高山茶樹

高山茶樹是指在海拔1200米以上的山區生長的茶樹，其天然生長環境較為苛刻，氣温低，空氣濕度高，雨量充沛，土壤多為火山灰和貧瘠的黃壤。高山茶樹的葉子較為嫩綠，緣邊呈微卷狀態，肉質厚重，內含蛋白質和人體所需的對抗氧化物質，茶湯鮮爽甘甜，具有高質量的特點。而且採摘高山茶樹的茶葉通常需要手工採摘，採摘茶葉的過程中，農民需要身體力行攀爬至山上，採摘的過程顯得十分的艱苦和困難，但是也因為如此，高山茶樹所產的茶葉往往價值不凡，是茶葉中的佳品。

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高山茶的特點有哪些 高山茶的特點

1、產地。高山茶產地在海拔1000米的高山，是對高海拔地山區所產出的茶葉統稱。高山山區早晚雲霧籠罩，土壤肥沃，日照時間較短，晝夜温差較大，茶樹常年受雲霧滋養。

2、蟲害。相比於平原地帶，由於高山地區的海拔較高，往往氣温較低，所以蟲害相對會很少，幾乎不需要打農藥。尤其是明前的茶葉，處於氣温最低的採茶時間段，所以不會打農藥。

3、品質。高山茶的品種眾多，比如有云南滇青茶、貴州的都勻毛尖和貴定雲霧茶、四川的蒙頂甘露與竹葉青茶等等，不同品種茶的品質特點不一。以台灣高山茶為例，其茶葉外形美觀整潔，沖泡後滋味醇厚，有獨特的清香、茶香、果香等味道，渾厚的高山氣味非常特殊。

茶葉為什麼要在高山生長

高山茶和平地茶

高山出好茶;這是優越的茶樹生態環境造就而成。茶樹原產於中國西南部濕潤多雨的原始森林,在長期的生長髮育進化過程中,茶樹形成了喜温、喜濕、耐陰的習性。隨着海拔高度的不同,造成茶樹生態環境的不同,它集中表現在以下幾點:

1氣候

(一)氣温是隨着海拔高度而變化, 海拔高度每提高100公尺,氣温便降低0.5度。而温度決定茶樹鋂的活性,進而又影響到茶葉化學物質的轉變和積累,因此,不同海拔高度的茶葉原料 ,即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等化學成份的含量也不同。茶多酚、兒茶素隨着海拔高度的提升而減少,而氨基酸隨着海拔高度的提升而增加,這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。芳香物質也是隨着海拔高度的提升而增加。這些物質,會在茶葉製造加工過程中經過複雜的化學變化,產生芬芳的香味。

(二)降雨量;

海拔2000公尺以內的高山,雨量是隨着海拔高度的提升而增加。茶樹在水份充裕的情況下,光合作用形成的醣類化合物縮合會發生困難,纖維素不易形成,這樣,可使茶葉在較長時間內保持鮮嫩而不粗老。同時,充裕的雨水能促進茶樹的氮代謝,使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。這些對於保持茶葉潤度和提高茶葉滋味是有利的。

(三)濕度

生長在高山的茶樹和平地相比,由於濕度和露水的增多,使紅橙黃綠藍靛紫七種可見光中的紅黃光得到加強,而紅黃光有利提高葉綠素和氨基酸的含量,而這是提高茶葉色澤和滋味不可缺的物質。

2.土壤

高山及平地茶園其土壤之物理組成(顆粒)和化學成份(肥料)水平不一樣。通常,高山茶園土壤石礫較多,肥力較高, 平地茶園其土壤較為黏重,肥力較低。土壤是茶樹生長的基地,其養分及水 份多是從土壤中取得,因此,土壤的物理組成和化學成份與茶樹生長緊密相關。高山茶園土壤風化比較完全石礫較多,土壤通透氣好,而且有機質和各種礦物質一應俱全,因此茶樹生長健壯;平地茶園多屬紅壤黏土,土壤較為黏重,結構差,有機質和各種礦物質含量低,茶樹生長較差,尤其是茶葉香氣和滋味不及高山茶好。

