涮羊肉片怎麼做的爛 - 怎麼才能把涮羊肉片煮爛一些

1、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裏面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裏面的味道煮出來。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持温度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。

2、羊肉煮時需要先焯水再煮,一般也就是50-70分鐘就熟了。高壓鍋就短一些，10幾分鍾。當然，具體還得看大塊肉還是小塊肉，火候如何，羊肉品質如何等等。