如何拆解整雞
方法1:切之前的準備
1、打開包裝,扔掉包裝袋。自己剛煮熟的整雞最好涼10分鐘再切,剛離鍋的雞餘熱會讓雞肉再變熟一點。等它完全變熟了,你可以跳過下面兩個步驟直接切了。
2、檢查一下雞肚子裏面是否有雞胗、雞脖子或其他部分肉。有時候會被包裝在裏面,如果有,把這些都拿出來另作他用,或你不需要了就直接丟掉。
3、用冷水把雞沖洗乾淨。不要用熱水或者温水,任何有温度的水都會促進細菌滋生。 用紙巾輕雞肉把水瀝乾。
方法2:切雞腿
1、把雞放在砧板上,雞胸朝上。這樣放置讓你最容易看清楚雞的每個部位從而容易切塊。
2、左手抓住左邊的雞腿,使勁拉開。直到你看清楚雞腿和雞身的骨頭連接處。這時候可以用餐叉把雞固定在砧板上,讓它不會移動。
3、用餐刀切開附近的皮膚,方便更清楚的看到雞腿骨頭連接的地方。
4、最可能的把雞腿拉開,用餐刀在骨頭連接處切開,切下整個雞腿。把雞腿和雞身拉成直角的時候用刀尖切是最好切的。
5、切斷連接的軟骨。切軟骨會乾淨利落,不會切出骨頭渣子。同樣的方法把右邊的雞腿切下來。
方法3:分開雞大腿和雞小腿
1、把雞腿皮多的一面貼緊在砧板上,切肉比直接切皮更容易一些(切皮你可能得用到有鋸齒的刀)。 雞小腿是比較小的那塊,雞大腿是較大肉多的那部分。
2、拿着雞腿的兩頭,把自然彎曲的兩部分拉直。方便看到膝後面的連接處,從這裏切開。
3、找到脂肪線。脂肪線是腿小腿和腳大腿連接處周圍一條細的白線。順着紋理切,分開關節,切下雞大腿和雞小腿。按同樣方法切開另一隻雞腿。
方法4:切雞胸
1、找到雞胸和脊椎骨連接的地方。連接處沿着肋骨,你可以看到白色的雞胸肉從雞身上膨出來。
2、從肋骨處切開,從後往前切。不要從前往後切,這樣容易切滑了,甚至會切到自己的手。切開以後,把脊椎骨剔出來。你也可以沿着雞胸骨切,同樣也是從後往前切。 在頸部叉骨處切一刀,調轉掉頭,沿着叉骨往翅膀方向切。在雞胸和翅膀之間切開。
或者把雞胸的兩部分掰平,從叉骨處向下直接切成兩部分。
3、把整塊雞胸肉放在砧板上。 使勁向下壓,把中間的部分也壓到砧板上。這樣便於剔出雞胸骨。
4、剔骨頭。從中間下刀,沿着骨頭邊緣劃開。
5、再用手把骨頭和肉分開。如果想要無骨頭的肉,那骨頭的另一邊也要劃開,把整個骨頭剔出來,把純肉切成塊。 最後切開軟骨把雞胸骨拿掉。如果想要連骨頭的肉,就直接把骨頭剁開,切成雞塊。