3.樹林 高山與平地相比,高山的樹木比平地多。樹木繁茂,有利調節空氣濕度,增加地面覆蓋度,從而改善茶園温濕度增加土壤肥力,而且最主要的是高山茶園的光度達到茶樹生長的適宜條件。茶樹雖然需要一定光照,進行光合作用製造有機物質,但以弱光照為宜,尤其需要有較多的漫射光。而高山茶園由於被樹木所廕庇,茶樹在漫射光多的條件下生長,使含氮化合物增加,這對品質十分有利!

高山與平地茶相比,二者的品質特徵區別如下:

高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工後之茶葉,條索緊結,肥碩,白毫顯露,香氣馥郁,耐沖泡。

平地茶芽葉較小,葉底堅薄,葉張平展,葉色黃綠欠光潤。加工後之茶葉,條索較細瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。

高山茶比平地茶好,是高山有氣候、土壤、樹木等適合茶樹生長的天然條件。其實,凡是在氣候温和,雨量充沛,濕度高,光照適中,土壤肥沃的地方,採製的茶葉,品質都不錯。

台灣高山茶樹在生長過程中需要大量的陽光嗎？

並不需要,反而是利用海拔1200~2500公尺高山的平均日照較短,來讓茶葉生長環境更適合.

台灣高山茶的特色正是緣自於其高山氣候早晚雲霧籠罩,平均日照短,讓茶樹芽葉所含苦澀成分

降低,有助於甘味成分提高,另因陽光吸收少,讓芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠豐富.

為何高山雲霧中容易出好茶？

很多頂級品質的茶，都是出自高山產區。高山茶比平原地區產的茶，有更濃郁的香氣。高山為什麼出好茶呢？

北宋理學家陳襄曾説：“霧芽吸盡香龍脂”。

這是説高山茶在雲霧中吸收了“龍脂香”所以品質上乘。

自古我國許多名茶，以當地的山名或地名，加上“雲霧茶”三字為名。

江蘇的花果山雲霧茶，台灣的凍頂山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶，江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峯雲霧茶等。

高山出好茶，離不開優越的茶樹生長環境。

我國西南部有很多潮濕茂盛的原始森林，那裏的茶樹逐漸形成了喜高温、喜潮濕、耐蔭的習性。

高山茶樹的光線，由於受到山中煙霧的影響，光發生漫反射，茶樹接受光照時間短，強度低。所以茶葉中生成的氨基酸、葉綠素含量明顯增加。

高山中茂密的林木，身處雲海之中，加大了土壤的濕度。所以，茶葉通過光合作用困難，形成的糖類化合物縮合減少，不易形成纖維素，新長出來的茶葉嫩芽能保持鮮嫩，較長時間不會變老。

