山藥變色怎麼辦

兩方面原因：

一是山藥中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐變的主要酶類，生活的經驗告訴我們，切好的土豆絲及削皮後的蘋果容易發黃、變色，其實也是這個道理的；

另一個原因是跟我們切割的刀具有關，我們平時所用的刀一般都是金屬製成的，材質以鐵和鋼為主，而山藥與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段，另外，為防切口處氧化，可以於切開後馬上用保鮮膜保護斷面，或是先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙。