高粱中的單寧是什麼
高粱中的單寧是一種具有收斂、澀味的植物營養物質，主要存在於高粱籽粒中。它是一種多酚類化合物，可以與蛋白質、酶、糖等物質結合，並形成穩定的複合物。單寧的存在可以增加食品的保質期和抗氧化能力，並具有一定的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂等生物活性。但如果攝入過多，可能會對人體造成不良影響，如影響營養物質的吸收、引起消化不良等。
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高粱穀物酚主要成分是什麼
是單寧。
高粱穀粒中的酚類物質很豐富主要是以單寧為主。單寧是分子量比較高的一種多元酚類化合物。單寧分為水解單寧、縮合單寧以及複合單寧。單寧主要集中在高粱皮層中，具有抗氧化、降脂等作用。
高粱中含有的酚類化合物最常見的是鄰苯二甲酸酯和苯酚。除此以外還有酚酸以及類黃酮。
單寧的定義
單寧即螺質,按Bategnt的定義指分子量為500-3000的能沉澱蛋白質、生物減的水溶性多酚化合物Lti.應用擴大到醫藥、食品等領域,也包括相關的低分子量多酚.單寧廣泛存在於中草藥(如五倍於、石榴皮、仙鶴草)和植物食品(谷豆類如大麥、高梁、綠豆,果蔬類如洋葱、葡萄,茶葉).單寧與蛋白質、維生素及礦物質會形成沉澱複合物,被視為抗營養物質,且會因菌促或非菌促氧化褐變而降低產品品質.但單寧與唾液蛋白締合而產生的澀味也是一種適宜的風味L3J,如茶葉、紅葡萄酒、柿於、李於、未完全成熟的香蕉含適量單寧,食之獨具風味.醫藥上單寧可止血愈傷,抑菌抗過敏,尤其是具有抗氧化、抗癌變、防止心腦血管疾病的功效,成為近年酚類物質的研究熱點.
1 單寧生理活慢的化學和生物學基礎
單寧的生理活性是其與生物體內的蛋白質、多糖、核酸等作用的最終體現,而這些作用又取決於其分子結構.按化學結構單寧可分為水解單寧和縮合單寧L3i,前者指酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元酵主要通過酯鎂形成的多酚,在稀酸、稀鹼和菌作用下可水解成較簡單化合物,又可分為沒食於酸單寧(水解後可生成沒食於酸)和逆沒食於酸單寧(水解後有逆沒食於酸即螺花酸生成),傳統藥用植物所含多為水解單寧,如止血消炎的五倍於、保護消化道粘膜的山枝葉、治療心血管疾病的牡丹根皮等；縮合單寧系輕基黃烷—3—醇(其衍生物稱為兒茶素類)和輕基黃烷—3,4—二醇(其衍生物稱為無色花色素類)的聚合物(三個單體以上聚合),不能被水解,在酸、減或菌的作用下氧化脱水而縮合成高分子紅棕色不鎔於水的“螺紅”沉澱.食物中所含單寧主要是縮合單寧,切開的蘋果、李和茶水久置後即有“螺紅”生成.綠茶中單寧實系單寧前體,屬兒茶素及其衍生物類,在發酵製成紅茶中經菌催化而氧化縮合為茶黃素、茶紅素及菜渴素等,具有縮合單寧的性質.低聚縮台單寧可被微血管吸收進入血液而具有抗氧化作用,而多聚物(超過三個單體)無法吸收,或排出體外,或留在胃腸道中,團與蛋白質結合較強而保護胃壁免受酒精、鹽酸的傷害.
