差異。

滷肉做法——

食材準備：五花肉300克、香菇50克、洋葱30克、熟雞蛋2個、姜10克、八角2個、香葉3克、葱10克、蒜5克

輔料準備：鹽2克、油5克、冰糖15克、醬油20克、老抽15克、海鮮醬15可

步驟：

1、各材料，買的五花肉是漂亮的三層肉，如果是五層肉我會滿意點，香菇提前泡發透後，與洋葱一起切小方塊；

2、燒熱鍋，下點油，爆香姜、八角、香葉、葱、蒜；

3、把五花肉放鍋內翻炒均勻；

4、把香菇與洋葱塊也放鍋內；

5、把所有調味料（除鹽外）放入肉裏；

6、注入適量熱開水，加入去殼的熟雞蛋開始煮滷；

7、40分鐘左右，肉與蛋已經滷熟透，下鹽調味，稍微再煮一會就可以關火了；

8、可以準備一碗米飯，把滷肉、滷汁、香菇、蛋放在米飯上，撒點葱花，即可食用。

滷肉的香料配方是什麼？

一般滷肉會用到以下7種香料配方：

1、草果

草果性温味辛，最主要的作用是去除腥羶味，同時能使食材風味更佳，有增香去異的作用。草果是製作滷水和滷肉的重要香料之一，同時還可以用來燉牛肉、燉魚等，能使肉食的香味更清香醇厚。另外草果藥食兩用，還有温中健脾、順氣消食的作用。1000g滷肉中草果的基本用量為2克。

2、良姜

良姜又叫高良薑，氣味芳香，性温而味辛，最主要的作用是去腥去羶，同時有略微的提鮮和增香的作用，常常用於滷水和滷肉，日常燉肉也可用到良姜，有散寒暖胃的作用，1000g滷肉中良姜的基本用量為3克。

3、白芷

白芷味香性温，主要的作用是去腥增香，燉雞、鴨、魚、羊經常用到白芷，去腥的同時能使食材味道更鮮，滷肉中使用白芷還有增香作用，白芷與白豆蔻、丁香搭配使用，有增香去異，豐富香味層次的作用。1000g滷肉中可用3g白

4、陳皮

陳皮氣味芳香濃郁，燉煮後有略微苦味和藥香味，滷肉和燉牛羊肉都可用到陳皮，有很好的去除腥羶味的作用，並且能增香解膩，使肉食風味更佳。陳皮味大而後味略苦，用量需謹慎，1000g滷肉中用1g陳皮即可。

5、梔子

梔子有紅梔子和黃梔子2種，經常用在滷肉中，最重要的作用就是上色。梔子中含有天然的紅色素，色彩鮮豔靚麗，可以使滷肉顏色紅亮誘人，滷肉顏色好看的祕訣就在於梔子的合理使用。1000g滷肉中用1-2粒梔子即可。

6、砂仁

砂仁以廣東陽春砂最為著名，性温味辛，可以和香葉搭配使用，用來滷牛肉香味更深入渾厚。砂仁和山奈搭配使用，可以使豬肉香味更有層次。砂仁和丁香、白豆蔻搭配，可以用了滷雞鴨鵝等家禽肉，增香的同時還有去異作用。1000g滷肉用3克砂仁。

7、甘草

甘草藥食兩用，氣味微香，有甜味，用在滷肉中主要有去除異味和腥味的作用，並且可以中和其它香料的味道，使滷肉口感更柔和，滷肉味道更醇厚。1000g滷肉中甘草的用量為2-3克，超過5克自身藥味突出，切記用量不可多。

擴展資料：

香料因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三奈12g

配方2：大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g

配方3：大料52g、桂皮7g、三奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、乾薑17g、甘草7g（有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。）

做滷味要放什麼香料？

丁香，八角，桂皮，小茴香等。

1、八角：這是滷水中通用的主料，用於滷水中主要以增香為主。

2、桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於滷肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。

3、小茴香：外形似稻穀粒、氣味芬芳無藥味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於滷菜配料的主料。

4、丁香：香味濃郁，品嚐有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，滷肉中通常使用公丁香。

擴展資料：

注意事項：

1、滷水中通常應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水滷肉中仍可考慮加少許甘草。

2、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。通常來説5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

