豬肉煎着吃能不能放澱粉 - 豬肉煎着吃能放澱粉嗎
1、豬肉煎着吃可以放澱粉。
2、食材：豬瘦肉300克、青甜椒半個、紅甜椒半個、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、鹽1克、生抽1克、料酒2克、澱粉2克。青甜椒洗淨切絲，紅甜椒洗淨切絲；瘦肉洗乾淨切條，裝入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉、姜、蒜抓勻，醃製20分鐘。鍋中倒油，油燒熱後放入肉條，用筷子翻動一下，煎至表面略焦，再下入甜椒絲翻炒均勻；加入青甜椒炒至斷生，出鍋前，撒入白芝麻，裝盤即可。
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2、食材：豬瘦肉300克、青甜椒半個、紅甜椒半個、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、鹽1克、生抽1克、料酒2克、澱粉2克。青甜椒洗淨切絲，紅甜椒洗淨切絲；瘦肉洗乾淨切條，裝入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉、姜、蒜抓勻，醃製20分鐘。鍋中倒油，油燒熱後放入肉條，用筷子翻動一下，煎至表面略焦，再下入甜椒絲翻炒均勻；加入青甜椒炒至斷生，出鍋前，撒入白芝麻，裝盤即可。
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炸酥豬肉用玉米澱粉可以嗎？
豬肉炸成酥的豬肉是可以用玉米澱粉佔包裹以後進行炸的這樣炸出來的肉更好吃
豬肉合澱粉能炸着吃嗎
可以的 豬肉沾澱粉炸 也可以把澱粉和糊後裹勻豬肉炸
炸豬肉丸子的時候需要放澱粉嗎？
一斤肉丸子放兩匙的澱粉即可，一般就是50-70克。為了使丸子更為容易定型，而且鬆軟可口，一般會在肉丸子的肉餡裏面加入一些澱粉。澱粉有很多的種類，比如土豆、豌豆、玉米、紅薯澱粉等等，一般喜歡使用玉米澱粉、紅薯澱粉的比較多。
澱粉要用水調成濕糰粉，再將適量的糰粉加入捏成的肉丸子裏，如果丸子下油鍋以後，收縮變小，其原因是糰粉少了；如果外漲的話，則是糰粉加多。這時候需要根據實際情況，調好糰粉的數量。
炸豬肉丸子注意事項
1、炸肉丸子最忌諱的就是放葱花，因為放了葱花會炸成黑色的，並且炸後黑呼呼的還會有苦味，所以一般我都用葱薑汁。準備少許葱姜放入料理機，再加入少許的清水，攪打成葱薑汁備用。
2、油鍋燒至5成熱，直接下入丸子。這個時候可以看到丸子冒出小泡泡的狀態，炸制的時候要開中小火，不能用小火炸，炸得慢不説，炸出來的丸子，不脆不香還吸入了大量的食用油，整個丸子都很重，口感非常油膩。
豬肉可以煎着吃嗎
豬肉可以煎着吃。有一個黑胡椒煎豬肉的方法，下面一起來看看做法步驟。
黑椒煎豬肉排的製作過程是這樣的：
1、我們先把碗裏倒上適當量的豬排，還有一些食用鹽，再有就是一些白糖還有黑胡椒粉，再有就是白糖跟大蒜。
2、戴上一次性手套，再把它們放到一邊，把它們都揉均勻了之後，再放到一邊，等着一個小時左右的時間，主要是讓它們醃製一下。會比較方便入味一些了。
3、此時可以把鍋里加一下温度了，等到鍋裏温度上來之後，先不要急着放食用油，要先把這個肉放進鍋裏來。
4、等到把這塊肉的一面煎成焦糖色的時候，就可以再把另一面也翻過來了，把兩面全都煎成焦糖色就差不多了，要保證兩面全都差不多的樣子就行了。
5、此時再把鍋裏倒上一些黃油，等到這些黃油融化之後，再倒上一些蠔油，還有不是一些黑胡椒粉，再加上一些水澱粉等等。