單寧含許多酚經基,具適於與蛋白質疏水締合的寬大截面,與蛋白質的配亞胺基交聯成鎂,代替與水的氫鎂連接,表現硫水性而沉澱,這是其重要性質印收斂性,與分子量(枷.3刪)成正比,同分子雖則水解單寧收斂性大於縮合單寧.水解單寧的收斂性與疏水基含量直接相關,縮合單寧則與聚合程度有關,蛋白質氨基酸脂肪基越大．疏水性越強,與單寧結合越好,在其等電點沉澱越多.單寧與水鎔性蛋白質(如唾液蛋白)結合沉澱,使唾液失去潤滑性,舌上皮組織收縮,有乾燥感覺,產生澀味；與不鎔性蛋白質(如纖維蛋白)結合,增加了物理、化學穩定性,用於螺制.
2 單寧的生理活性及其研究櫻況
事物往往有兩面性.單寧對人體具有雙重作用,重要的是如何合理地利用它、改造它以避免負面效應.
2．1 單寧對人體的不利影響
食物中單寧過量會產生一些抗營養作用
2．1．1 降低蛋白質營養價值：單寧在消化道中與膳食蛋白質形成不易消化的複合物,而並非直接抑制消化酶的活性.蛋雞如長期食用宮含單寧的飼料會降低飼料利用率和產蛋率,並增加死亡率c2．1．2 影響鐵鈣等的吸收：單寧在消化道中與礦物質如鐵鈣複合,從而減少其吸收.Vc可還原三價鐵為二價鐵,而二價鐵在生理pH下溶解性較高,與抑制劑親和力較低,故有助於提高食物成分的生物有效性.
2．1．3 影響VA、Vb12的有效利用 就日常膳食(包括動物性蛋白質及穀物如大米、小麥、玉米等食物)來説,雖含單寧但不會引起營養問題.亞非半乾燥地區的人則會因常食高粱、小米及豆類等高單寧含量的食物引起營養蹬乏.
2．2單寧對人體的積極作用 在傳統醫藥上,單寧內服治胃腸道出血和止痢,外用於局部止血和創面保護而防感染髮炎.近年的研究表明,除了用來抑菌療傷以外,單寧對生物體還有多種重要功能,從而為單寧的利用揭開了新的一頁.
2．2.1 抑茵和抗病毒 單寧能凝固微生物體內的原生質及作用於多種酶,故對多種病菌如霍亂菌、大腸桿菌、金葡萄球菌等有明顯抑制作用.口腔中細菌分泌糖苦轉移酶,促進蔗糖合成不涪葡聚糖,細菌粘於牙齒表面而成齒垢及導致蛀牙,茶葉、擯榔中的單寧通過阻止鏈球菌在牙齒表面的吸附和生長,並抑制糖苦轉移酶的話性及糖苦的合成,從而減少齲齒的形成.日本已有相應提取物製品作為防齲糖果的原料和消臭劑.單寧的抗病毒性質與抑茵性相似,有“清熱解毒”之功效,螺花單寧抗病毒員顯著,倍酰基化和聚合度提高可增加其能力.有人認為多酣類可能是自然界中唯一的病毒殺手.目前單寧抗AD5病毒HIV的研究令人關注.
2．2．1 抗過敏 食物中某些未消化小分子(源於蛋白質)對特殊人羣來説是過敏原,其體內因過敏原產生特異的I由抗體,生成與放出化學介質,從而引起過敏.已知抗過敏因子有多不飽和脂肪酸、水溶性纖維、果膠、殼聚糖、多酚類等,多酚類抗過敏機制是抑制化學介質如組胺等的放出.茶葉中的E12CG、EGC、ECG、EC、咖啡酸等都能抑制過敏成分,而以EGCG活性最強.甜茶的抗過敏作用也相當出色,臨牀試驗表明對許多過敏患者有顯著療效,經分析確證其特有成分GOD型織花單寧聚合物(e1—鈞扣mZH polyMr)具非常強的抗過敏活性,與聚合度成正比.
