青茶特點
1. 發酵程度：青茶是介於綠茶和黑茶之間的半發酵茶，其發酵程度一般在20%至70%之間；
2. 外形和色澤：青茶葉片色澤呈青綠或深綠色，葉形扁平；
3. 香氣：青茶具有獨特的香氣，有的有花香、有的有草香；
4. 口感：青茶有時帶苦味，但其苦味與綠茶相比要輕一些；同時味道還有甜、鮮、潤等特點；
5. 產地：青茶主要產於中國福建、安徽、江蘇等地區。
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青茶的湯色有什麼特點？口感怎麼樣？
青茶是一大茶系，商業服務上習慣性稱烏龍茶。青茶種類多，質量差別非常大，都各有其形，香，味，形的特性。外觀緊結重實，顏色深綠色油潤，湯色橙黃光亮，香味芳香高長，有似於桃子香，滋味清新細緻，葉基肥軟，顏色黃亮，稍透紅色斑點，葉邊紅明。相反，外觀設計鬆泡，葉輕質而顏色暗枯，茶湯顏色顯紅，香味呈足火或老火，滋味濃中粗，葉底暗褐又粗又硬，是青茶質量中下部的特點，在其中香味和滋味是關鍵。
青茶大多數以油茶樹種類取名，如鐵觀音茶葉，烏龍，毛蟹，趙本山，肉桂粉，佛手，鳳凰單樅等，有幾十個種類。這種茶，香味上雖然有差別，但從審評角度觀察，無論選用一切種類製取的青茶按照其香味好壞，大概可分成四大種類，即細緻花果香型，花果香型，老火香型，老火粗味型。現對四個香味種類柞一較爲，並從炒茶視角淺稠其緣故。
細緻花果香型
這也是青茶中質量最佳的一類，其質量的最大的優點是具備相近桃子或蘭草的香味，滋味清新潤化，細緻雅緻，湯色橙黃光亮，葉底行爲主體顏色綠亮，呈綠葉子紅邊，發醇程度輕。幹茶外觀設計重實，顏色墨綠色油潤，大多數用新茶和秋茶製做。如廣東潮安鳳凰單樅，福建安溪鐵觀音。
花果香型
它與細緻花果香型對比，香味種類同樣，顯桃子香，滋味清新，但進口後欠缺醇正潤化的細緻感，在青茶中歸屬於二類商品經濟價值也較高。這類茶大多數產自秋天，製做標準與一類的同樣，生產量大概佔青茶總產值的25％。
老火香型
老火香型的青茶，幹茶顏色暗褐顯枯，湯微黃深，葉底暗綠色，暗淡無光。這產品，因爲茶青不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老味道。
老火粗味型
老火粗味型青茶，在青茶中是質量最差的一類，它的做法與第三類同樣，但原材料更粗老，大多數是夏茶中的低擋茶青，因此不僅有老火香型，又含有粗老味道。
青茶審評的辦法有二種，即傳統式法和通用性法。傳統式法：應用110mL鐘形杯和審評碗，衝調用茶量爲5g，茶與水之佔比爲1:22。審評次序：外開--香味--茶湯顏色--滋味--葉底。先將審評杯碗用開水燙熱，再將稱量的5g荼葉資金投入鐘形杯裏，以熱水衝調。一般要衝調3次，在其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都是在未瀝出湯色時，手執審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味種類中，常以第3次衝調中香味高，滋味濃的爲好。
通用性法：應用150mL的審評杯和容積略大杯的審評碗，衝調用茶量3g，茶與水之之比1:50。將稱量的3g荼葉倒進審評杯裏，再衝進開水至杯滿(貼近150mL)，泡浸5min後，瀝出湯色，先評茶湯顏色，隨之聞香味，嘗滋味，最終看葉底。
這二種審評方式，只需技術性嫺熟，掌握青茶質量特性，都能恰當評選荼葉質量的好壞，在其中通用性法實際操作便捷，審評標準一致，較有益於恰當迅速得到審評結果。不區分地域，種類，按青茶的整體質量開展鑑定。
請簡述青茶的特點
青茶是我國的特產茶葉，主要產於福建、廣東和臺灣等地，它結合了綠茶與紅茶的製作特點，製作出來的青茶既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清新，可謂是不可多得的精品茶。
青茶的特點：
(一)武夷巖茶
武夷巖茶是我國著稱的名茶之一，產於福建武夷山，因產地不同，有大巖茶、小巖茶、洲茶之分，以大巖茶爲最佳。
1、巖水仙
外形條索肥壯結實、葉端皺摺扭曲，如蜻蜓頭，色澤青翠黃綠、油潤有光，具有“三節色”特徵。內質香氣濃郁清長、“巖韻”明顯，滋味濃厚而醇、爽口回甘，湯色金黃濃豔，葉底綠葉紅邊，肥嫩明淨。
2、巖奇種
外形條索緊結，葉端皺摺扭曲，色澤油潤，具“三節色”的特徵。內質香氣清稅細長，“巖韻”顯滋味醇厚，濃而不澀，醇而不淡，回味清甘，湯色清沏呈淺橙紅色，葉底綠葉紅邊，柔軟勻齊。
(二)閩北烏龍茶
產地包括崇安，建甌、水吉等地。
1、閩北水仙
外形條索緊細垂實，葉端扭曲，色澤烏潤、枝梗、少，無夾雜物。內質香氣濃郁、具有蘭花清香，滋味醇厚鮮爽回甘，湯色清沏呈橙，葉底肥軟黃亮，紅邊鮮豔。
2、閩北烏龍
外形條索細緊重實、葉端扭曲，色澤烏潤，枝梗少，無夾雜物。內質香氣清高細長，滋味醇厚鮮爽，湯色清沏呈金，葉底綠葉紅邊，勻整柔軟。
(三)閩南烏龍茶
產地包括安溪、永春、南安、同安等地。
1、安溪鐵觀音
外形條索肥壯、緊結、捲曲、多成螺旋形，身骨沉重，色澤油潤帶砂綠、紅點明、俗有“青蒂、綠腹、蜻蜓頭、”之稱。內質香氣濃郁清長;“音韻”(品質特徵)明顯，滋味醇厚甜鮮，入口微苦，瞬即轉甜，稍帶蜜味，湯色金黃清亮，葉底肥軟、亮，紅邊均勻，耐沖泡。它是烏龍茶類中的極品。
2、安溪色種
色種是由奇蘭、梅佔、毛蟹、香椽等多品種的茶樹鮮葉混合製成。外形條索緊結，捲曲、勻淨，色澤油潤、紅點明。內質香氣清純，滋味醇厚，各品種特徵明顯，湯色金黃，葉底軟亮，發醇均勻。
3、安溪烏龍
外形條索緊結，細小，色澤烏潤，香氣清高，特徵明顯(俗稱“香線”味)，滋味濃醇，湯色黃明，葉底軟亮，發醇均勻。
(四)廣東烏龍
主要產區爲潮安、饒平、陸豐等縣。潮安的鳳凰水仙品種不顯毫，但香氣清雅，鳳凰單樅製作精細選單株採摘：鳳凰水仙以香高味濃耐沖泡而著稱。
1、鳳凰單樅
外形條索捲曲緊結肥壯，色澤青褐油潤而索紅線。內質香氣濃，有自然的花香，滋味醇厚鮮爽回甘，湯色黃豔帶，葉底柔嫩。綠葉紅邊，耐沖泡，沖泡多次尚有餘香。
外形條素肥壯勻整，色澤灰褐烏潤。內質香氣濃帶花香，滋味醇厚爽口，湯色清紅，葉底鮮嫩，紅邊綠心。
2、饒平烏龍
外形條索緊結秀勻，色澤砂綠鮮潤。內質香氣清細有花香，滋味醇厚鮮爽，湯色橙黃清沏，葉底勻亮開展，葉緣銀硃色，葉中淺。較耐沖泡，具有獨特風味。
如果形容青茶的口感