3、用於製作滷水的大葱應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。

參考資料來源：百度百科-滷味

做滷肉時，都需要放什麼香料，肉才能又香又入味？

在自己做滷肉的時候，有4種香料是必不可少的，第1種就是桂皮，第2種是陳皮，第3種是八角，第4種是丁香。實際上現在很多人都喜歡自己在家裏面做一些滷肉，因為自己做的東西肯定會更加的衞生一些，而且自己做的東西吃起來也是特別的有成就感，很多人就是喜歡自己在家做這些食物，而這幾種香料應該算是日常生活當中做飯時必不可少的一些香料了。

滷菜應該也算是比較常見的一種類型，如果説家裏有雞肉、鴨肉或者是牛肉，那我們都是可以自己在家裏面做滷肉的。其實做滷肉的方法也是特別的簡單，首先我們肯定是要把這些肉類的食物清洗乾淨，然後我們需要把肉放在砂鍋裏面，接着我們找一塊紗布，用紗布包裹住這些香料。然後把包裹好的香料放入水中，把洗乾淨的肉類食物放入水中，大火直接蒸煮一段時間就可以了，做法特別的簡單。

當然了，想要做出非常美味的滷肉，除了這4種餡料以外，我們還可以添加一些其他的香料，只不過説這4種香料是最基礎的香料，如果少了這幾種香料，那麼做出來的肉可能口感就會比較的差，而有了這幾種香料以後，做出來的滷肉就會又香又入味兒。

其實如果家裏有香料，那麼我們除了可以做滷肉以外還可以滷一些雞爪或者是滷一些豬蹄，很多小孩子特別喜歡吃這些滷菜，因為滷菜的口味確實是比較的特殊。平時喝粥的時候，我們可以弄一些滷菜來當成小菜吃，如果肚子餓了，也可以直接吃這些滷肉或者是滷菜。很多男性朋友喜歡喝啤酒，在喝啤酒的時候，如果能有一些滷肉，那絕對是一種享受。

滷牛肉必放的四種香料是什麼?

滷牛肉必放的四種香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。

在滷肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒這4種香料為主導不同香型的君料位置。八角適合大多數食材，為濃香型出香快；桂皮為淡香型，前味比較突出，味道辛涼有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。

每一種香料有自己獨特的氣味，在所有滷水中不會單獨呈現，均以組合的形式各司其職，相互輔佐和制約，揚長避短，從而達到食材最後需要的複合香型，共同鑄造一道色、香、味俱全的滷肉美味。

滷味香料有哪些

滷味香料

一，八角

八角號稱“香料之王”，是香料中最重要的一種，幾乎所有用香料的地方都離不開它，八角也是滷水中最重要的香料。八角可以去除肉類中的腥、臭、酸等各種異味，還能增加芳香的氣味，另外也能調節人的口味，增加人的食慾。

二，香葉

香葉又稱桂葉，主要用於給肉製品脱臭，可以增香去異味，具有較強的防腐作用。但是很多人不知道香葉的真正的、最主要的作用，那就是增加滷菜特別是肉類的“靈魂香”，説白了，就是肉吃在嘴裏髮香，這個香味的最主要的來源就是香葉。香葉是滷肉時用到的最為重要的香料之一，重中之重。

三，砂仁

砂仁主要用於燒、滷、燉、煨，煮，主要用於葷菜，另外也非常適合豆製品的增味和調香，它的作用是去腥解膩、附味增香，另外此香料也能起到開胃消食、促進食慾的作用。需要注意的是，砂仁在火鍋和滷菜中，一定要控制好用量，不能用的太多。

四，桂皮

桂皮在所有香料中，也是屬於比較重要的一種，和上面提到的香葉有相似之處，主要用於給肉類和豬蹄之類的食材增香。上面提到了香葉是給肉類本身增香，即“靈魂香”，吃起來感覺肉很香。而桂皮的增香不同於香葉，它是給肉類增加外香，這個香味吃起來是感覺不出來的，但是我們遠遠的就能聞到肉香味，就是來自於這個桂皮。滷菜沒有外香味，根本不可能把人吸引過來，從這就可以看出桂皮的作用是有多麼重要。

五，草果

草果，主要用於肉製品的去膩、增香、解羶的作用，可以與牛、羊肉同燒、同滷，解除羶味的作用比較明顯，除臭味的效果也是很明顯。另外，草果也是燒滷雞的重要香料。草果在滷水中也不能多用，3-5個就可以了。

六，甘草

甘草，是乾草樹的根，主要用於醃製品和滷菜。甘草最大的特點就是能出甜味，不僅能給食材去腥，而且能使滷製出來的食材發出淡淡的甜味，使滷菜的味道更加豐富。但是甘草切忌多放，甘草如果稍微過量，就會讓人噁心、嘔吐，所以用量上一定要注意。