2．2．3 抗氧化和延緩衰老 單寧的酣經基比鄰位酣經基易氧化,在有酶、空氣、水分及鹼性條件下加快,低分子量的茶多酚(評)和水解單寧的降解物沒食子酸為天然抗氧化劑已大量用於食品保存,作用強而毒性低.分子量較大的單寧抗氧化性遠較前二者強.其抗氧化性體現在：一方面通過還原反應降低環境中氧含量,另一方面是作為氫供體放氫與環境中自由基結合,終止自由基引發的連鎖反應,從而阻止氧化的繼續.單寧和vc、vE有協同抗氧化作用,一殷認為是單寧整合鈍化促氧化的金屬離子,或是單寧與vc、VE之間可互相再生.生物體內過剩的自由基可損傷生物大分子,影響腦膜流動,破壞蛋白質構象,從而誘發組織器官老化．促進衰老進程和導致多種疾病.研究表明單寧對超氧自由基(0L·、Hq‘)和經自由基(,0U、硝氧基(Nq‘)、單線態氧(‘Oh)、奧氧(ob)和過氧化氫(H202)等多種活性氧和脂質過氧化自由基(Roo·、R,)等具廣譜清除能力L11],比常用抗氧化劑Vc、VE強c Nda 5a1小等採用電子自旋共振法腮R測定荼多酣中幾種成分在水溶液中對脂過氧化殘基的清除能力,表明ECG,EGCG,ECC,沒食子酸,表兒茶素,兒茶素,單寧聚合程度越大,酣經基個數越多,對自由基抑制就越強.0Lu此等L L2J用AOP／Vc或AOP／NADPH誘導的大鼠線粒體生成肋為指標,研究了x種單寧及相關化合物,發現其中23種有不同程度的抗氧化作用,多數單寧5m伊JIll可顯著抑制肋上升,而IDb9小於VE,其中水解型作用強於縮合型,活性取決於酣經基的位置和數目.此外,有實驗證實單寧對超氧化物鼓化酶刪有激活作用,系對酶的構型改變所致,眾所周知,枷具有極強的清除自由基的能力.桑棺、肉佳、杜仲等所含的單寧可減少肝臟線粒體自由基,從而抑制肝脂質過氧化而保護肝腎.應注意的是,水解單寧有一定毒性.單寧還可防止W照射所致的皮膚紅斑等傷害,增加皮膚彈性和平滑度.
2．2．4 預防心腦血管疾病 心腦血管疾病發生髮展的重要因素是血脂濃度上升,血液流變性下降,血小板功能異常．含單寧草藥對此有改善作用,故有“活血化竊”之説.如葡萄籽可顯著降低高膽固醇飲食大鼠的血清MLc單寧與細胞外或組織外的CB2‘絡合,可拮抗鈣誘導的平滑肌和心肌收縮,從而降低血壓L14j.擯榔中單寧對高血壓大鼠口服靜注均可降低血壓,但並不影響正常大鼠血壓L15J.柿子單寧、大黃單寧無降壓功效,但可減少導致腦出血、腦梗死的可能性.
2．2、5 抗腫瘤和促進免疫 有人認為單寧具致癌性,如擯榔(含11％—26％單寧)與遠東地區嗜食者之口腔癌、食道癌高發率有關,加勒比海地區居民常喝青草茶井以高粱為主食而食道癌發生率高,但更多的研究和調查則支持單寧具抗癌性.事實上除了黃麴黴毒素以外,食品或草藥產品中的致癌物真正引發癌症的概率是非常低的Lni.長期飲用綠茶和食用果蔬可有效降低癌症和腫瘤發病率,這便與單寧有關.小鼠腹腔注射單寧及相關化合物,在注射肉瘤—180細胞培養,發現水解單寧尤其是聯花單寧可大大延長其壽命.單寧可抑制腫瘤生成的突變和發展階段,對多種誘變劑〔紫外光、化學品等)具多重抑制活性,並能促進生物大分子和細胞的損傷修復.單寧分子量大小、倍酰基含量及酚經基的立體構象是抗癌活性的必需因素.MIyMbL％i分析了單寧結構與抗腫瘤之間關係,發現含倍酰基最多的結構具最強活性.推測單寧的抗腫瘤作用是通過提高受體動物對腫瘤細胞的免疫力來實現的.
