石榴做菜

1、材料：雞胸肉175克，蝦仁100克，雞皮300克，豬肥肉25克，熟冬筍100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黃10克，水發冬菇50克，雞蛋清30克，精鹽11克，溼澱粉25克，味精2.5克，幹澱粉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克。

2、將雞皮開成24片，每片呈直徑5釐米大的圓形。將雞蛋清15克、幹澱粉、精鹽調配成糊，塗在雞皮內側。

3、把芹菜梗用開水氽過，再浸涼水，撈出晾乾，每根梗撕成4條絲當繩用。

4、將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒，混合拌勻，再加上胡椒粉、味業、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、溼澱粉20克拌勻成餡，分成24份，待用。每份用雞皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黃點綴其上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用雞的原汁加溼澱粉調成白汁芡，淋上即成。