6、此時我們要按順時針的方向來攪拌一下，一直把它們攪拌成糊狀的樣子就行了。
7、再有就是把調好的料汁淋到這個已經煎好的豬排上面來了。這樣一道美食的豬排飯就已經做好了。
炒瘦肉時，怎麼才能讓炒出來的瘦肉嫩滑不柴呢？只放澱粉可以嗎？
生豬肉是一種在日常生活中很普遍的食物，生豬肉含的化合物和血紅素能促使身體消化吸收含鐵，可以協助缺鐵性貧血羣體改進缺鐵性貧血狀況，有補血補氣改進臉色的作用，並且在其中也有保持人體正常生命活動最重要的十幾種酶構成因素。豬肌肉組織和其它小動物高品質肉一樣，帶有身體需要的碳水化合物，為此可以為成長髮育給予充足多的營養成分。此外，生豬肉中富含充足的維生素D，可以具有保護眼睛的功效。
將肉洗乾淨，切割成小片狀，將少量的鹽灑上來，抓勻，一小時後就可以用了，待時長差不多了，象平常一樣炒，再不加鹽了，那樣醃漬的肉炒過了嫩嫩的；將肉洗乾淨，切割成小片狀，象平常一樣，燒涼鍋了，放些油，與此同時加鹽，再將肉下進鍋中走紅煸炒，炒過了吃也嫩嫩的……
將肉洗乾淨，切割成小片狀，將鍋中燒開了放入油，倒進肉，這時趕快將酒倒進半湯瓢，別的酒也行，煸炒，出鍋後，酒氣消退，只有鮮嫩……將切開的肉下油鍋後，添加一杯水，鹽，一起煮一下，待到水炒得非常少時，出鍋，實際效果同上邊一樣！嫩而不柴…選肉。在選購羊肉時，要選擇新鮮的表層有光澤度，摸起來有粘觸感的。同一條豬，豬瘦肉色調比較淡白的比暗紅色的較嫩滑，色調越深棕色越老柴。
絞肉。豬瘦肉清洗幹好表層水分，平放到案板上，用刀身不斷平敲打肉粒，把肉的結構化學纖維拍鬆拍開。隨後跟據肉自身的構造紋路，切縱紋肉絲或切縱紋絲襪高跟鞋。醃豬肉。肉絲絲襪高跟鞋切完後，放進花生油及你喜愛的調味品，小許木薯澱粉(水澱粉)，攪均醃一兩分鐘時長。炒瘦肉。用武火烤涼鍋，放進肉後快速煸炒數遍。以最牛的火力點，用很短的時長，快速把肉炒過為最好。
炒肉不能放澱粉去醃製嗎？
現在這個時間，豬肉降價了，買肉的時候也不會那麼肉疼了，很多人都是比較喜歡吃新鮮豬肉的，它的肉質會更加的細膩，吃起來的口感也是一絕，豬肉本身就是一個很美味的食物， 你將它製作成油炸豬肉片，或者是炸肉絲，特別好吃。
只要是那些鮮嫩的豬肉，就是好吃的，很多人在製作豬肉的步驟裏，就要一個醃製的程序，因為這樣搞出來的肉會更加的嫩，醃製手法基本都是食用油或者是澱粉，澱粉確實是可以把它的腥味給去除，使肉片變得很鮮嫩，不過炒出來的味道卻不行了，口感會差很多。
這就是很疑惑的一點了，想了很多都沒想明白，肉質明明就很鮮嫩啊，為什麼炒出來的口感卻差了那麼多，然後咱就打電話給我媽了，在我眼裏，媽媽什麼都懂，老媽告訴我，炒肉的時候加入澱粉去醃製就錯了，只要掌握好這個訣竅，炒出來的肉食香香嫩嫩的。
第一點：不許放鹽醃製
咱們在切肉片的時候，不要加食鹽進去醃製，若是食鹽放的太多，肉片裏面的水分，就很容易被醃製出來，炒着吃的時候，口感自然就不好了；這一點是有道理的，平時弄一些蔬菜的時候，要把裏面的水分去除，就會拿鹽去醃製，而肉我們是要去鎖住水分的，自然是不能加鹽。
第二點：食用油或者是雞蛋替換澱粉
咱們在炒肉的時候，只需要在肉的裏面加入些許的食用油，就可以很好的鎖住肉質裏面的水分，這樣炒熟的豬肉就會很鮮美了；也可以在肉片裏面敲入一個雞蛋，雞蛋的效果不知道是比澱粉好了多少倍，並且平時咱們在搞酸菜魚的時候，就敲個雞蛋進去，目的就是使魚肉更加的鮮嫩，豬肉也是一樣的道理，敲雞蛋，不僅可以使豬肉更細嫩爽滑，營養還可以更加的豐富。
第三點：炒的時候要注意