3 小結 越來越多的研究表明單寧在化工、醫藥、食品等領域有廣泛的用途.就食品行業來説,單寧因對人體有多種生理活性,值得進一步開發和利用,在食品工業上可作為功能成分製作保健食品,生產食品添加劑、風味食品添加劑、風味劑,在飲食上注意調節安排,如少食高單寧含量的食品、適量飲茶,餐後不飲濃茶,單寧類藥物與三餐時間隔開等等.只要合理地運用,定能讓大自然的賜予為人類更好地服務.
單寧
【別名】 鞣質,單寧,單寧酸 ,鞣酸
【外文名】Tannic Acid
【適應症】
本品能沉澱蛋白質,具有收斂作用,能使皮膚變硬,從而保護黏膜、制止過分分泌及止血；能減少局部疼痛,減少受傷處的血漿滲出,並有防止細菌感染的作用.主要用於褥瘡,也可用於濕疹、痔瘡及新生兒尿布疹等.
【用量用法】 外用：局部塗搽,每日2－3次.
【不良反應】
本品大面積應用時,可由創面吸收而發生中毒,對肝臟有劇烈的毒性,嚴重時造成肝壞死,並加深創面,延緩癒合,故不宜大面積或長期使用.
【藥物相互作用】 本品與重金屬及蛋白質有配伍禁忌,故忌與鐵器接觸.
【規格】 軟膏劑 10%, 20%.
高粱穀粒中的酚類物質主要以什麼為主
高粱穀粒中的酚類物質主要以單寧為主。
利用液相色譜（HPLC）法測定高粱籽粒中阿魏酸、原兒茶醛和花青素的含量，比色法測定總酚、總黃酮、縮合單寧的含量；運用偏小二乘法建立NIR光譜與HPLC法和比色法分析值之間的多元校正模型，預測高粱籽粒中主要酚類物質的含量。
酚類化合物是高粱籽中一種重要的次生代謝物質，主要有酚酸、類黃酮及縮合單寧（原花青素）。高粱酚類物質不僅是一種優良的天然抗氧化劑，還具有多種保健功能和藥理作用。酚類物質的常規定量檢測方法有化學測定法和高壓液相色譜法。
前者分析精度低，無法測定單一酚類物質含量；後者分析精度較高，但是分析過程複雜，速度較慢，且對樣品有化學污染，無法滿足生產過程中在線成分含量監控的要求。近紅外光譜技術是一種快速無損的分析技術，可以在lmin內完成物質多組分的檢測。
近紅外光譜（NIR）主要是有機分子的倍頻與合頻吸收光譜，物質分子中的CH，NH，OH和CO等基團的基頻振動的倍頻與合頻吸收在近紅外區，因此近紅外技術比較適合於分析與這些基團有直接或間接關係的成分，其突出優點是分析速度快、精度高，穩定性好。
高粱籽粒中多酚類物質都含有大量的OH，CH，OH，CH2，CHOH及COROH等官能團，在近紅外光譜區有明顯的吸收。
通過化學計量學的方法建立高粱籽粒多酚類物質的近紅外數學模型，可快速測定高粱籽粒中多酚類物質的含量、降低檢測成本。高粱酚類物質近紅外預測模型在高粱育種和品質分析中具有廣泛的應用價值。
本實驗採用近紅外光譜分析技術定量分析高粱籽粒中多酚類物質的含量，並建立了高粱中總酚、總黃酮、縮合單寧、阿魏酸、原兒茶醛、花青素等酚類物質含量的數學模型，分析精度較高。
結論：
利用傅里葉變換近紅外透射光譜和偏小二乘法，建立了同時測定高粱籽粒中6種酚類物質的方法。校正集樣本的迴歸和預測集樣本的驗證結果表明，用近紅外光譜同時測定高粱籽粒中多種酚類物質的方法是可行的，結果準確。
