紅豆沙麪包的做法步驟
來源：趣味經驗館 2.28W
1、食材明細：高筋麪粉（麪糰）200g，低筋麪粉（麪糰）20g，綿白糖（麪糰）,20g，奶粉（麪糰）15g，全蛋液（麪糰）25g，水（麪糰）115g，鹽（麪糰）1/4小勺，酵母粉（麪糰）1/2＋1/4小勺，黃油（麪糰）15g，紅豆沙餡240g，白芝麻適量
2、將麪糰中的所有粉類材料混合，在麪粉堆中挖個洞，倒入所有液體材料，黃油先不放。
3、用刮刀攪拌成絮狀。
4、用手將面和成團。
5、在不粘硅膠墊上手工揉麪，配合摔打的動作。
6、取一小塊麪糰檢視，已經出現較為粗糙的膜。
7、加入軟化的黃油。
8、繼續揉麪，直至出現大片不易破裂的薄膜即可。
9、將面團團圓，蓋上保鮮膜。
10、基礎發酵至體積變為原來的2倍。
11、發酵期間，備好豆沙餡。廚房秤上鋪一塊保鮮膜，稱量30g豆沙餡，共8份。
12、以保鮮膜輔助將豆沙餡揉成球狀備用。
13、基礎發酵結束後，取出麪糰，排氣稱重，均勻分成八等分，滾圓，鬆弛10分鐘。
14、取一個麪糰，將麪糰按扁，擀成圓形。
15、翻面後，取一個豆沙餡球放在麪皮中間。
16、將豆沙餡包好，捏緊收口。
17、擺在鋪了油紙的烤盤上，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。
18、取一個麪糰，按扁，用剪刀對稱地減出8個長度約1cm的口子。
19、蓋上保鮮膜，進行二次發酵。
20、二次發酵至體積為原來的1.5倍。
21、表面刷蛋液後，用擀麪杖一頭沾蛋液，再沾白芝麻，輕輕在麪包頂部按壓。
22、烤箱預熱後，以上火190度，下火160度，烤制15分鐘。
23、出爐後，晾涼，以保鮮袋密封保存。