青茶是一大茶類，商業上習慣稱烏龍茶。青茶品種多，品質差異很大，各有其色、香、味、形的特點。但從審評角度看青茶品質，質量較好的應具有：外形緊結重實，色澤墨綠油潤，湯色橙黃明亮，香氣清香高長，有似於水蜜桃香，滋味清爽細膩，葉底肥軟，色澤黃亮，稍透紅色斑點，葉緣紅明。反之，外形鬆泡，葉質輕而色澤暗枯，湯色顯紅，香氣呈足火或老火，滋味濃中粗，葉底暗褐粗硬，是青茶品質中下的特徵，其中香氣和滋味是重點。
青茶大多以茶樹品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、肉桂、佛手、鳳凰單樅等，有幾十個品種。這些茶，香味上雖有差異，但從審評角度看，不管採用任何品種製得的青茶依照其香味優劣，大致可分爲四大類型，即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。現對四個香味類型柞一比較，並從製茶角度淺稠其原因。
1．細膩花果香型
這是青茶中品質最好的一類，其品質的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味清爽潤滑，細膩優雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發酵程度較輕。幹茶外形重實，色澤深綠油潤，大多用春茶和秋茶製作。如廣東潮安鳳凰單樅、福建安溪鐵觀音。
2．花果香型
它與細膩花果香型相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但入口後缺乏鮮爽潤滑的細膩感，在青茶中屬於二類產品經濟價值也較高。這種茶大多產於秋季，製作條件與一類的相同，產量大致佔青茶總產量的25％。
3．老火香型
老火香型的青茶，幹茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產品，由於鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。
4．老火粗味型
老火粗味型青茶，在青茶中是品質最次的一類，它的製作方法與第三類相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香型，又帶有粗老氣味。
青茶審評方法 目前青茶審評的方法有兩種，即傳統法和通用法。傳統法：使用110mL鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量爲5g，茶與水之比例爲1:22。審評順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內，以沸水沖泡。一般要衝泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的爲好。通用法：使用150mL的審評杯和容量略大於杯的審評碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比爲1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內，再衝入沸水至杯滿(接近150mL)，浸泡5min後，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣，嘗滋味，最後看葉底。
這兩種審評方法，只要技術熟練，瞭解青茶品質特點，都能正確評出茶葉品質的優劣，其中通用法操作方便，審評條件一致，較有利於正確快速得出審評結果。不分地區、品種，按青茶的綜合品質進行評定。
青茶品質檢驗1.感官檢驗
其中鐵觀音、色種、烏龍、水仙、武夷巖均檢評：分特級、1－4級。各類茶品質必須正常、無異味，不含非茶夾雜物，湯質潔淨。外形對照標準樣進行審評。
2.理化檢驗
各種級內青茶，水分<=7.5％；副茶<=8％；灰分<＝6.5％；12孔以下碎末茶<＝17％。
青茶和綠茶的區別
我國六大種類茶：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶各自有什麼特點？
1、綠茶：屬不發酵茶，它的品質特徵爲葉色，湯色黃綠，外形多樣，滋味鮮醇爽口，香高色綠，綠茶是我國產量最多的一類茶類。
2、紅茶屬於全發酵茶，用幹茶浸泡出來的茶色也多爲紅色。
3、黃茶：黃茶爲輕微發酵茶，成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻實，葉片完整整齊，茶芽之間呈現出金黃的發亮的感覺。顏色以黃爲主。
4、白茶：屬輕微發酵茶，程度在20-30%，對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫，加工特點是不經炒、揉直接進行乾燥而成。白茶湯色黃綠清澈，滋味鮮醇。
5、青茶：屬半發酵茶。程度在30-60%，是介於紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。
6、黑茶：黑茶是屬於後發酵茶，發酵程度爲100％，依據成品茶的外觀呈黑色。
擴展資料：
注意事項：
1、忌飯後喝茶。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。因此正確的飲用時間是餐後一小時。
2、忌發燒喝茶。茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於火上澆油。
3、潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。
4、忌經期喝茶。月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合症。
5、忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類，醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。因此黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。
參考資料來源：百度百科-綠茶
參考資料來源：百度百科-紅茶
參考資料來源：百度百科-黃茶
參考資料來源：百度百科-白茶
參考資料來源：百度百科-青茶
參考資料來源：百度百科-黑茶
青茶和綠茶的區別
青茶與綠茶的主要區別體現在以下三方面：
一，製作工藝不同
青茶：製作特色是透過做青，也就是茶葉經過手工篩選後不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產生了黴性的氧化作用，所以出現了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。