本方法適用於高粱等穀物籽粒多種酚類物質同時快速準確分析。後續工作應大量收集具有酚類化合物含量代表性的高粱樣品，以保證模型的穩定性和可靠性。
結果表明，各成分近紅外預測值與實測值之間的校正模型相關係數（R）、內部交叉驗證均方差（RMSECV）、佳主因子數分別為：
總酚 0.9737，0.288，4；總黃酮0.9660，0.00671，8；縮合單寧0.9558，0.0289，6；阿魏酸 0.9818，0.0391，6；原兒茶醛0.9979，0.0118，5；花青素0.9977，0.0523，4；預測相對偏差（RSEP）分別為：總 酚6.99%、總黃酮4.54%、縮合單寧7.13%、阿魏酸2.68%、原兒茶醛5.46%、花青素5.81%。
結果表明，模型對樣品NIR的預測值與 其相應的化學值有較好的相關性，此模型可用來預測高粱籽粒中的各酚類物質的含量，在高粱育種和品質分析中具有廣泛的應用價值。
高粱中單寧含量的測定原理
高粱中單寧含量的測定原理內容如下：
高粱籽粒中單寧含量的測定的基本原理是根據單寧含有能還原磷鴇鑰酸的芳香族羥基，在碳酸鈉介質中，能將顯色劑的 6 價鴇（鑰）還原成 5 價，顯現出鈣（鑰）深藍色，其顏色深淺與單寧的含量成正比。
本實驗浸提 高粱中的單寧類化合物，在碳酸鈉溶液中，與磷鴇鑰酸反應，產生深藍色物質，測定單寧的 含量。
擴展資料：
單寧通常被認為是一些水溶性的多酚類化合物，其分子質量為 500〜3 000 ku0 單寧除了具有酚類化合物的性質以外，還能沉澱生物鹼、明膠和蛋白質等。單寧存在於許多 植物的根、莖、葉、花和果實中，且與水果成熟前後的澀味密切相關。
同時也發現在大麥、小麥 和多種食用豆類作物的籽粒中也含有單寧。測定單寧含量可以瞭解果蔬、作物品質。
目前，白高粱單寧含量測定常用的方法是薄層色譜法（TLC）。簡而言之，該法採用溶液抽提方法，用苯乙烯-乙醛-1,4-丙二醇-1-乙基-2-己腈蒜酸-三氟甲烷等溶劑混合高粱樣品，以苯甲酸溶劑萃取，精餾、凝膠後取液分離，收集下游處理液。
做出乙醇類溶液然後常温冷凍乾燥，在雙正離子模式下，再次水解，用苯乙烯-乙醛-1, 4-丙二醇-1-乙基-2己腈蒜酸-三氟甲烷等後處理液，採用薄層色譜法，將分離液研製在層析介質上，從而實現AANA物質的測定。
高粱的營養很豐富，高粱有哪些營養特性？
吃高粱也有很多的好處，例如高粱中富含鎂元素，可以調節人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發生。經常食用高粱,有利於緩解體內鈣質的消耗,對中老年人的骨質疏鬆有一定的改善。 黃豆：是我們日常生活中經常見到的，也是經常食用的豆類之一，它可以榨油、可以做豆漿，還可以做豆芽、豆腐等食用，可大豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便祕，加快身體裏廢物的排泄，還可以降低腸癌發生的風險。高粱中含有一種叫單寧的物質,有收斂固脱的作用,是治療腹瀉的良藥。 紅棗健脾和胃的功效非常顯著,因此它是調養脾胃時常常用到的...”