高山環境對茶葉的滋味、嫩度、色澤、香氣的提高非常有利，尤其是對綠茶。

高山很少有人類活動，茂盛的茶樹常年累計落下的枯枝落葉，將地面覆蓋，並一層層疊加。

這樣不但形成了疏鬆的土壤質地，而且形成了含量豐富的有機質，茶樹所需的營養成分不但齊全，還有一些平原地區茶樹沒有的營養元素。

高山茶樹採摘的新鮮茶葉，得益於優質土壤中的營養，製成的茶葉沖泡前香氣就很高，有些品種可以做到沖泡後，滿堂皆香。

一般説來，海拔每升高100米，氣温大致降低0.5攝氏度。樹中酶的活性就與温度有關。

隨着海拔高度的升高，和氣温的降低，茶樹新葉中茶多酚含量減少，氨基酸和芳香物質的含量增加，所以茶葉的澀味口感會減輕，鮮爽甘醇的口感會增加。

而高山茶之所以有平原茶沒有的特殊香氣，是因為茶葉中的一些物質，在加工過程中會發生了轉變。

如苯乙醇轉化為玫瑰香，茉莉酮轉化為茉莉香，沉香醇轉化為玉蘭香，苯丙醇轉化為水仙香等。

但也不是山越高，出產的茶質量越好

已有的茶葉品種中，頂級的高山茶，基本集中在海拔200-800米之間。

海拔超過800米的高山茶，由於氣温過低，往往阻礙茶樹的生長。而且會容易受到白星病影響，如果這種原料用來製茶，飲用時會發澀，口感較差。

高山茶新葉原料肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。加工而成的茶葉，香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。

平地茶的新葉原料葉面短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。

高山茶的主要特徵，香氣高、口味濃。

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高山茶和低山茶哪個好？

首先今天説這個問題，就要先了解一下安溪茶山的地形，它是一層一層上去的小山坡。層數越高，海拔就越高。高山茶，顧名思義就是高海拔山上的茶樹。而隨着海拔高度的不同，氣候、土壤、植被的情況也不同，恰巧這三點又直接關乎着鐵觀音茶樹生長的好壞。

所以下面我們來詳細闡述一下，氣候、土壤、植被這三點到底影響了鐵觀音茶樹生長的哪些方面。

1、氣候

海拔越高，氣温越低，雨量也越多。鐵觀音茶樹水分充足的情況下，可提高鐵觀音鮮葉的嫩度。而温度決定着茶樹中酶的活性，這使鐵觀音的滋味更加鮮爽甘醇。另外鐵觀音中的不少芳香物質也隨着海拔高度的提高而增加。生長在高山的鐵觀音茶樹與平地相比，由於濕度和霧珠的增多，也有利於提高茶葉的色澤和滋味。

2、土壤

高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致鐵觀音茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，鐵觀音茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

3、植被

高山與平地相比，前者樹木比後者多。而植被的繁茂，不但有利於調節空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園温濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達到茶樹生長的適宜條件。茶樹雖需要一定光照，進行光合作用，製造有機物質，但以弱光照為宜，尤其需要較多的漫射光。而高山茶園由於被樹木所廕庇，鐵觀音茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機體的生化變化帶來深刻的影響，特別是含氮化合物增加，對改善鐵觀音茶品質十分有利。

結語：總體來説高山的氣候、土壤、植被會使鐵觀音的茶樹生長得更好，另一種説法是高海拔相對污染就少。而低山茶，上一話我們説過了，由於低山茶蓄水量比較大，茶青整體比較次，做出的成品茶味道比較淡。而低山茶易於管理，部分利益薰心的茶農為了能使春秋兩季茶增產，就強行使用生長素，某寶上那些九塊九包郵的那些茶，大部分不是打生長素的，就是本山、毛蟹、黃金桂這種假鐵觀音。所以啊，都説鐵觀音名聲不好，着實是因為一小撮人搞亂了整個市場。近些年，一些老實巴交的茶農發現辛辛苦苦種鐵觀音賺不到錢，都紛紛去廠裏打工了。

小編真心覺得，好茶不應該被埋沒，有些事沒人去發聲，很多人永遠不知道。小編不怕萬人阻擋，只怕自己投降。

所以看到這裏，某寶上滿屏鐵觀音原生態高山茶，這些幾十塊甚至一百多的真的是高山茶麼？下一篇小編再來提一下，如何去辨別真正的高山茶。我們明天再見！

茶樹為什麼要種在高山上？？

茶樹主要產於我國江南丘陵地區，茶樹喜歡酸性土壤，雨量充沛、陽光照射的環境。只有海拔相對高一點才滿足條件，但也不是太高的山，一般不會超過2000米。高山上的是野生的，是自然選擇的結果，不是人工種的。