當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的黴性氧化，形成殺青獨特的品質特性。做青之後的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮捲成條形。
綠茶：製作特色是必須經過殺青的工序，透過殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉透過高溫殺青之後，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉裏包含的物質就會迅速地轉化，因而形成了綠茶色、香、味的特點。
二，挑選茶葉不同
青茶：要挑肥厚、外形結實沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有硃紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。
綠茶：要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明淨、味道醇美、略帶甘香。
三，沖泡不同
青茶：沖泡的方法是用100度的水溫開茶，然後用98度的水沖泡5次，但最後一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。
綠茶：沖泡要先用100度的水開茶，然後用80度左右的水溫沖泡。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘 。
四，功效不同
青茶的功效與作用：飲用烏龍青茶有瘦身的作用，能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收，消食去膩、生津利尿、減肥健美；青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。
綠茶的功效與作用：綠茶中含有與人體健康密切相關的生化成分，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除溼等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。
參考資料來源：百度百科-綠茶
參考資料來源：百度百科-烏龍茶
青茶和綠茶的功效有什麼區別
一、綠茶的功效
1、抗衰老
有助於延緩衰老，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶，大大高於其它同類物質。
茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
2、抑疾病
有助於抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有着重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。
茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
3、抗致癌
有助於預防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞銨等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚，對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有裨益。
二、青茶的功效
1、改善聽力
烏龍茶具有養顏、排毒、利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效。 中老年人經常喝烏龍茶有助於保持聽力。
對男性聽力的保護作用明顯大於女性。雖然喝烏龍茶對聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯爲宜。
2、減肥功效
烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因爲茶中的主成分——單寧酸，與脂肪的代謝有密切的關係。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。
烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產熱量增加，促進脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。
擴展資料：
一、綠茶的飲用禁忌
1、禁忌喝頭遍茶：因爲茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、四肢舉動無力等症狀。
3、少喝新茶：因爲新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。存放不足半個月的新茶更應忌喝。
4、胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經衰弱者和失眠症者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對乳汁有收斂作用。
5、忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結合產生沉澱，阻礙吸收，影響藥效。
二、青茶的飲用禁忌
1、一是空腹不飲，否則感到飢腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；
2、二是睡前不飲，否則難以入睡；
3、三是冷茶不飲，冷後性寒，對胃不利。
4、這三忌對初飲烏龍茶的人尤爲重要，因爲烏龍茶所含茶多酚及咖啡鹼較其他茶多。
參考資料來源：百度百科--青茶
參考資料來源：百度百科--綠茶
烏龍茶（青茶）的原料有何特點
烏龍茶又叫青茶，採摘要求新梢形成駐芽，即當頂葉駐芽形成時，採摘駐芽開面的二三葉或三四葉，也叫“三葉開面採”。閩南採摘駐芽二三葉，閩北採摘駐芽三四葉。所謂開面採，按新梢伸展程度不同又有小開面、中開面和大開面之區別。小開面指駐芽梢頂部第一葉片的葉面積約相當於第二葉的1/2；中開面駐芽梢頂部第一葉面積相當於第二葉的2/3；大開面頂葉的面積與第二葉相似。