高粱富含蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、煙酸等成分，營養價值很 高。高粱有和胃、健脾、消積、温中、澀腸胃等功效，食用高粱對脾胃虛弱、消化不良 的人們大有好處。高粱中含有一種叫單寧的物質，有收斂固脱的作用，是治療腹瀉的良 藥。高粱米中含有較多的尼克酸，這種物質是人體的必須營養素之一，主要是防治“癩皮病”，這也是為什麼高粱為主食的地區此病幾乎不出現的原因。
高梁和大豆都屬於雜糧，具有養肝益胃，手鍊止瀉的功效，尢其是患有慢性腹瀉的人可以搭配健脾除濕的，淮山，薏苡仁持續吃一段時間後，會有良好的功效。
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，大豆含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似。
高粱米的主要成分
高梁中含的脂肪及鐵較大米多。而高粱籽粒含有的丹寧絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便祕。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應儘量將皮層去淨。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。
高粱的主要營養成分按佔幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
栽培技術
高粱具有廣泛的適應性和較強的抗逆能力，無論平原肥地，還是乾旱丘陵、瘠薄山區，均可種植。山西地區是高梁主要產區之一。
高粱的種植可分為春作與秋作兩種。
春作播種期約在農曆三月底至四月中旬，時間不宜過早，因早期播種氣温低，生長緩慢，遇到寒流易枯死。
秋作則選在農曆五月下旬至六月下旬之間播種，時間不宜太遲，以免生育中後期遇低温，影響生育而延遲成熟期。
高粱含有哪些營養成分呢？
高梁的果實稱為高粱米，一般含澱粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克。每百克高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便祕。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應儘量將皮層去淨。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。主要營養成分，按佔幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做澱粉，粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和製作各種麪食。原糧經清理、脱殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由於加工除去了皮層，並含有碎米、糠粉等，極易吸濕發熱，不耐久儲。儲藏期間要根據温度、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發熱黴變。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、温中、澀腸胃、止霍亂的功效。 高粱中含有單寧，有收斂固脱的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以製糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它 “甜秫秸”。
在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
高梁喂育肥牛行嗎？
