蝦餡的做法介紹

1、將新鮮的海蝦剝皮去頭去線，將蝦頭部去掉，剝除蝦殼，去蝦腿，用牙籤從近頭處的背部挑開去除蝦線，然後將剝好的蝦在水龍頭下清洗乾淨。

2、將洗淨的蝦切成蝦丁，放在一旁再剁五花肉，與葱、姜一起剁餡，儘量剁的比較細。

3、韭菜三鮮和香菇需要把韭菜、香菇剁碎，加到肉餡中；豬肉蝦仁則將蝦仁加到肉餡中，攪拌均勻。

4、拌好後加入花生油，醬油，料酒（去腥），香油，鹽，雞精等，再次攪拌均勻，覺得餡料有點厚的話可以少量加水，再調勻。