七，良姜

良姜是高良薑的根莖，主要也是用於燒、滷、煨制各種菜餚。高良薑具有去異味、輔助增香的作用，它的最主要的作用是用來調節和平衡各種香料之間的味道。良姜磨成的粉，是五香粉和十三香的主要原料之一。

八，白芷

白芷也是有去異味和增香的作用，白芷在所有香料中也佔有一個非常重要的作用。上面提到了香葉，它是香味中產生“靈魂香”的主要香料，白芷和香葉的作用是一樣的，並且這兩種香料一定要結合在一起，才能產生味道中最合適的“靈魂香”，足見白芷的重要性。有一點需要特別注意，白芷一定要和香葉配合使用。

九，丁香

丁香平時的用量少，但是它是必不可少的一種香料。

滷肉的配料有哪些

滷肉的配料有砂仁、白芷、肉蔻、八角、玉果、草果、桂皮、甘草、香葉、小茴香等多種，這些都適合推薦給大家。

滷肉的配料主要是一些能調味增香的香料，他們能讓滷煮好的肉類食材更有滋味，而且在做滷肉的時候還要放入適量的生抽蠔油等配料，也要放入適量的冰糖，它們也是滷肉的重要配料，不過滷肉的配料沒有統一的配方，多會根據自己的需要具體添加，有些人還會使用市場上出售的成品滷肉包。

滷肉的眾多配料中，肉蔻和草果以及肉桂等香料是最值得推薦的存在，因為這些香料不但含有揮發油和芳香類物質，他們還能去除油膩，而且能去除肉類食材的腥羶味，會讓做好的滷肉具有濃郁而誘人的香味，還會讓做好的滷肉肉質細嫩營養豐富。

陳皮和甘草也是常用的，滷肉配料也值得推薦給大家，特別是在滷製豬肉或者雞肉的時候，甘草和陳皮都需要適量添加一些，它們與其他香料搭配在一起，放到滷煮的鍋中，會讓肉類食材更快入味，也能防止肉質變柴，會讓做好的滷肉更好吃。但添加這些配料的時候都在適量，要根據滷煮食材的數量確定它們的使用量，一次不能放太多，不然也會影響滷肉的滋味與口感。

老抽，紅燒醬油和蠔油以及冰糖等也是製作滷肉時常用的配料，這些配料是必不可少的存在，他們不但能提味增香，讓做好的滷肉更有味道，還會讓滷肉上色，能讓做好以後的滷肉，色澤紅潤，外觀漂亮，看上去就那麼有食慾。另外做滷肉的時候，還可以搭配適量的千張和雞蛋，把雞蛋煮熟以後去掉外殼，與肉類食材一起放在鍋中煮，這樣做好的滷蛋會有濃郁的肉香，千張與滷肉一起煮則能吸收油脂，能讓煮好的滷肉不那麼油膩。

28種滷肉香料有哪些

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荊芥，紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，薑黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，甘鬆。

1、八角

八角，八角在日常調味中常用於如燉、煮、醃、滷、泡等，也可直接加工成五香調味粉，主要作用在於提升濃郁的香氣，在素菜的使用主要在湯裏體現葷菜香味。

2、桂皮

桂皮，學名：柴桂  ，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。

3、砂仁

砂仁，果橢圓形，成熟時紫紅色，曬乾後褐色，種子多角形，有濃郁的香氣。味微苦涼，是人們日常生活中常用到的調料品，常用於火鍋，燉湯或者滷肉，能給菜品起到提香，去異味的作用。

4、香葉

香葉，又稱月桂葉，葉互生，寬心形或近圓形。新鮮時候味苦，清香，乾燥後，苦味減少，香氣增強，香氣濃郁者為上品。所以是常被用作調料食用，能很大幅度的提高食材的香味，去除異味。

5、草果

草果，蒴果密生，熟時紅色，種子多角形，濃郁香味。味辛，性温，草果常被用作調味香料，烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道。

6、甘草

甘草，又稱甜草，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。氣微，味甜，可以起到提香的作用。

參考資料來源：百度百科-甘草

參考資料來源：百度百科-草果

參考資料來源：百度百科-砂仁

參考資料來源：百度百科-桂皮

參考資料來源：百度百科-滷料

參考資料來源：百度百科-八角