高粱是可以喂牛的。不管是高粱的秸稈還是經過脱殼處理後的高粱米都是可以當做牛的飼料的。但是秸稈要處理後再進行餵食，否則會出現消化不良的情況。高粱米則需要和其它飼料混合餵食。如果只餵食高粱米，會漲傷牛的肚子。而且高粱中含有一種叫單寧的抗營養分子，需要通過減少飼料中高粱用量的方法來避免它們對牛造成損傷。
1.甜高粱是一種禾穀類飼草，具有“三高、兩強、一快”的生物特性，即產量高、飼餵效益高、營養含量高、抗逆性強、分櫱能力強、生長速度快。單株分櫱8-10個，葉片大，莖稈柔軟，拔節期莖葉比為1：1，粗蛋白含量可達13.2%，蔗糖含量高達4-6%。大力士飼用甜高粱甜高粱最高株高可達4.1m-4.6m，畝產鮮草8-12噸，遠高於青飼玉米，粗脂肪粗纖維8.17%，53%，粗灰分1.18%，Ca為0.09%，P為0.03%。既能作青飼料直接飼餵，也可調製成青乾草或青貯飼料貯備。
2.高粱可以喂牛麼
高粱不管是秸稈還是高粱米都是可以作為牛的飼料的，但是高粱的秸稈最好在經過處理後再給牛餵食，不然會出現不容易消化的情況。如果是餵食高粱米的話就需要摻雜着食用，不可只喂高粱米，會漲傷牛的肚子。高粱的營養成分雖然跟玉米比較類似，但是脂肪和澱粉的含量低於玉米，也不如玉米好消化，而且高粱中含有單寧，是一種抗營養因子，會造成飼料苦澀，適口性較差，碾碎破壞單寧的結構後可以在餵食。單寧還有一定的毒性，可以通過減少飼料中高粱的量或者使用脱毒劑來解決這個問題。
3.高粱可以與別的作物混合餵養牲畜麼
高粱可以和玉米混合後餵養牲畜，這樣的效果會比單喂一種食物的效果好。雖然玉米和高粱、麥麩、米糠的蛋白質含量比較高，但是鈣含量較少。在餵養牲畜時也要注意鈣的補充，防止牲畜出現缺鈣的現象。所以可以配合一些鈣含量較高的食物一起喂。而且這些飼料不容易存儲，儲存方法不正確的話很容易出現黴菌，發生黴變，餵給牲畜後會對牲畜的健康造成影響。
反單寧餐廳什麼意思？
提到單寧，可能有的人不是特別熟悉的了，其實它是一種純天然的物質，它主要存在於植物的種子、樹皮、樹葉還有水果皮中，比如説我們都特別喜歡的葡萄酒中，就含有大量的單寧，主要是紅酒，含量最好哦！其實單寧是一種看不見摸不着的東西，他不是固態的，也不是液態的，但是我們卻可以嚐到它的味道，它是一種苦苦地、澀澀的味道，就好比我們喝到一杯純黑咖啡不加糖一樣，不過，因為單寧本身具有的特殊物質，才會讓我們在喝葡萄酒的時候可以喝出各種不同的感覺哦！
單寧是什麼？
單寧的存在使得植物變得難吃。它們在自然界中的目的是阻止動物在成熟前吃植物的果實或種子。
當我們吃到未成熟的梨或李子而產生的澀味時，那便是由單寧引起的。人類長時間使用各種樹皮中的單寧來製作動物皮革並製作皮革。
一些食物也因其單寧而受到重視。當處理得當時，它們的苦澀和澀味也會變得美味。例子包括茶，咖啡，黑巧克力，當然還有葡萄酒。
葡萄酒中的單寧來自哪裏？
單寧可以來自四個主要來源：葡萄皮，小核（種子）和莖，以及老化過程中使用的木桶。它們為葡萄酒提供質地和口感，以及重量和結構感。
雖然白葡萄酒主要來自葡萄進入釀酒廠時壓榨的果汁，但紅葡萄酒是由整個葡萄釀製而成。紅葡萄酒發酵、皮、果、汁，有時莖都浸在一起。在此過程中，顏色和單寧都浸入葡萄酒中。當你喝紅葡萄酒時，單寧會在你的嘴裏產生乾燥感。
如何形容單寧？
單寧的質量和數量是很重要的。
質地可用於描述單寧，如柔滑，柔滑或柔軟。當葡萄酒含有令人愉快的單寧時，明顯但不引人注意，它通常被描述為“細膩”。當單寧被描述為“粗糙”時，它們會略微苦澀並且具有令人不快的澀味。“柔滑”或“優雅”單寧的質地非常細膩，明顯但令人愉
土釀天鍋酒的選糧——糯高粱
一位釀酒技藝精湛的大師僅憑釀酒的工藝和調酒技法
就可以釀出好酒嗎？答案也是人云亦云
但想要釀出好酒好的釀酒原料也是必不可少的
在千年的釀酒歷史中高粱一直是作為傳統的釀酒原料
而近些年川酒的盛行也讓“糯高粱”變得家喻户曉
濃郁、味厚、綿甜、淨爽、香長是國家評酒會對川酒的高度讚許
而川酒的靈魂就在於其使用的是糯高粱
那麼糯高粱到底有什麼神奇之處，可以釀造出如此高品質的好酒