為何高山寨的古茶樹這麼多？

陳財，普洱茶新鋭製茶工程師，1987年03月出生，雲南瀾滄人，出生於製茶世家。先後任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶製作經驗。歡迎關注陳老師。

説到易武高山茶，很多人第一次聽到可能會有誤解。怎麼取了個這麼一個名字，讓人以為是泛指高山上的茶。有高山茶，難道還有低山茶？這個真沒有。

高山寨名字的由來，據説也是因為居高山頂峯，所以取名高山寨。高山寨海拔1200多米，比麻黑稍高。

高山寨的村民是香堂人，香堂人是彝族的一個支系，所以這個一個純彝族村。説到彝族，你最先想到的是什麼呢？

火把節，在哪都不能錯過啊。對於信奉自然神靈的茶山民族而言，每年開春，還有一件事是不能錯過的，那就是茶王樹祭祀活動。

參與茶王樹祭祀的彝族，要穿傳統服飾將準備好的香點燃敬插在了茶樹前，撒酒，然後雙手合十開始用名族語言唱祭祀的歌，歌聲悠遠。

高山寨的茶保存如何？

高山寨的古茶園是易武茶區所有古茶園中保存最為完整的一個。在易武茶區，高山村沒有矮化過的古茶樹最多。古茶園裏共生着各種大樹大多是百年以上的古茶樹，生態環境好，茶樹長勢喜人。

為何高山寨的古茶樹這麼多？

據村民説是因為在上世紀七十年代，號召茶農砍茶種樹的時候，高山的村民懶得動手，把茶樹撂了荒，扛着獵上山打獵去了，才使得古茶園良好的保存，看來沒有開墾“覺悟”反倒成了現在最寶貴的收穫。

高山人種茶、採茶、製茶的歷史悠久，是易武茶區好茶的代表之一，它的茶品香氣高，韻致好，真是恰似初到高山寨的感受。 和易武其他寨子的茶葉相比具有香氣高，回甘好等特點。

高山寨普洱茶的特點：

高山寨的茶有一股淡淡的花香，茶餅周正勻整，色澤烏黑綠潤，茶葉肥厚，條索較長；沖泡後，湯色明黃透亮，有一種花香，香氣優雅，滋味甘醇順滑帶甘香味，典型易武茶。苦澀度低，使人心曠神怡，集於舌尖和上顎，之後迅速化開，茶氣濃厚貫喉而入，舌根兩頰泛甜，杯底留香，掛杯持久。

都説高山出好茶，海拔達到多少以上的才算高山茶？

高山茶一般是在海拔1000米以上的才算是高山茶，日照充足，降雨量平均的高山茶園適宜茶樹生長，高山上陽光中的紅光和藍紫光能有利於茶多酚的形成，減少多糖類和酚酊類的形成，所以茶的滋味比平地茶更好。不過也不是海拔越高越好，到海拔2600米左右就不適宜茶樹生長了。

為什麼高山老樹茶好喝？

賣壺商家的友商給我寄了一小包特級熟普。剛好有天客户來訪，順便試一下這個茶如何。

我打開小包，這個茶葉乾爽偏紅，猶如紫砂礦一樣。

我用一把紫砂壺來泡，按照平常的沖泡流程，把茶到入我的小杯。當我端起小杯靠近嘴邊的時候，就聞到一個清香。

喝了一口，嘴有餘香。我發覺喝了這麼多年茶，竟然沒有喝到這個感覺。

於是我諮詢了一下茶商，原來這個是木香。我問為什麼大品牌的一個茶，同樣是十年左右的，為什麼就沒有這個味道？茶商解釋説這個是高山老樹茶，是海拔1000米100年左右的老樹茶。

