蓮藕怎麼焯水做不發黑 - 蓮藕如何焯水做不發黑

1、切好的蓮藕用涼水泡一會，然後在開水內焯水，過水後撈出放在盤裏馬上放些白醋或米醋拌勻，這樣處理後的蓮藕不會發黑。

2、潔白的蓮藕如果變黑，這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養在損耗的徵兆。這些營養物質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變。