炒青菜加什麼不變色

1、炒青菜時可在鍋中滴入幾滴白酒，酒精的燃點低，可加大火力，使青菜在較短的時間內成熟，防止青菜變色。

2、青菜炒制前焯水也可起到防止變色的作用。飯店裏的青菜在炒制前還會過油，能快速鎖住水分，使之迅速成熟，防止變色。