某大品牌的茶是走量的台地茶，如果去到這個味道起碼貴幾倍。

自從喝了這個茶後，發覺其他的茶不怎麼好喝了，茶的品味多了一層。

為什麼高山茶好喝？百度了一下還真有介紹如下：

為什麼高山茶會比平地茶更好喝呢？

海拔對茶樹的生長又有哪些影響？

高海拔，茶滋味更爽

我國主要高山名茶大約分佈在海拔400-1000米高度，生長在山區和晝夜温差大的茶區，往往茶葉的品質較好。海拔高度對茶葉品質的影響，主要是氣温的影響，氣温是隨着海拔高度而變化的。

一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣温會降低0.5攝氏度，晝夜温差隨海拔升高而增加。事實上，不同海拔高度所產出的鮮葉品質有很大的不同。

研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨着海拔的升高而增加。

茶園微域氣候，隨海拔不同而改變。在高海拔地區陰霧時，大霧繚繞，濕度大，對茶樹物質代謝的影響起到了特殊的作用，有利於含氮物質的生物生成。同時，茶樹受到較多較強的漫射光作用，光合強度增大，茶蓬基期陰濕，也有利於含氮化合物合成和積累。而氮代謝較好的茶樹，其氨基酸含量也會明顯更高。

另外，在高海拔的茶園中，一般氣候温和，雨量充沛，雲霧較多，濕度較大，晝夜温差較大。茶樹在這些生態條件下有利於含氮化合物和某些芳香物質的合成和積累，蛋白質、氨基酸含量較高，其澀味較重的多酚類物質含量較低。所以，高山茶喝起來就自然更好喝了。

高海拔，茶香氣更好

海拔高度對茶葉香氣成分與組成影響也很顯著，山區低温，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。由於茶葉生長緩慢，有利於維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成。

多雲霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽散射光和藍紫光增多，增強了漫射效應，有利於芳香物質的形成。較大的晝夜温差又有利於光合產物的積累，使蛋白質、氨基酸和維生素的含量增加。

當然，所謂的高山出好茶，也是有季節性變化的。

同樣是高海拔生長的茶樹，春茶中水浸出物和氨基酸較在陸地更高，而夏秋茶，則是水浸出物和咖啡鹼含量較高。

所以，即使是高山茶，也是春茶更好！

山茶樹的生長特點？

山茶樹高3—6米，胸徑可達24—30釐米，樹皮光滑為灰褐色。常年在連綿疊嶂的羣山之中天然孕育，成年樹樹高3米左右，樹齡百年以上，有的可達400－500年。它是我國特有的油料樹種，僅分佈於我國南方少數省縣的部分高山地區。專家稱之為“天賜中國” 、“油中之王”。油茶樹單葉互生、花為兩性白色，10月開花後直到次年10月間果實方能成熟，因此，油茶樹會有罕見的花果同株現象。

油茶樹單葉互生、花為兩性白色，花苞在每年4－5月份開始形成，10－11月份開花，10月開花後直到次年10月間果實方能成熟，與此同時，上年的茶果也將近成熟，因此，油茶樹會有罕見的花果同株現象。民間因此對山茶樹有“抱子懷胎”的美譽。山茶果成熟週期長，從開花到果實成熟歷經春、夏、秋、冬將近七季的雲霧滋養，吸盡天然精華，確屬人間奇珍。開花早，花期長，花大、多、豔，古人把它和紅梅、迎春、水仙稱為“雪中四友”。山茶不像樁一樣，整個花朵掉落下來，而是花瓣一片片地慢慢凋謝，直到生命結束。

山茶果實為蒴果，多為橢圓形、有細毛。種子多為黃褐色，有光澤，三角狀。俗稱油茶籽，呈球形、桃形，可提煉重要的天然綠色有機保健食用油---山茶油。這是一種純天然綠色保健食品。長期食用山茶油對心血管疾病，降低血清中的膽固醇，對高血壓、心腦血管、肥胖症等有明顯療效，特別是對產婦產後復原有良好的保健作用。山茶油的消化吸收率達到97%，遠遠超出一般烹調油，無疑是當今世上最好的保健食用油之一。