紅燒茄子的家常做法有哪些

豆角紅燒茄子

茄子和豆角洗淨切段。大火熱油，將茄子倒入鍋內，炸軟後瀝乾。然後將豆角炸軟瀝乾。將鍋內多餘的油倒出來，留下小部分，辣椒切成小圈，蒜切末。火調小，將蒜末倒入已有油的鍋裏，爆香後將火調大，辣椒倒入鍋內翻炒2分鐘，依次將茄子、豆角、1/4勺鹽、2勺醬油倒入鍋內，翻炒1分鐘即可出鍋。

菜椒紅燒茄子

食材清洗乾淨，大蒜剝好。茄子去皮切塊。青椒和西紅柿切塊，大蒜切末；茄子洗一遍後，把麪粉和澱粉倒在一起，加水攪拌均勻，茄子在裏面裹勻；起鍋熱油，依次把茄子放入油鍋開始炸，炸至金黃撈出；鍋中留油放入蒜末爆香，加入西紅柿翻炒；炒出汁後放入茄子和青椒，快速翻炒，放鹽、雞精、耗油、老抽等調味料，再翻炒一遍就可以裝盤了。

香辣紅燒茄子

茄子洗淨切塊，蔥切段，姜、蒜切末，小米辣和線椒切碎備用。盤中加1勺鹽攪均醃製10分鐘左右。然後將茄子水分擠乾淨，加入澱粉攪拌均勻。準備小碗，加入蒜末、小米辣和線辣椒，1勺生抽、蠔油，白糖，再加水攪均。起鍋燒油後，加入薑末，炒香，加入茄子炒至金黃，倒入調好的料汁，大火燒開後轉中小火燜煮至茄子熟透。