豆腐易碎沒韌性是怎麼回事

豆腐易碎沒韌性的原因是加的石膏量不夠；黃豆品種含蛋白質比較低，原料沒有選好；壓豆腐的力度不夠，不然豆腐容易鬆散、不成形。

在製作豆腐時，需要準備足量的滷，適當增加重量，以免豆腐不成形。

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豆腐易碎且缺乏韌性的原因主要是由於其製作過程和成分特點所導致的。

首先，豆腐的主要原料是大豆，透過加工製作而成。

在豆漿製作的過程中，大豆會被研磨成細小顆粒，並且豆漿中的纖維會被過濾掉。

這使得豆腐的結構相對較爲鬆散，無法形成牢固的纖維網絡結構。

其次，在製作豆腐時，常用一種凝固劑（如石膏或硫酸鎂）來使豆漿凝結成塊狀。

然而，凝固劑的加入過多或過少都會影響豆腐的質地。

如果凝固劑用量過多，豆腐會變得過於堅硬，但若用量過少，豆腐就會比較鬆軟容易碎裂。

另外，豆腐在製作過程中也會喪失一部分水分，導致其含水量較低。

相比之下，含水量高的食物通常更具有韌性，而含水量低的食物則更易碎。

因此，綜合以上原因，豆腐易碎且缺乏韌性是由於其製作過程中豆漿結構的鬆散、凝固劑用量的影響以及水分喪失所致。

1、可能是石膏量加的不夠，就是二水硫酸鈣含量不夠。

2、可能是黃豆品種含蛋白質比較低，原料沒有選好。

3、可能是力度不夠，豆腐壓制成型的過程中一定要壓實，否則就會導致豆腐鬆散易碎。

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大衆對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。

豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。

豆腐不筋道怎麼回事？

豆腐不筋道可能有以下原因：

1. 製作水豆腐時煮的時間或溫度不夠，導致豆腐沒有足夠的熟成時間，進而影響口感。

2. 選用豆腐渣或豆粕等食材製作豆腐，這些食材中的松果蛋白和微量礦物質雖然可以增加營養，但煮泡出來的豆漿不會形成滑嫩勻稱的狀態，從而影響口感。

3. 沒有進行發酵處理，發酵可以增加豆腐的筋道感。

4. 製作時擠壓豆腐的方法不當，如使用棉布包裹豆腐並擠壓不夠緊密，或者切去頂部放置重物的方法不正確，這些都會導致豆腐內部多餘水分無法排出，從而影響口感。

5. 製作水豆腐時使用的凝固劑不合適或用量不當，這會影響豆腐的口感和質地。

要製作出筋道的豆腐，建議選用優質黃豆製作豆腐，並在製作過程中保證時間和溫度的掌握，同時採用正確的擠壓方法和凝固劑使用方法，這樣就可以製作出筋道可口的豆腐了。

豆腐鬆散易碎是什麼原因

      1、可能是石膏量加的不夠，就是二水硫酸鈣含量不夠。

      2、可能是黃豆品種含蛋白質比較低，原料沒有選好。

      3、可能是力度不夠，豆腐壓制成型的過程中一定要壓實，否則就會導致豆腐鬆散易碎。

      如果製作豆腐容易鬆散，可以適當加入聚丙烯酰胺，100斤豆漿用量儘量不要超過1.5克，自來水廠經常用這種東西淨化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑。也可以使用傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的滷水，用的時候，基本上一百斤豆漿，一碗滷水。還有一種是加入葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑製作的內酯豆腐，這是新的凝固劑，跟傳統豆腐製作方法不一樣，但提高了豆腐的產量和品質，也一定程度上減少了污染。

      另外，豆腐可分爲滷水豆腐、石膏豆腐和內酯豆腐三大類;根據原材料不同，可以分爲黃豆、綠豆、白豆、豌豆等製作的豆腐種類，因此挑選製作豆腐的原材料也決定了豆腐的質量和味道。

做幹豆腐爲什麼易碎不筋斗，誰能告訴我

影響幹豆腐易碎不勁道的因素有不少：

1、黃豆品質如何

2、生產用水的水質如何

3、點漿的溫度控制如何

4、點漿技術工藝如何

5、幹豆腐成型中破腦，壓制工藝中質量如何

滷水點的大豆腐，沒有韌性，易碎是怎麼回事？

含豆渣較多或在燒漿後摻和的冷漿過多，在點滷時加入適量的內脂，可增加豆腐的彈性。

滷水點的大豆腐，沒有韌性，易碎是怎麼回事

石膏裏的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水裏的豆漿聚凝，產生豆腐。豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，裏邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。

可以用聚丙烯酰胺，100斤豆漿用量儘量不要超過1.5克，自來水廠經常用這種東西淨化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑。一定不能用多了，多了對人體有害。

傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的滷水，不是俗話常說滷水點豆腐，一物降一物嗎，老人們過年做豆腐，都是去找天然的氯化鎂礦石，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。用的時候，基本上一百斤豆漿，一碗滷水。

成本嗎，當然是聚丙烯酰胺最低了，以克計量的用，一公斤現在也就十幾塊錢。氯化鎂貴點。石膏是做豆腐腦用的。

豆腐沒韌性爲什麼

豆腐沒有任性，是因爲把它做豆腐，，調製品沒有加好添加劑，沒有加到位，或者是把，火候沒有到位，就會沒有任性。追問調劑沒變，前二個月都可以做好，但這二天就不行，豆腐做出來，但容易爛，拿不起

追答因爲溫度高了，天氣變暖，石膏什麼的，比例得改變。

米豆腐容易碎 沒彈性 怎麼回事

你是米漿濃度不夠，或是鹼少了吧，現在有方便米豆腐賣了，網上搜，方便米豆腐，買回家隨時享用，不用這麼麻煩自己做了。

爲什麼我做的農村滷水豆腐沒有勁道韌勁謝謝？

滷水豆腐要想做的非常有韌勁，豆腐一定是剛剛出鍋沒多久的，豆腐一定不能擺放太長時間，否則就會非常鬆軟。另外滷的過程一定不要多加水。

爲什麼做出來的豆腐腦不筋道呢？

豆腐腦做好後不筋道的原因有三。一是豆子與水的比例沒調好，比例在1：10即可。二是點豆腐腦時豆漿的溫度沒掌握好，85---90度之間最好。三是點豆腐腦用的內脂豆腐凝固劑的比例不對。1斤熱豆漿放5---8克凝固劑即可，凝固劑用少許清水先溶解開，再緩緩的倒入豆漿中，倒的時候要用手勺不停的攪動豆漿哦！

今天在家用石磨機磨的豆漿做豆腐，豆腐不韌性是怎麼回事喲？

沒韌性是沒壓的好，所以不綿軟