在把豬肉倒進炒鍋去翻炒的時候，咱先在鍋裏炒一遍，再將其盛出來，第二次倒進油鍋爆炒的時候，就會更加的入味。
好啦，就是這樣的，特別簡單，不管是炒肉片還是炒肉絲，或者是爆炒的牛肉、羊肉的時候，就不要再加入澱粉去醃製了，按照這個方法來，拿油或者是雞蛋去醃製，味道會好很多，炒出來的肉也是超嫩的，吃起來的口感，完全是停不下來。
平時你們是怎麼炒肉的呢？製作出來的味道如何？
炒瘦肉要不要放澱粉
炒肉絲要不要放澱粉
1、炒肉絲要不要放澱粉
不論是炒肉絲，還是炒肉片，想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑，因為瘦肉裏面含有豐富的肌纖維，口感容易柴、硬，究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢?豬肉想要嫩滑就不能少了水分，身體裏面含有的水分佔了七成，和新鮮豬肉一樣，翻炒的時候，水分會因為高温而會發，從而導致肉質口感粗糙，找到了原因大家就可以“對症下藥”了。但是炒肉絲放澱粉是根據個人習慣，加澱粉肉會嫩點。
2、怎樣炒肉絲嫩又好吃
2.1、給豬肉做面膜:別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裏面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
2.2、高温大火快速翻炒:因為温度和澱粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
3、炒肉絲的營養價值
豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異，比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裏脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裏也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
蒜苗炒肉絲的做法
肉香，蒜苗碧綠，鮮嫩。
材料
蒜苗200克，瘦豬肉200克。
調料
植物油20克，香油3克，醬油35克，料酒10克，甜麪醬5克，豌豆澱粉10克，大葱5克。
做法
1、首先將澱粉加入適量的水調成水澱粉備用。
2、葱去皮洗淨，切成末，備用。
3、將瘦豬肉切成6釐米長的絲。
4、蒜苗擇去老莖，洗淨，切成3釐米的長段，用開水燙一下，撈出控淨水分。
5、接着將油倒入炒鍋中並燒熱，接着放入肉絲煸炒直至其變色後倒入葱末、甜麪醬、蒜苗攪炒均勻。
6、烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
豬肉餡里加澱粉起到什麼作用？
加澱粉可以保持豬肉的水分,使炒出的肉比較嫩,沒有壞處的。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉;只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。
澱粉不溶於冷水.但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫澱粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鑽性遇冷水產生膠凝作用，澱粉製品粉絲、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈。