讓我們一起來看看吧！
【一】 高粱的南北方產地差異
祖國地大物博，南方和北方都有高粱，和“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”一個道理，南方高粱和北方高粱差異很大。一般來講，南方多為糯高粱，北方則多為粳高粱。
食用起來，南方糯高粱和北方粳高粱可能區別不是很大，但具體作釀酒用，糯高粱是要比粳高粱更適合的，主要有以下三點原因：
·南方糯高粱中的支鏈澱粉含量遠遠高於北方粳高粱
高粱中的澱粉可分為支鏈澱粉和直鏈澱粉，在發酵釀酒中，支鏈澱粉的含量意義重大。南方糯高粱中所含支鏈澱粉佔比較高，能佔總澱粉含量的92%以上，支鏈澱粉含量越高，澱粉的糊化就越容易，澱粉也能更好地被利用，從而有利於釀酒微生物的生長與繁殖，酒液內香味物質會大大增加，使得酒體風格豐富飽滿。
而北方粳高粱中支鏈澱粉佔比較少，僅60%~64%，遠遠低於糯高粱，在糊化後易出現老化回生現象，阻礙微生物對澱粉的利用，最後影響原酒的出酒率以及酒質。
·南方糯高粱的糊化特性要比北方粳高粱好
糯高粱的高吸水率、糊化率、粘稠度等使得澱粉利用率更高，使原酒的風味香氣更佳，粳高粱在這方面遠遠不及糯高粱。
·南方糯高粱粗蛋白含量適中
在釀酒過程中，粗蛋白含量過高的高粱容易生成雜醇油，引發酒苦等問題，而適中量的粗蛋白有利於酒的品質保證，糯高粱粗蛋白含量剛好適中。
【二】 瀘州特有的地理環境水源和氣候盛產糯高粱
在瞭解了南方糯高粱和北方粳高粱的區別之後，在南方眾多產地的糯高粱中，瀘州特產的糯高粱為最好：穗型中散，穗大而籽粒豐碩，粒卵圓形，皮薄紅潤、顆粒飽滿。
這主要得益於瀘州特有的地理環境、水源和氣候：
·地理環境
瀘州地處北緯28°，位於四川盆地邊緣，由北向南依次為淺丘、中低山地貌。土質多以紫色母巖發育而成，礦質養分較為豐富，富含有機質及磷、鉀元素，沙、粘比例適當，呈微酸性至中性，保水供肥力好，不需使用化肥，非常適合糯高粱生長。
·水源和氣候
瀘州境內河道縱橫，水資源豐富，水質清純，酸度適中；瀘州屬帶濕潤氣候區，南部山區立體氣候明顯，瀘州氣温較高，日照充足，雨量充沛，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季不太冷，正是光、熱、水同步，造就了瀘州糯高粱特有的品質。
【三】 瀘州特產的糯高粱在成分上更適合釀酒
瀘州除了環境氣候適合種植糯高粱以外，其種植出的糯高粱從成分方面分析，也是優於其他地區的：
·瀘州糯高粱支鏈澱粉含量高於其他地區品種
有研究數據表明，瀘州糯高粱中的支鏈澱粉含量是高於其他地區的，支鏈澱粉對於釀酒的意義前文已經講述了，所以瀘州糯高粱高佔比的支鏈澱粉，使其釀出的酒更圓潤、豐滿、細膩。
·瀘州糯高粱中含有豐富的脂肪酸
高粱的脂肪酸含量也是影響白酒酒質的重要指標，瀘州糯高粱脂肪酸含量較高，經發酵過程中多種微生物共同作用，並隨蒸餾帶入酒中，使得酒中含有較豐富的不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸相信大家都知道它對人體健康的重要意義，具有預防膽固醇過高、改善高血壓、預防心肌梗死、預防膽固醇造成的膽結石和動脈硬化的功用，所以瀘州糯高粱釀出的酒適量飲用，是對人體健康有很大好處的。
·瀘州糯高粱中單寧的含量適中
高粱中的單寧不僅能抑制雜菌生長，還可以產生丁香酸、醛類等芳香物質，為白酒增香，但如果單寧含量過高，會導致白酒酸澀味重，影響口感，而瀘州糯高粱中所含單寧適中，使其所釀出的酒液香味濃郁，入口綿柔不刺喉。
瀘州糯高粱是上天賜予瀘州人民的一個特殊禮物
使得瀘州也成為世界上濃香型白酒最具特點的產區
這也是我們土釀釀酒使用瀘州糯高粱的原因
土釀選用的瀘州糯高粱均為最新鮮的精選糯高粱
其價格是普通高粱的3倍
但高品質的追求往往就體現在每個用心的細節上
正所謂好馬配好鞍，好糧配上純手工古法天鍋蒸餾工藝
釀出的土釀酒：
觀之清澈透明，聞之糧香濃郁，品之醇香四溢，回味悠長