烏龍茶鮮葉採摘標準要求有一定的成熟度，芽梢大小大體一致，不老也不嫩，這既符合烏龍茶特殊的工藝要求，也具備了形成烏龍茶品質的良好的內含物質基礎。成熟度較高的駐芽梢，葉結構的表皮角質較厚，具有較佳的耐磨性以符合做青工藝的特殊要求。
誰知道青茶包括哪些茶啊？
青茶主要品種有：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍等。青茶一般指烏龍茶（茶葉品種）
1、安溪鐵觀音：產自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
主要特點：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之後，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長流。
2、鳳凰水仙：產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
3、東方美人：是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名爲白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮豔可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嚐起來濃厚甘醇，並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
4、羅漢沉香：產於四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。
5、臺灣烏龍茶：產於中國臺灣，條形捲曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最爲名貴。
6、烏龍紅茶：烏龍紅茶是當代的製茶產物，以小種烏龍茶製作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶於是誕生。喝起來甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。
7、武夷巖茶：產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣硃紅或起紅點，呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠鬱，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
8、本山：本山原產於安溪西坪鎮，生長勢與適應性強，成茶品質好。 外形條索尚肥壯，緊結，較沉重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，竹子節明顯，色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂綠腹紅點的特點。
青茶，亦稱烏龍茶（oolong tea）、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。
擴展資料
茶葉選購技巧：
一、看茶的嫩度、色澤
1、嫩度：是決定品質的基本因素， “幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。
2、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。
二、聞茶香味
把幹茶捧在手裏，埋頭貼緊着聞，連續深吸三次。如果香氣持續，甚至愈來愈強勁，便是好茶，當然必須注意是否香味是否爲了明顯而顯得不自然，是否爲人工刻意加爲造成；較次者，吸第二口氣時，就會露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當然就不要了。
三、茶的外形
1、條索：是指各類茶的外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎：就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整爲好，斷碎爲次。
3、淨度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
四、開湯沖泡
1、茶湯顏色：用一個瓷湯勺撥開茶葉，看湯色如何。
2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、製程和季節的區別而有不同的表現。
3、茶湯滋味：茶主要是用來飲用的，茶湯含入口中，運用舌頭使茶湯在口腔內來回滾動，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。
參考資料：百度百科-青茶
青茶和綠茶的區別
青茶和綠茶的區別在於加工工藝不一樣。
綠茶，屬於不發酵茶類，經過殺青、揉捻、乾燥製作而成，具有幹茶綠、湯色綠、葉底綠的特點，比如：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁。
青茶，也叫烏龍茶，屬於半發酵茶類，經過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、乾燥，具有綠葉紅鑲邊的特點，比如：鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、凍頂烏龍、東方美人、梨山、大禹嶺。
喝茶的禮儀規矩
1、茶具要清潔，家裏賓客來訪，先讓坐，後備茶。沖泡茶前，一定要把茶具清洗乾淨，清洗乾淨後最好再用開水燙一下茶壺、茶杯，這是禮誠待客最基本的禮儀規矩。
2、茶水濃度要恰當，泡茶，茶葉用量要適當，不宜過多，也不宜太少，茶葉過多，茶味過濃，茶葉太少，泡出的茶沒有味道，泡茶前，不妨先問問賓客的 飲茶 習慣，再根據客人的口味濃淡習慣沖泡。
3、茶滿欺客，七分茶三分情，俗語有說：七分茶三分情，茶滿欺客，倒茶給賓客，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，以倒七分滿爲宜，留下三分人情給客人是禮法。