豬肉丸加麪粉還是澱粉好？
炸肉丸，加麪粉還是加澱粉？大廚教你5個技巧，外酥裏嫩，沒腥味
大家好，感謝閲讀我分享的文章，今天我要和大家説的是：『炸肉丸，加麪粉還是加澱粉？大廚教你5個技巧，外酥裏嫩，沒腥味！』
入冬了，天氣陰冷乾燥，早晚要多穿點衣服，注意保暖。同時也要加強飲食，多吃些營養高、熱量高的食物，冬天我就最喜歡給家人做炸丸子吃。
丸子是一種歷史悠久的傳統美食，在北方通常是油炸，在南方一般是水煮。我更喜歡做炸丸子，炸好的丸子口感外酥裏嫩，香氣四溢，放涼後照樣可以煮着吃，或紅燒或糖醋，還能做丸子湯、涮火鍋，所以每週我都要做一次炸丸子。
丸子也叫圓子，象徵團圓，所以很多地方逢年過節都要做一些。
小時候，我最愛吃媽媽做的炸丸子，平時都是素丸子，只有過年時才能吃上肉丸子，媽媽炸着我吃着，一口氣能吃一二十個，真的太香了。
炸肉丸子，很多人都炸不好，口感不酥脆不入味，還有一股腥味，其實都是方法沒用對。今天我和大家分享一下飯店大廚炸肉丸的方法，簡單易學，掌握幾個技巧，在家也能做出酥脆又入味的炸肉丸。
二舅是飯店的大廚，他的招牌菜就是紅燒獅子頭，獅子頭就是油炸的大肉丸子。
【炸肉丸】
準備新鮮五花肉、香葱、生薑、花椒、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、澱粉、白胡椒粉。
【做法】
第一步、鍋裏倒入一碗清水，燒開後加入花椒煮5分鐘，關火放涼。香葱切葱花，生薑切薑末。
第二步、五花肉去皮，洗淨後切小塊，絞成肉餡，加入葱花、薑末，適量食鹽、生抽、蠔油，用筷子順時針攪拌均勻，醃製20分鐘入味。
第三步、向醃製好的肉餡中打入花椒水，分少量多次打入，邊倒邊攪拌，直到水分被吸收。
第四步、打入2個雞蛋，加入適量澱粉，用筷子鹽順時針攪拌，直到肉餡非常黏稠。用筷子摔打肉餡，口感更好。
第五步、鍋裏倒入適量油，大火燒至六成熱後轉中火，手裏抹點油，抓一團肉餡團成丸子，放進鍋裏油炸，炸至表面金黃後撈出。
第六步、大火把油温升至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘，丸子變得焦黃後撈出，炸丸子就做好了。
這個方法做的炸肉丸，口感外酥裏嫩，鹹香入味。沒吃完的就用袋子裝起來，放進冰箱裏冷凍。食用時無需解凍，直接涮火鍋，或丟進鍋裏做丸子湯，或是做成紅燒丸子、糖醋丸子等，非常好吃。
【大廚有話説】
炸丸子，細節最重要，想要外酥裏嫩，鹹香入味，沒有腥味，要做好這5點。
技巧1：肉餡中加葱薑末，能有效去腥增香，做好的丸子沒腥味，不要加料酒，會讓丸子口感發酸。肉餡提前醃製，能快速入味，炸丸子的味道更香。
技巧2：肉餡要打水，這樣口感才會鮮嫩多汁。加花椒水，還能去腥增香，這樣丸子炸好後才會“裏嫩”。打水的量要掌握好，1斤肉餡加3兩水就夠了。
技巧3、炸肉丸時，想要口感酥脆、鬆軟，一定要加澱粉，不能加麪粉，會讓丸子發硬。
技巧4：可以提前把丸子團好，一起下鍋炸，這樣能一起炸熟。炸丸子要用中火，不能用大火。大火炸容易炸糊，而且外熟內生，是夾生丸子。
技巧5：丸子用高温復炸一遍，口感更酥脆，而且放涼後不變軟。復炸的油温過高，時間掌握好，20~30秒即可，時間太長會炸糊的。
酸菜炒豬肉可以放澱粉炒嗎
不可以。
一般酸菜炒豬肉裏的澱粉是在醃製豬肉的過程里加入的，而不是在炒的時候放。
老百姓常説的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
